肘子的家常做法清蒸_肘子怎么蒸好吃
大家好，今天我想和大家讲解一下“肘子的家常做法清蒸”的工作原理。为了让大家更好地理解这个问题，我将相关资料进行了分类，现在就让我们一起来学习吧。
1.肘子的做法，家常肘子怎么做好吃，家常肘子的家常做法
2.“三蒸九扣”的年菜做法，怎么做最正宗呢？
3.肘子有哪些方便又好吃的做法？
4.如何做黑豆豉甜酒蒸膀肉好吃 最正宗的做法视频
肘子的做法，家常肘子怎么做好吃，家常肘子的家常做法
材料
猪肘子1400克，花雕酒30毫升，特级酱油
40毫升，红烧酱油45毫升，油少许，盐适量，葱适量，姜适量，八角4个，香叶4片，桂皮一块，小茴香5克，草果一个，陈皮一块，冰糖50克，干红椒一个，清水1000毫升，水淀粉适量
做法
1、准备肘子一个，表皮上的毛用镊子夹掉；
2、准备的香料，陈皮撕成小块，所有的香料要装入料包中；准备好的料包，大葱、姜、干红椒、冰糖；
3、锅中入水烧开，倒入适量的葱姜料酒（未在配方中），放入肘子焯水，中间翻动一下，煮至表皮稍有变色，捞出肘子，用到在表面刮一下，一是去掉部分油脂，二是刮掉未剃净的毛；
4、把肘子、葱姜、干红椒、料包，放入黑色内锅中，放入2大勺花雕酒，一勺15ml；
5、放入40ml的特制酱油，类似于生抽；放入3大勺45ml红烧酱油，类似于老抽；
6、放入2勺盐，一勺大约5g左右；放入清水1000ml；
7、炒锅中放入少许的油，同时放入冰糖，开小火加热；
8、一直加热至冰糖完全融化，并变成褐色的时候，关火；加热过程中，用锅铲不停搅拌；
9、把熬好的糖色倒在锅中；
10、盖好盖子，用“功能”按键选择“豆/蹄筋”，按开始，压力锅开始自动工作；开盖后锅里的样子；肘子小心捞出，摆放到盘中，周围用焯水后的西兰花装饰一下；
11、盛出适量的汤汁放于炒锅中，大火烧开后，用水淀粉勾芡，趁热浇在肘子上即可。
“三蒸九扣”的年菜做法，怎么做最正宗呢？
肘子肉的做法如下：
准备食材：猪肘4000克，花椒50克，八角50克，陈皮50克，桂皮3克，茴香籽[小茴香籽]4克，白芷4克，沙姜4克，砂仁5克，酱油100克，盐100克，料酒100克，白砂糖100克，大葱300克，姜50克，红茶5克，香油25克
具体做法：
1、猪肘子剔净骨，用凉水泡8-10小时，刮去皮上的泥污和残毛，用开水煮后用冷水洗净，锅里加清水8000克和肉料袋（花椒、大料、陈皮各50克，桂皮3克、小茴香、白芷、山柰各4克，砂仁5克），以及酱油、盐、料酒、葱段100克、姜片。
2、烧开后撇去浮沫，下入肘子肉，再开锅后称到慢火上继续煮熟捞出，擦净油沫，摆在箅子上。
3、锅内撒入糖和茶叶，摆上整棵葱，把放肘子的箅子架在锅里，盖严锅盖，锅上火烧约3分钟见锅里冒烟，把锅端下熏3-4分钟即成。
4、取出时，在肘子皮上涂上香油，以增加光泽和香味。
肘子有哪些方便又好吃的做法？
“三蒸九扣”具有巴蜀之地过年浓浓的乡土气息，菜品大多是就地取材，注意荤素搭配，汤和菜并重。菜品加工精细，重肥美实惠。图
焦皮肘子外焦内软，肉质细腻，味道鲜美，色泽红亮，耙而不烂、肥而不腻，是孝敬老人、养育幼儿、女士美容的佳品。做法：①将猪肘子，用火烧至表皮焦化，离火入温热水内，仔细清洗，并且用小刀刮净。②整理完毕之后，入沸水锅内，汆水去血腥浮沫捞出。③用汆水后的鸡架骨垫底，续放入姜、葱，将肘子放入煨坛之内，灌入原汤，调味。④将煨坛，放入微火之内，煨至5～6小时，待肉质软烂时离火。⑤取出肘子，用煨坛内原汁勾薄芡即可。
图
好吃的粉蒸肉具有三大特点：一香，香得纯正；二酥，酥而不烂；三肥，肥而不腻。为家常荤菜，年节宴席，必不可少。制法：①将带皮五花肉洗净，切片，纳入盆内，码入料酒、姜葱汁拌匀，码味10分钟。②续将入味后的肉片，加入腐乳汁、豆瓣、酱油、椒麻、味精少许。③最后拌入米粉，生菜籽油，拌匀。④将拌匀后的米粉肉，逐一码放入碗内成型。⑤入笼蒸至肉质酥软入味即可。⑥上桌时将米粉肉翻扣入盘即可。
清蒸仔排。这道菜吃起来嫩滑、爽口、肥而不腻，后来又在味型上做了更多的调整，除咸鲜味外，又烹制出酸辣、家常、姜汁等，深受人们喜欢。制法：①将排骨宰段，用水冲去血污，加盐、酒、酱油腌制10分钟。②用蛋清、干淀粉拌匀排骨，入低温油锅内，拉油，以排骨表面薄薄的包裹住蛋淀粉为宜，捞出。③将拉油后的排骨，逐一定入蒸碗内，加入调味后的原汤入笼，蒸制至排骨熟软出笼。④排骨翻扣于盘内，勾薄芡洒葱花即可。
图
腊味合蒸。四川人喜欢在年前大量制作腊肉、香肠、腊鸡等腊味。各种美味又各有鲜味的腊味随意搭配，简单地上锅一蒸，就是道过年的美味菜肴。做法也非常简单，随意取腊味切片后摆放整齐蒸熟即可，无需多余的调料。清蒸全鸡外形完整，汤汁香浓，比较滋润或肥软，原汤原汁，不掺其它味道，鸡肉软烂爽滑，汤清汁甘，不油不腻，香醇鲜美。新年的饭桌上，一条寓意”年年有余“的活鱼也是不可缺少的。在四川，作为川菜灵魂的豆瓣酱用来做鱼，那是鲜上加鲜，鱼肉的鲜嫩配合豆瓣的浓香，让人胃口大开
如何做黑豆豉甜酒蒸膀肉好吃 最正宗的做法视频
肘子是一种非常美味的食材，可以制作成各种口味的菜肴。以下是几种方便又好吃的肘子做法：1. 红烧肘子：将肘子先煮熟，再用油烧煮片刻，加入生姜、大葱、料酒、老抽、生抽、糖、盐炖煮至入味即可。
2. 香辣肘子：将肘子切块煮熟，用红油、花椒粉、辣椒粉爆炒，加入蒜蓉、生姜、大葱、盐、糖、味精调味。
3. 椒盐肘子：将肘子煮熟，晾凉后切块。锅中放入适量油，爆香蒜末，加入椒盐粉、孜然粉、辣椒粉炒匀，再将肘子块放入翻炒均匀即可。
4. 蜜汁烤肘子：将肘子煮熟后，在表面刷上蜜汁或者酱汁，入烤箱烤至表面金黄酥脆。
5. 清蒸肘子：将肘子煮熟后，腌制一段时间，然后放入蒸锅中蒸熟，搭配喜欢的蘸料即可食用。
6. 肘子炖土豆：将肘子和土豆一起煮熟，用一些调料炖煮一段时间，直至土豆熟烂。
7. 酸菜炖肘子：将肘子和酸菜一起炖煮，搭配适量的辣椒粉和蒜末，增添风味。
以上是一些简单又美味的肘子做法，希望对您有帮助！
黑豆豉甜酒蒸膀肉主料
猪肘子
1500g
辅料
油
适量
盐
适量
甜酒
适量
酱油
适量
油辣椒
适量
步骤
1.备甜淋，黑豆豉，酱油，油辣椒。
2.猪肘子或五花肉放进开水里煮至六成熟，捞出，沥干汤汁，用甜酒或酱油上酱两遍，放入七成油温的茶油锅中酥炸。
3.炸成金**时出锅，投放到刚煮熟的汤锅中烫至肉皮起泡出锅。
4.如图。
5.切块，
6.再次抹上甜酒，抹上盐，抹上辣椒汁，酱油，。
7.放进蒸笼里，
8.用文火把膀肉蒸熟，用筷子能戳进皮肉里即可。
小贴士
要用茶油，没有茶油植物油也行。
好了，今天关于“肘子的家常做法清蒸”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“肘子的家常做法清蒸”有更深入的认识，并从我的回答中得到一些启示。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。
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