涮火锅吃的牛上脑是指牛的哪个部位_涮火锅吃的牛上脑是牛的哪个部位

1.上脑牛肉是哪个部位？

2.牛上脑肉指的是哪个部位

牛上脑指的是肉牛后颈部位的肉，位于颈部上侧牛头位置到前脊椎（眼肉）上部的肉.

这个部位的肉的特点是肥瘦交错比例比较均匀。但主要口感还是偏瘦,根据脂肪沉淀可分为S上脑,A上脑和B上脑。

牛上脑肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高，适合涮火锅，可煎炸，炸和烧烤。

扩展资料：

食用价值

1.牛肉富含肌氨酸

牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效补充三磷酸腺苷，使训练能坚持得更久。

2.牛肉含维生素B6

蛋白质需求量越 大，饮食中增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

3.牛肉含肉毒碱

鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员 增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

百度百科—牛上脑

百度百科—牛肉

上脑牛肉是哪个部位？

牛上脑，是位于牛颈部上侧位置到前脊椎（眼肉）上部的肉。牛上脑俗称脖子肉，此部位肉质细嫩，肥瘦交错比例比较均匀，有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高，适合涮火锅，可煎炸，炸和烧烤。根据脂肪沉淀还可分为S上脑、A上脑和B上脑。清炖牛上脑、香煎牛上脑等都是用牛上脑肉制作的经典美味。

牛上脑肉指的是哪个部位

牛上脑指的是肉牛后颈部位的肉，位于颈部上侧牛头位置到前脊椎（眼肉）上部的肉.

这个部位的肉的特点是肥瘦交错比例比较均匀。但主要口感还是偏瘦,根据脂肪沉淀可分为S上脑,A上脑和B上脑。

牛上脑肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高，适合涮火锅，可煎炸，炸和烧烤。

扩展资料

吃牛肉的禁忌一定要注意

1、牛肉猪肉不能共食

猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，故不宜同食。

2、肾炎患者不可多吃

牛肉属于高蛋白食品，对肾炎患者不可多食，以免加重肾脏负担，与氨茶碱类药物同用，也会使其疗效下降。

3、不可过量食用

中医认为牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适宜于中气不足、气短体虚、筋骨酸软、久病贫血、面黄体瘦、头晕目眩的病人食用。适宜用量每餐约80克，过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。

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人民网——牛肉虽好也有禁忌 吃牛肉7禁忌一定要注意

牛上脑指的是肉牛后颈部，脊骨两侧的肉，俗称“脖子肉”。

这个部位的肉的特点是肥瘦交错比例比较均匀，总体的口感还是偏瘦，肉质细嫩多汁，品质好的上脑肉有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高，适合涮火锅，可煎炸，油炸和烧烤。根据脂肪沉淀还可分为S上脑、A上脑和B上脑。

虽然上脑牛排并不属于传统西餐的三大牛排种类（菲力、眼肉、西冷），但上脑牛排整体口感比较接近眼肉牛排，但脂肪含量却低于眼肉牛排，又因为出肉率较高，价格却比眼肉牛排亲民很多，所以性价比很高。

牛上脑肉吃法：

将原切牛上脑肉嫩化、涂抹调料后放在铁板或者瓦砾之上，用慢火进行烤制。烤制时间视口感而定，可以根据自己喜好进行加减。

总之，原切牛上脑肉是非常美味的肉品，无论是做成牛排还是烧烤都非常适合。希望您也能尝试一下这些简单又美味的做法。