海绵蛋糕和戚风蛋糕有什么区别_海绵蛋糕

1.海绵蛋糕做法，为什么会回缩

2.海绵蛋糕的概念与制作原理

3.十寸海绵蛋糕怎么做如何做好吃

4.海绵蛋糕的常见做法？

5.海绵蛋糕的做法是怎样的？

6.海绵蛋糕有几种做法

最近做了香橙海绵蛋糕，外皮酥脆，内里软绵下面给大家分享一下做法

材料：橙子1个，低筋面粉40g，辅食油15ml，鸡蛋2个

作法

1.橙子榨汁取25ml

2.蛋清蛋黄分离，分别放入无水无油的碗里

3.蛋黄中加入辅食油和橙汁，搅拌均匀

4.筛入低筋面粉

5.搅拌均匀至无颗粒状态

6.蛋清中加几滴柠檬汁，打发至有小尖角

7.取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀

8.将翻拌好的糊糊倒入剩余的蛋白霜里

9.再次翻拌均匀

10.模具刷油，倒入蛋糕糊

11.烤箱140度预热10分钟，然后140度烤20分钟，再120度烤10分钟

12.晾凉轻松脱模

海绵蛋糕做法，为什么会回缩

海绵蛋糕的做法

　海绵蛋糕是日常生活中较为常见的一种甜点，深受许多人的喜爱，海绵蛋糕到底怎么做到的如此松软呢？不妨继续往下看看吧，希望对大家喜欢！

海绵蛋糕的做法1

　 材料：

　55克带壳鸡蛋3个，新良藜麦蛋糕粉95克，绵白糖50克，黄油25克，牛奶20克

　 模具：

　学厨6寸小猴子蛋糕模具

　 烘烤：

　150度上下火，50分钟

　 制作过程：

　1、全部材料准备好；

　2、鸡蛋磕入无油无水的打蛋盆中，一次性加入白糖；此时黄油和牛奶入一碗中，隔水融化晾凉备用；

　3、用电动打蛋器中速打发鸡蛋，直到颜色变浅、体积膨胀，提起打蛋器，蛋液呈直线顺畅流下来，并且滴落的痕迹保持10秒钟都不消失，打发结束；此时烤箱开始预热150度；

　4、将面粉筛入鸡蛋糊中；

　5、用橡皮刮刀从下向上翻拌，一边往上翻一边轻轻抖落刮刀上的面粉，使面粉均匀地铺散在鸡蛋糊上，直到面粉与鸡蛋糊混合均匀，无干粉；

　6、将黄油牛奶融液顺着盆壁倒下去；

　7、用刮刀再次从下向上以翻拌的方式将黄油牛奶融液与面糊混合均匀，呈细腻有光泽的蛋糕糊；

　8、6寸不粘模具准备好；如果是普通的阳极模具，需要提前在模具内壁上抹一层油，再撒一层面粉，或者围上油纸，利于烤后脱模；

　9、将蛋糕糊倒进模具中，端起模具从20厘米高的地方向下震三下，震出大的气泡；

　10、 将模具送入预热好的烤箱中层，150度，上下火，50分钟；

　11、 出炉后，再端起模具震几下，将蛋糕内部多余的热气震出，然后倒扣在晾架上，因为是不粘模具所以很容易脱模。

　 小贴士：

　1、此种蛋糕做法为全蛋式海绵蛋糕，口感扎实、厚重、细腻；

　2、蛋糊与面粉、黄油牛奶融液混合时，动作要轻、快，防止消泡太多，影响蛋糕的涨发；

　3、温度和时间请视自家烤箱和模具的大小来调整，蛋糕表面有小的开裂不要紧，只要内部熟了，不粘不硬就算成功。

海绵蛋糕的做法2

　1、准备好四种材料，面粉与淀粉混和好，筛2、3遍。

　2、将糖一次性加入到蛋液里，容器应该无油无水。

　3、另准备一个稍大点的盆子，里面加入30－40度的温水，将盛蛋液的容器，放到温水盆里进行打发。

　4、或者将蛋液放到蒸锅上，保持蒸气40度左右，在蒸架上打发。实践证明，这种方式比在温水盆里打发节省10分钟的时间。

　5、全蛋打发用筷子没啥别的技巧，就一直打吧。20－30分钟左右打到蛋液颜色很浅的**、有些发白，泡沫细腻浓稠，体积有原来的3倍大（电动打蛋器据说能打发到4倍大小），画“8”字十几秒不消失，或者插根牙签不倒，就算是打发到位了。

　6、面粉分2、3次筛到蛋液里，抄底翻拌。筛入面粉不会马上沉下去，如果随即沉下去了，说明蛋液没有打发好，可以在剩下的面粉里稍加一点泡打粉补救，但一定要混和均匀。翻拌时应该在最短的时间里拌均匀，手法要轻、快，时间长了容易消泡；翻拌时也不要划圈，不然会起筋、消泡，那样蛋糕发不起来。

　7、拌好面粉的蛋糊，体积稍小了一些，仍然要细腻、无面粉颗粒。

　8、茶碗提前抹一层油，倒入蛋糊，7、8分满。需要放到已经水开了的蒸锅里，跟预热烤箱是一个道理，可以加面粉的时候就热上锅。

　9、中大火蒸10分钟，即熟。蒸时需防止锅盖上的水滴在蛋糕表面上，具体时间需要根据自己容器的大小自行调整。

　10、蒸了好几次，每次遇到的问题都不一样，附在这里做个参考吧。这一个，面粉过多，火太大，表面不平，一个字“硬”。

　11、蛋液没有完全打发，加的泡打粉只膨胀了表层，芯里硬。

　12、中火蒸的，火小了，没怎么发起来，

　13、中大火，看着还凑合。

　14、入蒸锅之前没有震动几下茶碗，里面大气泡多。

　15、入蒸锅之前轻磕几下茶碗，大气泡震了出来，看上去细腻一些。

　技巧

　蒸锅要事先把里面的水煮开，这样也可以减少时间呢。

　葡萄干可以按自己的'喜好加入多或少的，如果不喜欢葡萄干的话也可以放些水果干都行的呢。

海绵蛋糕的做法3

　1、取一个大锅加入水，水烧到微微冒泡即可关火

　2、将所有鸡蛋在一个大盆中打散，再加入全部细砂糖，把打蛋盆放在热水里加热，同时用打蛋器将全蛋打

　3、将鸡蛋打发到提起打蛋器，低落下来的蛋糊不会马上消失，可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时，就可以了（整个打发的过程约需要15分钟）”

　4、分三次筛入低筋面粉，用橡皮刮刀切拌均匀。不要打圈搅拌以免鸡蛋消泡

　5、黄油彻底加热融化，分三次加入到面糊中，翻拌均匀

　6、蛋糕糊做好后，必须有一定的稠度，并且尽量不要有大气泡。如果拌好的蛋糕糊不断的产生很多大气泡，则说明鸡蛋的打发不到位，或者搅拌的时候消泡了，需要尽力避免这种情况。”

　7、烤箱预热180°，同时把蛋糕糊倒入模具，在桌子上用力震出大气泡

　8、把模具送入预热好的烤箱，中层，上下火15-20分钟，用牙签插入蛋糕内部，拔出来后牙签上没有粘上蛋糕，就表示熟了，别烤太长时间免得蛋糕口感发干。

海绵蛋糕的概念与制作原理

海绵蛋糕做法回缩原因如下：

（1）全蛋没有打发到位，要打发到画8字不马上消失的状态。?

（2）面糊消泡：可能是翻拌时手法不对/加入熔化的黄油温度太高/面糊制作完等待太久入炉等情况造成的。

（3）加入面粉以后，翻拌过久造成面粉起筋。 ?

（4）面糊翻拌不均匀，造成比重大的下沉，比重小的上浮，容易回缩或者引起布丁层。 ?

（5）烘烤不足蛋糕未成熟不足以支撑蛋糕的重量或者烘烤时间过长，蛋糕水分缺失，造成的回缩甚至凹陷。

（6）如果是做大的海绵蛋糕，如平时的6寸的海绵蛋糕，还是建议要出炉倒扣，因为海绵蛋糕也是需要打发全蛋的，属于一种乳沫蛋糕，成熟原理上和戚风蛋糕有相似的地方。倒扣放凉的过程中蛋糕也在成熟中，没有放凉就脱模容易收缩、缩腰。?

海绵蛋糕做法：

准备材料：

鸡蛋3个 细砂糖100g 无盐黄油30g 纯牛奶30g 低筋面粉100g 烤箱35mins（位置中层，160度，上下火发热管）

1、选用合适的模具铺上底部与周围的油纸并在周围抹上少量的黄油，便于脱模。

2、预热烤箱，将鸡蛋一并加入碗中，用打蛋器一直顺时针/逆时针开始低速打散。打散后，将砂糖一并倒入碗中继续低速打匀。

3、烧一锅水到稍稍沸腾，将碗放入热水中隔水加热，同时高速打发蛋液。

4、蛋液加热至38度左右时取出蛋液，继续高速打发至出现纹路。若打蛋器头部在蛋糊表面画八字后，纹路可缓缓消失时，将打蛋器换为低速状态，打发3或4分钟后。

若蛋糊细腻气泡均匀，重复八字步骤时八字无法消失则证明蛋糊打发成功。蛋液温度不可过高，过高使得蛋液与空气的融合度降低，蛋糕的口感大幅下降。

5、将牛奶与无盐黄油一并倒入碗中，隔热水加热融化。

6、低筋面粉过滤在蛋糊表面，单方向搅拌均匀。取出部分面糊用手动打蛋器将融化好的牛奶黄油与蛋糊搅拌均匀后倒回面糊再次搅拌。使得面糊呈现出细腻滑顺的状态，仅有少量气泡且纹路在静置后会逐渐消失便可。

7、将面糊缓慢倒入容器，震动均匀送入烤箱。待到蛋糕在烤箱中“呼吸喘气”回落，表面呈现浅浅的金**过后，将其取出。晾凉后倒扣。

百度百科-海绵蛋糕

十寸海绵蛋糕怎么做如何做好吃

海绵蛋糕的概念与制作原理

海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。因为其结构类似于多孔的海绵而得名。国外又称为泡沫蛋糕，国内称为清蛋糕(PlainCake)。

在蛋糕制作过程中，蛋白通过高速搅拌使其中的球蛋白降低了表面张力，增加了蛋白的黏度，因黏度大的成分有助于泡沫初期的形成，使之快速地打入空气，形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白，受搅拌的机械作用，产生了轻度变性。变性的蛋白质分子可以凝结成一层皮，形成十分牢固的薄膜将混入的空气包围起来，同时，由于表面张力的作用，使得蛋白泡沫收缩变成球形，加上蛋白胶体具有黏度和加入的面粉原料附着在蛋白泡沫周围，使泡沫变得很稳定，能保持住混入的气体，加热的过程中，泡沫内的气体又受热膨胀，使制品疏松多孔并具有一定的弹性和韧性。

海绵蛋糕的常见做法？

食材明细

低粉150g

白砂糖150g

鸡蛋6个

热水（40度左右）1盆

甜味口味

烤工艺

一小时耗时

简单难度

10寸海绵蛋糕的做法步骤

1

准备三种材料，低粉过筛。

2

装鸡蛋的不锈钢盆坐在另一个热水盆内，加入白砂糖，打蛋器中速打发全蛋，时间约10分钟。

3

打发好的全蛋液，提起打蛋器划8字蛋糊不易消失。

4

又或者插根牙签，直立不倒的状态就说明蛋糊打发好了。

5

分三次加入过筛的低粉，折叠式用翻拌勺拌匀。

6

拌好的蛋糊。

7

倒入10寸模具内，用力震几下震出大的气泡。

8

烤箱预热5分钟，上火160度，下火150度，40分钟，中途察看一下表面上色，如果颜色太深加盖锡纸。

9

烤好的海绵蛋糕，出炉后倒扣在晾架上待放凉后即可脱模。

10

成品图。

11

成品图。

海绵蛋糕的做法是怎样的？

一部将低筋面粉用粉塞过滤，把融化好的黄油和牛奶搅拌均匀，第二步，将鸡蛋液加入糖和水饴，放在盆里隔温水打发，第三步，把面粉筛入面糊搅拌，从两点的位置穿过棚，中间大概到八点的位置，从九点的位置翻出，左手逆时针转盆转到无干粉后，盛一些面糊倒黄油牛奶液体里，再将液体顺刮刀倒回蛋液中，最后一步，用同样方法办100下左右，放入预热，160度的烤箱烤50分钟即可拿出食用海绵蛋糕就做好了

海绵蛋糕有几种做法

鸡蛋加玉米油和牛奶打发，筛入面粉，翻拌均匀，再倒入模具中，入烤箱烤至上色即可，下面介绍做法：

主料：鸡蛋3个、牛奶50g、低筋面粉55g

辅料：白糖30g、玉米油50g

制作步骤：

1、鸡蛋打入盆里

2、加入白糖

3、然后电动打蛋器，打到不消泡

4、加入玉米油

5、加入牛奶

6、然后筛入面粉

7、然后拌匀

8、倒入模具里

9、烤箱上下火160度50分钟

10、烤好冷却脱模具

11、成品图

注意事项：

1、每个人的烤箱温度和脾气不一样，所以烤箱温度需要自己来控制。

2、鸡蛋糊加入面粉时要翻拌，不要搅拌，注意不要消泡。

1、浆料的搅拌：

海绵蛋糕的搅拌方法很多，时下最多师傅用的是分步法，先将其详细介绍如下：

首先将鸡蛋、砂糖和食盐（也可事先加入部分水）慢速搅拌至糖溶解，再加入面粉（泡打粉

、可可粉）和蛋糕油继续拌匀，然后改用快速打至充分起发，再改用中速加入水拌匀，最后加入油慢速拌匀。

2、装盘（模）：

先将烤盘（模）垫纸或刷油，再倒入浆料，要求平整，有角。这时看需要可在上面作装饰。

3、烘烤：

烤炉需提前预热炉温，一般用中上火烤（上火在180-230℃之间，下火在150-190℃之间），

烘约20-25分钟左右（视蛋糕的厚薄和有否模具），熟后出炉。

4、凉冻装饰：

出炉后最好立即扣出，以防止收缩，特别是模具蛋糕，如是海绵卷在稍凉后要抹奶油或果酱

卷起。