简易自制酸奶_简易自制酸奶配方

简易自制酸奶_简易自制酸奶配方

       大家好，今天我想和大家聊一聊关于“简易自制酸奶”的话题。为了让大家更好地理解这个问题，我将相关资料进行了梳理，现在就让我们一起来交流吧。

1.如何制作酸奶简单方法

2.发酵酸奶最简单的方法是什么啊.................

3.简单粗暴做酸奶怎么做

4.怎么自制酸奶步骤

5.自制酸奶的简单制作流程

如何制作酸奶简单方法

制作酸奶方法如下：

       1、准备好纯牛奶和酸奶酵母菌，把装酸奶的容器和盖子用开水冲烫1分钟以上，消毒，然后把牛奶倒入容器中。

       _2、然后把酸奶酵母菌也倒入容器中，用筷子把牛奶和酸奶搅拌均匀，盖上容器盖子，放入酸奶机的发酵缸内。_

       3、接通酸奶机的电源，进行发酵，发酵时间8-9个小时，在制作过程中不要打开盖子，因为酸奶是最后一个小时成型，9小时后，拔掉电源，已经成豆腐花状，酸奶发酵好了。

       4、发酵好的酸奶可以立即饮用，但是不是最佳口感，可以将容器放入冰箱冷藏钝化，24小时后，酸奶的香味纯正，口感更好。我稍加冷藏，拌了自制的玫瑰酱，味道特别的棒。

发酵酸奶最简单的方法是什么啊.................

       1 自己怎么做酸奶简单

        1.酸奶容器要用开水清洗干净，不要留有油，或是残余的清洗剂之类的物质，根据自己量的需求加入冷藏的纯牛奶，我在这里加入了3袋180毫升的纯牛奶。

        2.加入3勺白糖，再加入一小支菌粉，量为1g，一起充分地搅拌均匀。

        3.如果没有菌粉，也可以从超市中购置冷藏的酸奶取代菌粉，加上30毫升量的酸奶，一起搅拌均匀也是可以的，而且用酸奶作引子时间会大大缩短发酵时间。

        4.酸奶主机中加入30毫升的温水，再把放置纯牛奶、白糖和菌粉的容器放入主机，再按下选择酸奶功能，家人喜欢吃老酸奶样稠的可以挖成块的，就定为12小时，如果喜欢稀的流质的酸奶，就设置成8个小时即可。

        5.12小时后，打开盖子，老酸奶就做好了，味道更醇正，没有多余的添加香料，吃起来也更加健康。

        6.也可以盛在碗里，加些果酱，蜂蜜或是水果丁制成自己喜欢的味道。夏天时可以冷藏后再食用，冬天可以趁温热，拿出就可以食用。

2 酸奶的成分是什么

        酸奶的主要成分是牛奶、有益菌（发酵剂）、白糖、全脂乳粉以及水。酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上的酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。制作酸奶所用的仪器、材料为灭菌设备、发酵罐或发酵室、加热罐、紫外线灯、玻璃瓶或瓷瓶或专用纸盆、鲜牛奶、白糖、乳酸菌种(保加利亚杆菌与嗜热链球菌)等。

3 制作酸奶时应该选择什么牛奶呢

        牛奶的选择，全脂牛奶、巴氏牛奶、奶粉冲泡牛奶、低脂牛奶都可以做出酸奶，但因为奶品中蛋白质的含量不同成品的口感也会有差别。全脂奶成品更稠一起，低脂奶成品会稀一些。如果想增奶中的蛋白质含量，做酸奶时可加入淡奶油提升了，口感也会更顺滑更好吃。

4 每天酸奶的食用量是多少呢

        一般来说，每天喝250毫升量是比较适合的，就是一大瓶的酸奶又或者两小瓶的酸奶，这样是比较适合的安排，如果你过量喝酸奶的话，很有可能会导致腹泻问题，特别是那些本身患有肠胃炎的人群，更是要注意把握好每日摄入酸奶的量。如果不注意的话，真的会产生比较严重的结果，比如说因为酸奶中的热量及营养素含量都比较高，如果过量摄入酸奶的话很有可能会在频繁吹安腹泻的情况之下还引起比较严重的肥胖，出现大肚腩。顺带提醒一点，关于酸奶的饮用是有注意事项的，在饭后半个小时到一个小时喝比较好，因为这时候喝酸奶能促进肠道的蠕动，让食物的消化吸收率得到一定的提升。

简单粗暴做酸奶怎么做

       巧手制营养低脂酸奶

       酸奶是我们喜爱吃的食品，而且其营养价值也远远超过新鲜牛（羊）奶。它含有多种乳酸、乳糖、氨基酸、矿物质、维生素、酶等。有胃病的人喝了它，可促进胃酸分泌，食后非但不气胀、腹泻，反而通气、消食。不妨在家动手做些酸奶，给家人一个惊喜。

       原料：纯牛奶500毫升，原味酸奶125毫升

       工具：电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉（也可以用其他方法加热牛奶，但用微波炉不仅速度快，而且加热温度好掌握）

       做法：

       1、将瓷杯（连同盖子）、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒。

       2、将杯子取出倒入牛奶（7分满，牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用煮开消毒），将牛奶放入微波炉加热，以手摸杯壁不烫手为宜。

       3、在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖上盖子。

       4、将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵。

       5、8－10小时后，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。

       注意事项：

       1、所用菌种酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。

       2、牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度。

       3、不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高，保温发酵时，电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。

       4、发酵容器用带盖瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子质量不过关的话，加热消毒时容易变形。盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵。

       5、容器消毒最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。

       6、有抗奶（含有抗生素）或还原奶（用奶粉还原成的牛奶）都不适合作制作酸奶的原料。

       7、成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清（淡**透明液体）析出，闻之有奶香味，如不怕胖又喜欢甜食，可在吃前加砂糖。不可在发酵前放糖。

       8、自制酸奶保质期为2－3天。

怎么自制酸奶步骤

       用料

       全脂奶粉 100g

       水 900g

       蜂蜜 100g

       酸奶 100-150g

       简单粗暴做酸奶做法

       步骤 1

       不锈钢碗称取100g奶粉，加入约100g矿泉水，搅匀至无干粉，加入剩余的800g水，搅匀。

       步骤 2

       电陶炉上加热2-4分钟，边加热边搅拌，每隔半分钟用勺子取一点试一下温度，微温即停止加热。如果用的是自来水，先烧开放至手温使用。

       步骤 3

       加入100g蜂蜜，100-150g酸奶，搅匀。

       步骤 4

       分装到玻璃瓶中

       步骤 5

       家里的蒸锅或者盆子中加入温水，水温大概40-50℃，放入上好盖子的玻璃瓶。锅里的水不要漫过瓶口。每隔一段时间试一下水温，添加热水保证温度保持在40-50℃。

       步骤 6

       现在的室温是三十多度，中间加了两次热水，这种方法大概3-4小时就能达到如图中的状态，倾斜瓶子，内部酸奶也跟着倾斜，但是轻轻晃动瓶子，内部酸奶成布丁状晃动，而不是液体的波纹状，这个时候就能放入冰箱冷藏了。

       步骤 7

       冷藏后能储存三四天，冷藏的过程酸奶会继续发酵，等你取出时再倾斜瓶子，酸奶不会跟着倾斜了。

       小贴士

       1.所有接触酸奶的容器要无油，最好用开水涮洗一次。

       2.不太能吃甜，蜂蜜我从40g一直慢慢尝试加到100g，发现100g的口感较好，60g以下时，更多的是酸奶本身的酸味，100g时才有一些甜味。

       3.作为引子的酸奶可以加100-150g，加的越多发酵的越快，市售的杯装的酸奶180g够做一次了，下一次你可以把自己做的酸奶作为引子就不用再买酸奶了。但是自己的酸奶做引子几次后最好再用一次市售酸奶。

       4.用瓶子装是为了更好的储存发酵，没有的话用碗也行。

       5.40-50℃大概就是你用手试能感觉到一点温度，人体是36-37℃嘛。

       6.用这个方法很快，下班回来做上，睡觉之前就可以入冰箱了，第二天早上就可以吃了。冷藏储存三四天没有问题。

       7.你可能会发现随着时间的推移，酸奶中会出水，酸奶体萎缩，不要担心，依然可以吃的，只是酸奶继续发酵出的水而已，类似于嫩豆腐和老豆腐的区别。

自制酸奶的简单制作流程

       材料

       全脂牛奶1000ml，瓶装原味酸奶120ml，白砂糖2汤匙(30g)。

       做法

       1、将电饭煲的内胆刷洗干净，确保洁净无油，否则制作出来的酸奶会非常容易变质。

       2、接着将全脂牛奶倒入电饭煲的内胆中，加入白砂糖，稍稍混合均匀，再按下煮饭键加热牛奶。

       3、将牛奶加热至38度左右(可用食品温度计测量)，抬起煮饭键，使牛奶处于保温状态。

       4、将瓶装原味酸奶倒入温热的牛奶中搅拌均匀，盖上盖子，使电饭煲依然处于保温状态，静置6小时即可。

       要注意的是酸奶想要发酵的成功，必须保持一个比较温热的温度上面，千万不要把插头没插紧，那样的话是做不出来酸奶的哦!

       这边给大家介绍的方法属于比较简单的，利用家里现成的电饭煲就可以。其实酸奶机现在也很普遍，而且价格十分便宜，如果喜欢吃酸奶的话，不妨买个酸奶机。

       小诀窍

       1、酸奶做好了之后我没有什么甜味的，只有一股让人很不舒服的味道，所以后期的调味也很重要。你可以加上白糖、蜂蜜或者是水果，都可以哦。

       2、做好的酸奶可放入密封盒中，再放入冰箱中冷藏保存，随吃随取，比较方便。

       3、用料秘笈：瓶装的酸奶一般会比袋装的酸奶更加浓稠，用这样的酸奶做引子，自制出来的酸奶也会更加浓香好吃。

       　酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂)，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。酸奶要如何制作呢，我带大家去了解其制作过程。

       　酸奶为纯绿色食品，它是由牛奶经乳酸菌发酵制成的，除具有鲜牛奶的营养价值外，因内含乳酸菌并在发酵过程中产生乳酸及B族维生素(B2.B6.B12)等，可促进人体消化呼吸，提高人的免疫力，长期饮用即可保证钙质的需求，又可健肠胃，调节人体代谢，提高人的抗病能力，使人健康长寿，对儿童、老年人尤佳。因此已被越来越多的人所青睐。

        折叠酸奶机制作

       　1、把冷冻的酸奶发酵剂从冰箱拿出;

       　2、用开水对酸奶机的容器进行杀菌消毒;

       　3、 在容器里倒入少量的纯牛奶，再把酸奶发酵剂整小包倒入容器，用勺子或筷子充分搅拌均匀;

       　4、把剩余的纯牛奶倒入容器，用勺子或筷子再次搅拌均匀;

       　5、把容器盖盖好，放入酸奶机本体内;

       　6、冬天制作的时候，可以在本体内加入温水;

       　7、把酸奶机的上盖盖好;

       　8、插好插头，酸奶机开始工作;微电脑酸奶机需要设定好发酵时间(详情请参照使用说明书);

       　9、用纯酸奶作发酵源时，发酵时间6-8小时;用酸奶发酵剂作发酵源时，发酵时间8-12小时;发酵时间会受环境温度及原料初始温度的影响，所以环境温度低或用冷藏的牛奶制作时需适当延长时间。但最长不超过14小时。(用纯酸奶作发酵源时最长不超过10小时)

       　10、发酵好的酸奶凝结成?豆腐花?状，温度在40℃左右可立即食用。夏天的时候，放入冰箱冷藏下，酸奶香味纯正，口感极佳;

       　11、酸奶在食用前，可根据自己的口味要求填加水果汁、果糖、蜂蜜等进行调味后食用;

       　没有喝完的酸奶需要在4℃下冷藏。

        折叠瓶装酸奶制作

       　一、制作酸奶所用的仪器、材料

       　灭菌设备、发酵罐或发酵室、加热罐、紫外线灯、玻璃瓶或瓷瓶或专用纸盆、鲜牛奶、白糖、乳酸菌种(保加利亚杆菌与嗜热链球菌)等。

       　二、制作步骤

       　1.玻璃瓶等消毒灭菌。玻璃瓶在灭菌器内灭菌半小时，如用蒸锅灭菌需45分钟，接种室内需紫外线灭菌50分钟，接种工具在高压蒸汽灭菌器内灭菌30分钟。

       　2.牛奶灭菌。把鲜牛奶装入加热罐，并加入10?12%的白糖，在85?90℃下灭菌30分钟或用其它方法灭菌。无论采用哪种方法以不破坏牛奶原有营养成分为佳，灭菌后冷却。在灭菌前或灭菌过程中最好除去上层油脂，使牛奶脱脂。

       　3.接种。把温度低于43℃的灭菌牛奶分装于灭好菌的玻璃瓶中，按牛奶2%?4%的接种量在接种室内接种并搅拌均匀，注意罐装要满，不留空隙，接好后立即封口，以保证乳酸发酵的厌氧条件。然后再送入0?5℃的冷藏室内进行冷藏后熟8-10小时，即可上市销售。经后熟酸乳因含酯类，具有特殊的芳香气味。冷藏的作用一方面可防止酸度增加，防止杂菌污染，另一方面可使质地结实，乳清回收，从而使酸乳质量的稳定性大为提高。在整个过程中要注意无菌操作，工作人员要穿无菌工作服，戴无菌手套、口罩，手要清洗干净，不可不戴口罩就接种以防杂菌污染。4.质量标准。优质酸乳外观呈乳白色或稍带**，表面光滑，凝乳结实，组织细腻，质地均匀，允许有少量乳清析出，无气泡，酸甜适度，不得有辛辣味及其它异味。如果酸乳中有气泡或瓶盖上鼓或有辛辣味及其它异味，说明鲜乳在发酵过程中已被杂菌污染不能食用。如生产种(发酵剂)出现以上情况，坚决不能用于生产，以防造成不必要的损失。如在适温下超时，乳凝很少、乳清分离，甚至不乳凝，出现大量悬浮物并出现臭味，说明菌种衰退严重或菌种已被杂菌污染，应停止使用。如菌种衰退，可把衰退的菌种在斜面培养基上培养，进行提纯复壮，再进行繁殖，即可得到优良的生产种。

       　如家庭自制，夏季30℃以上的室温即可。只不过乳凝时间要长一些，室温越高，乳凝时间越短。方法是洗净粗口玻璃瓶或瓷瓶(罐头瓶因口太大易发生杂菌污染不能使用)，装满牛奶，用洁净的双层塑料薄膜盖住瓶口，并用线绳捆好，线绳捆扎要松，因在加热过程中瓶内会产生很多蒸汽，如捆扎太紧，薄膜就会鼓破，易发生污染。把装有牛奶的玻璃瓶放入锅内煮沸30分钟，水浸没牛奶面为宜，不要盖锅盖，然后取出冷却到手背触及不烫手时即可倒人2%?4%的市场销售的新鲜纯酸奶，如佳宝牌纯酸奶，勤农牌纯酸奶等。加入买来的酸奶后立即把塑料膜扎紧，以保证瓶内的无氧环境。室温下10小时后，鲜奶乳凝如同豆腐脑，酸奶即成。把酸奶瓶放入0?5℃的冰箱中冷藏2?4小时，即可食用，白糖可在灭菌时加入，也可在吃时加入，量以个人口味而定，也可不加。可在作时单独作一小瓶，如乳凝很好，可留作菌种，但不能多次使用，因家中无法保证无菌操作，菌种放入冷藏室即可。如瓶口薄膜上鼓，里面有气体产生，说明已进入产气菌，只可食用，不能再留作菌种。

        折叠酸奶新做法：电饭煲自制酸奶

       　1. 将1盒牛奶倒入不锈钢容器中;

       　3. 用筷子搅拌均匀;2. 放入老酸奶菌粉;

       　4. 将第二盒牛奶倒入容器中;

       　5. 再次搅拌均匀后分装至小瓶酸奶杯中，盖上瓶盖;

       　6. 将酸奶杯放入伊莱特能量土锅中，通电，选择酸奶模式，约8小时左右即可。

        酸奶种类

       　折叠花生酸奶

       　1.工艺流程。

       　花生仁?烘炒?脱皮?洗浸?海藻酸丙二醇酯、黄原胶?磨浆?分离?煮沸杀菌?均质?降温?接种发酵剂?灌装?发酵?冷贮?质检?成品。

       　2.生产发酵剂的制备。

       　将脱脂奶粉配成10%的溶液，在121℃条件下保温30分钟杀菌。当液温降至42℃时，以1：1的比例按接种母菌量的2%接入保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌种，在43℃恒温箱培养48小时后取出，置于4～5℃温度下保存待用。

       　3.花生乳的前处理。

       　将花生仁与稳定剂磨浆分离后，抽入冷热调制缸加热煮沸，当温度达到80℃以后，液面起泡为假沸，可撇去部分泡沫，以保证质量。当温度达到94～96℃时，2分钟即停止加热，降温至75℃时均质，均质后料液中蛋白质和脂肪微粒充分乳化，使花生乳品稳定。将均质后的花生乳冷却到40～45℃。

        折叠玉米酸奶

       　一、工艺流程

       　玉米预处理--?浸泡--?磨浆--?玉米浆--?过滤--?调配--?均质--?杀菌--?冷却--?接种--?前发酵--?后发酵--?成品

       　二、操作要求

       　1.玉米预处理：挑选无霉变的优质玉米粒，除杂后用粉碎机去皮，去皮尽量完全，以免产品因粗糙而影响口感。

       　2.浸泡磨浆、过滤：用6--8倍的水浸泡玉米至粒中心吸水软化，用7倍的80℃热水掺拌磨浆(胶体磨)，得到玉米浆。用100目筛过滤除去粗渣。

       　3.调配均质、杀菌冷却：玉米酸奶最佳配方为：玉米浆：牛奶=1：2，蔗糖加入量为10%，稳定剂为琼脂、黄原胶和单甘酯，按0.2%、0.05%和0.05%比例加入。按配方要求将原辅料混匀后均质，在90℃杀菌15分钟，然后冷却至40%。

       　4.接种发酵：接入4%的混合菌种(乳酸链球菌：保加利亚乳杆菌=1：1)，在42℃前发酵6小时，再置于0--5℃环境中后发酵12小时即得成品。

       　5.产品评价：玉米酸奶为乳**或浅**凝乳，质地均匀，无气泡无分层，有玉米清香味和奶香味，口感细腻，有少量乳清析出。

       　4.接种灌装。

       　将上述处理好的花生乳浆在无菌条件下加入3%～5%的乳酸菌生产发醉剂，充分搅匀后，将专用玻璃瓶及瓶盖灭菌消毒后迅速地连续灌装封瓶。

       　5.发酵冷贮。

       　将灌装好的花生酸奶瓶推入发酵室在42℃的恒温条件下发酵3～4小时，当花生酸奶的pH为4～4.4时推出发酵室，然后进入冷贮室在30分钟之内冷却到10℃以下，并在3～4℃条件下贮藏24小时后质检。

        折叠无糖酸奶

       　木糖醇与蔗糖有相同的甜度，口感甚佳，是国际公认的食糖替代品。木糖醇能快速参与人体代谢，不需要胰岛素就能透入细胞，不会引起血糖升高。

        折叠乳酸饮料

       　乳酸饮料为了增加保质期，大都添加了防腐剂，其营养价值远远不及酸奶。一般的酸奶配料是把牛奶放在第一位的，而乳酸饮料是把水放在第一位的。目前市场上很少存在100%的纯酸奶，一些商家考虑到口味儿问题，会多少添加一点糖，而酸奶加糖就属于调味酸奶了，在蛋白质的含量上就打了折扣。

       　1.酸奶：是鲜牛奶经灭菌消毒后加入酸(如柠檬酸)或发酵的乳酸杆菌调制而成，一般不含活性乳酸菌。酸奶容易变质，宜现做现喝。

       　2.乳酸饮料：属配制型饮料，不需发酵，只需将各种配料混合均匀，加入酸味剂制成乳浊液即可。乳酸饮料不含任何乳酸菌，其保质期可达6个月。

       　3. 乳酸菌食品或饮料属发酵型产品，如酸乳酪和某些酸奶，其原料里接种了有益菌，经过一段时间的发酵，原料中的一部分糖被分解，产生出一些其它营养物质。

       好了，今天关于简易自制酸奶就到这里了。希望大家对简易自制酸奶有更深入的了解，同时也希望这个话题简易自制酸奶的解答可以帮助到大家。