溜肉段的家常做法第一名厨_溜肉段的正宗做法

溜肉段的家常做法第一名厨_溜肉段的正宗做法

       接下来，我将为大家详细解析一下溜肉段的家常做法第一名厨的问题，希望我的回答可以解决大家的疑惑。下面，让我们来探讨一下溜肉段的家常做法第一名厨的话题。

1.东北溜肉段家常做法

2.溜肉段儿的做法

3.溜肉段的家常做法是怎样的？

4.溜肉段的做法步骤

5.溜肉段是怎么做的？有哪些技巧呢？

东北溜肉段家常做法

       接下来是北方人回避，南方人看过来

        溜肉段是东北的一道家乡菜，外酥里嫩，咸香适口，是一个很不错的下酒菜，以下我给大家讲解做法过程：

        1：先去菜市场买一块新鲜的瘦肉，把肉改刀切成块，放入盆中，准备备用。

        2：把准备好的肉块放进清水里，把肉里的血水抓洗干净，备用。

        3：把洗好的肉挤干水分，放入干净的盆中，放入适当的盐入味，料酒去腥，腌制五分钟慢慢入味。

        4：五分钟以后在腌制好的肉里面加入适当的淀粉，抓拌均匀，使每一个肉粒都能裹上淀粉，再加入油，因为油可以锁住肉里面的水分，避免使它们之间粘连。

        5：接下来准备一些配料，大葱、大蒜、生姜切成沫，放入碗中备用，把红椒和青椒切成好看的形状备用，接下来开始烹饪。

        6：起锅烧油，五成热，下入腌好的肉粒，之后用筷子搅拌，避免它们之间粘连，把肉粒炸至金黄开始捞出控油。把青红椒也微微炸一下。

        7：重新烧少许的油，放入准备好的葱姜蒜爆香，加入生抽耗油上色，搅拌均匀，再放入清水，糖和搅拌开的水淀粉，大火收汁。

        8：看好时机放入炸好的肉粒和青红椒，快炒收汤，出锅装盘。

        以下这道菜就做好啦！

溜肉段儿的做法

       主料

       猪肉 (250克)

       辅料

       青辣椒 (1个) 鸡蛋 (1个) 胡萝卜 (少许)

       溜肉段的做法步骤

       1、猪肉切成2-3厘米左右的小块，胡萝卜切成薄片辣椒改刀成菱形三角形（自己喜欢就好了随意）。

       2、备好调味品。

       3、猪肉块里加入盐，花椒粉，嫩肉粉，和（意大利香料，选用）搅拌均匀。

       4、加入一个鸡蛋。腌制1个小时,如果条件可以再冰箱冷藏一夜，糖醋，酱油调好汁备用。

       5、锅中倒入适量的油。

       6、将腌制好的肉粘面糊，放入油锅炸熟。

       7、炸至外焦里嫩的效果即可。

       8、锅中留少量底油，小火将蒜末，姜粉爆香。

       9、加入已经过油的肉段翻炒。

       10、并加入生抽，香醋，和少许白糖快速翻炒，最后淋入少许水淀粉即可。

       11、最后倒入配菜炒熟即可。

溜肉段的家常做法是怎样的？

       溜肉段儿的做法如下：

       主料：猪里脊肉1条、青椒1个、洋葱小半个、胡萝卜半根。

       辅料：植物油适量、生抽（腌肉）1勺、料酒（腌肉）1勺、盐（腌肉）1勺、淀粉（挂糊）2大勺、鸡蛋（挂糊）1个、生抽（调味碗汁）1勺。

       食醋（调味碗汁）1勺、白糖（调味碗汁）半勺、老抽（调味碗汁）半勺、淀粉（调味碗汁）1勺、水（调味碗汁）小半碗、葱姜蒜（调味碗汁）少许。

       步骤：

       1、准备好各种材料。配菜的尖椒、洋葱也可以用彩椒代替。

       2、腌肉：将里脊切成食指粗细和长度的段，加料酒、生抽和盐抓匀，腌制10分钟。

       3、备料：腌肉的同时，将尖椒、胡萝卜和洋葱切片，葱姜蒜切成碎末。

       4、调味碗汁：在小碗中倒入生抽、醋、糖、老抽和水，再加入淀粉搅匀。醋的作用是解腥腻，提味，糖和生抽用于提鲜，老抽调色。

       5、把葱姜蒜末也加入其中，用来最后勾芡的碗汁就做好了。先把它放在一边，用的时候要再搅一下，以免淀粉沉淀在碗底，影响勾芡效果。

       6、挂糊：接下来在腌好的肉中加入淀粉和鸡蛋，抓匀。

       7、油炸：小锅中加适量大豆油，烧到七成热（200度左右），将肉段夹入锅中油炸。炸的过程中要用筷子拨动一下，以免肉段粘连在一起。

       8、先炸到表皮变色，定型后捞出，用厨房纸巾控掉多余的油。

       9、再把肉段倒回锅中，复炸一次，炸到表面酥脆，捞出控油。我家小朋友比较喜欢炸到这种程度的口感，用来下酒的话可以把肉段炸得更焦一些，会更有嚼头。

       10、炒锅中留少许底油，倒入洋葱、尖椒、胡萝卜，大火翻炒几下到断生。

       11、勾芡：倒入碗汁，翻炒几下，让酱汁变得粘稠。

       12、把炸好的肉段倒入锅中，大火快速翻炒，裹匀酱汁。动作一定要快，可以适当颠勺，不要让酱汁把炸得酥脆的外皮泡软了。

       13、出锅装盘，端上桌就可以吃啦。

溜肉段的做法步骤

       溜肉段做法如下：

       1、准备一块里脊肉

       2、改刀切1X3cm的条 加盐 料酒腌制十分钟

       3、腌好的肉条加淀粉 清水 豆油搅拌均匀 加豆油颜色更好 炸的时候会更酥而且不爱崩油

       4、青椒改刀棱形 葱姜蒜切末

       5、油温五成下肉条炸定型捞出

       6、油温升高复炸一下炸至外表金黄酥脆捞出控油

       7、尖椒滑下油，锅留少许底油加入葱姜蒜末小火炒香?

       8、加入蚝油酱油炒香 加入适量清水 加少许老抽调色 盐 鸡精 白糖调味 开锅后淋入少许水淀粉勾芡 汤汁浓稠时下入主辅料翻炒均匀 点少许明油即可

       9、外酥里嫩 咸鲜可口 超级下饭的溜肉段就做好了

溜肉段是怎么做的？有哪些技巧呢？

       溜肉段,是东北地区的传统名菜,具有外酥里嫩,味香可口的特点，所以在肉的腌制挂糊炸制上都是有讲究的，做得不好，肉就会发硬发柴咬不动。

       完美的溜肉段外酥里嫩、咸香可口,百姓饭桌上的家常菜。哈妹一家人都喜欢吃这道菜，尤其是夏季胃口不佳，吃一道开胃下饭的溜肉段别提多下饭。

       哈妹分享大家正宗大厨私房菜溜肉段的做法，做法简单易学，厨房小白一看就会，老少皆宜，夏季我们要都多吃哦！值得在家试试看！

       熘肉段

       配料:

       猪里脊肉400克、青椒适量、胡萝卜适量、葱姜蒜适量、糖1匙、酱油3匙、盐1/4匙、鸡精少许、料酒适量、油500克、胡椒粉少许、面粉适量、淀粉适量

       烹饪步骤:

       1.里脊肉切厚片，再切成长4厘米左右，宽2厘米左右的段，大概大拇指粗细。

       2.里脊肉段加盐、料酒、胡椒粉腌制20分钟。

       3.青椒、胡萝卜切菱形片。

       4.葱姜蒜切末。

       5.调碗汁。把盐、酱油、糖、鸡精、胡椒粉、少许淀粉放小碗中调匀备用。

       6.腌好的肉段加面粉、淀粉、少许水和匀。再加少许油搅拌至粘稠。面粉和淀粉比例3:1.

       7.锅中加500克油，油温到五、六成热时，炸肉段。

       8.一炸后肉段。

       9.油温升至八成热时复炸一遍肉段，炸至表面酥脆。

       10.锅中留底油，下入葱姜蒜爆香。下入青椒胡萝卜煸炒。

       11.下入肉段煸炒。

       12.下入碗汁翻炒均匀入味。

       13.美味做好啦。

       溜肉段是东北地区的一道传统名菜，外酥里嫩，咸香可口，也是老百姓餐桌上的家常菜。由溜肉段衍生出来的锅包肉更是东北菜中的经典。

       今天就给大家分享这道溜肉段的做法，虽然说肉价贵了，不过可以少做点，也不能阻挡吃货们的一颗滚烫的心，大家说是吧，喜欢自己动手做菜的朋友就一起来试试吧。

具体做法请看我们的操作：

       准备洗净的猪瘦肉一块，先切成厚片，再切成一厘米宽的肉条，放入盆中备用。

       盆里加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，然后用手抓匀，放在一边腌制10分钟，使肉条充分入味。

接下来我们先准备一下配料：

       青椒半个，去籽后切成长条，胡萝卜半个，先切成薄片，再切成长条，一起放入小盆中用来配色。生姜一小块，先切成姜丝，再切成姜末，大蒜几粒，拍扁后切成蒜末，一起放入小盆中备用。

10分钟过后，肉条已经入味，我们再把肉条上浆：

       盆里打入一个鸡蛋，加入鸡蛋可以使肉条保持鲜嫩爽滑，再抓入一把土豆淀粉，加入淀粉可以锁住肉条里面的水分，保持肉条的鲜香口感，再用手顺一个方向搅拌，让每一根肉条都均匀的裹上淀粉，这样吃起来口感会更加酥脆。

等所有食材都准备好以后，我们把肉条过油炸一下：

       锅内烧油，油温至5成热时，改中火，下入腌好的肉条，肉条要一个一个地下入锅中，土豆淀粉的黏性比较大，一起下锅很容易粘连，等肉条炸至定型，外皮酥脆呈金**时，即可捞出控油。

       等油温升至6成热时，把肉条重新倒入锅内再复炸20秒左右，倒出控油备用。

下面我们开始烹饪：

       锅内留少许底油，倒入姜末和蒜末爆香，加入蚝油3克，再下入青椒和胡萝卜条快速翻炒，添入少许清水，再加入料酒适量去腥，生抽3克调味，陈醋2克，食盐1克，胡椒粉1克，白糖0.5克提鲜，用勺子搅拌化开调料，开中火煮2分钟左右，再勾入少许水淀粉，使汤汁更加浓郁黏稠。

       等汤汁快要收干时，倒入炸好的肉条，颠锅快速翻炒，让肉条充分的吸收到汤汁，最后再淋入少许的芝麻油，简单翻匀以后就可以关火起锅，装盘食用了。

       好了，这道外酥里嫩的溜肉段就做好了，下酒下饭特别棒，不信就试试吧。

下面是所用到的食材和调料：

食材：猪瘦肉，青椒，胡萝卜，生姜，大蒜，鸡蛋，土豆淀粉

调料：食盐，料酒，生抽，陈醋，胡椒粉，白糖，芝麻油，蚝油

如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注第一名厨，我们下期再见。

       今天关于“溜肉段的家常做法第一名厨”的讨论就到这里了。希望通过今天的讲解，您能对这个主题有更深入的理解。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。我将竭诚为您服务。