酥肉的做法酥脆不回软_酥肉的做法和步骤

1.婆婆“炸酥肉”有秘诀：调面糊时，不加水只加它，酥肉香脆不回软

2.炸酥肉时，记住这“三点”，香酥美味不回软，做法十分的简单！

3.炸酥肉用哪种淀粉最好

4.炸酥肉时 ,记住这一招 ,怎么做更香更脆 、不回软？

5.酥肉用什么粉炸才脆 酥肉怎么做才香脆窍门

炸酥肉在家怎样做，外酥里嫩不回软，再也不用在外面买了呢？

若想酥肉美味，调糊很重要，只要按照秘方中的比例去调糊，确保炸出来的酥肉比外面销量还好吃。但是，好多人过春节炸酥肉，都错在面糊上，教你正确做法，外酥里嫩不蒸软。

除此之外，炸小酥肉，别只会用木薯淀粉加鸡蛋，多多3样，金黄酥脆，久放不软！现在我把这道“臊子肉”的美食的做法送给你们，喜欢的朋友能够对着菜谱做起来，给家人一道美味可口，给家人一份关怀！炸酥肉食物：五花肉、鸡蛋、麻椒、纯粮酒、生抽、盐、小麦面粉、红薯粉。

第一步

提前准备二块五花肉，3个鸡蛋，做酥肉时应该用五花肉，肥含有瘦，味儿才好吃。五花肉清洗削皮，切割成尺寸相等的长条状状，能切的肥瘦相间。

第二步

抓少许麻椒放入锅中，开小火翻炒出香味，关火盛出后，放案板上用擀面杖擀碎，喜欢吃整大颗粒的可以不擀那样碎。

第三步

切好的肉块放盆里，打进一个鸡蛋，放进麻椒碎，放些纯粮酒，少许生抽提色，盐，一点植物油。拌匀，腌渍一小时之上，进味后更好吃，（炸酥肉不推荐放很多料，不然掩盖住肉味了）。

第四步

调面糊，一勺小麦面粉，加上三勺红薯粉，薯木薯淀粉炸出来又脆又酥而且不会变硬，进入2个鸡蛋，倒进适当冷水，用筷子拌和，变为浓稠细腻的情况就可以。

第五步

腌好的肉倒入面糊中，翻拌让肉都裹上面糊，锅中加植物油，剩余油需多，烧到四五成热情况下调变小火，将裹了面糊的肉，一条一条先后放进锅里炸，一次不要放过多，炸成表层淡黄捞起来。第一次所有炸完后，开猛火将水温烧至九成热，将酥肉所有放在里面再炸一遍，再炸后味道更为松脆，晾凉也不软，一口下去，嘎嘣嘎嘣脆，越嚼越香。

很多地方得人过春节都会做这道特色小吃，酥肉一次能够多做点立即作为零食来吃，也可以用来铁锅炖菜煲汤，都特别好。

婆婆“炸酥肉”有秘诀：调面糊时，不加水只加它，酥肉香脆不回软

酥肉是深受大家喜爱的一道 美食 ，特别是过年的时候，我们这家家户户都要炸上些酥肉吃。炸好的酥肉外酥里嫩，不管是直接吃还是做成汤，或者涮火锅，都各有各的美味。但是很多人炸出来的酥肉却不是那么的好吃，不是那么的酥脆，或者刚出锅的时候还行，放上一会就回软了，口感总是没有那么好。

炸酥肉挂糊非常的重要，应该是面粉还是淀粉的问题也困扰着很多人。其实最好的做法是淀粉和面粉按照2:1的比例进行调制，这样的面糊炸出来的酥肉非常的酥脆好吃。不能光食用面粉，因为淀粉的粘性更好，可以更好的附着在肉上，炸出来的酥肉会更加的酥脆均匀。除了面糊的调制，我们炸酥肉的时候还需要牢记这3点，炸好的酥肉又香又脆不回软哦，那就赶快来看一下吧。

1、首先肉可以选择里脊肉或者后腿肉或者五花肉，看个人的喜好。但是要有肥有瘦，这样口感才好，全是瘦肉会太干柴。切的时候也要注意肥瘦均匀，最好切成片状，放到一个碗里，放入姜末、食盐、生抽、料酒、五香粉和白糖搅拌均匀，腌制半个小时，让其充分的入味。

2、再就是挂糊了，我们先把适量的红薯淀粉放到一个盆子里，然后倒入适量的葱姜水，不要太多，能没过淀粉即可，用葱姜水会比用清水更香，然后搅成均匀的粉浆，然后把腌制好的肉片放到里面搅拌均匀，放入少量的面粉，倒入提前打散的鸡蛋液搅拌均匀，使每一片肉片都均匀的挂上浆，最后加上少许食用油和白醋，会更酥更润。

3、锅烧热之后倒入较多的油，油一定不能少，油温五成热的时候下入肉片，定型之后用筷子搅散，以免粘连，炸的时候用勺子轻轻的推动，让肉片均匀受热，中小火炸3分钟，肉片呈金**之后捞出来，然后油温升高至七成热的时候下入酥肉进行复炸，炸10-30秒钟即可捞出，复炸之后的酥肉会更加的酥脆不油腻，非常的好吃。

炸酥肉时，记住这“三点”，香酥美味不回软，做法十分的简单！

婆婆“炸酥肉”有秘诀：调面糊时，不加水只加它，酥肉香脆不回软

在过年这个时候，是一定是要炸一些酥肉的，因为在这之前会买好多猪肉，而它们不太容易储存，炸成酥肉的话，既可以换一个口味，也能保存更长时间。酥肉吃法也有很多，可以直接当成小零食吃，撒上一些椒盐或者孜然就非常美味了，还可以用番茄酱炒制，另外在炖菜的时候，也可以加上一些非常的好吃。但是有些人却发现自己炸的酥肉非常的硬，一点也不酥脆，其实这主要是因为面糊没有调好。

很多人都觉得在调面糊的时候，只加了一些水，但是这样子如果火候掌握不好的话，就会非常的硬。所以我特地问了婆婆该怎么做才最合适，因为婆婆“炸酥肉”有秘诀，她说如果我们调面糊时，不加水只加它，那就会炸出非常香酥的成品了。接下来我们就来了解一下它的具体做法吧。

首先要去市场上买一块比较好的五花肉，最好有4到5层。回家以后洗干净，切成长条的形状，这个条形不要太薄，不然下锅就非常容易糊，但是也不能太厚，不然在炸的时候就会花费太长时间，这样子吃油会更多也不健康。在切成细条状之后就把它放到一个碗里，然后加上一些料酒生抽和食盐腌制。

在腌肉的时候我们就要做面糊了，如果直接把猪肉下锅的话，那么在它还没熟的时候就外皮就已经焦了，而且怎么炸都不会酥，所以必须要在外面挂一层面糊，但是面糊的组成也是有讲究的，如果只用水和面粉的话，那么炸出的酥肉都会有一些硬，怎么都达不到酥的效果，其实在调面糊时，不加水只加它，“它”就是啤酒了，这样会更加的好。

而且用的面粉也是有讲究的。能不能用普通的面粉而是要用淀粉，但是也不要用平常用的玉米淀粉，而是要用红薯淀粉，因为红薯淀粉的粘性会更加的好，并且把它和啤酒结合之后就会让酥肉非常的酥脆。不过在调米糊的时候不是只加这两样就够了，我们还要再加入一个鸡蛋，鸡蛋也可以帮助猪肉变脆。等面糊也调好了，肉也腌好了，接下来就可以正式炸制了。

把腌好的五花肉在面糊里过一下，这样它的周身都会裹上一层浓稠的浆。然后把这一个的长条放到油锅里，注意在刚放进去的时候千万不要翻动，等它自己浮起来的时候再放第二个，一面炸好了再翻一下就可以了，这样子做出来的酥肉香脆不回软，而且炸制时间也会缩短，大家可以试试看。

炸酥肉用哪种淀粉最好

猪肉，作为餐桌上十分常见的食材，其丰富的营养价值，以及繁复的烹饪方法，深受人们的喜爱。家常猪肉最多的做法，当属用来炖着吃，爆炒，或者油炸。说起油炸，我就要跟你说说这道炸酥肉了。

炸酥肉，作为一道家常特色菜，做法十分的简单，逢年过节家里都会做一些。炸好的酥肉，表皮酥脆，肉质软嫩入味，一口咬下去十分的过瘾！

很多朋友在家也会做这道炸酥肉，别以为只是简单的油炸，如果忽略这几步！炸出来的酥肉，不仅不酥脆，而且肉质特别柴，一点也不好吃。我教你一招，在家制作炸酥肉时，牢记这几点！保证炸出来的酥肉，香酥美味，超好吃！

炸酥肉的做法

食材：

五花肉，料酒，老抽，胡椒粉，五香粉，白糖，食盐，面粉，红薯粉，鸡蛋，啤酒，食用油

烹饪方法：

1、将买回来的五花肉，清洗干净，切成长条。

2、取出一个碗，倒入料酒，老抽，胡椒粉，五香粉，白糖，食盐搅拌均匀。

3、倒入切好的五花肉，搅拌均匀，腌制15分钟。

4、盆中倒入面粉和红薯粉，加入两个鸡蛋，半瓶啤酒，搅拌均匀。

5、将腌制好的五花肉，放入盆中，搅拌均匀，表面裹上一层面糊即可。

6、起锅热油，油热，将五花肉一块一块放入油锅，炸至金黄。

7、捞出，装盘即可！

烹饪小技巧：

1、五花肉不要切的太大，腌制的时候碗口可以用保鲜膜封住。

2、面粉和红薯粉的比例1:1，调制的面糊不要太稀。

3、如果想要肉更加的酥脆，可以再炸一遍。

这样美味的炸酥肉就做好啦，做法是不是特别的简单？你学会了么？赶快在家动手试试吧！

炸酥肉时 ,记住这一招 ,怎么做更香更脆 、不回软？

炸酥肉用红薯淀粉最好

用红薯淀粉炸的酥肉咸鲜疏松，外酥里嫩，口感比用面粉、玉米淀粉、土豆淀粉炸的都要好，凉了也不会回软。

炸酥肉

食材：猪肉、淀粉、鸡蛋、葱、姜、料酒、生抽、食盐、鸡精、五香粉、水、油。做法步骤：

1、猪肉去皮，切成条状，然后盛到一个碗中，葱姜切成末，也放入碗中，加入一个鸡蛋、两勺料酒、两勺生抽、半勺食盐、半勺鸡精、半勺五香粉，充分的将其搅拌均匀，腌制半个小时以上，这样把肉提前腌制一下会更加的入味。

2、接下来是炸酥肉最重要的一步，调面糊，到底是用面粉还是用淀粉？炸酥肉一般使用淀粉，任何淀粉都可以，因为淀粉比较粘稠，更容易粘在肉的表面，这样炸出来的肉会更加的酥脆。

3、淀粉中敲入一个鸡蛋，将鸡蛋打散，然后慢慢地往里面多次少量的加水，水加多了就加上点淀粉，直到搅拌成那种可以拉出丝的面糊。

4、然后将腌制好的肉条放入面糊中，充分的搅拌均匀，让肉的表面均匀地裹满一层面糊。

5、锅中倒入大量的油，油烧至六成热之后慢慢地下入肉条，肉条要一条一条的下，中间间隔两秒钟，防止粘连，肉条浮起来之后搅动一下，防止其粘连在一起。第一遍要将肉炸熟，用中火多炸一会，然后捞出来控油。

6、之后大火将油温升高之后，把肉放进去复炸一遍，把里面的油逼出来，炸到表面金黄酥脆就可以捞出来了。

这样又香又酥脆的炸酥肉就做好了，撒上点孜然粉就可以开吃了，一定要趁热吃。炸酥肉一定要用淀粉，将肉提前腌制一下，然后把面糊调好，注意火候，一定能做出酥脆不回软的炸酥肉。

酥肉用什么粉炸才脆 酥肉怎么做才香脆窍门

酥肉可以说是炸物里面的一股清流了，它不需要很多复杂的调料，就能把猪肉的香味完美地烘托出来。火锅店里的酥肉又贵又吃不过瘾，不如跟着我动手自己做，简单、美味、吃到爽！做之前呢，先来说几个关键点。

用料：

猪里脊350g、红薯淀粉250g、鸡蛋4-6个、花椒粉、姜片、香葱、料酒、食盐、鸡精

做法：

1.先调淀粉糊。因为红薯淀粉中有些颗粒，需要多泡发一会儿才能泡软。

向250g淀粉中先打入4个鸡蛋，然后用筷子搅拌，和匀，先泡发一会儿。

体打多少鸡蛋根据鸡蛋的大小和淀粉的干燥度决定，如果不确定，可以先少打几个，搅拌一下看情况再加。

2.切肉。，洗净晾干水分，切成一个个手指头大小的长条。

3.用一撮盐，半瓶盖料酒，姜片，葱段将肉腌制10分钟，让肉入味。

4.待淀粉泡软后，搅拌均匀，调成下面这种程度：可以均匀地黏在筷子上，滴落下去后纹路不会马上消失。

5.去掉肉片里的姜和葱，将肉放入淀粉糊中，再加入一小勺盐、一小勺鸡精、一勺半花椒粉，用筷子搅拌均匀，确保每一片肉都裹上了糊。

肉裹上了薄薄的一层糊，并且均匀不脱落，这样就说明淀粉糊调得正合适

一定要用花椒粉，最好是现炒现磨的，味道比买的更香。

做法：把花椒放锅里用小火炒香，然后家里有研磨器或石臼的用这些工具把它磨碎，如果没有的，炒好晾凉放在口袋里，用个玻璃瓶子碾碎也行，不需要太细。

6.接下来就可以放油开始炸了。

放半锅油，油温六成，没有青烟了，放酥肉下去炸。

怎样判断油温？

把沾有淀粉糊的筷子放到油锅中，出现密集细泡差不多就可以了。

酥肉放下去数四五个数就浮起来的话，油温就正好。油温低了，酥肉下去不容易定型，炸出来很难看，油温太高则容易糊。

要想炸出来好看，下肉的时候也有技巧：

肉片要一片一片放进去，这样就不会粘连成一坨。放的时候

夹住肉的一端横着放进油里，炸出来就是很好看的长条形；

动作尽量要快，肉不要堆到一堆，放进去之后不要急着翻动，等全部浮起来之后再将连在一起的用筷子分开；

肉一次不要下太多，炸不玩的第二锅再炸，要保证所有的肉都能浸到油。

7.小火炸大约10分钟的样子，用漏勺敲击肉面，如果感觉很硬脆，可以碰撞出清脆的声音，就可以捞起来了。

8.将油温加热到七成（大概180℃），把酥肉放下去复炸一次，炸至金**出锅。

金黄酥脆的酥肉炸好了，好香啊~

炸酥肉用红薯粉才脆，做法如下：

主料：五花肉800克、红薯粉100克、菜籽油800毫升、鸡蛋1个

调料：花椒20克、盐5克

做法步骤：

1、第一步：五花肉洗净备好，然后切中块。

2、第二步：切好的五花肉放入花椒粉和花椒碎，花椒碎用捣蒜器自己捣出来。

3、第三步：加一个鸡蛋红薯淀粉和一些盐。

4、第四步：用手使劲均匀的抓开，使每块都能裹上淀粉。

5、第五步：锅里注入菜籽油，菜籽油随着加热的过程会冒很多泡泡，慢慢随着温度越高泡泡慢慢会消失。

6、第六步：这个时候可以扔一块下去试试油温，马上就翻滚的油温是刚刚好的。

7、第七步：接着迅速一块一块的用筷子裹上淀粉扔进炸锅里炸，要控制火候太高温度马上把火关小一些，控制在中火就行。

8、第八步：炸了大概有七八分钟颜色差不多了就可以捞出了。这个是可以直接吃的。

9、第九步：成品。