蕨菜的做法家常菜凉拌蕨菜_蕨菜的做法

蕨菜的做法有哪些

　蕨菜的做法有哪些？春天是吃野菜的好时机，很多人都爱吃野菜，因为野菜的纤维素较为丰富，蕨菜就是其中一种，蕨菜称为山野菜之王，其营养价值很高，下面讲讲蕨菜的做法有哪些。

蕨菜的做法有哪些1

　 一、蒜香蕨菜的做法

　主料：蕨菜300g。油适量，盐适量。味精适量，白糖适量。酱油适量，花椒粒适量。蚝油适量，干红辣椒适量。

　步骤：

　1、蕨菜焯水，焯烫好后捞出泡凉水。

　2、蕨菜挤掉水分，切段。

　3、大蒜切末，干辣椒切丝。

　4、热锅凉油，放入花椒粒炸花椒油。

　5、放入蒜末炒至金黄。

　6、放入辣椒丝炒香。

　7、放入蕨菜翻炒。

　8、放入适量白糖炒匀。

　9、倒入适量酱油炒匀。

　10、放入适量蚝油翻炒。

　11、大火翻炒片刻。

　12、放入适量盐炒匀。

　 二、蕨菜拌黄瓜的做法

　主料：蕨菜350g。黄瓜100g。

　辅料：盐适量。味精2—3g。凉拌酱油半勺。糖1勺，辣椒油适量。醋适量。

　步骤：

　1、蕨菜摘好后，用沸水焯一下，掐掉即熟了。

　2、焯好后的蕨菜在水中浸泡。

　3、泡好后的蕨菜切段，放置待用。

　4、将黄瓜切丝，放入盆中待用。

　5、将辣椒油，盐，味精，凉拌酱油，醋，糖放进去，充分搅拌均匀。

　6、装盘就可食用了。

　 三、辣炒蕨菜鸡蛋的做法

　主料：蕨菜300g。鸡蛋5个。

　辅料：油适量，盐适量。蚝油适量。胡萝卜适量。尖椒适量，十三香适量。葱花适量，姜末适量。干辣椒段适量。

　做法：

　1、蕨菜洗净切段，用水焯一下。

　2、将尖椒，胡萝卜切细条。

　3、鸡蛋五个打在碗里，用筷子搅匀。

　4、锅烧热下油把鸡蛋倒锅里。

　5、翻炒几下，不用炒时间长了。

　6、把炒好的鸡蛋倒回碗里。

　7、锅里放葱花、姜末、干辣椒段炒香。

　8、加点十三香，下蕨菜翻炒。

　9、把切好的尖椒胡萝卜下锅里，放少许盐、蚝油大火继续翻炒。

　10、放少许盐、蚝油大火继续翻炒，把炒好的鸡蛋倒锅里。

　11、翻炒均匀即可出锅。

　 四、吃蕨菜有什么好处

　 1、清热解毒

　蕨菜素对细菌有一定的抑制作用。可用于发热不退，肠风热毒，等病症，具有良好的清热解毒，杀菌消炎的功效。

　 2、止血降压

　蕨菜中含有维生素B2、维生素C和皂角素等物质，可以扩张血管，显著降低血压，血脂和胆固醇，改善心血管功能。

　 3、健体抗病

　蕨菜可制成粉皮，带粮充饥能补脾益气，强健身体，增强地抗病能力。适用于腰膝酸软干咳，经常食用蕨菜可治疗高血压，头昏，子宫出血，关节炎症，并对荨麻疹流感有预防作用。

　 4、解毒利尿

　蕨菜滋阴补肾、清热解毒、杀菌消炎、止咳利尿、安神降压、健胃降气、祛风化痰等作用，蕨菜所含的粗纤维能促进胃肠蠕动，民间用蕨菜可治疗腹泻、痢疾、小便不通、肠风热毒等病症。

　 五、蕨菜的药用作用

　中医学认为，蕨味甘，性寒，有清热、利湿消肿、安神、活血、止痛之效，可于用治疗发热、痢疾、黄疸、白带增多等，也可作为风湿性关节炎、高血压的食疗品。

　治肠风热毒：用蕨菜花焙为末，每次服6克，米汤送服。

　治泄泻：蕨菜根30克，水煎，去渣，分二次早晚服。也可用蕨菜根研粉，先用冷开水调匀，加红糖，开水冲服。

　治发热不退：蕨菜根30克，水煎服。

蕨菜的做法有哪些2

　 一、孕妇能吃蕨菜吗

　怀孕期间的孕妇可以吃蕨菜的。

　野菜营养丰富，与栽培蔬菜比较，蛋白质高20%，矿物质达数十种之多且含量高。以蕨菜为例，铁质为大的13倍，胡萝卜素为其2倍，维生素C为其8倍。至于叶酸，每100克红苋茶含量高达200微克，超过叶酸之冠——菠菜。

　故孕期餐桌上添一碟野菜，无疑为孕妇和肚中的胎儿增添了一条营养供给渠道。此外，野菜污染减少，味道也佳，可刺激食欲，减轻厌食症，故值得提倡。

　因此，准妈妈们平时在餐桌上多添一盘野菜，无疑为腹中的宝宝增加了一条营养供给的渠道。而且野菜的味道清爽可口，对母亲和胎儿双方都比较安全，有助于激发孕妇食欲。

　此外，孕妇时常吃些野菜还能中和体内的酸性，以维持身体弱碱性的内环境。妈妈吃得越均衡营养，宝宝长得越健康茁壮。

　 二、孕妇吃蕨菜的食用禁忌

　蕨菜所烹制的菜肴色泽红润、质地软嫩、清香味浓。孕妇也是可以吃的，但这并不意味蕨菜对孕妇都是安全的，孕妇在食用的'时候也有需要注意的地方哦。

　1、蕨菜属于寒性的物质，所以，孕妇在选择吃的时候，一定要注意了，不能过量食用，而是每天只食用100克就够了。

　2、选择蕨菜的时候，一定要选择绿色的蕨菜，绝对不能选择发紫了的蕨菜，否则这个蕨菜就太老了，对于人体饮食来讲是不合理的。

　3、蕨菜买回来后，要立刻就煮来吃。当然，你用水烫过后，也可以晾干，这样，下次吃的时候，还是一样的口味，而且营养元素也没有流失。

　 三、孕妇吃蕨菜的做法

　 1、 野山药南瓜煲蕨菜

　用料：干蕨菜；野山药；南瓜；黑木耳；盐；蘑菇精

　做法：

　1、野山药刨皮切滚刀块待用。

　2、南瓜刨皮切方块待用。

　3、自制干蕨菜用凉水浸泡约5～6个小时（浸泡时间不一定，看腌渍时的咸度而定），洗干净改刀成段待用。

　4、黑木耳用凉水涨发泡开，去除杂质洗干净撕成小块待用。

　5、将野山药放入瓦罐中，加水（加足水，熬汤中间是不能加生水的）大火烧开，调小火或文火熬制2小时。

　6、熬制2小时后，放入干蕨菜段、黑木耳继续熬45分钟，然后在放南瓜块煮15分钟共3小时后便可食用了，最后调味加盐、蘑菇精。

　7、汤鲜味美，营养全面，美容养生。

　小贴士：煲汤全过程没有放任何油，就是盐、蘑菇精，基本上保持原有风味。野山药不宜炸、溜、爆、炒，只有煲汤产能最大限度发挥它本有香醇。野山药煲汤很香加上干蕨菜的香气，二者合二为一，是一款原汁原味香气浓郁的汤。

　野山药南瓜煲蕨菜的功效：南瓜：解毒、消肿、富含胡萝卜素。

　 2、金华火腿上汤野蕨菜

　用料：金华火腿50g；

　野蕨菜干80g；松花皮蛋1只；姜；盐适量；蒜适量；葱适量；香菜适量；

　做法：

　1、野蕨菜干先用水泡开，多换几次水清洗干净备用。

　2、金华火腿切片备用。

　3、皮蛋去壳切成小块。

　4、热油锅，下姜蒜爆一下，然后下金华火腿和皮蛋稍为煎一下。

　5、加入开水大火煮开几分钟，使之成为高汤，汤色奶白。

　6、下野蕨菜干大火煮开，然后转小火再煮约15分钟左右，上锅前入香菜或者葱花即可。

　小贴士：金华火腿已有咸味，所以出来的汤已是很咸鲜，不用加盐了，如果你试过不够咸再适量添加！

　金华火腿上汤野蕨菜的功效：姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表；香菜：健胃、透疹、增强免疫力。

1、主料：蕨菜4000g。辅料：盐适量。

2、新鲜蕨菜，摘了头，洗干净毛毛。摊开沥干水分，最好能干一夜。

3、沥干了的蕨菜切成小段。放大盆里，撒上大量的盐。用手把盐搓匀，多揉搓蕨菜一会，再腌上30分钟，看蕨菜颜色变深，底下出水即可。

4、找干净无油无水带盖的瓶子，把蕨菜添进去压紧实，然后倒一些腌出的水进去，最后倒入一些高度白酒封口。盖盖严实后放阴凉地方保存即可。