熏鱼怎么做_熏鱼怎么做好吃 家常做法

1.熏鱼怎么熏制法

2.湖南熏鱼的做法最正宗的做法

3.上海熏鱼椒盐味的怎么做

4.熏鱼的制作方法和步骤

5.外酥里嫩的熏鱼：熏鱼却非熏出来怎么做好吃又简单，做

材料

主料：草鱼中段600g；

辅料：油适量、盐适量、五香粉1匙、香菜2棵、香葱5棵、姜10g、香叶3片、八角2个、桂皮1小块、生抽1汤匙、老抽半汤匙、黄酒半碗、白酒半匙、冰糖2块

熏鱼

1

草鱼处理干净后，取草鱼的中段切成块，然后放入适量的盐、半匙老抽、1小匙五香粉抓匀后腌制1小时入味。

请点击输入描述

2

准备香菜两棵，香葱5棵，姜10g，香叶3片，八角2个，桂皮1小块。

请点击输入描述

3

热锅冷油放入香叶、八角、桂皮煸炒出香味，再放入姜、香葱、香菜煸炒出香味。

请点击输入描述

4

放入生抽，老抽，冰糖。

请点击输入描述

5

放入黄酒和半碗开水煮开，放入一小匙盐煮3分钟后关火。

请点击输入描述

6

关火后放入半匙的白酒，我用了二锅头。

请点击输入描述

7

腌好的鱼肉用厨房纸擦干水分，表面可轻拍一层薄薄的淀粉。

请点击输入描述

8

油锅烧热，下鱼肉用小火慢慢炸至表皮干松。

请点击输入描述

9

将炸好的鱼块放入高压锅里，倒入之前煮好的汤汁高压15分钟。

请点击输入描述

10

泄压后取出鱼肉，放凉后即可食用，冷藏时用汤汁泡着冷藏，这样鱼肉更入味。

请点击输入描述

小贴士

1、鱼肉要选用肉多刺少的鱼类、比如草鱼、带鱼。

2、炸鱼时为防止热油溅出，鱼肉一定要用厨房纸擦干水分。

3、炸鱼时一定要小火慢炸，要待鱼肉炸定型后再翻面。

4、做好的鱼肉可冷藏保存两、三天，一次可以多做一些。

熏鱼怎么熏制法

准备材料：鱼中段500g、干淀粉5g、糖100g、料酒30g、陈醋10g、生抽60ml、老抽10g、水150ml、八角1个、陈皮10g、甘草3片、草果1个、丁香2g、蚝油5g

制作步骤：

1、草鱼去头去尾取中段，纵切成1cm左右宽度的片

2、锅中加水，白糖、陈醋、料酒、生抽、老抽、陈皮、丁香、八角、草果、山奈、甘草、蚝油少许一起煮沸，大约煮5分钟即可

3、调味卤汁倒入碗中晾凉，然后放入冰箱冷藏2小时以上。待用

4、鱼片加少许干淀粉拌匀，放入6成热的油锅中炸制。炸到外表金黄酥脆

5、炸好的鱼片马上放入冷的调味卤汁中浸泡，浸泡的时间长短取决于味道的浓淡，一般1分钟左右就可以了，否则就没有酥脆的口感

6、盛入盘中即可食用

7、成品图

湖南熏鱼的做法最正宗的做法

熏鱼怎么熏制法

　熏鱼怎么熏制法，熏鱼属于地方特色菜，很多人在吃过熏鱼之后都会有回味无穷的感觉，其实熏鱼的制作方法不难，在我们的生活中也有很多人都会自己制作，以下熏鱼怎么熏制法。

熏鱼怎么熏制法1

　主料：鲤鱼肉1000g

　调料：葱段10g、生姜30g、蒜末25g、酱油50毫升、精盐3g、黄酒50毫升、白糖15g、蚝油20g、米醋20毫升、五香粉1g、胡椒粉0.5g、红椒2只、味精5g、芝麻油15毫升、辣油10毫升、色拉油1000毫升

　 五香熏鱼怎么做

　1、将鱼洗净后用刀劈成两半。

　2、然后用斜刀深劈到脊骨，再将刀竖起，掌击刀背，斩成1厘米厚的瓦菱块，如法切完。

　3、然后加姜片5g、酱油15毫升、精盐、黄酒15毫升拌匀后腌渍1小时。

　4、姜去皮，5g切成片，其余切丝。

　5、红椒去籽后切丝。

　6、锅用旺火烧热后加入油，烧至七成热时，将鱼块逐块从锅边滑入油中，炸到鱼块红棕色，结壳硬挺时捞出，如此分两次炸好。

　7、锅中留底油25毫升，放入蒜末、姜丝炒出香气，加水75毫升。

　8、再加酱油、黄酒、白糖、蚝油、五香粉，倒入鱼块，翻炒后盖上锅盖焖烧，见汤汁不多时加味精、撒上胡椒粉、红椒丝翻匀。

　9、再烹入米醋、淋上芝麻油、辣油，撒上葱段，翻炒匀后装盘。

　特点：色泽红棕，香气扑鼻，滋味丰富，味浓鱼酥，是下酒佳肴。

　 制作关键

　1、鱼块要劈得厚薄均匀，使炸时鱼块的水分蒸发速度大致相等。

　2、炸时要用旺火，油温必须要高，不然鱼不易上色，且容易破碎，鱼块下锅后千万不能翻动，一动就更加粘连，要待鱼块外结壳发硬，再用漏勺捞起跳抖几下，使多数鱼块散开，少数烧烩时会自然分离，炸到后来，鱼皮放炮即可捞起。

　3、烧烩时要经常翻锅，使鱼块入味均匀。要将汤汁收浓、基本无汤汁。

熏鱼怎么熏制法2

　 五香熏鱼

　 · 制作材料 ·

　草鱼/青鱼 1500g

　花椒 30粒

　八角 2个

　桂皮 1根

　老抽 60毫升

　料酒 15毫升

　鸡精 5克

　细砂糖20克

　盐 10克

　小茴香3克

　大葱 1段

　老姜 1小块

　油 200毫升

　开水 150毫升

　 制作步骤

　▼ STEP 1

　将处理干净的草鱼中段平放于案板上。

　▼ STEP 2

　用菜刀沿主刺将鱼分为两大片。如果鱼身上有水，可用厨房纸巾拍干。

　▼ STEP 3

　两大片鱼片找骨缝处下刀，切成厚 5 毫米左右的鱼片。接着蘸取调料，取花椒和八角用小半碗开水泡上。待 5 分钟后水凉了，倒入大碗，加小茴香、桂皮、老抽和料酒，然后按个人喜好在蘸料中加入葱丝、姜丝、鸡精、白砂糖和盐。把鱼放入调料中腌制10分钟。

　▼ STEP 4

　中火加热炸锅中的油， 把切好的鱼片分批放入锅中。

　▼ STEP 5

　每次以鱼片在油中平摊不叠起为合适的量。

　▼ STEP 6

　当单面炸得微黄，翻过来炸另外一面，这时鱼片会出现沾在一起的情况， 不必打散， 这样很容易翻面。

　▼ STEP 7

　两面炸好后，捞起略控油。

　▼ STEP 8

　趁热放入蘸料。入蘸汁时，还会发出“刺啦”声。此时再用筷子将鱼片掰成单块，然后捞出沥一下表面的蘸料，放入盘中即

熏鱼怎么熏制法3

　 一、怎么做熏鱼：进阶

　 食材准备

　八角，桂皮，香叶，陈皮

　辣椒干，冰糖，老抽，生抽，老卤汁

　 马鲛鱼

　1、锅中放入老卤汁，加入清水，然后放入所有香料;2、同时加入冰糖，老抽，生抽等调料，煮开后冷藏;3、马鲛鱼洗净后吸干水，放入平底锅中，小火煎至两面金黄;4、然后趁热放入冷藏好的卤汁中，浸泡一天即可。

　 二、怎么做熏鱼：达人

　 怎样做熏鱼

　 食材准备

　草鱼约4斤，葱适量，蒜适量，姜适量，食盐，白糖适量，鸡精，生抽，老抽，料酒，花椒1小把，香叶3片，桂皮1小块，八角3大颗，丁香2个，茴香籽适量，草果1个，色拉油少许水，3大碗。

　 方法步骤

　1、草鱼洗净用刀切成一厘米左右厚的`鱼块用厨房纸擦干水分;

　2、将鱼块放如大的容器中，放入姜片、葱段，加两汤匙料酒，三大汤匙生抽均匀，冷藏至少4小时;

　3、将腌制好的鱼块中的葱姜挑出，不沾锅中倒入色拉油，油七成热时放入鱼块炸制，鱼肉发紧变白即换中小火炸制;

　4、将鱼块翻一次面继续炸制两面焦黄，捞出冷凉，将葱姜洗净，切大片，蒜拍扁待用;

　5、将花椒一小把，大料3大颗，香叶3片，丁香2个，小茴香适量，桂皮一小块，草果1个准备好，洗净放入调料盒;

　6、锅内放少许油，加入葱姜蒜爆香，然后加入开水三大碗，加生抽、老抽适量，加糖、加鸡精、调料盒，大火煮开;

　7、小火煮半小时以上，然后倒入大的容器中，待凉，接着将鱼块放入卤汁中腌制1个小时即可。

　 小贴士

　炸鱼的时候不要轻易翻动，鱼块易散。

　 三、怎样做熏鱼：基础

　 食材准备

　青鱼，葱姜适量，老抽，料酒，糖，油适量。

　 方法步骤

　1、将青鱼切成厚片，撒上盐腌一晚上;

　2、烧热油锅，放入青鱼片，中小火煎至两面金黄;

　3、然后翻面煎好，分次煎好，锅中少许油，放入姜葱末煸香;

　4、然后加入老抽，料酒，糖，倒入青鱼收干即可

上海熏鱼椒盐味的怎么做

在湖南湘菜的广袤世界里，熏鱼是一道独树一帜的美味，深受当地人和四方食客的喜爱。它的制作工艺精湛，味道咸香浓郁，肉质鲜嫩紧实，令人回味无穷。如果你也想领略这道传统佳肴的魅力，不妨跟着我们一起来学习最正宗的湖南熏鱼做法吧。

挑选一条新鲜的*鱼，去除内脏和鱼鳞，洗净备用。在鱼身两侧均匀地划上几刀，方便入味。

接下来，调制腌料。在碗中放入适量的盐、花椒粉、白胡椒粉、五香粉、辣椒粉，搅拌均匀。将腌料均匀地涂抹在鱼身内外，用手轻轻，让其充分入味。

腌制的时间一般为30分钟至1小时，期间可以翻动一下鱼身，使腌料更均匀地渗透到鱼肉中。

腌制完毕后，将鱼身沥干水分，放入蒸笼里。大火蒸制15-20分钟，直至鱼肉完全熟透。

蒸好的鱼晾凉后，用刀切成薄片。在炒锅中加入少许油，放入姜片、蒜末爆香。再加入切好的熏鱼片，翻炒均匀。

加入适量的生抽、老抽、蚝油、糖调味。翻炒至熏鱼片均匀上色，即可出锅装盘。

品尝这道正宗的湖南熏鱼，你会发现它咸香浓郁、回味悠长。鱼肉紧实弹牙，细细咀嚼，还能感受到阵阵烟熏的香味，令人欲罢不能。

制作湖南熏鱼时，掌握几个小诀窍会让你的菜肴更加美味：

选择新鲜的*鱼，鱼肉质地紧实，味道更鲜美。

腌制时间不宜过长，否则鱼肉容易变老。

蒸鱼时不要加水，以免鱼肉变淡。

炒制时火候不宜过大，以免熏鱼片糊锅。

调味时可以根据自己的口味适当调整。

品味这道湘西名吃，不仅是一种味蕾的享受，更是对传统湘菜文化的传承和延续。

熏鱼的制作方法和步骤

菜系：沪菜

做法：熏

功效：健脾开胃食谱

做法：

1、草鱼处理好后清洗干净，切成块，放在碗里

2、加适量盐、料酒、辣椒粉盐一刻钟

3、将淀粉均匀的撒在鱼身上

4、锅里倒入适量油，烧至温热后倒入鱼块煎炸至两面都成**后捞出，控干油

5、底油爆炒姜蒜、大料

6、出香气后沿着锅边倒入花雕酒、酱油和食用盐、白砂糖

7、开大火煮开后，再转中小火煮35分钟左右，这时你会闻到扑鼻而来的香气

8、将煮好的调料汁倒入鱼身上，放置一旁腌一天就可以享用这倒美味佳肴。

提示：

1、鱼肉别切的过薄，因为太薄煎炸的时候，肉会散开，影响口感和卖相。

2、如果不想做冷菜食用，也可以煮熟乘热食用。

外酥里嫩的熏鱼：熏鱼却非熏出来怎么做好吃又简单，做

熏鱼的制作方法和步骤

　熏鱼的制作方法和步骤，鱼是我们生活中经常吃的食物，鱼的做法有很多，熏鱼是一道养生佳肴，熏鱼吃起来非常美味,口感也是很好的，以下分享熏鱼的制作方法和步骤。

熏鱼的制作方法和步骤1

　原料：玉皇油滋U味花生油、胖头鱼、盐、料酒、生抽、姜、八角、桂皮、花椒、糖、醋、生抽、老抽、料酒、盐。

　做法步骤：

　第1步、 鱼身将鱼腹中的黑膜刮去洗净后，切成2cm左右的小块。

　第2步、鱼块中加1勺料酒，1勺生抽，姜片，葱段和少许盐搅拌均匀后腌15分钟。

　第3步、 将糖，醋，老抽，生抽，料酒，少许盐放入碗中，搅拌均匀。

　第4步、调酱汁：盐 少许 / 蒜头 2个 / 姜 1个 / 小葱 2棵 / 小米椒 1个 / 白砂糖一小勺香醋 一汤勺 / 油辣椒 一汤勺 / 香油 一汤勺 / 生抽 一汤勺 / 鸡精 一小勺。清水倒于锅中，加八角，桂皮煮开，倒入调好的酱汁，再次煮开后，放入花椒后倒入盆中放凉备用。

　第5步、 食用油烧至五成热时，将鱼块放入锅中，鱼肉易碎不要频繁翻动，炸至酥透时捞出沥油。

　第6步、 油再烧至七成热，将鱼块再放入锅中炸到金黄焦脆。

　第7步、炸好的鱼捞出后，趁热放入冷却的酱汁中，浸泡一夜食用最佳。

熏鱼的制作方法和步骤2

　第1步、把鱼洗好切成块。

　第2步、把鱼放到油锅里炸。

　第3步、我买了这瓶酱油就不需要自己调汁了。

　第4步、把酱油倒点出来。

　第5步、把鱼炸成两面黄放在酱油里蘸一下。

　第6步、成品。

熏鱼的制作方法和步骤3

　 食材准备

　草鱼约4斤，葱适量，蒜适量，姜适量，食盐，白糖适量，鸡精，生抽，老抽，料酒，花椒1小把，香叶3片，桂皮1小块，八角3大颗，丁香2个，茴香籽适量，草果1个，色拉油少许水，3大碗。

　 方法步骤

　1、草鱼洗净用刀切成一厘米左右厚的`鱼块用厨房纸擦干水分;

　2、将鱼块放如大的容器中，放入姜片、葱段，加两汤匙料酒，三大汤匙生抽均匀，冷藏至少4小时;

　3、将腌制好的鱼块中的葱姜挑出，不沾锅中倒入色拉油，油七成热时放入鱼块炸制，鱼肉发紧变白即换中小火炸制;

　4、将鱼块翻一次面继续炸制两面焦黄，捞出冷凉，将葱姜洗净，切大片，蒜拍扁待用;

　5、将花椒一小把，大料3大颗，香叶3片，丁香2个，小茴香适量，桂皮一小块，草果1个准备好，洗净放入调料盒;

　6、锅内放少许油，加入葱姜蒜爆香，然后加入开水三大碗，加生抽、老抽适量，加糖、加鸡精、调料盒，大火煮开;

　7、小火煮半小时以上，然后倒入大的容器中，待凉，接着将鱼块放入卤汁中腌制1个小时即可。

　 小贴士

　炸鱼的时候不要轻易翻动，鱼块易散。

　 三、怎样做熏鱼：基础

　 食材准备

　青鱼，葱姜适量，老抽，料酒，糖，油适量。

　 方法步骤

　1、将青鱼切成厚片，撒上盐腌一晚上;

　2、烧热油锅，放入青鱼片，中小火煎至两面金黄;

　3、然后翻面煎好，分次煎好，锅中少许油，放入姜葱末煸香;

　4、然后加入老抽，料酒，糖，倒入青鱼收干即可

材料

鱼段500克，花椒5克，香叶3片，八角2朵，水少许，老抽2汤匙，生抽2汤匙，白糖2汤匙，盐适量，

外酥里嫩的熏鱼的做法

1.将鱼切成2厘米的段

2.锅中放油，将鱼肉用纸吸去水分后，炸至金**

3.锅中放入适量的水，花椒5克，香叶3片，八角2朵，老抽2汤匙，生抽2汤匙，白糖2汤，盐1茶匙（5克），煮开

4.鱼段放入碗中，将汁倒入，放冰箱冷藏1小时后食用

小诀窍

1，一般人喜欢将鱼浸泡过糖以及酱油汁后再炸，觉得入味，其实不用。浸泡后更容易糊。

2，此菜虽然叫熏鱼，其实不是用烟熏的方法制作而成，但同样的美味。

3，汁液浸泡鱼后，外表皮酥酥的，里面却非常软嫩。值得你一试。浸泡的时间越长越容易入味。

4，炸的时候，一面炸好了，再炸另一遍，常翻动容易碎。