如何炒鸡胗子好吃_如何炒鸡胗

1.20年大厨分享，鸡胗去腥脆嫩秘诀，你知道是如何做的吗？

2.炒鸡胗的做法

爆炒鸡胗

准备食材：鸡胗，酸豆角、酸菜

做法步骤：

加入一句生抽

一勺蚝油，少许盐糖

鸡胗冷水下锅，葱姜料酒煮段袜谨开捞出

热油下锅，倒入蒜末炒香鸡胗，加入佐料

炒香后酸豆角、酸菜，小好段米辣，爆炒收汁就能出锅啦

20年大厨分享，鸡胗去腥脆嫩秘诀，你知道是如何做的吗？

现在猪肉价格还是那么高，很多朋友都买不起猪肉，除了猪肉之外，我们也可以选择其他的肉类烹饪，比如说鸡肉、鸭肉、鱼肉等等，这些肉吃起来没什么嚼劲，也都吃腻了，这时候不妨选择吃一些鸡胗。

炒鸡胗时，一炒就老了？大厨教你正确做法，鸡胗香辣脆爽，真过瘾

现在市场上的鸡胗差不多在22块钱一斤，买上半斤就能够烹饪出一大盘子的菜了，但是在炒鸡胗的时候，很多朋友老是把鸡胗给炒老了，下面就把大厨炒鸡胗的方法分享给大家，炒好的鸡胗香辣脆爽，吃起来非常过瘾。

爆炒鸡胗的制作方法

食材：鸡胗，青椒，葱，姜，蒜，花椒，干辣椒，生抽，料酒，盐，孜然。

首先将买回家的鸡蛋用清水冲洗干净，鸡胗也就是鸡的胃，所以会有一股很大的腥味，所以要用清水把鸡蛋上面的脏东西清理干净。姜切成姜片，蒜拍扁之后去皮剁成蒜末，葱切成葱花，青辣椒清洗干净之后切段，干辣椒剪成段。

将鸡胗冷水下锅，再往锅中加入料酒以及姜片，然后开火，等到水开之后就关火，再把鸡胗捞出来，用凉水冲洗干净，放在案板上，将鸡胗切片。

起锅烧油，油热之后把干辣椒段以及花椒放入锅中爆香，炒出香味之后，再把葱、姜、蒜放入锅中，炒出香味之后放入鸡胗，这时候立马转大火爆炒。

炒到鸡胗血色快要消失时，再往锅中放入生抽翻炒，再加入青椒，等到青椒炒软断生之后，再往锅中加入适量的盐以及孜然，翻炒均匀之后，我们这一道爆炒鸡胗就制作好了。

小贴士

很多朋友在炒鸡胗的时候，老是炒老了，这是因为大家在锅中炒的时间太长了，炒鸡胗的话一定要大火爆炒，等到鸡胗血色没了，就加入其他调料烹饪，这样快速出锅的话，鸡胗吃起来就不老，而且也不会嚼不动。

鸡胗属于鸡的内脏，所以都有一股腥燥味，在烹饪之前，一定要用清水清洗干净，把脏东西洗掉，然后再下锅焯水，去掉腥味，然后烹饪的话，吃起来会更加好吃。

以上就是爆炒鸡胗的制作方法，喜欢的朋友可以在家中学习制作，如果有更好烹饪鸡胗的小技巧欢迎大家在下方评论留言，与其他读者朋友一起分享讨论。

炒鸡胗的做法

20年大厨分享，鸡胗去腥脆嫩秘诀，你知道是如何做的吗？

20年大厨师共享，爆炒鸡胗正宗作法。鸡珍怎样才能不腥又脆爽？重要一定要做好以下几点：1、鸡珍的刀法解决。鸡珍有一层外膜与内肌肉筋膜，口味尤其韧，一定要把里外肌肉筋膜片去，不然，炒出鸡珍嚼不动。这还不是完，基本处理鸡珍，要打上菊花花刀，提升接触面，迅速完善，口味才爽脆。2、做好的鸡珍要添加适量白米醋，一定量冷水，泡浸1钟头，完全除去内脏器官的腥味儿。

3、去腥后鸡珍要腌制进味、去腥提味。4、正常情况下鸡珍能过七成热油，几秒做到八成熟，迅速捞起来。在家里面翻炒，淋油要求太高，绰水也是一种好的选择。可是，一个总的前提条件便是迅速绰水，短短的几秒，掉色后马上捞起来。5、这是一道油爆的快手菜，最好提前配制一个碗芡。6、热锅热油，温度七成热，迅速油爆，短短的10余秒，一气呵成。

爆炒鸡胗制作流程

1、提早几小时用清水泡浸好水发木耳30克，泡浸至当然潇洒、圆润滋养。把泡浸好一点的水发木耳择去底端须根，再度冲干净，掰成小花。

2、清理干净的鸡珍230克，片去鸡珍里外肌肉筋膜，先沿鸡珍短轴纵剖三分之二，不必断开；再直刀弄成“菊花花刀”。如果觉得菊花花刀有一定难度，大家在家制作，如很讲究，直接就切成片也可以的。

3、做好的鸡珍再度冲干净，沥干水分，放进一比较大盆中。倒进白米醋20克，未过鸡珍的冷水，泡浸1钟头，做到最大限度地去腥功效。并把泡浸好一点的鸡珍捞起来，攥干水份。加入盐0.5克、米酒5克、白胡椒粉少量约0.3克、干淀粉5克，不断抓匀，使每一个鸡珍表层匀称粘挂一层薄料汁，像一层薄薄的酸牛奶状，腌制30min。这样操作，才能实现最大限度地去腥、进味、提味，绰水后鸡珍才能软嫩爽脆。

4、如用竹笋干，得提早泡浸充足，现在有市面上的泡浸春笋，清爽脆爽，省掉了很多事。春笋50克，切成片。鲜青椒50克、红菜椒30克，清洗切割成小菱形片。切葱花10克、生姜片10克、蒜泥10克、韭菜苔段20克。

5、这是一道快手菜，最好提前配制一个碗芡：取一只碗，加入盐1克、白砂糖3克、鸡精或鸡粉2克（可选择）、白胡椒粉少量约0.3克、生抽15克、老抽酱油3克、米酒10克、山西陈醋5克、白汤或冷水30克、芡粉30克，调均匀成碗芡预留。

6、锅中倒进一定量冷水，走红烧沸，维持较大火情况，走红足沸，把腌制入味的鸡珍花放入热水中，迅速绰水，稍微掉色，短短的几秒，迅速捞起来捞水。

7、提早炙锅，锅中倒进食用油30克，热锅热油，烧沸七成热，放入生姜片、葱段、蒜泥，迅速进行爆香。放入抄水的鸭胗花，开走红，迅速煸炒数下。放入鲜青红辣椒片、竹笋片、水发木耳小花、韭菜苔段，再度煸炒几秒。倒进碗芡，先不急着煸炒，待碗芡里的木薯淀粉略微融化，迅速煸炒，匀称挂汁。淋芝麻油3克，停战。

8、把处理好的爆炒鸡胗摆入平盘或浅盂，马上迅速上菜享受，口味味儿最好。鸡珍怎样才能不腥又脆爽，20年大厨师揭密，正宗爆炒鸡胗作法。

1、首先准备好以下食材：鸡胗200克、姜片5克、蒜片5克、小米椒8克、泡椒40克、杭椒20克、盐2克、白砂糖5克、生抽4克、白醋15克。具体操作步骤如下：第一步将杭椒切沫，如下图所示。

2、第二步把鸡胗切丁，放入碗里加入白酒，浸泡十分钟，如下图所示。

3、第三步往锅里放油，倒入鸡胗，炒到变色，如下图所示。

4、第四步倒入姜片，蒜片，小米椒，泡椒，杭椒，翻炒均匀，如下图所示。

5、第五步加入盐，白砂糖，生抽，白醋，翻炒均匀，如下图所示。

6、第六步就做好了，如下图所示。