香草牛肉_香草牛肉的英文

1.武松最爱的五香酱牛肉，具体是怎么做的？

2.牛肉为什么要迷迭香

土豆炖牛肉的做法 ?

牛腩切大块，冷水下锅，放入姜片，大火烧开后转中火继续煮，煮出血沫后把牛腩捞出来。如果表面还有多余浮沫，可以用热水冲洗一下。

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土豆切成大的滚刀块，放到锅子里煎一下，煎到表面微焦就盛出来备用，不用煎到全熟。土豆煎过以后再炖会更香更好吃，偷懒的话可以省略这一步。

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锅子里留底油，放入沥干水分的牛肉煎炒一下。

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再加入香叶、八角、花椒、冰糖，2大勺生抽，1大勺老抽，1大勺料酒，翻炒均匀。

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倒入热水没过牛肉，一定要是热水或者开水。中火煮开以后盖上盖子，转小火炖70分钟。也可以用高压锅，时间控制在35分钟左右，喜欢烂乎的可以延长。

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炖好后把之前的土豆块倒进去，翻炒均匀，这一步可以稍微尝一下咸淡，觉得淡可以少量加点盐。然后继续盖上盖子炖15-20分钟。

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开盖收汁，等汤汁收的差不多了就可以出锅啦。

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小贴士

土豆煎过以后再炖会更香更好吃哦~

武松最爱的五香酱牛肉，具体是怎么做的？

这种叫做茴香菖蒲，主要分部在中国西南部的贵州，湖南和广西，四川一带又叫随手香、洗手香，而贵州一带叫山萘、五香草，常作为狗肉羊肉的香料，当地人日常生活中，特别是在山区，茴香菖蒲是狗肉，羊肉，牛肉，蛇或各种山味的香料，少了它就会食之无味。茴香菖蒲不仅具有去腥除臊功能，味道更是鲜美无比。所以，在贵州部分地区，茴香菖蒲又被成为牛肉香，狗肉香。

牛肉为什么要迷迭香

做五香酱牛肉一定要选牛腱子肉，因为这里的肉质更紧实，酱出来的肉吃起来更有牛肉香味和嚼劲。

具体的制作方法是这样的，先选一整块新鲜完整的牛腱子肉并用水洗干净，先用料酒和葱姜蒜腌制一会去除膻味。腌好后把肉放进高压锅里压一下，大概要10~15分钟左右即可。注意这块牛腱子肉千万不要切碎，要保持完整的一块牛腱子。

接着就准备制作酱牛肉用的调料包，调料包的配料有香草、桂皮、八角和肉蔻，把这些都包在一个纱布包里准备好。然后起锅烧水并放入牛肉，并把刚才准备好的调料包也放进锅中。先大火把水烧开，烧开之后就由大火转成小火慢慢炖。

转成小火之后就往里面放上葱姜蒜和老抽，生抽、料酒、鸡精、糖、食盐和少许蚝油一起炖。因为牛肉之前用高压锅压过，所以炖的时间不要太长，大概炖30~40分钟左右关火即可。

关火之后不要着急把牛肉拿出来，因为酱牛肉的味道大多是泡出来的，所以关火之后就让牛肉泡在酱料里就可以了。泡的时间越久，五香酱牛肉的味道就会越浓，等到牛肉内部也浸满了酱料汁就代表已经做好了。泡的时候可以把这整块牛肉一分为二，这样一是利于观察，二来也会大大降低浸泡的时间。

做好的酱牛肉在切的时候一定要注意，要逆着牛肉的纹理切，这样切出来的牛肉片比较嫩也好嚼。吃的时候可以准备一些蒜泥酱油碟，用牛肉片蘸着油碟吃，这样会更有滋味的。

水浒传里的英雄好汉们经常拿大饼卷牛肉吃，这也是五香酱牛肉的另一种吃法。这方法最大的特点就是可以快速充饥。如果能配上一碗牛肉汤的话，那更是绝佳组合。

牛肉为什么要用迷迭香？

据说迷迭香的香味与牛肉最为搭配

关于迷迭香，无论是拉丁文、英文还是中文名称都被赋予浪漫和神秘的色彩。英文“Rosemary”是来自拉丁，即“海之朝露”之意。

尖细如针的叶子，

看起来干巴巴的，

正是它这其貌不扬的样子，

却在香草界中坐稳了大哥级的地位。

即使在干燥后，

香气与风味仍能保存下来。

烹饪时要注意的是：它的风味强烈，从少量开始，再慢慢视情形酌量增加。另外还有一点，煮得越久，迷迭香的味道会越明显，尤其是汁水多的菜式。

迷迭香的梗也别浪费，可用来串牛肉块、豆腐或虾子，再烤来吃。

不论是肉类、蔬菜还是汤品，都可以用上迷迭香。另外，也可用于卤汁中，为卤汤添香，或是做成香气四溢的调味奶油。

至于甜点饮品，可把新鲜迷迭香加到冰沙或优格冰中，或是用于饼干、蛋糕或糖果。

用于加工的调味料中迷迭香也很常见，吃牛扒时不少餐厅会搭配一些香草盐，也被指香味与牛肉最为搭配。从养生的角度看，迷迭香有减压、舒缓头痛、促进血液循环、令人振奋、增加记忆的效果。

迷迭香的食用禁忌

1.迷迭香高度的刺激特性不适合高血压及癫痫患者。

2.因为能通经，避免在怀孕期间使用。