豆腐脑的制作_豆腐脑的制作步骤

1.如何在家自己制作豆腐脑？

豆腐、豆腐脑的制作原理是：

点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质

一、豆腐的制作方法：

工具材料：300g黄豆，盐，水，豆浆机，纱布

操作方法抄如下：

1.把300g的黄豆浸泡，至原有体积的2-3倍，泡发后大概600-700g。

2.把泡好的黄豆和水，按照比例1：1.5的比例研磨成豆浆。袭

3.榨好的豆浆用纱布过滤，两遍最好。

4.过滤好的豆浆倒入锅百中，用中火熬煮并搅拌。

5.豆浆煮开后，边倒卤水边搅拌，一勺一勺加入，直度到豆浆变成图示的絮状，关火即可。

卤水配方：水300ml，醋知2勺，盐1勺。

6.把软嫩的水豆腐放入铺好纱布的豆腐盒，把纱布盖好等待凝固，大约5分钟。

7.在豆腐盒上压一个瓶子，豆腐将会更紧实。

8.自制道豆腐即可完成。

扩展资料：

豆腐脑的制作方法：

1、黄豆用水泡最少6个小时，夏天不能泡的时间久，而冬天气温不高，可以泡上12个小时。水质也决定豆浆的出品，所以水不能太差。之后黄豆也要洗上3-5次。一斤黄豆用3250克水（产量最大化），水只能少不能多；1：6.5。

2、磨浆，磨成豆浆和豆渣，要反复打磨2遍。

3、烧浆。煮豆浆时会产生大量的泡沫，覆盖表面，随着温度的升高锅内的蒸汽无法排除，产生压力，就会将豆浆液推高溢出锅外。我的办法是，用过滤网勺放在豆浆上，边搅拌，边不时地将厚厚泡沫捞起，豆浆也能很顺畅地沸腾，这时只要边煮边用小网勺将少量的泡沫捞出冲洗掉就可以了。

4、点浆（内酯）。先把内酯用少许凉水化开后倒入保温桶中，再把刚煮好的热豆浆快速均匀的倒入桶内，无需搅拌，静置30分钟即可。

5、然后倒入碗内静止20分钟。

6、锅中倒入适量八角，花椒，姜，生抽，香油熬成汤汁，然后等豆腐脑凝固后浇在上面即可。

百度百科-豆腐

如何在家自己制作豆腐脑？

主料：黄豆100g。

辅料：油适量、盐适量、酱油适量、猪肉适量、水发木耳适量、鸡蛋1个、香菜适量、葱姜适量、八角1个、淀粉适量、虾油适量、韭花酱适量、芝麻油适量、内酯2g、料酒适量。

1、黄豆洗净泡发8小时以上。

2、先按照料理杯内刻度加入800毫升清水，加入泡发的黄豆，盖紧杯盖。

3、料理机插入电源，启动开关键，逐渐从低档调制高速档，1分打20秒钟停机，豆浆打好了。

4、磨好的豆浆用棉布过滤，豆浆很浓啊，又加了100多毫升清水。

5、内酯2克放入焖豆花的容器，加10克水搅拌至内酯完全融化备用。

6、豆浆倒入锅内煮开，小火煮5分钟，不停的用勺子搅拌，避免糊锅，撇去上面的泡沫，关火，让豆浆温度降至90度左右。

7、将煮好的豆浆快速倒入内酯水了，搅拌几下，不可以把内酯加入到豆浆里面去。

8、盖上盖子，保持温度，静置15分钟即成，我用的小型号焖烧锅，保温很好，冬天最好放在暖和地方保温。

9、猪肉切末或者剁碎，鸡蛋倒入碗里，泡发的木耳切条，葱姜切末。

10、猪肉末加酱油、料酒、淀粉腌制10分钟。

11、锅内加油，放入八角炸香。

12、放入葱姜末、肉末炒至肉末变白。

13、放入酱油。

14、放入木耳翻炒几下。

15、加入适量的水或者高汤煮沸，加入水淀粉勾芡。

16、浇上打碎的鸡蛋液，开锅加入香油、虾油、盐调味煮开，最后加入切碎的香菜。

17、豆腐脑已经好了。

18、用勺轻轻斜挖成薄片放入碗里。

19、浇上做好的卤，吃的时候加少许的韭花酱，喜欢辣的加一点辣椒油或者辣椒粉即可食用。

在家怎么做豆腐脑？

食材准备：内酯 2.5——3克、黄豆 100克、水 1000毫升

做法步骤：

1、黄豆前一晚泡发

2、放入豆浆机加1000毫升水，用果汁搅拌功能打一遍，一遍结束再打一遍

。

3、磨好的豆浆过滤

4、开始煮豆浆，边煮边搅拌，以防粘锅底，开锅转小火再熬几分钟

5、煮豆浆的档口，内酯加30毫升温水化开

6、煮好的豆浆撇去浮沫，凉到85度温度左右，倒入内酯，用勺子划拉几下，或者再倒入另一个碗里，加盖，保温，等待20分钟，豆腐脑就做好了。

7、豆腐脑制作完成，可以随自己喜欢搭配甜口或咸口

小贴士：

1、加内酯的时候，豆浆的温度要保持在85度左右；

2、佐料可以根据个人口味制作成不同的类型。

3、豆浆加热好了，需要冷却到85摄氏度在点内脂和石膏，温度太高，会使豆腐脑凝结失败的，不会把握温度的，最好准备一个水温计，方便测量。