广东香肠做法大全家常炒菜窍门_广东香肠的做法大全

1.香肠的做法，广味香肠怎么做好吃，广味香肠的家常做法

2.川味香肠和广味香肠的配方？

3.香气扑鼻的广式腊肠，到底是怎样的做法呢？

4.自制香肠调料配方大全

5.广式香肠的做法

广式香肠的做法如下：

1、猪肠衣提前两小时洗净用清水浸泡，水里可以加一点白酒。

2、猪肉1000克切片或者碎丁，肥瘦程度按照1:9或者2:8都可以。

3、切好的肉里加入广式香肠调料，大概60-70克左右，加入20克白酒。

4、把肉按照一个方向搅拌均匀。

5、买的肠衣赠送了灌肠器，把肠衣一头套在灌肠器的顶端。

6、肠衣的一头打结。灌肠器的腔体里放入肉馅，安上旋钮端。旋转旋钮，肉馅就从顶端出来了，自动到了肠衣里。

7、这样把一节肠衣都灌好，灌的不要太松。

8、灌好后用棉线给肠打结，用牙签扎一些洞放气。灌好后用棉线给肠打结，用牙签扎一些洞放气。晾好的香肠变的会小一些，硬一些。

9、取一截晾好的肠洗净放在锅里蒸或者煮30-40分钟。放凉切片，鲜香味甜，味道非常棒，比外面买的香肠好吃的多，主要是自己做的会感觉更美味！

广式香肠配料

猪腿肉：2斤，广式香肠调料：1袋，猪肠衣：一小袋，白酒：20克。

香肠的做法，广味香肠怎么做好吃，广味香肠的家常做法

广味香肠的做法如下：准备猪肉500克、肠衣适量、盐10克、糖15克、白酒15毫升、生抽20毫升、五香粉适量。将猪肉剁成肉馅，加入盐、糖、白酒、生抽和五香粉搅拌均匀，腌制30分钟。清洗肠衣，灌入腌制好的肉馅，扎紧两端，晾在通风处7-10天即可。

川味香肠和广味香肠的配方？

主料猪前腿肉5斤

调料盐、白糖、白酒（45度以上）各75克

黑胡椒粉、花椒面、鸡精各适量

做法

1、猪前腿肉（比较嫩）切成片，再切成丝。

2、调料盐、白糖、白酒（45度以上）各75克

黑胡椒粉、花椒面、鸡精各适量

3、放入盐。

4、白糖。

5、白酒。我用的伊力老窖，香味浓郁啊。

6、鸡精。

7、花椒粉。

8、最后放入黑胡椒粉。将肉丝和所有调料用手反复搅拌均匀，腌制3个小时以上。

9、猪小肠。（我们这边1两八块钱，我买了六块钱的，没有用完，用了差不多一半），用淘米水浸泡后，再用清水搓洗干净。

10、将猪小肠的开口一端套在灌肠机上。（没有灌肠机的可以用饮料瓶，截取离瓶口10cm的一段）。

11、根据所需长度，截断肠衣，并打结。将腌制好的肉丝放入投料口端。

12、开动机器，肉丝就乖乖的进入到肠衣里了。

13、灌到合适的长度就拧几下，打个结再继续灌。直至灌完全部肉馅，最后再次打结。

14、5斤肉灌了如图这么多香肠。

15、取一个细的牙签将有空气的地方戳破，多扎一些眼，防止肠衣在晾制过程中撑破。

16、取衣架在通风阴凉处挂起。

17、晾晒十天左右（依天气情况增减晾晒时间），至表面干燥收缩，捏起来有些发硬即可。

香气扑鼻的广式腊肠，到底是怎样的做法呢？

川味香肠和广味香肠的配方和做法如下：

准备材料：

广味香肠用料：八成瘦肉二成肥肉5斤、盐35g、糖100g、白酒（越香的白酒越好）75ml、白酱油4ml、姜蓉5g、胡椒粉2.5g、鸡精（看个人喜欢）少许

川味香肠用料：7成瘦肉3成肥肉5斤、花椒面12.5g、辣椒面15g、盐35g、糖30g、白酒100g、五香粉1.5g、黑胡椒粉4g、姜蓉2.5g、肠衣适量

制作步骤：

1、把猪肉切成丁备用

2、准备好调料

3、肠衣提前泡水洗净

4、盐、糖、白酒、白酱油、姜蓉、胡椒粉、鸡精调成广味香肠的腌汁

5、花椒面、辣椒面、盐、糖、白酒、五香粉、黑胡椒粉、姜蓉调成川味香肠的腌汁

6、和肉搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏24小时

7、用灌肠器将肉灌进肠衣，做成香肠

8、一截截扎好

9、放太阳下晒三、五天，之后放阴凉处晾干大约五天即可食用

10、广味香肠

11、川味香肠

自制香肠调料配方大全

我不需要买香肠。分享一下我用了十几年的公式。色泽鲜艳，香气醇厚可口

广-style香肠用来炖米饭时最香。天热的时候我经常在超市买。如果今天冷，我可以自己做。虽然我是北方人，但我家很爱吃广-style香肠的味道，尤其是我在炖肉里放了几片米饭，还没出锅就闻起来很香，米饭可以泡在香肠的油脂里，味道特别香。这个广-style香肠的配方我用了十几年，调料搭配可能会有所改变，但小细节还是原来的方法。每次准备的香肠颜色鲜艳，香味醇厚，不亚于超市买的那种。广-style香肠的方法已经学会了，它有一张招待亲朋好友的脸。

这个配方的香肠我用了十几年了。色泽鲜艳，香味醇厚，冬季焖饭最香

广香肠的做法：

备用配料：

前腿肉10公斤，粉肠2.5公斤，白糖250克，盐50克，极鲜味250克，白酒200克；

制造过程：

第一步，选取猪肉为七瘦三胖，切成较小的丁，加入57度白酒，戴上一次性手套，抓取并搅拌均匀；

其次，还放入盐、白糖、味道极鲜的酱油，用手抓匀，使调料与猪肉充分勾兑，然后混合均匀备用；

第三步：准备好猪的小肠，用手撕下它表面的一层，不想要白色的部分，用红色的，用刀背把红色的肠刮薄，不想要刮的红色液体，继续刮，什么都没有，就变成白色透明；

第四步，用流动的水冲洗，用饮料瓶做一个漏斗，用棉线把肠的一端扎好，另一端扎好，把拌好的猪肉倒入其中。在这个过程中，用牙签将小孔绑在外壳上排气；

第五步，装满后，用棉线绑好，把小孔，倒空，放在阴凉通风处晾干，然后可以拿回来放在冰箱里冷冻。

小编总结：天冷了，你可以自己做培根。腊肠、腊肉和咸鱼是我们家每年都做得。虽然鲜肉更好吃，但这种熟腊肉更受我家欢迎，煮起来会更方便。这个香肠配方我用了十几年，每次都很成功。香肠好吃，比超市好吃。广香肠。烹饪技巧：

猪肉可以选择胖一点。做得太薄的香肠容易变硬。可以切成小丁，不用切成末。配白酒可以起到增香防腐的作用，不能少。白糖的量可以调整。喜欢甜的，可以多放；

肠衣是我自己买的。如果觉得麻烦，可以直接买现成的肠衣。在填香肠的过程中，记得用牙签把洞戳破排气。不然我填不饱肉。我需要每隔12厘米打一个结。这种香肠的制作会更成功，填满的香肠可以用自来水冲走，清洗表面的污垢；

风干香肠，切记不要暴晒，不然脂肪会固定变味。风干香肠时，如果天气潮湿，记得放入冰箱冷冻，干燥香肠的时间可以根据个人喜好选择。

广式香肠的做法

香肠是我们平时常吃的一种熟食，香肠的做法也是比较多的，它的调料配方也比较多，各个地区都有比较有名的香肠的做法，比如说广式香肠，川味香肠，哈尔滨红肠等等，都是比较有名的香肠，他们的做法不同，营养价值都是非常不错的，下面我们就来了解一下做香肠的调料配方。

做香肠的调料配方

广式香肠的配料标准

主料：猪瘦肉35公斤，肥膘肉15公斤。辅料：食盐1．25公斤，白糖2公斤eter，白酒1．5公斤，无色酱油750克，鲜姜500克（剁碎挤汁用），胡椒面50克，味精100克，亚硝酸钠3克。

广州卫生肠香肠配料标准

主料：瘦猪肉100千克

辅料：白糖9.4千克，精盐2.5千克，50度白酒1.8千克，一级生抽5千克，硝150-200克

广东烧香肠配料标准

主料：猪肉10千克（其中肥肉3千克，瘦肉7千克），辅料：食盐300克，糖800克，酒300克，酱油500克，芝麻酱200克，香料粉10克。

川味香肠的配料标准

主料：肥瘦猪肉（肥瘦比例为3：7）辅料：2500克，盐75克，醪糟汁100克，白酒25克，五香料粉2克，花椒粉2.5克，辣椒粉20克，胡椒粉3克，味精、白糖各5克，猪肠衣适量，竹筒1个。

芜湖香肠配料标准

主料：肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。辅料：料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50克，香料A（如图）50克，食用葡萄糖30克（作用是使肉呈现枣红色，且有淡淡的香气，可代替以前的硝使用）。

知识介绍

以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成。香肠一般指猪肉香肠，全国各地均有生产，名品有广东腊肠、四川宜宾广味香肠、山东招远香肠、武汉香肠、辽宁腊肠、贵州小香肠、济南南肠、正阳楼风干肠和江苏香肠等；按风味分，有五香香肠、玫瑰香肠、辣味香肠等，各有特色。

光是香肠的做法如下：

首先需要准备的材料有：猪腿肉（5kg）、食盐（100g）、白糖（260g）、浓香型高度白酒（250ml）、红曲粉（30g）、生抽（50ml）、盐渍羊肠衣

1、准备好新鲜猪肉，洗净；肥肉分别切筷子粗细丝。

2、加入盐。

3、加入白糖。

4、加入红曲粉、生抽、高度白酒，充分拌匀，腌制至少1小时。

5、羊肠衣用清水洗净盐分。

6、用流动自来水将肠衣冲洗一下，检查有无破损，再用清水浸泡备用。

7、腌制好的猪肉放入面条机搅拌桶内。

8、在灌肠管上套好肠衣，中速慢慢将猪肉灌入肠衣中。

9、灌好的香肠平放入盘中静置数小时。

10、用纯棉线将香肠分别系好成若干小节。

11、悬挂于阴凉处阴干半天，用牙签或细细的钢针在每节肠衣表面扎出数个小孔，以便于肠衣排气。在阳光下晾晒数日，至肠衣表面干燥，用手捏香肠干而不硬即可存放于冰箱保存。隔水蒸熟切片即可食用。