家常菜水煮鱼的做法_家常菜水煮鱼的做法
1.简单家常鱼的做法大全
2.十种经典鱼做法大全
3.酸菜水煮鱼家常做法
4.水煮带鱼的做法 家常
问题一:在超市买了水煮鱼的调料包,应该怎么烹饪? 一鱼切块 清水洗净 用腌鱼龚涂抹匀净 腌制
二 青菜( 如 青笋片 凤尾叶片 芹菜等,别太多) 用少许油炒到半熟 放置在盆地 垫底
三 一锅清水 加一块姜(拍碎就行) 煮开, 放买来的那包酱料,煮开,加入腌制好的鱼块,香菜杆(叶子备用),煮熟。(水别太多,刚淹没鱼就可以了)――口味重的 加点盐和鸡精一起煮就行。
四 煮好起锅 放入装青菜的盆
五 将调味包倒在鱼块上 加点蒜末 花椒,
六 干净的锅里 倒入油 一小半碗 加热烧开 最后淋在蒜末等上 洒点香菜的叶子就可以吃了
问题二:在超市买了水煮鱼的调料包,应该怎么烹饪? 在超市买了水煮鱼的调料放在油锅里炒一下至香,加入适量的水烧开后再加一点盐,咸淡根据你的口味定工然后放入切好的鱼片。鱼片不要煮太久,要不肉质就不会有那么的鲜嫩了!
问题三:自己做水煮鱼,想买包水煮鱼的调料包直接放进锅里,再怎么做呢?还用放别的吗 先把鱼洗干净,切片,用水煮鱼调料里面的腌制粉腌15分钟。然后把油烧热,把调料(红油)放下去炒一下,香味出来后加水,煮菜,放鱼片,几分钟起锅,把花椒辣椒葱等撒上去,再烧油,浇上去,就好啦!
问题四:水煮鱼怎么做 水煮鱼调料包的做法 1. 材料:草鱼、黄豆芽 调味:鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
2. 将草鱼去腮、内脏处理干净。
3. 切下头、尾留用,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
4. 鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。
5. 姜、蒜切片,干辣椒掰成小段。
6. 鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
7. 黄豆芽掐根部,洗净备用。
8. 黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
9. 铺在装水煮鱼的容器底部。
10. 锅置火上倒入油,下花椒慢炸约2分钟。
11. 倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味和红油。
12. 待辣椒变色,捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味。
13. 倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
14. 加入适量热水,没过鱼即可。
15. 水沸后,将鱼片一片片放入锅中,并用筷子轻轻搅散。
16. 煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。
17. 将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
18. 将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中,淋入热油即可。
问题五:用桥头牌调料包怎么做水煮鱼好吃 材料
主料:草鱼1000g,黄豆芽500g,蛋清2个
辅料:豆瓣酱2大勺,花椒50g,麻椒50g,干红辣椒100g,葱2棵,姜1小块,蒜半朵,食盐适量,淀粉少许,菜籽油适量,大茴4个,料酒适量
做法
1、草鱼一条,去鳞去内脏清洗干净备用。
2、去头取尾和中间的鳍。
3、将鱼直立起来,用刀在背部划开,方便取鱼肉。
4、将鱼肉和鱼骨分离。
5、用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片。
6、鱼骨斩块备用。
7、鱼头对开备用。
8、准备大蒜、麻椒、花椒、大茴和各类干红辣椒。
9、葱打结备用。
10、黄豆芽洗净备用。
11、鱼片加入少许料酒、食盐、一个蛋清和少许淀粉,拌匀腌制起来备用。
12、鱼骨和鱼头也加入料酒、蛋清一个和淀粉拌匀备用。
13、炒锅放油,将黄豆芽炒至断生,加入少许盐。
14、将炒好的黄豆芽放入容器内备用。
15、炒锅放油,加入大茴、花椒和麻椒炸香。
16、将炸好的花椒和麻椒捞出一大半备用。
17、放入干红辣椒炸香。
18、放入豆瓣酱,炒出红油。
19、加入肉汤或者清水,同时放入打好的葱结。
20、放入鱼头和鱼骨烧开。
21、这个时间,将是蒜剁碎备用,将刚刚炸香的花椒擀碎。
22、水开后,用筷子逐片将鱼片下锅。
23、将煮好的鱼片倒入装黄豆芽的容器中,上面撒上蒜蓉和花椒碎。
24、另取一锅,加入食用油,放入干红辣椒,将辣椒炸出香味后关火。
25、将烧好的热油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上,即可食用。
问题六:自己买水煮鱼调料包要怎么煮水煮鱼 用料
主料
花鲢鱼1500克
辅料
干辣椒
30克
大蒜
2头
胡椒粉
1勺
醋
1勺
花椒粉
1勺
泡姜
20克
花椒
20克
泡椒
20克
洋葱
100克
白糖
1勺
郫县豆瓣
2勺
料酒
1勺
生抽
2勺
蚝油
1勺
食盐
1勺
植物油
适量
水煮鱼的做法
1.
花鲢鱼一条,收拾洗净净切块,反复清洗干净后用料酒和盐腌制
2.
配料:干辣椒、胡椒粉、花椒面、花椒、大葱、大蒜、醋、泡姜、泡椒、白糖、料酒、郫县豆瓣、生抽、蚝油
3.
大葱切段、大蒜切片,泡椒、泡姜切末
4.
锅内下宽油,烧热后下入干花椒、大蒜、泡姜、泡海椒、郫县豆瓣炒香至油色红亮
5.
将鱼头先用勺子倒入盆中,铺上香葱加入适量鲜汤,下入鱼头和鱼片
6.
加料酒煮至颜色发白,调入盐、白糖和胡椒粉,边烧鱼边晃动锅,待鱼快熟时,调入酱油、香醋
7.
将鱼头先用勺子倒入盆中,铺上香葱
8.
再连鱼片和汤倒入盆中,撒上花椒粉、蒜末、葱段
9.
锅中放菜油(多些)油温高后关火迅速下人干辣椒和花椒,泼在鱼片上
10.
成品
问题七:用买的水煮鱼的调料怎么做水煮鱼 把油包先倒进去煮开,然后放准备好的雨,然后放辣椒包,然后煮熟了就好了。话说,买的水煮鱼 *** 那包装外面就有教你怎么做的
问题八:怎样做家常水煮鱼?什么鱼做好吃?调料就用外面卖的那种调料包,其他流程呢?详细一点 [家常菜菜谱]家常水煮鱼的做法
制作前备料:
1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);
2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);
3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);
4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);
5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);
6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);
7.色拉油一小碗;
8,超市出售的水煮鱼调料一袋。
开始动手了:
1.将鱼头剁下,并从中分两半;
2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);
可以动火了:
1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 加入适量的调料。
3.将火开大,
放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
终于可以盛盆了
1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面;
注意:
一、火侯,千万不能将花椒什么的煸糊,因为是靠油来炸的所以千万不要用大火,要不然全都是焦乎乎的影响胃口,也不利健康。
二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的,所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的,要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。
三、用五加皮代替黄酒去腥效果更好。
问题九:水煮鱼料包怎么做 水煮鱼料包有一包白色的碱料,那是腌制鱼片的。把鱼清理完毕,用碱料腌一下,像打火锅一样把水煮鱼料包的所有东西放进锅里,然后放腌好的鱼片就好。别的和平时煮菜一样。用水煮鱼料包弄出的鱼真的很方便又好吃。。
给你介绍一道懒人版水煮鱼,用的调料包,省掉自己配料的步骤,片鱼时顺着鱼骨,然后斜切成鱼片。配菜一般放豆芽,还可以加个蛋清,更鲜美。建议选择草鱼,价格实惠,容易买到,当然也可以选择鱼刺少的乌鱼、罗非鱼等。下面的具体步骤
原料:草鱼1条约700克。
辅料:豆芽、蛋清
调料:猪板油10克、川香水煮鱼调料包1包、姜1块、葱末、蒜末适量、盐少许。
做法:
1、鱼去鳃去鳞去内脏处理好,鱼去头去尾,顺着鱼骨片成两大片。然后斜切成鱼片
2、锅烧热,下猪板油煸香出油后,下姜片抹匀锅底
3、把川香水煮鱼调料倒入碗内,倒一碗水调匀
4、锅内再倒少许油,把姜末蒜末下锅爆香,倒入水煮鱼调料炒香煮开,放入豆芽、片好的鱼片,倒清水没过鱼,煮5分钟即可
烹饪小技巧
调料包已经有丰富味道了,不要再自己加盐了。
问题十:水煮鱼调料怎么做好吃,水煮鱼调料的吃法 步骤
1.大头鱼去鳞、去内脏后洗净。不原意自己收拾可以让售卖人员代劳。
2.切去头部,从尾部用刀片成三片。
3.带骨部分切成段,肉质部分片成片。加入料酒、白胡椒粉、盐、鸡蛋清、淀粉拌匀腌制15分钟。
4.鱼片腌制时,将黄豆芽洗净。
5.锅内倒入适量油,将黄豆芽炒熟,放少许盐。
6.炒好的黄豆芽,盛入器皿中。
7.锅内倒入油,放入30粒花椒、葱、姜、蒜爆香后放入水煮鱼调料炒制。
8.加入适量清水。
9.煮开后,逐片放入腌好的鱼片。煮熟后,铺在豆芽上。鱼头鱼骨要先煮。
10.锅内倒入油30ml,放入麻椒、20粒花椒爆香后放入干辣椒。
11.将麻椒油淋到煮好的大头鱼上即可。
简单家常鱼的做法大全
水煮鱼是大家很熟悉的一种食物,作为一道家常菜水煮鱼是大家很爱吃的,不过要说具体水煮鱼如何制作才比较好吃,这是大家很关注的,那么具体水煮鱼这样的食物我们应该怎么做,这是大家不清楚的,下面就让我们一起跟着来看看吧。
水煮鱼怎么做好吃制作水煮鱼的时候,首先需要准备好草鱼一条、黄豆芽,还需要干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣、生蛋清、胡椒粉。首先要把鱼杀好洗净,然后剁下头和尾,片成鱼片之后就可以把剩下的鱼排剁成几块。然后我们把鱼片用少许的盐、料酒、生粉和一个蛋白一起抓匀,腌15分钟就可以了。烧开一小锅水之后,就可以把豆芽洗净,然后在其中放入开水中烫一下,然后捞入大盆中,按照个人的口味,在其中撒上一点盐就可以备用。
然后在锅中加上平常炒菜三倍的油,等到油热之后,放入三大匙的豆瓣爆香,加上姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉以及干红辣椒之后,用中小火煸炒。等到出味之后就可以加入头尾和鱼排,转成大火之后就可以翻匀,加上料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,然后继续的翻炒片刻,加上一些热水之后,在其中放盐和味精调味。等水开,保持大火,一片片的把鱼片放入其中,然后用筷子拨散,3-5分钟之后就可以关火。然后把煮好的鱼以及全部汤汁,倒入刚盛到豆芽的大盆中。
然后取一干净锅,在其中倒入半斤油,等到油热之后,关火先晾上一下。然后在其中加入花椒以及干辣椒,然后用小火慢慢的炒出花椒和辣椒的香味。这时候火是不能太大的,可以避免炒糊的情况产生。等到辣椒颜色快变的时候,就要立即关火,然后把锅中的油和花椒、辣椒一起倒在盛鱼的盆中才行。
水煮鱼怎么做好吃窍门想要让水煮鱼味道好,首先煮鱼的时候水量是不能太多的,而且鱼片放入其中之后,刚刚被水淹过的时候就可以了。煮好水煮鱼之后就可以倒入盆中,有部分的鱼片是会露在外边的。在煮鱼的时候需要把部分花椒和辣椒先炒过,然后在煮的时候,就可以充分的浸出辣椒中的红色素,可以让油色红亮。同时鱼肉的味道主要是腌出来的,所以说必须要腌头才行。
在制作水煮鱼的时候,可以把花椒煸糊,因为是靠油来炸的,所以说是千万不能用大火的,不然就会有焦乎乎的情况产生,这时候就会导致水煮鱼的味道以及口感都受到影响,所以说吃水煮鱼的时候需要注意火候,这样才可以让水煮鱼的味道更好。
我们把鱼肉吃完之后就可以把汤汁全部都倒在锅中,然后需要下豆腐、粉带以及魔芋等配料,这样就可以吃水煮鱼火锅。也可以把煮好的鱼放入火锅中,吃完鱼之后就可以直接开火吃了。
清汤水煮鱼的做法清汤水煮鱼也是不错的吃法,首先我们要买来鲤鱼,切成鱼片之后。需要给鱼片上浆,加入盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,然后选择加入少许的水烧开,放入鱼片之后烫熟,就可以立即捞出。装锅之后水不要。然后把大量的油烧热,之后加入干红辣椒和花椒适量,等到油锅中的辣椒颜色略黑的时候,这时候就可以把油浇在鱼片上了。也可以选择在鱼片下面垫上些黄豆芽,这样就可以了,而且在吃清汤水煮鱼的时候,我们在把油刚浇上去的时候,这时候因为油温比较高,这时候我们我们不能让油溅出来,这时候是容易烫到自己的,所以说盛出水煮鱼的器具是必须要大一些的,所以说吃清汤水煮鱼的时候需要注意方法,这样才可以让我们烹饪出美味的清汤水煮鱼。
水煮鱼怎么片鱼制作水煮鱼的时候是需要学会片鱼的,主要是保持斜四十五度的刀切,然后把鱼切薄切的均匀,这样可以让水煮鱼吃起来味道和口感更好,需要我们注意。
上面就给大家介绍了水煮鱼的做法,可以发现水煮鱼是非常美味的食物,吃起来的味道好,而且对我们健康也有好处,因此上面介绍的这些水煮鱼的做法和技巧,是大家应该注意的,如果可以掌握方法,这样可以让水煮鱼吃起来味道更好。
十种经典鱼做法大全
教你十二种家常鱼的做法,简单又实用,学会它,节日家宴露一手
春节家宴,年年有余,鱼的菜肴不可缺少,分享十二道鱼的做法,春节吃鱼可是有讲究的,预示着年年有余,所以春节吃鱼是国内常见的一项习俗。除夕吃顿团圆饭,家家餐桌上都少不了一道鱼,鱼“余”同音,年年有“余”,图个吉祥,图个喜庆。鱼在中国象征着平稳、喜庆和繁荣,人们喜欢用鱼来表达美好的祝福之意,例如年年有余,吉庆有余等。鱼的肉质比较鲜嫩,和禽畜肉相比,吃起来更觉软嫩,也更容易消化吸收,快到春节了,节日家宴,餐桌上少不了鱼的菜肴,想吃鱼,不会做,教你十二种不同家常做鱼方法,简单又实用,学会它,节日家宴露一手,保证受换欢迎,下面看看都有哪些做法
家常版酸菜鱼
材料:速冻鲷鱼肉750克、香菜1棵、油适量、酸菜鱼调料1包、葱1段、姜1块、料酒1汤匙、
做法:
1.将鲷鱼肉提前放在冷水中室温自然解冻,洗净,沥净水分,葱切葱花,姜切片,用速冻巴沙鱼做也可以,没有鱼刺
2.将鱼肉切成大一些的硬币薄厚的片,买的调料包里面又三包料,一包是腌制鱼肉用的,一包是酸菜,一包是汤料用的
3.将鱼肉片放在盘内,加入1勺料酒,加入腌肉包,抓匀,腌制5分钟
4.锅内加入油烧热,下入葱花,姜片爆香,下入酸菜煸炒出味
5.加入开水,再加入汤料,烧开,煮5分钟,煮出酸菜的味道,将酸菜捞出放在盆内
6.将锅内汤烧开,将鱼片抖散下入锅内,烧开,煮1-2分钟,关火
7.将鱼片和汤倒在盆内酸菜上,放入香菜即可,一盆酸辣开胃的酸菜鱼就做好了,是不是很简单
清蒸金鲳鱼
材料:金鲳鱼1条、香菜1棵、泰椒2个、油盐适量、大葱1段、姜1块、蒸鱼豉油2汤匙、胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙
做法:
1.将金鲳鱼去除鱼鳃、内脏和腹内的黑膜,冲洗干净
2.将鱼身两侧各划几刀,这样鱼更容易蒸熟,将鱼两遍抹上少许盐,料酒,胡椒粉,腌制10分钟
3.将盘底放入姜片和葱段,往鱼腹内塞入适量大葱和姜片,在鱼身上放姜片葱段
4.蒸锅烧开,将盘子放入笼屉内,盖上锅盖,大火蒸8~10分钟,蒸制时间视鱼的大小,增减时间,到时间后,关火,焖2分钟
5.期间,将葱切丝,泰椒切丝,香菜切段
6.取出蒸好的金鲳鱼,去掉葱段和姜片,将盘内的水倒出不要,蒸鱼出的汤水比较腥,将葱丝和泰椒丝放在鱼上,淋入蒸鱼豉油
7.锅加油烧热,将油加热至冒烟,将热油淋在葱丝和辣椒丝上,再撒上香菜段,即可上桌
啤酒烧鱼块
材料:鲤鱼1条、啤酒1罐、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10粒、干辣椒3个、米醋1汤匙、白糖1/2汤匙、酱油2汤匙、
做法:
1.将鲤鱼收拾干净,擦干鱼的表面水分,将鱼用刀斩成段
2.葱切葱段,姜切片,大蒜拍裂,准备好啤酒
3.锅加油烧热,下入鱼段,将两面煎制金黄,盛出控油待用
4.将锅内煎鱼的油倒出不用,煎鱼的油比较腥,锅内重新加入少许油,烧热,下入葱花,姜片,蒜粒,花椒、干辣椒炒香
5.下入煎好的鱼段,淋入啤酒,酱油,米醋,加入白糖,盐,大火烧开,转中小火烧制入味
6.待烧制剩少许汤汁时,关火,盛出装盘,撒上香菜即可
豉香红烧鱼
材料:海鲈鱼1条、香菜1棵,油盐适量,老干妈豆豉油辣椒1.5汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1个、料酒1汤匙、红烧酱油1/2汤匙、米醋1汤匙、白糖1/2汤匙
做法:
1.将海鲈鱼去鳞,去鳃、去内脏清洗干净,再把鱼身上的水擦净,将鱼的两面脊背处,划几刀,不要划透
2.将大葱切段、姜切片、大蒜拍裂、香菜切小段
3.锅加油烧热,下入海鲈鱼大火煎制,将两面煎制金黄,下入葱姜蒜,花椒、大料炒香
4.淋入料酒,再加入适量热水,老干妈豆豉酱,红烧酱油,白糖、米醋,大火烧开,转小火烧制入味,期间,将鱼翻一次面
5.待烧制剩少许汤汁时,加入盐调味,开大火收汁,待汤汁变浓稠时,关火
清蒸开屏鱼
材料:鳊鱼1条、红椒2个、香菜1棵、油2汤匙、盐3克、大葱1棵、姜1块、蒸鱼豉油3汤匙、料酒1汤匙
做法:
1.将斩杀好的鳊鱼清洗干净,特别是鱼腹内的黑膜,一定要刮干净,撒上少许胡椒粉,轻拍少许料酒和少许盐,腌制10分钟
2.将红椒切成圈,大葱切细丝,放在水中泡一下
3.将腌制好的鳊鱼,先切去头和尾来放一边,剪掉鱼鳍,鱼身从鱼腹处朝鱼背均匀分割成1厘米厚块,要注意鱼腹处不要断开,切忌不可切断
4.在盘内放入葱条和姜条垫底,将切好的鱼摆出孔雀开屏的造型,鱼头放前面,鱼尾不要,放上姜条和葱条
5.蒸锅加水烧开,将盘子放入,盖上锅盖,水开后蒸5分钟,关火焖2分钟
6.到时间后将葱条和姜条煎出不要,将盘内的水倒出不要,摆上葱丝和红椒圈,淋入蒸鱼豉油
7.锅加油烧热至冒烟,将热油浇在葱丝上,撒上香菜装饰即可
水煮鱼片
材料:巴沙鱼2条、黄豆芽400克、香菜1棵、鸡蛋清1个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、花椒1/2汤匙、郫县豆瓣酱2汤匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、鸡粉1茶匙、干辣椒末1汤匙、
做法:
1.巴沙鱼提前放在水中自然解冻,黄豆芽投洗干净
2.将巴沙鱼顺长对半切开,将鱼肉片成片,放在盆内,将鱼片用少许盐、料酒、淀粉和一个蛋白抓匀,腌制15分钟去腥入味,鱼片很嫩,上浆时不要抓碎了
3.锅加水烧开,下入黄豆芽焯水至断生,捞出放在冷水中投凉,捞出控净水,放在大碗中待用
4.锅加油烧热,下入葱花,姜末爆香,下入郫县豆瓣酱小火炒出红油,将豆瓣酱炒熟
5.加入适量水,酱油,料酒,白糖,鸡粉,烧开,把鱼片抖散入锅,烧开,将鱼片煮制刚断生即可
6.将汤汁和鱼片倒在黄豆芽上,放上蒜末和辣椒末,撒上香菜段
7.锅加油烧热,下入花椒小火慢炸,待将花椒炸至微焦,将热油浇在辣椒末和蒜末上即可
干炸带鱼
材料:带鱼500克、油盐适量、姜几片、胡椒粉1/2茶匙、十三香1/2茶匙、淀粉3汤匙
做法:
1.将带鱼段放在冷水中解冻(我买的是冰冻的带鱼段),将带鱼剪去头尾,摘去内脏,鱼腹内的一层黑膜一定要去除掉,那个特别腥,将带鱼段冲洗干净
2.将盐、姜片、胡椒粉、十三香放在鱼段内,搅拌均匀,腌制15分钟
3.将淀粉放在盘内,将带鱼段均匀的沾上一层淀粉,带鱼段都裹好淀粉后,放在盘内,不要叠加在一起,静置10分钟,使淀粉回潮,都黏在带鱼段上,炸时不会掉粉,脱落
4.锅加油烧至6-7成热,先放入一条,马上周围起密集的小泡,油温就可以了,将带鱼段逐条下入,如果油量少,分两批炸,不要一次性放入,将鱼段炸至定型
5.转中小火,将鱼段炸至外皮金黄、酥脆,捞出控油,装盘即可
白灼鱼片
材料:鲷鱼肉500克、鸡蛋清1个、油适量、葱1段、姜1块、红椒1个、香菜1棵、料酒1汤匙、蒸鱼豉油2汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、淀粉1汤匙、
做法:
1.将买回的鲷鱼肉放在冷水中,室温自然解冻
2.将鱼肉片成薄厚均匀的片,鱼片要片的薄厚均匀些,这样汆水时成熟度一致,不会生熟不一
3.将鱼片放在大碗内,加入料酒、白胡椒粉,少许盐,抓匀腌制10分钟,这样能去除鱼的腥味,到时间后,加入一个鸡蛋清,抓匀,再加入淀粉,抓匀,这样煮出的鱼片比较鲜嫩,爽滑
4.将一半的葱切成细丝,一半的葱切成段,姜切片,红椒切丝,香菜切段,红椒和香菜可以为菜肴配色,看着有食欲,颜值高,没有不放也可以
5.锅加水,下入姜片,葱段,料酒,烧开,在水要开的时候,将鱼片一片一片下进去汆水,不要一下子全放进去,煮至鱼片颜色变白断生浮起,(鱼片过水的时候,一定要一片片展开来,不然不容易熟透)鱼片不要煮过火,煮过火鱼片容易碎
6.撇去浮沫,将鱼片捞出,放在盘内,放上葱丝,红椒丝,香菜段,四周淋入蒸鱼豉油,锅加油烧热,将油加热至冒烟,将热油淋在葱丝上即可,这道菜肴就做好了
家常红烧鲫鱼
材料:鲫鱼2条、香菜1棵、油盐适量、葱1段、姜3片、大蒜2瓣、红烧酱油1汤匙、料酒1汤匙、米醋2汤匙、花椒10粒、干辣椒2个、白糖1汤匙、淀粉2汤匙、
做法:
1.将鲫鱼去鳞,去鳃,去内脏,洗净,将鲫鱼表面水分擦干净。将鲫鱼两面各划几刀,这样鲫鱼更容易烧制入味
2.将淀粉撒在盘内,将鲫鱼两面均匀的沾上一层淀粉,然后再将鲫鱼抖几下,将多余的淀粉抖去,这样煎鱼时不破皮不粘锅。
3.锅加油烧热,等油烧热微微冒烟时,下入鲫鱼煎制,将一面煎制金黄,再翻面,煎制另一面,将鲫鱼两面煎制金黄,盛出待用,鱼入了锅就少动它,外皮定型了再翻面,还没煎制定型就翻动,鱼容易碎或者破皮。
4.将煎鱼的油倒出不用,煎鱼的油比较腥,锅内加入少许油烧热,下入葱段,姜片,蒜粒,花椒,干辣椒炒出香味。
5.下入煎好的鲫鱼,加入适量热水,没过鱼的一半就可以了,再加入料酒,红烧酱油,白糖,盐,米醋,大火烧开,转小火烧制入味。
6.期间,将鲫鱼翻一次面,使两面都均匀的入味,烧制剩少许汤汁时,开大火收汁,关火,盛出装盘,撒上香菜段即可。
干炸小黄花鱼
材料:黄花鱼500克、油盐适量、姜2片、胡椒粉1茶匙、十三香1茶匙、料酒1汤匙、 淀粉3汤匙
做法:
1.将黄花鱼去头去内脏,洗净,鱼头也可以不用去掉,收拾干净就可以,沥净水
2.将黄花鱼放在盘内,加入盐、料酒、十三香、胡椒粉、姜片,拌匀,腌制20分钟
3.到时间后,另取一盘,将淀粉放入,将黄花鱼逐个沾上一层淀粉,抖去多余的淀粉,放置5分钟
4.锅加油烧至6-7成热,逐条下入黄花鱼(如果油量少,不要一次性把鱼都放进去,分批炸),炸至定型
5.在用中小火将鱼两面外表都炸制金黄酥脆,(期间要不时翻动,让两面都炸制生熟度一致)捞出控油即可,吃时也可以配些椒盐
红烧带鱼
材料:带鱼2条、香菜1根、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10粒、干辣椒1个、白糖1/2汤匙、米醋1汤匙、红烧酱油1/2汤匙、生抽酱油1汤匙、料酒1汤匙
做法:
1.将带鱼提前解冻,去头尾,去内脏,刀切成段,将鱼腹内一层黑膜去除干净,那个黑膜比较腥,一定要去除干净,洗净
2.将带鱼两面,各划三刀,这样便于入味,将葱切段、姜切片、大蒜拍裂
3.锅加油烧热,下入带鱼炸至两面表面金黄,捞出控油,如果油量少,带鱼分两次炸
4.将锅内油倒出,留少许底油,下入葱姜蒜,花椒,干辣椒炒香
5.下入带鱼,淋入料酒、米醋、加入1碗热水,加入生抽酱油、红烧酱油、盐、白糖,大火烧开,转小火,将带鱼烧制入味(期间,将带鱼翻一次面)
6.待剩少许汤汁时,关火,将带鱼盛出,捡去葱姜蒜,花椒,干辣椒不要,将剩下的汤汁,淋在带鱼上,撒上香菜段即可
软炸银鱼
材料:银鱼250克、鸡蛋2个、油盐适量、姜1块、料酒1/2汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、淀粉3汤匙
做法:
1.将银鱼投洗干净,控干水分,将银鱼内加入姜片,盐,料酒,白胡椒粉,拌匀,腌制10分钟,将姜片挑出不用,这样能去掉银鱼的腥味
2.将鸡蛋磕入碗内,将鸡蛋黄盛出不用,打散,加入淀粉搅拌均匀,调成糊,将银鱼放在糊内,搅拌均匀
3.锅加油烧至8成热,将银鱼逐条下入炸制,如果油量不多,银鱼分两批炸
4.将银鱼小火炸至金黄,捞出控油,装盘即可
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酸菜水煮鱼家常做法
水煮鱼片。
主料:鱼一条。
辅料:油一勺、盐一撮、尖椒几个、青辣椒几个、干红辣椒几个、姜丝少许、豆芽一把。
1、所有的食材准备好,鱼是买的时候请店家片的鱼片。
2、鱼片切成小块备用。
3、油锅爆香少许姜丝,将鱼头煎香。
4、将豆芽菜倒进去翻炒。
5、放盐调味,翻炒几下,沿着锅边淋入半碗水。
6、将豆芽菜捞起来,铺在碗底。
7、烧开半锅水,将鱼片倒进去。
8、汆烫至熟。
9、捞出来,摆放在碗里,将所有的辣椒段洒在上面。
10、油烧热,淋在上面即可。
11、水煮鱼片成品图。
水煮带鱼的做法 家常
酸菜水煮鱼的做法
1.大头鱼鱼身片成鱼片,鱼头鱼骨部分斩块备用(市售水煮鱼调料包中有腌鱼料,用来腌鱼片)
2.其它材料大集合。姜切片,蒜轻拍,黄瓜去皮切块备用
3.起油锅,下姜蒜爆香
4.倒入鱼头和脊骨部分煎炸至微黄上色
5.加入市售调料包的调味料和辣椒粉,翻拌均匀
6.倒入清水没过鱼块
7.市售酸菜一包
8.切下半棵酸菜,尾部横竖各切几刀,沿刀口撕开,再改成小段
9.放入锅中炖煮
10.加入黄瓜块(最好吃最好吃的是黄瓜块!)
11.加入干辣椒几个(饼家嗜辣。吃不来的不放。因为本身市售水煮鱼调料已经是麻辣的)
12.加盖焖煮十几分钟
13.关火,捞出鱼块和配菜,汤汁留用
14.平铺排入鱼片(注意这里是重点!关火后再平铺放入鱼片)
15.全部摆好后再开火煮沸,这样鱼肉就不会卷成棍儿了。煮几分钟即可关火,这样鱼肉才嫩
16.香菜切长段摆在表面
17.坐一锅热油,往香菜上淋一圈,滋滋作响
18.拌匀,打开空调,开吃
遇到烹饪问题不可怕,不懂就多问问,多实践多测试,总会得到满意的解决方法。希望我的回答能帮到您,手打不易,望纳,谢谢!!
带鱼500g。
各类炖带鱼
各类炖带鱼(16张)
辅料:大酱一勺、葱姜蒜适量、老抽两勺、料酒适量、白醋少许、鸡精少许、盐适量。
步骤:
1、将鱼去鳞洗干净,剪成大小适中的段儿,在面中反正翻滚;
2、做调料水:拿一个碗,其中放入葱段、姜片、蒜块、大料、醋少许、酱油、糖少许、盐、鸡精、水(调料的水尽量没过鱼即可 );
3、锅中放入适当的油,将处理好的鱼放入锅中煎至金黄盛盘;
4、留少许油于锅中,将煎好的鱼再次放入锅中,随即将调好的调料水放入锅中,用中小火炖熟即可
葱姜蒜,生抽,料酒,蚝油,食用油
制作流程
1、所有食材准备好。
2、将
家常煮带鱼
家常煮带鱼
带鱼内脏取出,腮摘掉,表面亮色组织洗净,沥干水备用。
3、青椒胡萝卜洗净,切成片。
4、炒锅加热,放入适量食用油,到葱姜蒜爆香。
5、调成小火,锅内依次放入生抽,少量料酒,蚝油炒香。
6、放入少量的水,烧开。
7、调成中火,倒入带鱼下锅煮5分钟。
8、调成大火,煮到汤汁快要收干。
9、倒入胡萝卜片,小煮1分钟。
10、最后倒入青椒片,用锅铲将汤汁浇到青椒上,青椒变色后,即可关火装盘。
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