1.韭菜盒子用发面还是用死面

2.韭菜盒子是发面还是死面？

3.韭菜盒子的面是发面还是死面

韭菜盒子是用发面还是死面_韭菜盒子是发面还是死面做的

韭菜盒子的面可以用发面、烫面或者死面来做，不同的面其制作方法和口感也有所不同。

1. 发面：发面的过程中加入了酵母粉，会使面团发酵膨胀，充满空气感。这种面做的韭菜盒子比较松软，口感好。

食材清单：中筋面粉350克、40度温水180克、食盐1克、酵母1克。

制作步骤：先倒入温水、食盐和酵母，融化后倒入面粉，揉成絮状。然后盖上保鲜膜，放置温暖处发酵至两倍大。

2. 烫面：烫面是用沸水（约65℃至100℃）和面，边加水边搅拌，然后再揉成面团。烫面做出的韭菜盒子比较柔软，口感比较好。

食材清单：中筋面粉350克、滚烫的开水200毫升。

制作步骤：将面粉放入盆中，缓慢倒入开水，边倒边搅拌，直至面粉成团，稍凉后慢慢揉成光滑面团。

3. 死面：死面就是直接将面粉和水混合搅拌，不加酵母而直接制作。这种面团做出的韭菜盒子比较有嚼劲，口感比较特别。

食材清单：中筋面粉350克、水180克。

制作步骤：将面粉和水混合搅拌，直至成为光滑面团，盖上湿布放置一段时间后再进行后续操作。

不管哪种方式，最终制作出来的韭菜盒子都可能因为不同的做法和口感而吸引人。

韭菜盒子用发面还是用死面

韭菜盒子是发面，面粉中先加入开水，然后加入冷水，用筷子拌匀后，揉成光滑的面团，醒20分钟，这样面皮就会软软的，可以包鸡蛋、韭菜。具体做法如下：

准备材料

面粉：300克、开水：120克、冷水：65克、油：一勺、盐：一撮、鸡蛋：2个、韭菜：300克。

1、面粉中先加入开水，用筷子拌成絮状

2、然后加入冷水，用筷子拌匀后，揉成光滑的面团，用保鲜膜盖上，醒20分钟备用。

3、韭菜切末，淋入适量的植物油，拌匀

4、鸡蛋液打散

5、锅中倒热油，倒入鸡蛋液，一边倒一边用筷子搅散，蛋液凝固后关火晾凉。

6、将鸡蛋、肉末、韭菜末一起放入容器，加入盐，拌均匀

7、揉好的面团擀成长条后切成小剂子

8、将小剂擀成圆形

9、包入馅料

10、上下对折，边缘捏紧

11、再捏出花边

12、平底锅烧热倒入少许油，油热后放入韭菜盒子小火煎至底面金黄

13、沿着锅边倒入没过盒子一小半的水

14、盖上盖子，小火焖至水份收干，锅里发出吱吱的响声就表示盒子熟透了。

15、韭菜盒子翻个面，将表面也煎出金黄的颜色即可

韭菜盒子是发面还是死面？

用发面。死面做韭菜盒子的，会导致盒子皮比较硬。很难咀嚼，容易导致消化不良，最好是发面，而且发面的食物营养价值也是比较高的。韭菜盒又名韭菜盒子，是福建闽南和台湾民间的特色风味小吃，其独特的风味适合各类人群。表皮金黄酥脆，馅心韭香脆嫩。韭菜盒层次细致而分明、用面粉拌猪油做皮，选用猪腿肉、虾仁、扁鱼、荸荠、韭菜、红萝卜，冬笋、豆干等混合起来做陷，包成一个个圆饼形，边用手做成波浪状，然后放入油锅热炸，皮酥香脆、盒馅鲜美，带有韭菜香。尤其是春天刚割下的韭菜格外细嫩，吃起来别有滋味。

韭菜盒子的面是发面还是死面

韭菜盒子是发面。

需要的食材：韭菜、料酒、花生油、木耳、鸡蛋、虾仁、精盐、十三香、白胡椒粉、芝麻油、白砂糖、面粉、温水、酵母粉

1、酵母用温水化开慢慢倒入面粉中，搅成絮状再揉成团，盖上盖子室温下发酵1小时。

2、趁着发面准备一下馅儿：木耳热水泡发，韭菜和虾皮洗干净，鸡蛋打散。

3、热锅凉油下入打散的鸡蛋液，锅铲划成鸡蛋碎盛出晾凉。

4、韭菜、木耳和虾皮切碎，放入晾凉的鸡蛋。

5、加入芝麻油、盐、料酒、十三香、胡椒粉和白砂糖拌匀。

6、发好的面团内部应该是蜂窝状，揉光滑分成60g一个的剂子，分别揉圆按扁。

7、取一个剂子擀成13cm中间厚边缘薄的面皮，放入36g馅料。

8、先像包饺子一样捏和，再捏出花边，六个都做好后醒20分钟。

9、平底锅烧热放入花生油，轻轻放入盒子中火盖盖煎至金黄。再翻面煎另一面至金黄即可。

韭菜盒子的面是死面

韭菜盒子的面是死面。但要用开水烫1半面，凉水合1半面，揉合1起做岀的韭菜盒子面皮比较软，食用时口感好。但每一个人口感不同.想软就多烫点面，想硬就少烫点面。

扩展资料：

发面技巧

一、选对发酵剂

发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

二、发酵粉的用量宜多不宜少。

发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。

三、活化酵母菌对新手比较重要。

加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水(和面全部用水量的一半左右即可，别太少。如果图省事，全部水量也没问题。)将其搅拌至融化，静置3-5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。

四、和面的水温要掌握好。

和面用温水。温度在28-30度之间最好。用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。特别提示：用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。当然你也可以用冷水，我只是希望发面过程尽量短一些，能节约时间。

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