薄面皮的做法_如何制作薄面皮

1.擀面皮的做法

2.灌汤包的皮怎么做又薄又透

3.面皮做法指导？

4.煎饼果子要怎么才能把面皮弄到最薄？需要注意哪些步骤？

面皮薄而不烂的做法

冷水面皮

菜谱简介 此款面皮，为一般的面皮是比较常见的，如果要制作白色的面皮，不要加入菠菜汁，改以冷水即可。而水与面粉的比例为1：2。

材料

菠菜70公克，水150㏄，中筋面粉100公克，盐1/4小匙，细砂糖1大匙

做法

1.准备一果汁机，于果汁机中加入水。

2.将菠菜洗净，放入果汁机中打成菠菜汁，备用。

3.取一锅盆，将面粉放入盆中，再加入作法1的菠菜汁约55㏄。

4.再于作法3中加入盐、细砂糖后，慢慢的搓揉成面团。

5.再于作法2的面团上，以保鲜膜包覆住，静置约3分钟让面团醒置。

6.当作法3静置约3分钟后，再搓揉几次，后再以保鲜膜包覆住醒置，此动作重覆约4次，即完成。

7.将面团分割成5公克的小面团，再用手按成直径5CM的圆形面皮

擀面皮的做法

擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点，是西北较有民族风味的食品之一。其面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名，凉爽可口。如今是关中西府的重要名吃。岐山面皮，原名“御京粉”，顾名思义，跟皇上有关系的。相传清朝康熙年间，岐山人王同江从北京皇宫带回故乡，传徒授艺而来。别名“酿皮”、“麦面皮”等。如今在陕西一带民间百姓生活中，以岐山擀面皮为最正宗的擀面皮。

1、和面

按照每斤面粉半斤水的比例将面和好揉光,将揉好的面团醒半个小时后，将面团放到大盆里面加水开始洗面.

2、洗面

手掌展开，手指伸直擦入面团的左右边缘，在水里翻面团，手指可以弯曲，不能有一次手里捏着面握拳头（俗称抓面，也就是八面从手指头缝挤出来）并且沥出面水，知道把面洗的面筋没有淀粉渗出就是面洗好了。

3、面筋

面筋洗出来之后，把面筋放一盆清水中，不要接触空气，全部浸泡在水里面。

4、蒸面筋

夏天可以用蒸面筋

把面筋放三个小时自动发起来（25度），温度越高发的越快。然后将面筋铺在蒸笼里面成圆形蒸半个小时（因面筋的量多少而定）熟后放凉，用刀切成小块后待用

5、煮面筋

冬天全用煮面筋

拿一小块面筋，拉长成20-40CM的长条在手上缠绕3-5圈，然后把圈翻过来，（把外圈翻成内圈）就下锅煮，一块一块的做完为止，煮10分钟后捞出来放凉后手撕成细条待用（长约5CM细条）

6、手工制作擀面皮步骤

1）、将洗好的面水沉淀4--6个小时后将上面的额清水倒掉

2）、把下面的浆搅拌均匀，加入发酵粉发酵（夏天一般要2天左右、冬天要4天左右，最关键看面水发酵的情况来定）

3）、准备好一个大铁锅，最好是不粘锅的那种，开中火用有刷子将整个锅底擦上一层油不宜过多，倒入面浆用一个小木棍或者细小的擀面杖都可以，不断的在里面搅拌，期间不能让面团糊锅，直到整个面浆成一个整团就行。

4）、压面：准备一个类似泥瓦匠干活用的木沫子，不易过大 就手指大小适宜，将锅擦拭干净，擦上油，开小火，用木沫子将第三步制好的面块在锅内不断的碾压折叠（这个过程需要持续10分钟）直到面块被折叠碾压的有弹性即可出锅。

5）、在擀面皮之前我们首先要准备好一个案板，这个案板需要光滑平整，在案板两头固定两个螺丝或者钉子，拉出两条铁丝固定好。两条铁丝之间的宽度可以又自己定，

6）、准备好一个不锈钢平整的铁棒做擀面皮的擀面杖用，这个擀面杖的长度要长于两条铁丝固定的距离。

7)、揪下来一块制好的面团（切记这个面团一定要承热赶制不能放凉了）约125g的剂，用力揉搓成长约33cm的条，然后用水拍压成面皮，抹上一层菜籽油，然后用铁棒，在面皮中间一压，就势两臂用力均匀地向前推擀至边缘，再向后回擀，一次擀成厚约0.33cm的薄面皮，再抹上一层菜籽油，用力将四周边沿切去，成为33cm见方的面皮片，如此反复制作，一张张摞起备用。

7、蒸擀面皮

将擀好的面皮每7张一摞，每摞蒸一屉，上笼用旺火蒸约20分钟即熟太久面皮就会不太劲道，太短面皮则不熟，取出面皮，待放凉后，一张一张分开，切成条，即成面皮。

8、呱呱的制作

将擀面皮在擀制过程中产生的边角料收集起来，揉搓成长条，放入蒸笼中蒸20分钟出锅，即成呱呱，吃的时候切成薄片就行。

（注意，每次擀面皮的时候，动作要快，注意安全，不要被烫伤。越薄越好。适可而止。砧板可用玻璃，擀面杖可以选用金属，不锈钢管最好，要光滑。 ）

擀面皮调料水配方：

八角：10克 花椒：8克

桂皮：8克 草果：2个

香叶：3克

将以上调料用布袋装起来,加15斤水烧开,取出一半做料水.给剩下的水加入同等量的香醋烧开即可（备注：切记不可以用白醋米醋及水果类醋品）放凉后将大料水盛在一个盆、桶里放置冷鲜柜中，每次用多少取多少，倒前搅拌均匀即可。

擀面皮辣椒油配方：

草果：12克 白芷：10克

桂皮：25克 八角：24克

小香：23克 干姜：22克

花椒：21克 芝麻：25克

辣椒油大料炒熟、打碎后称之为混合料

将五斤油烧到240度,凉到180度放入混合料55克、捞出混合料渣，170度放芝麻、160度加辣椒面6两（中粗5两、1两细辣椒面）,醋少许 盖上第二天使用，这样颜色、味道会更好！

盐水配方：

盐、鸡精、香油用烧开的另一半调料水调匀即可

最后就是擀面皮拌制了

擀面皮：200克 面筋：少许

调料水：少许 醋 水：少许

辣椒油：按自己口味定

配菜: 绿豆芽、芹菜、黄瓜

（芹菜、绿豆芽用开水抄一下！）

灌汤包的皮怎么做又薄又透

擀面皮的做法如下：

主料：面粉500克、鸡蛋1个。

辅料：盐2克。

1、把面粉，鸡蛋，盐，水一起放入到盆里，和成硬一些的面团。

2、把按扁的面团，用大擀面杖擀成薄薄的面片。

3、把面片折叠成图中的模样。

4、用刀切成宽面片，用手抖散面片。

5、这样面片就做好了，锅里加水烧开，在烧水的时间里做调料汁。

6、把花椒水过滤放到碗里，加入醋，生抽，盐，搅拌均匀，香菜切段，辣椒油备用。

7、锅里的水烧开后，把宽面片煮上，开锅面片浮起就熟了。

8、捞出面片，把碗汁倒入。

9、加上辣椒油和香菜。

10、吃的时候用筷子充分拌匀即成，鲜辣好吃。

面皮做法指导？

一、用料

主料

肉皮冻200g、水120g、面粉200g

二、做法：

1、要做出这样的皮需要两块面（两块面的比例约为1：1），一块面是用凉水加一点点盐和出来的，另一块面是用热盐水和出来的，最后再把这两块面放在一起揉匀就可以了。

2、做这样的包子皮还有一个秘诀，就是必须要使用高筋面粉和面，而且要在高筋面粉里加一点点盐和1小勺白糖，盐的作用是让面团更有韧性，白糖的作用是让做出的包子皮更白。

3、夏季里和好面团后，用湿布盖起来饧20分钟左右就很劲道了。冬季里最好是晚上把面团揉好，盖上湿布饧到第二天早上再使用。另外，冬季里还可以一次揉出两天的面团来，放在那里用湿布盖好就行了，不会变酸。

4、擀灌汤包的皮也有秘诀，就是一定要擀成约0.5mm左右的薄片，尤其是绝对不能超过1mm，否则出来的皮就不够透明，不够薄，看不到里面的馅料就吸引不了人。

扩展资料：

灌汤包与小笼包的不同之处：

小笼包，顾名思义，是放在小蒸笼里蒸的，分2种：1.有汤汁的，加入了皮冻，叫小笼汤包。皮又薄又筋道,半透明,做法是面粉不发酵。2.没有汤汁的，就是一般的小肉包。皮没有上面一种薄，要发酵面粉做。

灌汤包，顾名思义，就是包子里面有汤汁的，即加入了皮冻，分2种：1.大汤包。2.小汤包 就是大小不同而已。

总的来说，大汤包比小笼包稍大，而且更注重汤的味道，有些灌汤包还做成用吸管来吸里面的汤汁，馅味和皮味可能要稍好一些。

百度百科 ：灌汤包

煎饼果子要怎么才能把面皮弄到最薄？需要注意哪些步骤？

洗面面团的和制方法：

1.面粉300克（我用的是超市里买来的风筝牌的特精粉，适用于做馒头、面条之类的面粉就可以）放和面盆

里，加入1/4茶匙食盐（加食盐的目的是为了增加面粉的筋性，做好的面皮更筋道）。

2.用筷子把食盐与面粉搅拌均匀，同时在面粉上戳一个小洞。

3.分次倒入适量的冷清水（一般面粉与清水的比例为：面粉：清水==2:1).

4.用筷子把面粉与清水充分搅拌均匀，搅拌成雪花状的面絮。

5.用手将雪花状面絮揉合在一起，用力揉成光滑的面团（面团软硬适中就可以，宁软不要太硬，太硬了洗面

的时候很吃力）。

6.将揉好的面团装在保鲜袋里，扎紧口袋，放入冰箱冷藏室冷藏饧制1小时（放入冰箱冷藏饧制也可以增加面团的筋性，饧制时间越长，筋性越强）。

洗面的操作过程（洗面的过程一般3～4次就好了）：

1.饧好的面团放在盆里，用手将面团再揉几次（面团在冰箱饧制时，遇冷气面团有时会僵硬，揉制可以恢复

面团的弹性）。

2.揉好面团后，盆里倒入约250毫升冷清水。

3.用手开始揉搓面团，捏面团，用你的手不停的折磨面团就行，这个过程就是洗面。

4.随着揉制过程的增加，面粉的筋性逐渐散失，盆里的清水变成白白的稠面水的时候。

5.用手捞起面团看看，面团开始变得松散，这样的面团最后形成的就是面筋。

6.准备一个干净无水无油的大盆。

7.用手端起洗面盆，将盆略微倾斜一点，把第一次洗好的面浆水倒入大盆里。

8.这时候盆里留下的是第一次洗好的面筋，再往盆里倒入约250毫升冷清水。

9.再用手开始揉搓面团，捏面团，用你的手不停的折磨面团。

10.盆里的清水再变成白白的稠面水的时候，用手捞起面团，觉得面团越来越松散。

11.第二次洗好的面浆水倒入大盆里，与第一次的混合在一起。

12.盆里留下的是第二次洗好的面筋，再往盆里倒入约250毫升冷清水。

13.再用手开始揉搓面团，捏面团，用你的手不停的折磨面团。

14.盆里的清水再次变白，但色泽已没有前两次白的明显，把面浆水再倒入大盆和前两次的混合，捞起的 面团用手使劲捏一下，筋性又变足。

15.盆里留下的是第三次洗好的面筋，再往盆里倒入约250毫升冷清水。

16.再用手开始揉搓面团，捏面团，用你的手不停的折磨面团。

17.第四次的时候盆里的水白色更淡，把面浆水再倒入大盆和前三次的混合，这样面团就洗好了。用手捞 起面团，面团弹力筋性都十分的足。

18.用手捏着面团一端，让面团往下坠，也不会断裂，这就是最后成型的面筋。

面浆的沉淀过程：

1.再准备一个干净无水无油的大盆，把第一个大盆里的面浆水倾斜倒入漏勺过滤。

2.面浆水随着漏勺的缝隙流到另一个盆里，漏勺里留下的是残留在面浆水里的小面团（在揉制面团的过程中，

面团的筋性由凝聚松散凝聚，不停的揉制，难免会有面筋质融入面浆中，所以，一定要过

滤一下面浆）。

3.过滤好的面浆水，整整一盆。

4.把面浆水放在冰箱冷藏室，静置一个晚上。

5.第二天早晨平稳地把盆从冰箱取出，水里的淀粉会沉淀到盆底，上面是清清的水。

洗面的倒清与调浆：

1.再准备一个大盆，从冰箱取出来的面盆倾斜着把上面的清水倒在准备好的大盆里（倒清的时候，盆里要适当的少留一点清水，也就是将盆放平的时候，可以看到一点点清水存在，如果将清水全部倒完，后面搅拌好的淀粉质太过浓稠，制作好的面皮筋性不够，就很容易断裂，而且口感发黏糊）

2.留在原先盆里的就是沉在盆底的白白的淀粉质。

3.用铲子从盆的最底部，使劲向上把淀粉质挑起（淀粉质粘合性很强，沉淀到盆底会与盆底来个亲密接

触，吸附在盆底，所以挑的时候会感到吃力）。

4.用铲子充分的搅拌淀粉质使其均匀，成为淀粉糊，用铲子挑起淀粉糊成流泻状就可以了。

面皮的蒸制过程：

1.锅里放入适量的清水，大火烧到水花滚滚。

2.准备一个合适大小的盘子（我用的是披萨盘），上面薄薄的刷一层食用油（刷食用油的目的是为了淀粉糊不

粘盆底）。

3.用勺子舀合适量的淀粉糊，放在披萨盘里，用手握着盘子边缘转动，使淀粉糊均匀的平铺在盘里（淀粉糊的

量根据个人喜好，喜欢面皮厚一点，淀粉糊就多放一点，但也不要太厚，太厚口感也不好；喜欢面皮薄

一点，淀粉糊就少放一点）。

4.锅里的水大开，支好蒸架，把披萨盘放在蒸架上（一定要等到锅里水花翻滚时，再放入装有淀粉糊的盘

子，这样淀粉糊遇热气，会很快凝结成透明状；如果冷水放入，随着水温升高，产生大量水蒸气的同

时，淀粉糊也会吸收水蒸气产生糊化，这样就影响蒸制效果，不利于成形）。

5.盖好锅盖，大火蒸制。

6.随着温度的增加，透过玻璃锅盖，可以看到原先白白的淀粉质逐渐变少，而是像透明状转变。

7.等淀粉质全部变成透明状，表面会出现大量的大气泡。

8.进一步加热，气泡会逐渐变小或者把锅盖露出一条缝隙，大气泡立即消失。

9.这样，面皮就蒸好了，整个过程大约3～5分钟。

先用一个小面团压制。准备205克面粉，盐和水混合均匀。用压面机压出一个很薄的面团。将面团切成20*10厘米的小块。把它们放在篮子里，不要放在盘子里。这样他的油就不会滴下来，会导致面糊薄而不酥，在鏊子上撒上鸡蛋，撒上芝麻、榨菜和韭菜即可起锅。把我们的甜面酱和辣椒油放在两片生菜和两片脆皮里，这样我们的煎饼就可以起锅了。不用泡打粉或者鸡蛋的时候，面皮多对折几次。 一定要大薄片，越薄越酥脆。干成大片，对折，再干成大薄片。

切开煎饼里面的一层，薄而脆，酱汁和生菜非常诱人。制作煎饼的常用方法是将明矾、碱、盐放入容器中，倒入温水，将原料搅拌融化，然后加入面粉，做成软面团备用。发酵约10小时以上，然后在180℃至200℃油温下炸至表面金**，体积膨胀，酥脆即可食用。做好的面条，摊好的煎饼，打好的鸡蛋，加入葱花、辣椒、薄脆、生菜、火腿肠等卷起来就可以吃了。

煎饼果子的面粉需要用高筋小麦粉，和好后，摊在电饼铛上，一定要摊得均匀，平整，没有凹凸不平。等到面团完全凝固后，再加入鸡蛋，再次搅拌均匀，动作要轻，防止面团在下面破裂。煮至边缘微微卷起，翻面。你可以用双手翻转煎饼，也可以用铲子。小心不要把煎饼烤焦。鸡蛋凝固后，关上火，用剩余的热量刷上酱。

以上就是小编针对问题做得详细解读，希望对大家有所帮助，如果还有什么问题可以在评论区给我留言，大家可以多多和我评论，如果哪里有不对的地方，大家也可以多多和我互动交流，如果大家喜欢作者，大家也可以关注我哦，您的点赞是对我最大的帮助，谢谢大家了。