酥锅的家常做法大全_酥锅的家常做法

1.舌尖上的美食——济南酥锅

2.素酥锅的家常做法

3.酥锅的家常做法窍门

4.家常酥锅的做法大全

5.酥锅的家常做法

6.酥菜的家常做法

酥鱼锅的做法

酥鱼锅的做法图解11.刀鱼三条。

酥鱼锅的做法图解22.剁去头尾、洗净控水。

酥鱼锅的做法图解33.坐锅放油烧到六成热、放入鱼块、炸到六成熟。

酥鱼锅的做法图解44.生鸡蛋十个。

酥鱼锅的做法图解55.煮熟剥皮。

酥鱼锅的做法图解66.油温五、六成热、炸一下。

酥鱼锅的做法图解77.干海带三两。

酥鱼锅的做法图解88.温水泡发六小时。

酥鱼锅的做法图解99.切成大菱形片。

酥鱼锅的做法图解1010.生鸡一只。

酥鱼锅的做法图解1111.剁成四、五厘米大块。

酥鱼锅的做法图解1212.猪蹄两只。

酥鱼锅的做法图解1313.剁成块。

酥鱼锅的做法图解1414.牛肉、猪肉、藕、豆腐。

酥鱼锅的做法图解1515.牛肉猪肉切二厘米的块、藕切半厘米厚的大片、豆腐切三角形冷冻。

酥鱼锅的做法图解1616.冻豆腐用温水泡开控水。

酥鱼锅的做法图解1717.一棵约三斤。

酥鱼锅的做法图解1818.撕成大片。

酥鱼锅的做法图解1919.葱、姜、十六种肴药（可用十三香代替）

酥鱼锅的做法图解2020.料酒、老抽、香醋。

酥鱼锅的做法图解2121.盐、白糖。

酥鱼锅的做法图解2222.全部食材放入大的容器里、葱切段、姜拍成大片、和肴药一块放入食材里拌匀、放到高压锅里再放入料酒、老抽、醋、盐、白糖，如果食材太满，可先不盖盖子炖半小时，等食材蔫下去再盖上盖子炖二十分钟，再在保温上焖两个小时就可以了。

酥鱼锅的做法图解2323.摆到砂锅容器里、自动冷却，随吃随用，盖上保鲜膜，放入冰箱里，不要弄上生水，要固定勺子，不要乱伸其它餐具，这样，能吃十天至半月没问题。

酥鱼锅的做法图解2424.可根据人的多少装盘上桌。

舌尖上的美食——济南酥锅

　春节马上就要到来，你知道全国各地都在吃什么年夜菜吗？下面就由我给大家搜集整理关于全国各地年夜菜做法大全吧，美食带来视觉上的盛宴，想要感受的朋友们就动手试一试吧。

　世界上唯独美食不可辜负，时光把我带到只有美食的世界流连忘返

　中国作为美食之乡，舌尖上的美味你都尝试过了吗？

　广东

　代表年菜：煎堆zīng duī（粤语）

　煎堆在广东一带是贺年食品，正所谓“煎堆辘辘，金银满屋”即是富有富足的意思。另外有种石榴化煎堆，上面红花点缀，就好像石榴一样，寓意多子多福。

　煎堆做法

　1、白糖加入清水煮成白糖水，放凉

　2、糯米粉加入白糖揉搓成糯米粉团

　3、馅料放在糯米粉团中央包好，揉好的粉团滚上芝麻即成生胚

　4、将生坯放入热油中炸至原来体积二倍大小，捞出沥油

　当地其他特色年菜：红糖发糕、白斩鸡、茨菰炒肉

　上海

　代表年菜：蛋饺

　正宗的上海蛋饺，是在灶批间里，用铁勺做出来的。小年夜，昏黄的灯光下，一只煤饼炉子，风门关得很小，炉口的火只见一点暗红。

　蛋饺做法

　1、铁勺烧热，放入板油熬一会儿

　2、油热后臽一调羹蛋液，倒入勺内让蛋液铺满勺底

　3、挟一小团肉糜，置于勺子中央，等到边上的蛋液凝固

　4、挑起一边的蛋皮，盖上肉糜，侧翻铁勺，合拢两面凝固

　当地其他特色年菜：本帮熏鱼、红烧肉

　香港

　代表年菜：盆菜

　盆菜，这种源于元朗围村的传统菜式，一盆菜里可荟萃有百菜百味，共冶一炉，基本原则是“和味”。过去，农村里有喜庆事，便在空旷的地方，配以木台木凳，以木炭加热，大家围着热烘烘的盆菜，一边品尝，一边庆祝。人们喜欢逢年过节时吃盆菜，盆菜就有了喜庆团聚的意义。

　盆菜做法

　盆菜的用料并没有特别规定，但一般都会包括萝卜、枝竹、鱿鱼、猪皮、冬菇、鸡、鲮鱼球和炆猪肉，现时不少盆菜更可能包括花胶、大虾、发菜、蚝豉、鳝乾等。但无论怎样，在老人家的眼里炆猪肉可是盆菜的精华。

　当地其他特色年菜：发菜蚝豉、年糕

　台湾

　代表年菜：芥菜

　在台湾和闽南一带的汉族民间，大年夜全家大小，围坐在放有火锅的圆桌上一起聚餐，叫做“围炉”。桌上一定要有芥菜，叫“长年菜”，象征命长。也有的'人家桌上要有“韭菜”，即“韭”和“久”谐音，象征长寿。

　芥菜做法

　“围炉”时的蔬菜也不用刀切碎，洗净后连根煮熟，吃时也不咬断，而是从头到尾，慢慢地吃进肚里，以祝父母长寿。

　当地其他特色年菜：乌龟豆沙年糕、红白米糕

　京津冀地区

　代表年菜：四喜丸子sì xǐ wán zeza（北京）

　四喜丸子是北京人春节必吃的一道菜。由四个色泽金黄、香味四溢、形态栩栩如生的丸子组成，寓意人生福、禄、寿、喜，以取其吉祥之意。

　四喜丸子做法

　1、马蹄去皮切成细小的碎粒，葱、姜切成碎末

　2、肉馅放入碗中，打入鸡蛋、调料、马蹄碎拌匀

　3、双手沾上清水肉馅放在手掌中，团成四个大小相等的大肉丸子

　4、锅中倒入油，油热后放入肉丸子，炸至表面金黄后捞出

　5、炸好的肉丸、调料放入锅中，炖煮约30分钟，用水淀粉勾芡

　当地其他特色年菜：饺子、豆儿酱

　山东

　代表年菜：酥锅sù guo（山东淄博）

　酥锅是一种山东淄博汉族名菜，多在传统春节期间食用。传说是清朝初年颜神镇一位叫苏小妹的妇女创始，故菜名为“苏锅”。又因此菜肴用醋较多，以肉鱼骨刺酥烂为主要特征，遂改名为“酥锅菜”。

　酥锅做法

　“酥锅”称为“锅”，是因为它的烹饪过程是在一个大锅子里，但成品只是切得很整齐的片状凉菜。当地人将藕、海带、、鲫鱼、豆腐、五花肉等多种食材放进大锅子里一起调味、煮熟后，切片上桌，兼具酸甜咸各种味道。

　当地其他特色年菜：熏肉、胶东大饽饽

　内蒙古

　代表菜：手扒羊肉shǒu bá yāo ròu（内蒙古巴彦淖尔）

　手扒羊肉就是白煮的带骨头的大块羊肉。一手攥着，一手用蒙古刀切割着吃。没有什么调料，只有一碗盐水可以蘸蘸。

　手扒羊肉做法

　1、羊腰窝带骨肉，斩成条块，洗净

　2、香菜末、蒜末、胡椒粉、醋、酱油、味精、麻油、辣椒油放碗内调成味汁

　3、羊肉条块加足水，大火烧开，撇去浮沫，捞出洗净

　4、清水放入洗净的羊肉，放入香料与调料，大火烧开，盖上盖

　5、焖煮至肉熟烂，捞出，放在大盘里

　当地其他特色年菜：羊杂碎、炸油饼

　安徽

　代表年菜：徽州丸子（当地叫“圆子”）

　徽州丸子徽菜中经典老菜谱，其成品颗粒匀称，色泽闪光，丸子色白味道鲜美入口柔嫩营养丰沛，很适合老人儿童口味。由于黏附在丸子上的糯米透明形如珍珠，所以也叫珍珠丸子，丸子又寓意团团圆圆，在安徽一带是每年年夜饭的必备菜肴。

　徽州丸子做法

　1、糯米泡12小时以上，控水，鹌鹑蛋煮熟去皮

　2、肉馅中加入调料、鸡蛋液，加少许淀粉，用手抓均匀

　3、鹌鹑蛋沾鸡蛋液，滚干淀粉，取肉馅放手心压平，放入一颗裹了淀粉的鹌鹑蛋

　4、搓成圆球，滚上一层泡过水的糯米，蒸20分钟左右

　5、锅中加入高汤，勾入水淀粉，将蒸好的丸子淋上勾好的芡汁

　当地其他特色年菜：咸味拼盘、鸡抓豆

　江浙地区

　代表年菜：新风鳗鲞（xiǎng）

　“新风鳗鲞”是浙东一带的风味名菜，用海鳗制作。每年腊冬时节，把海鳗剖肚挖脏后，挂在避阳的通风处晾干，便为佳品。

　清蒸鳗鲞做法

　1、鳗鲞洗净切块

　2、清蒸25分钟

　3、取出冷却后撕成寸条

　当地其他特色年夜菜：葱油海蜇头、凉拌血蚶

　江西

　代表年菜：八宝饭

　八宝饭是汉族传统名点，流行于全国各地，江南尤盛。八宝饭是把糯米蒸熟，拌以糖、油、桂花、倒入装有红枣、薏米、莲子、桂圆、等果料的器具内，蒸熟后再浇上糖卤汁即成。味道甜美，是节日和待客佳品。

　八宝饭做法

　1、将糯米蒸熟后，加入白糖、猪油和开水和匀

　2、蜜枣等放入碗内，中间豆沙及桂花

　3、在材料上铺糯米饭，塌平，上笼蒸一小时，食时铲出

　当地其他特色年菜：打黄元米馃、江西米粉

　福建

　代表年菜：红团āng yīng ǎ（福建龙岩）

　红团是福建莆仙地区特色小吃，蒸食，由皮和馅两部分构成。红团是莆仙最有特色的传统喜庆节日食品，过年时家家必做。不但是可口的食品，也用于渲染节日气氛，还用于祭祀，而且是寓意深刻的馈赠礼品。

　红团做法

　1、把馅用手捏成直径5厘米左右的球状，即为红团馅

　2、用皮把馅包起来，放入木质的粿内，印成上拱下平球缺状的红团

　3、印好的红团用鸡叶垫底，置入蒸笼内，大火蒸20分钟

　当地其他特色年菜：福建鱼丸、米浆粿

　东北三省

　代表年菜：酸菜汆白肉

　酸菜汆白肉是东北杀猪菜里最典型的菜肴，在东北许多地方在除夕晚上都会炖上一锅酸菜白肉，年夜饭吃酸菜汆白肉已形成东北饮食一大特色。

　酸菜汆白肉做法

　1、五花肉入锅煮熟切薄片

　2、五花肉用干辣椒、大料翻炒，放入切好的酸菜

　3、开锅小火炖15分钟，再放入粉条，炖15分钟

　4、出锅前，放盐，撒上葱花

　当地其他特色年菜：炖猪蹄、小鸡炖蘑菇、红烧鲤鱼、酱骨头

　河南

　代表年菜：酥肉扣碗sú ròu kòu waner（河南周口）

　酥肉扣碗是一道河南安阳的汉族名菜，属于当地饮食的代表菜品，此道菜特点就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，是当地人年夜饭的桌上常客。

　酥肉扣碗做法

　1、用蛋清、面粉、淀粉加适量盐，打成糊，给切好的猪肉片上浆

　2、热锅宽油，下肉片炸成金**，捞出

　3、把炸好的肉片放入碗中，加高汤、葱姜，大火蒸20分钟，捡出葱姜

　4、海带丝和鸡蛋丝中火略煮几分钟，然后把肉片倒入锅内，出锅

　当地其他特色年菜：“圈福”饺子、大馍、猪头冷

　湖北

　代表年菜：三全三糕三丸sǎn quǎn sǎn gǎo sǎn wǎn（湖北十堰）

　在湖北过大年，人们餐桌上主要有三大系列美食：“三全”（全鸡、全鸭、全鱼）、“三糕”（鱼糕、肉糕、羊糕）和“三丸”（鱼丸、肉丸、藕丸）。荆楚大地一直流传着“无糕不成席”的说法。这糕，首要的便是鱼糕。鱼糕是用鱼糜、鸡蛋及肉为主要原料加工蒸制而成的食品，入口鲜香嫩滑，清香可口，营养丰富，乃民间宴席待客之上品。鱼糕是湖北菜“吃鱼不见鱼，吃肉不见肉”这一说法的代表作品。

　当地其他特色年菜：沔阳三蒸、藕夹、煎腊鱼

　湖南

　代表年菜：一碗香

　“一碗香”也叫“湖南土菜”，别名“口口吃肉”，是湖南的家常名菜，口味香辣。过年那天，家家户户都会把所有的材料整理好后，直接下锅，混搭出一锅美味成为年夜饭必备！

　一碗香做法

　1、五花肉切片，春笋刨成薄片，红椒、大蒜切成大小均等的小丁

　2、鸡蛋炒好盛起，切好的五花肉片干煸至微焦，盛起

　3、锅内下油，倒入辣椒、大蒜、蒜片爆香

　4、倒入春笋、五花肉，放入盐、糖、生抽调味

　5、起锅前倒入鸡蛋，翻匀

　当地其他特色年菜：腊味合蒸、红烧鱼

　山西

　代表年菜：过油肉

　过油肉是山西省最著名的汉族传统菜肴，起源于明代，原是官府中的一道名菜，后来传到太原一带民间，山西特色浓重，成为山西年夜饭中不可缺少的经典菜肴。

　过油肉做法

　1、里脊切片用料放入盐、花椒等腌制4小时

　2、油热后，分散下入肉片，大约30秒钟捞出

　3、调碗汁：放入酱油、料酒、醋、鸡精、清水、淀粉

　4、急火快炒，倒碗汁。锅中放油，爆香葱姜片

　5、倒入黄瓜片、肉片、木耳迅速翻炒，倒入碗汁炒匀

　当地其他特色年菜：栲栳栳、油糕

　陕西

　代表年菜：陕北四大碗shàn běi sī dā wàn（陕西西安）

　一进入腊月就开始忙活新年饭菜的陕北人家，在年三十的晚上，家家户户都会作出各种各样的新年美食。陕北四大碗是陕北传统的美食，是陕北人家过事必不可少的菜品，包括丸子、烧肉、酥鸡、酥排骨。这四种食物各有其味，丸子香而脆、烧肉肥而不腻、酥鸡酥软而鲜美、酥排骨酥烂而入味。一菜四味，相得益彰，吃在嘴里，余香满口，让人真正享受到了“年”的味道。

　当地其他特色年菜：清炖羊肉、关中烩菜

　甘肃

　代表年菜：糟肉zǎo róu（甘肃兰州）

　兰州糟肉是一道汉族传统名菜，肥而不腻；精肉艳红如火，越嚼越香，越嚼越鲜美，引人开胃，增加食欲。兰州糟肉是兰州人民在过年必做的一道美食。

　兰州糟肉做法

　1、凉水把肉下锅紧一下，去除杂质

　2、锅中放入水，加肉和香料，煮30—40分钟，腐乳和酱豆腐汤放碗中和匀

　3、煮好的肉从锅中取出，皮朝下放入盘中，放凉切片，葱姜切丝

　4、肉片逐个粘酱豆腐，取饭碗一个，整齐码放好

　5、放入葱丝、姜丝、大料，将摆好肉的碗放入高压锅蒸30分钟

　当地其他特色年菜：炸丸子、扣肘子、夹沙、甜米饭

　川渝地区

　代表年菜：腊肉腊肠lá róu lá cǎng（重庆）

　在四川地区，临冬猪肥，乡民宰杀年猪，家家户户做腊肉腊肠，一次就做很多，可以吃到来年，除夕夜的时候辅以配菜炒制一盘家家必备的年夜菜。

　炒腊肉做法

　1、腊肉用温水浸泡半小时后，沥干水分切薄片

　2、青蒜洗净去根切段，干红辣椒掰小段

　3、油热后，倒入干红辣椒和花椒，出香味后，倒入腊肉片翻炒

　4、腊肉肥肉部分炒至透明，倒入生抽、青蒜，翻炒均匀

　当地其他特色年菜：炸酥肉、红烧猪尾

　青藏地区

　代表年菜：古突

　藏历二十九，吃“古突”是藏族人民的传统习惯。“古”即九，这里指二十九，“突”即突巴，是一种面粥。藏族腊月二十九吃古突以示除旧迎新。今年的藏历新年正好与春节在同一天，藏民和汉族人民在难得的在同一天庆贺新年。

　古突做法

　用牛羊肉、萝卜以及面疙瘩做成的面食，也是藏族人们过年时家家户户都要吃的食品。有趣的是“古突”里还会包着许多具有一定象征意义的物品，如石子、辣椒、羊毛、木炭、硬币，代表“心肠硬”、“刀子嘴”、“心肠软”、“黑心肠”、“发大财”。吃到这些东西的人要即时吐出，引得众人大笑，增添除夕欢乐气氛。

　当地其他特色年菜：青稞酒、酥油茶、炮仗面

　贵州

　代表年菜：梅菜扣肉 yàn cǎi rǒu（贵州遵义）

　梅菜是客家传统特产，被传为“正气”菜，而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为客家三件宝。在贵州逢年过节、结婚宴席等等必备的一道菜就是它。

　梅菜扣肉做法

　1、五花肉煮至八成熟，捞出擦去水分，趁热抹上酱油

　2、五花肉皮朝下放入热油中炸至深红，捞出晾凉，梅干菜泡软洗净

　3、炸好的五花肉切片，肉片皮朝下整齐地码在碗内

　4、肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，入蒸锅蒸至肉软烂，取出装盘

　当地其他特色年菜：八宝饭、杀猪菜

　云南

　代表年菜：饵块èr kuai（云南昆明）

　饵块在昆明民俗中是过年必吃的，平时也或炒或煮或烧无不宜，边陲百姓热衷于“饵食”，执传统而不堕，已数千年。从前的昆明又是“子间”人的饵块最受欢迎，年节时往往被抢购一空。

　炒饵块做法

　1、饵块、腊肉切薄片，小洗净，酸腌菜切末，葱切小段

　2、腊肉翻炒至肥肉部分变黄出油，腊肉卷曲盛出

　3、炒锅再补入少许油，加热后倒入饵块片，转小火翻炒均匀

　4、加入酸菜末、腊肉、葱段，翻炒均匀后，淋入少许老抽

　5、加入小，撒入适量白糖，盐调味，翻炒均匀即可

　当地其他特色年菜：泡米花糖水、生皮

　广西

　代表年菜：烤乳猪

　烤乳猪是许多年来广西人祭祖的重头戏，几乎是家家都少不了的应节之物，用乳猪祭完先人后，亲戚们聚会大吃一顿。

　烤乳猪做法

　1、乳猪治净后腌制约1小时

　2、用竹条、数根竹签使乳猪定型，然后用沸水浇淋乳猪至皮硬为止

　3、白酒、醋、麦芽糖纳碗，加清水调和，涂抹在乳猪皮上

　4、把乳猪放入烤炉中焙烘，烤约2小时，至猪身焙干取出切片

　当地其他特色年菜：粽子、清蒸鱼、酸萝卜炒大肠

　新疆

　代表年菜：抓饭

　“抓饭”，维吾尔语叫“坡撸”，是维吾尔、乌兹别克等民族兄弟以及中亚国家、俄罗斯联邦等民族执行宾客的风味食品之一。逢年过节、婚丧嫁娶的日子里，都必备“抓饭”待客。

　抓饭做法

　1、羊肉、胡萝卜、洋葱分别切丁，米饭洗净，提前浸泡30分钟

　2、少量底油，倒入羊肉翻炒片刻后，倒入胡萝卜、洋葱丁

　3、倒入花雕酒、盐、花椒粉、孜然粉、葡萄干，翻炒均匀

　4、加水，盖上盖中火炖15分钟，将米平铺在顶层，中小火焖煮20分钟

　5、加入鸡精，搅拌均匀，盖上盖子熄火焖5分钟

　当地其他特色年菜：清炖羊肉、大盘鸡

　海南

　代表年菜：文昌鸡

　海南有句俗语，“无鸡不成席”。正宗的文昌鸡，皮脆骨酥，肉嫩爽滑，味道纯正芳香，皮色黄澄光亮，出锅时馥郁流香、沁心诱人。现在，乡下吃年夜饭前仍要祭祖，鸡是少不了的祭奠供品。祭完祖，年夜饭也就开始了。

　文昌鸡做法

　1、鸡洗净后用盐腌制1小时，将整只文昌鸡放锅内，开大火煮

　2、煮沸10分钟左右，用筷子将整只文昌鸡夹住提起来，沥一下鸡胸腔内的水

　3、再将鸡放回锅内继续煮10分钟左右

　4、将煮好的文昌鸡捞出锅，放盘内稍放凉，切成块上桌

　当地其他特色年菜：斋菜、海南粉

　宁夏

　代表年菜：油香yòu xiǎng（宁夏银川）

　每到过年，外焦里嫩的油香是宁夏人家必不可少的新春美食。油香，就是宁夏油饼，样子犹如运动场上的铁饼，又圆又厚，有的正中戳上一个洞，有的则在饼上划上二三个刀口。这种油饼炸的时候既不放盐，也不放糖，吃起来却是外焦里嫩，味道香甜。因此，宁夏人管这种油饼叫“油香”。特别是在穆斯林聚居区，大街小巷飘溢着油香的诱人气息，使人垂涎欲滴。

　油香做法

　1、和一个软硬适中的发酵面团，放在温暖处，发至两倍大

　2、把发好的面团揉匀，搓成长条

　3、案板上抹油，切成大小均匀的剂子，揉圆，按扁

　4、擀成1厘米厚的圆饼，在圆饼上划三刀

　5、油烧至7成热，放入饼坯，炸至两面鼓起焦黄

　当地其他特色年菜：羊盘缠、撒子、手抓羊肉

素酥锅的家常做法

济南酥锅

济南酥锅是山东济南汉族名菜，当地传统春节食品之一，酥锅因天气寒冷便于多日存放，老少、酒饭皆宜，味道酥烂醇香，回味无穷。即可登上大雅之堂，又可下得百姓餐桌。

中文名

济南酥锅

起源于

山东省淄博市博山区

相传于

北宋年间

优点

配料丰富、营养价值高

济南酥锅入选“到山东不可不品尝的100种美食”之一[1]。

如果在家招待客人，随意挑选几样爱吃的酥菜拼一下，就是一盘风味独特的美食，“鱼酥肉烂、酸咸甜香、形态晶莹、色似琥珀”，这16个字体现的正是济南酥锅的色香味形。

酥菜如此快捷方便加之易学好做而使得颇受青睐。春节临近时（一般在每年的腊月二十六七晚上），济南的家家户户一般会打上一锅酥锅以备过节，对很多老济南人来说，酥锅的味道，就是过年的味道。

酥锅的用料很广泛可根据自己家的经济条件来搭配，富的多放点鸡鸭鱼肉；穷的放一根肘子骨，多放其他配料也不影响口味。可谓“穷也酥锅，富也酥锅”。酥菜有“酸口”和“甜口”之分。喜欢吃酸的就多加点儿醋，喜欢吃甜的就多加点儿糖，酥菜味道调制的随意性，便有了“家家做酥锅，一家一个味”的说法。

酥锅起源于山东省淄博市博山区，相传于北宋年间，北宋大诗人苏轼前往山东诸城赴任太守，途径颜神店（今博山区）购置陶瓷器皿，苏轼的妹妹苏小妹从一位窑工那里获知了用砂锅制作“大锅菜”的配方，于是就起了制作了一锅让哥哥品尝的想法。苏小妹改变了颜神窑工传统混合放菜的做法，独具创新地使用了层层摆放的办法。她先把厚厚地铺在底层，然后把猪肉、海带、鱼、豆腐、等菜样按层摆放，在锅盖上还横放了一块底面平整的石头，以增加压力，防止香气外漏。

也许是因为太过劳累，晚上看火的苏小妹在厨房睡着了，一觉醒来已经是天亮。这时砂锅已经被火烤裂，炉灶里的火也被汤汁浇灭，但因为菜压得实，反倒完好无损。香喷喷的味道已经弥漫了整个院落，连苏轼也被这香气吸引过来。苏轼品尝后赞不绝口，称这道菜兼备鲜、香、酥、嫩的特点，还不停称赞小妹多才多艺。

人们为了纪念苏小妹，便把这道菜命名为“苏锅”，又因其酥烂可口，改称作“酥锅”，之后这一美食广为流传。

济南酥锅是在博山酥锅的基础上改进而成的，虽然味道相差无几，但在品相方面有了很多进步。”张涛告诉记者，因为是家常菜，所以博山人在制作酥锅时将各种原材料切块，拼盘时也是各种食材杂乱堆放，因酱油的调色，盘子里的黑乎乎的一堆酥锅，“很不上相”。后来一些济南饭庄的大厨改变了这种模式，将食材较为完整得放入锅内，再相应地加长焖制时间，保证各种材料的酥烂。这样做出的酥锅品相完整，各种食材可分别拼盘，制成酥鸡、酥鱼、等单个菜种，也可发挥厨师的创造力，制作出独具匠心的拼盘。如此一来，酥锅就成为鲁菜一道经典菜品。

济南酥锅

汇泉楼、燕喜堂、聚丰德、便宜坊是旧时济南的四大鲁菜馆，这四家的酥锅可是各具特色。[2]

比如说汇泉楼的酥锅就以品种繁多为特点：酥鸡、素鱼、酥海带、酥经过厨师的再加工可单独成菜，也可制成一桌酥锅大宴。

燕喜堂的酥锅则是以拼盘精美独特着称。燕喜堂的厨师们在制作酥锅时加入花生、鸡蛋等材料，利用这些食材可做出‘双龙戏珠’、‘龙凤呈祥’等图案，把简单的菜品做成一盘精美的艺术。

纯正的酥锅，荤素兼备，荤料有肘子骨、五花肉、整鸡、整鱼等；素料中藕、海带、豆腐、大都是必不可少的。海带、藕、豆腐又有丰富的营养价值。

肘子骨放在最下面，以防糊锅，然后按照藕、海带、猪肉、、鸡、鱼的顺序层层摆放。鱼一定要用豆腐皮包起摆放在顶层，最上面还要压上一层。这样的摆放顺序主要是为了保证鸡鱼等较软的食材不被压碎，保持完整的品相。

用中火开锅，用小火焖煮。焖煮过程中陆续放入糖、醋、盐、料酒、老抽等调料，一锅优秀的酥锅要兼顾酸甜咸三种不同的味道，在制作过程中何时加糖、何时加醋，各放多少，都成了各家酥锅的‘秘诀’。

酥锅在制作过程中无需加水，靠的是的汁液带动食材和调料的混融。在焖煮时，的汁液渗出，会溢满炉灶，这就需要制作者把汤汁一勺勺舀出存起来备用。当慢火逐渐把汤汁靠干，再一勺勺倒回锅内。整个焖煮程序要持续8－10个小时，用筷子插试菜体，只要海带一插即入，就可以关火。

然后淋上一层香油，盖上锅盖，闷上一宿，第二天开锅时就能达到香气四溢的效果。

营养价值

酥锅是一道综合营养的菜肴，它的配料丰富、营养价值高，用传统的制作工艺，经过长时间焖制而成。不但味道鲜美，而且还能给人们提供全面的营养。

酥锅的配料：青鱼、精肉或五花肉、猪蹄、海带、、藕、葱、姜、蒜、酱油、醋、酒等。

肉：富含蛋白质、脂肪、糖、热量、钙、磷、铁。

猪蹄：富含胶原蛋白、蛋白质、脂肪。

青鱼：人类通过吃青鱼摄取DHA、增强大脑功能，DHA是人的大脑必不可少的不饱和脂肪酸，而大脑本身又不能产生DHA，唯有水产品青鱼中含量最高。

海带：海带含碘丰富，可治疗地方性甲状腺肿大，海带还含有大量钙质，有防癌治癌的作用，经常吃海带能大大增进人体对钙的吸收，这正是海带有防癌作用的原因之一。海带对癌症也有治疗效果，特别是对大肠癌有明显的治疗效果。

：富含蛋白质、脂肪、糖、热量、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素PP、维生素C。

藕：性味甘寒，藕中含有高达40%的碳水化合物，还有蛋白质、钙、磷、铁、维生素C、B1、B2、胡萝卜素、尼克酸以及天门冬素等营养素。藕具有健胃、凉血、止血、止泻、祛淤、补肺、滋阴、解渴醒酒的功效，熟藕性能由凉转温，有补脾养胃之功效，主要用于脾胃虚弱患肺病者。平时多吃藕能促进外伤愈合，增强抗病能力，儿童多吃藕还能有助于牙齿的生长或换牙。

葱：富含猛、铁、镁、锌、钙、铜、磷。

姜：富含蛋白质、脂肪、糖、热量、钙、磷、胡萝卜素、维生素B1、B2、维生素PP、维生素C。

蒜：含蛋白质、脂肪、糖、热量、钙、磷、铁、微量胡萝卜素、维生素B1、B2、维生素PP、维生素C。

酥锅的家常做法窍门

主料 6种

带鱼

4条

莲藕

2节

豆腐

600g

排骨

700g

海带

300g

帮

3片

辅料 3种

水 150ml葱 50g姜 20g

调料 6种

料酒 100ml白糖 100g醋 300ml老抽 100ml生抽 100ml盐 4g

烹饪步骤 21步

步骤1

先把带鱼洗净，去掉内脏。

步骤2

豆腐一块。

步骤3

切成片状。

步骤4

放到油锅里，炸成金**即可。

步骤5

盛出来备用。

步骤6

莲藕洗净，去皮。

步骤7

切成小块。

步骤8

海带浸泡，洗净卷起来。

步骤9

排骨洗净，放到锅里焯一下。

步骤10

先把排骨放入高压锅的最下边。

步骤11

放入莲藕。

步骤12

放入海带。

步骤13

放入豆腐和鱼。

步骤14

再放入豆腐。

步骤15

放入葱段、姜片，盖上帮。

步骤16

料酒、老抽、生抽、醋、盐、白糖、水调成汁。

步骤17

倒入锅中。

步骤18

盖上盖，按下肉类排骨键，定时1小时20分钟即可。

步骤19

做好的酥锅。

步骤20

盛到一个干净盆里，随吃随取就可以了。

步骤21

取出来切成片，放入盘中即可享用。

小贴士

1、海带一定要提前一天浸泡，洗净。 2、排骨过热水焯一下，用水洗净。

家常酥锅的做法大全

酥锅的家常做法窍门

材料：海带，藕，鲅鱼，猪蹄，葱姜，猪皮，五花肉，，猪脊骨，冻豆腐

调料：红糖，醋，酱油，料酒，盐，清水

做法

1、海带、洗干净备用；藕洗净切片不必太薄；猪皮、猪脊骨、猪蹄洗净放在清水锅里煮至血水出，捞出洗净备用；鲅鱼去腮肚肠等清洗干净切段备用；葱切段，姜去皮切片备用。

2、大锅一口，第一层先把铺在锅底，锅边上的帮朝下叶朝上铺；第二层猪皮切寸宽，放在海带里一同卷起，码放在上；在锅中间拨个空档把葱姜塞上；第三层把藕片撒在海带上；第四层铺鲅鱼段；第五层铺猪骨猪蹄。

3、调汤汁：盐半罐头瓶、红糖与盐同量稍多、醋三分之一瓶、酱油料酒与醋量差不多，清水一大盆调匀，咸甜酸味根据自己口味适当调整多少即可。

4、把汤汁倒入锅中，锅边一定要用隔好，不然材料会粘锅；把锅放在火上，先大火煮四五十分钟左右，再中火煮1小时左右，然后小火熬大约七八个小时就OK啦！

酥锅的家常做法

一、在砂锅（砂锅以磁州窑砂锅为宜），底层铺以净骨，

然后分层排上鸡、鱼、肉、海带、藕块、豆腐等原料，撒上葱、姜、精盐、花椒面等调料，再排再撒。

顶层用帮包裹扎严，倒上酥锅汤(酱油、醋、白糖、料酒和成)。

用急火煮沸、文火熄汤，烹制8—12小时即成。这样制成的酥鱼锅，

鱼酥肉烂、酸咸甜香、别具风味，冷透装盘，形态晶莹、色似 琥珀。

一、把带鱼洗净切成二寸段。

二、压力锅底放点叶或者竹片（防止糊锅）。

三、将鱼轻微过油（即用油炸一下，目的是去腥味）后，放入压力锅内。

四、加调料：盐、白糖、鸡精（味精）、醋、料酒、酱油、葱段、姜片、五香粉等适量。

盐宜少，酱油宜多。醋，推荐使用“水塔牌”。酱油，一定要用大厂名牌酿造酱油，

不要用南方的以头发为原料用化学方法生产的酱油。还可根据自己的口味酌加其它调料。

五、加水，以刚漫过鱼为宜。

六、盖锅点火，中火烧。烧开（排气阀排气）后，再小火维持开锅状态二十分钟。

经过上述步骤，酥鱼锅就做好了。这样做出的鱼，鱼骨全酥，是补钙佳品；

既可热食，亦可冷食，但冷食一定要趁新鲜，放置多日的不宜冷食。

如果多日吃不完，为了防止腐坏，要加热烧开以灭菌。

原料：猪五花肉350克、鸡蛋2只、湿淀粉30克、料酒10克、精盐2.5克、味精2克、鲜汤100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、葱姜各20克、酱油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。

1将五花肉去皮，两面剞上花刀，再改成2.5厘米长、1.5厘米宽、0.8厘米厚的块；

2将鸡蛋、湿淀粉调成糊，把鹿角菜泡洗净，切成丝，葱、姜10克切丝，另10克切块并拍松；

3炒勺上火，加宽油烧七成热，将肉块挂匀蛋糊，下入油中，炸成金**时捞出，盛入汤碗内，加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透，约20分钟取出；

4拣出葱、姜，汤汁沥入炒勺内，将肉扣在汤盘内；

5炒勺上火，加入鹿角菜、精盐烧开，撇去浮沫，再将香菜段、葱丝姜丝撒在酥肉上，炒勺内汤汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，浇在酥肉上即成。

酥菜的家常做法

予备材料，:藕，海带，鲫鱼，五花肉，猪肘骨，将材料洗净备用，把锅刷净，放材料先放猪肘骨垫底，再以次放藕，海带，白莱，鱼肉，放齐后加酱油，盐，醋各适量，盖锅，大火烧开，开锅后小火闷煮，直到成熟即可。

酥菜， 家乡的传统名菜，记忆里的“年”的味道…… 传统的酥锅一般都会以肘子骨，炸鱼，海带，藕，和炸豆腐做为原料。 我这次做的，是以面筋为主要原料的改革版， 加了木耳和花生米。 底料还是肘子骨，调味是以糖醋为主， 吃起来，必须还是记忆中的味道。

主料5人份

肉馅面筋250克

木耳(水发)20克

花生100克

娃娃菜2棵

辅料

冰糖60克

陈醋50克

黄豆酱油50克

老抽3大勺

精盐20克

料酒适量

肘子骨500克

步骤1

干面筋提前清水泡发，抓洗干净

步骤2

切成小方块儿，泡入水中，挤压式清洗几次

步骤3

木耳泡发洗净

步骤4

准备好花生米，（可以泡好也可以不泡随意）泡过的比较好煮熟，娃娃菜洗干净备用

步骤5

肘子骨，洗干净

步骤6

将肉铺在锅底，如果不用肘骨，也可以直接用去皮五花肉或瘦肉 需要用一个大锅，材料比较多，一次要煮好久所以我每次会多做一点 放在冰箱冷藏可以存放一周左右，冷吃比热吃的味道还更好

步骤7

依次加入挤干水分的面筋块儿

步骤8

加入花生米

步骤9

锅里加入漫过食材的清水 加入冰糖，醋，盐，酱油，料酒，大火烧开，小火慢煮半小时

步骤10

再加入木耳

步骤11

娃娃菜铺在最上面，加盖继续小火慢煮30分钟左右，以锅内肉煮酥烂为标准 根据自己的喜好，调味可以进行添减