粤菜鱼的做法_粤菜的鱼菜谱

1.粤菜特色菜红烧水鱼怎么做？

2.粤菜石锅鱼头做法

3.桂花鱼做法

4.经典粤菜潮式焖剥皮鱼的做法步骤 怎样做才好吃

5.粤菜蒸桂花鱼一般要几分钟

如果石斑鱼的体重为750克左右的，大约蒸6-8分钟就好了，但如果是很大条石斑鱼的话，蒸的时间就要稍微长一点了。

在蒸鱼时间差不多到的时候，用干净的筷子插入鱼肉最厚的地方，如果轻松抽出来，并且不带鱼肉的话，证明基本上就已经熟了，蒸石斑鱼的时间不要过长，避免鱼肉过老，就影响整条海鱼的口感了。

清蒸石斑鱼的做法

材料

主料：鲜活石斑鱼1条(约重700克)。

调料：葱丝20克，姜丝20克，精盐5克，豉油皇汁60克，芝麻油0.5克，花生油50克。

做法

1、将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70度的热水中略烫，取出，用清水过冷后，打清鱼鳞;

2、于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀;

3、用长盘1个，横架上筷两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油(10克)淋在鱼身上，放入蒸笼;

4、余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼;

5、以旺火蒸约8分钟至恰熟，取出;

6、撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁，即可上席。

特色

清蒸石斑鱼骨肉易离，皮爽肉滑，不肥不腻，酸甜可口。

清蒸石斑鱼的营养价值

石斑鱼不仅营养丰富，而且营养价值很高，是一种上等食用鱼。石斑鱼肉质细嫩洁白，被港澳地区推为我国四大名鱼之一，是高档筵席必备之佳肴。

1、富含虾青素。因为石斑鱼经常捕食鱼、虾、蟹，就会同时摄取虾、蟹所富含的虾青素。虾青素(英文名Astaxanthin)，在日本和港澳地区也称虾红素，是唯一能达到延缓器官和组织衰老功能的抗氧化剂。

2、石斑鱼蛋白质的含量高，而脂肪含量低，尤其适合妇女产后食用。

3、除含人体新陈代谢所必须的氨基酸外，石斑鱼富含维生素A、D以及其它各种维生素、还富含多种无机盐和铁、钙、磷、钾等营养成分。

4、石斑鱼的药用价值高，具有健脾益气、活血通络、滋补肝肾、延年益寿的药用价值。

5、美容护肤。石斑鱼的鱼皮胶质增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成，其营养成分的重要物质叫MSM。“胶原蛋白”是高脂的极易被氧化，所以要配合抗氧化剂使用才能达到美容护肤的效果。而石斑鱼是同时具备了MSM和虾青素的，有“美容护肤之鱼”称号。

6、深海东星斑的鱼骨内还有珍贵的“脑黄金”成份，能激活脑细胞，提高记忆力，延缓大脑老化。

粤菜特色菜红烧水鱼怎么做？

粤菜

铁板鲜鱼

原料：鲜鱼一条 上浆红曲米 柠檬 洋葱 胡萝卜 辣椒 茴香 番茄酱 白糖 白脱油。

做法：

①将鱼洗净切成人字形花刀。铁板沙司用红曲米、柠檬、洋葱、胡萝卜、辣椒、茴香等香料加适量清水制成卤水后再配以李派林汁、OK沙司及番茄酱、白糖等精制而成；

②将鱼放入四成热油锅中过油然后兑人调制好的铁板沙司略收汁水装入盆内小碟放上洋葱末、白脱油与烤热的铁板同时上桌当众将洋葱末、白脱油放入铁板略拌响声四起即可。

粤菜石锅鱼头做法

用料：水鱼（900克）、冬菇（25克）、蒜头（10克）、冬笋（15克）、葱（10克）、白酱油（15克）、味粉（5克）、菱粉（15克）、酒（15克）

做法：1、水鱼（甲鱼）宰后洗干净去肠脏，用开水泡过，去膜切成块，再用水滚过。冬笋切件，冬菇浸湿切片，蒜头切粒，葱切段；2、起旺火锅，下油及蒜粒，将地略炒，再加冬菇、冬笋、酒、味粉、白酱油等煮约一分钟，再倒入瓦罐内，约十分钟，加上葱段，下湿菱粉勾芡装盘。

该答案来自中华美食网官方网站

桂花鱼做法

石锅鱼的做法

食材准备

鲈鱼1条，葱姜蒜，叶，香菜，盐，胡椒粉，料酒3克，水淀粉5克，生抽5克，蚝油5克，食用油20克，红辣椒2个。

方法步骤

1、鲈鱼用刀将鱼肉和鱼骨架分离，切好的鱼片加入盐，料酒，白胡椒粉，姜末拌匀腌5分钟；

2、然后加入生抽，蚝油，水淀粉和葱白末拌匀静置半小时待用；

3、烤箱预热220度，将石锅放入烤箱中烤半小时，取出后放入叶垫底；

4、然后成热倒入腌好的鲈鱼，再放入220度烤箱烤5分钟；

5、取出后撒上香菜末，小葱末，蒜蓉和红辣椒圈，再浇上大勺热油即可。

小贴士

石锅底部垫菜是防止鱼肉粘锅，也可以换成其他的蔬菜。

正宗石锅鱼的做法

食材准备

花鲢，河虾仁，柠檬片，葱姜丝，青豆，青红辣椒丝，盐，味精，黄酒，淀粉，高汤，虾油，白糖，生抽适量。

方法步骤

1、将鱼剖洗净，打上花刀，加入调味料腌一会；

2、虾仁洗净后加入，盐，味精，淀粉，白糖，黄酒上浆，青豆焯熟；

3、石锅洗净后放入少许水，开小火预热；

4、另取锅将豆芽，香菜，葱姜丝，青红辣椒丝炒好，石锅中水倒掉后，将炒好的底菜放入；

5、加入油，盐，味精，黄酒，淀粉，高汤，虾油，生抽，白糖拌匀，中火加热；

6、再起油锅烧至7成热，放入鱼头保持7成油温，慢慢浸熟，然后放入石锅中；

7、最后将石锅调料和油水淀粉勾芡，淋在鱼身上，撒些葱姜丝，青红椒丝即可。

关于石锅鱼

石锅鱼又叫做金福鱼，是花岗岩岩石做成的石锅，整道菜加入了以辣椒为主的各种调味料，再加入一些滋补药材，虽然石锅鱼主要是辣味，但是也可以根据需要做出浓辣，微辣和不辣的口味。

石锅鱼不是粤菜！！！

希望可以帮到你，望纳

经典粤菜潮式焖剥皮鱼的做法步骤 怎样做才好吃

准备用料：桂花鱼一条、胡萝卜半根、大葱一根、食盐适量、料酒适量、食用油适量、胡椒粉适量、蒸鱼豉油适量、姜一块。

一、首先将桂花鱼的内脏和鱼鳞清洗干净，也可以让卖鱼的人帮忙处理一下。

二、鱼身生划上几刀帮助入味，将姜丝、盐、胡椒粉均匀的涂抹在鱼身上，腌制半个小时。

三、腌制完成后，将腌制剩下的汤汁倒掉，然后往鱼肚子里放一些葱段和姜片。

四、然后将葱花、姜片放在鱼身上，加入一勺料酒去腥。

五、将准备好的桂花鱼放在锅中，隔水大火蒸15分钟左右。

六、关火后，用抹布握住盘子的一侧，倾斜盘子将蒸整出来的水倒掉，此时注意烫手。

七、将鱼身上的葱和姜片用筷子夹走不要。

八、准备一些蒸鱼豉油，然后均匀地洒在鱼身上。

九、将切好的葱丝和萝卜丝均匀的铺在鱼身上，尽量将萝卜丝切细一点。

十、起锅烧适量的热油，烧开后冷却10秒后浇在鱼身上。

十一、成品图。

粤菜蒸桂花鱼一般要几分钟

潮州家常菜

用料

剥皮鱼 10条(小)

土芹菜 四把

姜 一小块

蒜 3瓣(大片)

豆瓣酱 一大勺

水 适量

潮式焖剥皮鱼的做法

把剥皮鱼洗干净(菜市场一般会帮你处理好鱼) 备用，把姜切丝，把蒜拍开剁碎,土芹菜切段

烧热油 把鱼放下先煎熟 注意火候及翻动鱼身不要太频繁,每条烧大概一分钟即可翻面。煎熟后铲起备用

再放热油把姜蒜土芹爆炒炒至香味出来 把之前煎好的剥皮鱼下锅一起翻炒 注意不要炒时不要破坏鱼身。

等鱼香出来放一大勺豆瓣酱再次翻炒 其中可以放一丁点酱油调味，注意酱油和眼可以不必放 因为豆瓣酱很咸

等所有东西都混合炒好 加入适量水盖上锅盖进行焖锔 五分钟即可上桌

小贴士

如喜欢 还可添加潮州咸菜烹煮 味道更鲜

清蒸桂花鱼的制作材料：

主料：鳜鱼600克

调料：植物油30克,大葱15克,姜10克,胡椒粉2克,盐3克,生抽15克

做法：

1. 新鲜桂花鱼，去掉内脏，洗净备用；

2. 姜去皮，洗净，剁碎；

3. 葱去根，洗净，剁碎；

4. 用盐、白胡椒粉，涂匀鱼身；

5. 然后用碎姜沫铺匀鱼身；

6. 把鱼连碟放进已经把水烧开的锅里，隔水蒸13分钟；

7. 蒸完后倒掉碟里的水，往鱼身上均匀地薄薄地淋上一层生抽（即酱油,晒晒建议可以使用蒸鱼豉油）；

8. 再然往鱼身上均匀地铺上葱碎；

9. 另起一个锅，大火，往锅里放45克油，烧至油出白烟；

10. 把油淋在鱼身上，当发出滋滋声的时候，即可食用。蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）；

蒸5分钟即关火（火候是顶级秘诀）；

关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油）淋遍鱼身（不能放盐、味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根香菜后上桌开吃。