汤料包装袋_汤料包装袋图片

2024-04-27 16:45:11

汤料包装袋_汤料包装袋图片

大家好，今天我来为大家详细地介绍一下关于汤料包装袋的问题。以下是我对这个问题的总结和归纳，希望能对大家有所帮助。

1.永春白鸭汤具体做法，用哪些食材？

2.速食汤的原理是什么

3.怎么包装粉条

汤料包装袋_汤料包装袋图片

永春白鸭汤具体做法，用哪些食材？

永春白鸭汤的原料主要是两种：

一，永春番鸭。二，白鸭汤专制作料。在这里我首先介绍一下永春番鸭。

永春白鸭汤所选用的鸭子不是我们普通的家养鸭，而是番鸭，本地人叫大白鸭。所谓“番鸭”，番鸭又叫瘤头鸭、洋鸭、麝鸭，番鸭有白色，黑色和黑白杂色三种。“永春白鸭汤”要选用纯白色的番鸭，而且要体型肥大的为好，最好要十斤以上的才好。

再说说白鸭汤的汤料，永春白鸭汤的汤料算是这道菜肴的秘方了，市场上有现成的白鸭汤的汤料买，一般一小包刚好够一只鸭子做汤用。看看汤料里面的组成，我们会发现：有当归，枸杞，党参，川芎，熟地，白芍，砂仁，叩仁，草果等等，其中还有一个小袋包装的粉末，粉末的具体组成不得而知，听永春的朋友说，汤料的所有的名堂就在这个小袋子的粉末里呢。这个神奇的小袋子也给这味美味佳肴添加了许多神秘的色彩。

下面再说说这道菜的具体做法：首先白鸭洗净，去内脏，放入电炖锅内（注意：最好用市场上一种炖中药的电砂壶），放入纯净水或矿泉水（注意：一定不要放入当地的自来水）。通上电，开始炖鸭了。先用大火急炖，等水沸腾了，在放入白鸭汤的汤料，（注意：汤料可以用纱布包装好投入）。投入汤料后再用大火急炖十分钟左右，改成文火慢炖。慢炖两个小时后，打开盖子，用勺子撇去汤上面的浮油和杂物，这时候你后发现汤已经开始变得混浊有味了，再盖好，用小火炖五个小时左右。五小时候打开盖子，你会发现汤又从先前的混浊变得清澈无比，恍若无物。这时汤就炖好了，放一点食盐就可以食用了。

据明著名医学家李时珍《本草纲目》载:白鸭肉最良,药食最佳,有补虚祛寒、利水通尿之功效。石鼓白鸭汤以当地农民饲养的“红面番鸭”,头大颈短,躯体硕壮,加配以当归、熟地、故纸等10多味精心合成的佐药,加上刀工、火候精心烹饪,味道鲜美,营养十分丰富,具有滋阴补肾,强身健体,恢复体力,养颜美容之功效,若经常吃了石鼓白鸭汤,会收到意想不到的效果。一些侨亲回乡,不喜欢大鱼大肉大宴,却首选白米饭配石鼓白鸭汤,既经济又省时,既饱又好十分上算,深得各方人士垂青。真是:石鼓白鸭汤,味美有营养;常吃壮身体,佳肴美名扬。

吃白鸭汤的时候最好来两瓶浙江花雕酒，将花雕酒倒入水壶内加入话梅五六粒，武火煮开，趁热饮服，美味白鸭汤，浓香的花雕酒，真是酒不醉人人自醉。

细细品尝白鸭汤，你会发现口味独特，鲜美中透着一种清香，回味悠长，清透中又夹杂着一种浓郁，使你感觉不到这汤到底是清澈还是浓郁，无暇思索之际，你已被这汤所陶醉，仿佛于深山竹林之中听一首“阳春白雪”，流光溢彩倾斜而下，于月高人稀的海边细细聆听遥远而仿佛的歌声，若有若无，却又那么真真切切。一切的烦恼你都会抛置脑后，享受着美好的生活。

速食汤的原理是什么

加工一般包括自然风干、热风干以及冷冻干燥三种方式。目前在我国普遍存在的是自然风干和热风干。但最终在市场上，蘑菇、木耳等农家传统蔬菜自然风干的比较多，冷冻干燥则是叶菜类多一些。像青刀豆、花椰菜、白菜、胡萝卜、大蒜等等。这些脱水蔬菜商品倒也丰富，但很多蔬菜干要么直接作成汤料包，或者就是作成发菜、香菇类的特干蔬菜，脱水是脱水了，但还不能速食，甚至比吃肉还麻烦。那么可以不妨自己DIY。

常见可用来DIY的蔬菜有，菠菜、洋葱（红洋葱、黄洋葱、白洋葱）、大蒜头、香菇、萝卜（胡萝卜、白萝卜、红萝卜）、辣椒（青椒、红椒等）、韭菜、大葱、茄子、包菜和白菜、豆（青豆、扁豆、豇豆）、土豆、蕨菜等。不同的蔬菜有不同的脱水方法，比如香菇买回来时大多都是干制品，但还要得浸泡变湿再作成速食品。不管是什么蔬菜，一般都得经过过晾干、制熟、脱水、包装的过程。

并不是每个蔬菜都能作成脱水蔬菜的，有些蔬菜本身是一种胶体或水营养性蔬菜，一脱水它什么都没有了，比如黄瓜、西红柿、豆腐等。DIY速食脱水蔬菜，一方面要将水脱掉，一方面能作到泡热水即食，另外还得确保蔬菜内含的各种营养成份不流失。工业上厂家会采用热风工艺；在家庭内部制作，其原理也就是，保证了干菜营养成份在干燥制熟过程中，不被破坏，所DIY出的干菜有很好的新鲜度。下面举例几个笔者爱吃的，也是登山有实用价值的速食型脱水蔬菜作法：

1）菠菜类叶类蔬菜：新鲜菠菜洗干净后，可用小筛子空水后，阴凉处凉干8小时以上；之后，在火灶上架起干锅，将锅烧热但火一定要调整到最小，锅的温度绝对不能太高，达到手可以轻轻一触的程度即可，火可以时关时开。然后把菠菜放到锅内，不停的搅翻10分钟，尽量让菠菜的颜色不要有太大变化。如果有阳光，在阳光下晒4小时以上。然后，用大碗或者微波纸封闭包装，在冰箱保鲜层放置1-2天。如果有时间，再继续通过阳光、热锅处理一次。之后，在冰箱里继续放置直到出行的日子，菠菜可切碎也可不切碎。这种方法也适用于基本能生吃的其他蔬菜，如白菜、韭菜、大葱、茄子、大蒜头、包菜和白菜、洋葱、豇豆。在高山使用时，用开水一烫即可食用。不同的菜时间有所不同。

2）萝卜类根茎蔬菜：常见的方法是萝卜干——切成片晒干晾干之后，带到山里即可食用，很耐嚼。这里讲另一种方法，更适用于登山。就是把萝卜切成小丁，投入到放少许盐的开水里，煮1分钟，把水到掉，用小筛子空水后将萝卜丁一直晾干2天即可。但不要太提前，萝卜太干就过于脱水，不利于咀嚼消化。这种方法适用于各类萝卜（水萝卜除外），尤其是富含维生素的胡萝卜。青豆、蕨菜、扁豆和刀豆亦可。对于香菇，则要先用清水浸泡10分钟以上，再用水煮10分钟以上，其他过程一样。

至于辣椒，笔者尚未有尝试。也许菜椒（大青椒）可以晾晒即可，而小红辣椒晾晒过头只能当调料来用了。辣椒在山上提胃口不错，但对脆弱的口腔黏膜是一个考验。

至于西红柿和黄瓜类，是在山上最好吃的蔬菜，尤其后者不酸不辣又清爽。但是这两者水分太多，只能有条件的带到大本营，或自己藏个带的顶峰来奖赏自己。水果也是如此。除了能作干的葡萄。

3）自制肉类食品：肉类食品自己一般制作比较麻烦，在超市也能往往买到不错的卤牛肉一类。肉类产品在山上不容易消化，但如果能有作的很熟软的还是不错。罐头一类的牛肉酱也相当不错。相对来说，市场的卤牛肉还是相对硬了一点，而罐头相对不是很新鲜。根据我的经验，可以提前在山下的小镇跟老板订购，让他作的味道略淡，但一定要很熟软。比如文火煮2小时以上卤牛肉、清炖牛肉等，鸡肉也是相当不错的选择。在山上和蔬菜配合作汤，配合酱汁吃干粮，或者干嚼是相当不错的。自己作也可以，比传统的卤肉味道淡点为好，在八角、花椒、桂皮的用量不要太多，炖到筷子轻戳就烂为好。备用一些保险膜再装袋子就可以，高处温度都低，注意包装和温度，保留用10天还是可以的。

所以，传统上很多人在山上不愿意带过多带肉类，但略多花点时间，自己或请人准备，有一点肉类蛋白质的供应，在营养和口感上还是可以操作的。

米饭类食品一般比较硬，在高海拔营地不容易煮熟煮烂，不少队伍庞大时，在BC带上一个高压锅也是不以为奇的事。总之，要保证煮饭时的压力，如果带了平锅，不妨在煮饭时给锅盖上加放石头，以增加压力。当然，米与水的比例为1：1.5的也要把握好，笔者更喜欢多添水，因为爱吃软饭，同时湿一点的饭也容易消化容易煮烂。而干饭就比较容易夹生。用平锅煮时，在锅里水气冒烟后，将大火转小火煮5～10分钟，直到没有水气为止，亦可以直接打开锅盖试吃，看情况，再看是否要加水。

当然，这样的煮饭只能限定在大本营这样条件下，山高一点营地再高，带了生米和大锅上山？笔者这么多年还没有见过，我想可能大家都认为这是比较傻的事情吧。

而面类食品的适应性就要灵活一些，因为相对容易煮熟，所以不妨将干挂面可带到高一点的营地。不管在BC还是C1，煮面的基本工艺原则都是类似的：在水开后，以放射状或交叉形状，一步步地放入面条，一边下面一边搅拌，这样就不易粘结，若有煮糊的倾向，可分数次加入冷水。普通干机器挂面，在高海拔得加3-4次冷水。通心粉或面，需要花较多时间，才会煮熟，在煮的过程中，要时常加入冷水，可不妨加一点盐，这样较易煮熟。不要象单身汉在家里一股脑把一把挂面全到锅中，这样很容易粘面粘锅。

鲜蔬菜或湿润蔬菜类，到哪里都是奢侈的食品。一般叶片状菜类，可在略炒过后，加入少许水，盖上锅盖闷烧数分钟，即可，若为根茎类蔬菜，最好先切成小丁，较易煮熟。

方便面与速食米，其煮食的过程类似，只是会快一点。无论怎样，作饭一定得多点耐心，毕竟自己的舌头和胃，不是那么容易被欺骗的。

一天的攀登以后，或者入睡前，来一碗热汤是很美好的事情。一般在市场上，现在有很多包装好的袋状汤料，还是颇为方便的。尤其是现在推出的产品，冷热水皆可煮，也不需要一直搅拌，也可以在沸水中加入鸡汤块，再放入香菇、金针，味道十分鲜美，紫菜汤也不错，都是质轻、携带方便，又好喝的汤。不过一般都味精或鸡精加得太多，也有化学添加剂的味道。可不妨加点醋进去，既冲淡其怪味，又能助消化提胃口。

至于水果，一般还是多带容易携也容易保存的水果，如苹果、梨子、菠萝，可事先先将果把剪短，用工作手套包好，一般都不会压坏，约可保存一星期。小队伍的攀登，每个人不妨给自己带一个，奖赏给顶峰上的自我。

三、几种食品自作：

1、自作速食脱水米：

现在一些食品厂商有提供给自驾车、普通旅游的速食米，但味道口感不大好。在国内也能买到韩国产的，也还是工业食品，只能说是比西方式奶制品味道稍能接受而已。但如果自己尝试作一下呢？在日本把这种DIY米也称为A米，台湾登山者也作过一些尝试。制作方法是，将白米煮熟（不能太烂，正好熟透）后，将米自然晾干或用吹风机吹干，放到冰箱内冷藏三到四天（不盖锅盖），等待米的水分被吸干后，再分成小包放置冷冻库储存。可保存二到三个月。登山时可用白纸盒或其他轻便结实的容器包裹，以保持温度，这样即使在高海拔营地，放置上1-2周都不会坏掉。DIY速食米既保持了工业速食米的易煮熟省燃料特点，更重要的是，它可以根据自己的口味进行调整，味道也清爽得多。

从原理上来讲，生米的淀粉结构为β结构，不易为人体消化利用，但如果水煮米并加热至摄氏60度左右，那么淀粉结构就转换成人体易消化吸收的α结构，如果就这样干放着，则又会重变回β结构，这种现象，称为淀粉的“老化作用”。“老化作用”通常发生在米粒水分在30%～40%时，或低温下。而当水分低于15%，则“老化作用”会停止，所以当DIY速食脱水米时，不要在水分含量高时，就将饭置于太低的温度中（如冰箱的冷库或直接放在冷气出风口前），以免变成无法利用的β米。

DIY速食脱水米有两种方法，一种是作半煮熟的速食米，一种是全煮熟的速食米。前者作法简单，但食用时需5至12分钟烧煮才可以食用，而全煮熟的速食米只需放入水中烧沸即可食用。下面，我们就全煮熟的脱水速食米的DIY方法，作一个具体描述。半煮熟的速食米，笔者尚未动手过，所以不加以描述。

具体做法如下：

1）、配米淘米。根据自己口味选大米，一般家庭作业中，目前比较流行的是大米和香米，爱吃湿饭的人喜欢大米如东北大米，这种米同时也是合适煮稀饭的。爱吃干饭的人尤其在中国南方，很多人爱吃香米。大米容易熟些。建议两者按照8：2的关系混起来，这样米就好吃一点。就是以大米为主。

2）、将米煮熟，所用之水可比平常煮饭时略少1/4左右，这样煮出来的饭会比较干硬。水气快冒完时，用筷子在饭上轻轻戳8-10个眼，以方便均匀透气。切记：不要加盐，或加很少很少的盐。

3）、米饭煮熟之后，打开锅盖，轻轻地将饭略翻一下，使水气散出。

4）、待饭放冷后，轻轻地将米粒打散（有些不易打散的米粒，可在干燥的过程中，由于粘性降低，而较易分开，所以不要勉强将米粒分开，以免米粒碎掉），放入冰箱，冰1～2天（不要密封，最好放在上层）。

5）、等冷冻一两天后取出，寻找晴朗天气，可将饭放至阳光下曝晒，加速水分的散失，约每隔2小时翻一次，或以冷气或电扇吹拂（干燥效果：阳光＞冷气＞电扇）。

6）、晚上仍放入冰箱，继续脱水。

7）、一直到米饭的重量与原来的生米相等，且外观也差不多时，即完成脱水米的制造。

8）、以一餐所需的量为单位，分袋包装，并放入冰箱中保存，待要上山时再取出（但要注意保存过程中，慎防水分渗入）。可不妨到超市采购小铝箔包装盒（类似飞机上的快餐盒）。

9）、高山上食用时，可用热水或开水配自己的DIY速食脱水米，冲粥或作干饭吃。味道颇为清爽。

目前国内的不少方便面（粉）商品带上山食用，比速食米商品倒要好得多。不过毕竟是工业产品，里面添加防腐的东西多了，吃几次很容易反胃。面类食品本身比米类容易消化，吸收效率也高，据说这是北方人长的比南方人壮的原因之一。登山者就近城市可买一些面食饼、馒头等，也是传统中国农民如梁生宝出差的伙食，也颇为食用。其中比较经典的如陕西的锅盔（不同于四川锅盔）、新疆的馕等，不过这些食品在干燥的高山很容易失水，再加上冷冻，不注意保湿保暖的话，就会变得如石头一般坚硬，瑞士军刀都奈何不得，而且馕是死面，一冷就不好吃（锅盔是活面，只要不冻就好吃）。新疆大侠在中国民间第一次攀登慕士塔格山时，就拿冰镐到处砍的那两麻袋馕四处乱飞，只见火星四溅……

陕西的那种袋装牛羊肉泡馍，但也只能在大本营吃。如果要带高处，就最好多带一罐GAS煮久一点了。如果自己能擀面的话，不妨也可以自己作些干面片，晒干晾干了，带到山上作烩面或汤面是非常不错的主意。起码比方便面和干挂面好的多。

怎么包装粉条

摘要：速食汤是利用冻干技术制作的，在真空环境下，使冰不融化，而直接升华为水蒸气，从而得到干燥的汤块，因为只有水分被升华了，因此得到的汤料其色香味、营养等都基本没有什么流失。速食汤的制作工艺包括选用新鲜食材、熬汤、制作汤料、冻干处理、包装等多个步骤，下面一起来了解一下速食汤是怎么做出来的吧。一、速食汤的原理是什么

速食汤食用非常方便，只需要将汤料包放进碗里，加入开水，三四分钟就能得到一碗鲜美的汤，那么速食汤是什么原理呢？

速食汤的原理主要是利用冻干技术对食材进行真空压缩处理，得到汤料：在大约是大气压的1/7500的极度真空条件下，水的沸点为零下三十摄氏度，在这样条件下对食材进行干燥处理，被干燥的速食汤的维生素、蛋白质、脂肪及营养素的破坏将被完全抑制住，且保留了原来的色香味，因为只有水分被升华了，因此得到的是干燥后的汤料；冲泡时，速食汤在加入热水或者冷水后，会迅速恢复到没有被干燥的原样，也就是一碗汤料了。

二、方便速食汤的制作工艺步骤介绍

为了制作出的速食汤不影响味道和营养，制作时需要严格的制作工艺，速食汤的制作工艺具体包括以下几个步骤：

1、选用天然健康的蔬菜、水果等原材料，在无菌环境下把原材料清洗干净，并切好备用。

2、用新鲜鸡肉、鸡骨熬制成浓汤。

3、浓汤、麦芽糊精、淀粉、食用盐、抗性糊精、洋葱粉、鸡骨精粉、酵母精粉、大蒜粉、鱼露粉、虾酱粉、黑胡椒粉、白砂糖、酵母抽提物、香辛料、酿造酱油、食品添加剂加入水中，小火加热至成糊状，冷却备用。

4、将处理过的汤料在-25℃以下的速冻库内预冷4-6小时，使其中心温度达到-21℃以下。

5、将冻干设备的捕水器温度拉温至-35℃以下，再将冻结好的食品物料推进干燥仓，插好温度探头，关好仓盖。

6、开启真空泵抽真空，30分钟内真空达到50Pa左右时开始加热，30分钟内升温到85℃，保持7小时；75℃保持8小时；60℃保持6小时；55℃保持5小时，制品温度50℃左右，降温至常温。

7、破坏真空，推出汤料，仔细检查冻干汤块的颜色、形态及干燥程度是否一致，将不合格的产品挑选出来，合格的汤料用铝箔避光包装袋在无菌环境下自动抽真空包装封存即可。

粉条的包装方法有塑料袋包装、纸盒包装、罐装包装、真空包装等。

将粉条装入透明的塑料袋中，封口后即可，这种包装方式简单方便，适用于小批量的粉条包装。将粉条放入设计精美的纸盒中，可以增加产品的美观度和礼品感，这种包装方式适用于高档粉条或作为礼品赠送。

将粉条装入金属罐或塑料罐中，可以更好地保护产品的新鲜度和卫生安全，这种包装方式适用于长期储存和长途运输。将粉条放入真空袋中，抽出空气后封口，这种包装方式可以有效地防止产品氧化和受潮，延长保质期。