家常菜谱大全做法牛肉_家常菜谱100道简单牛肉

家常菜谱大全做法牛肉_家常菜谱100道简单牛肉

       接下来，我将会为大家提供一些有关家常菜谱大全做法牛肉的知识和见解，希望我的回答能够让大家对此有更深入的了解。下面，我们开始探讨一下家常菜谱大全做法牛肉的话题。

1.牛肉最佳配菜一览表

2.牛肉的做法最少10个

3.牛肉能做什么简单的家常菜

4.牛肉的做法大全家常

5.红烧牛肉的做法大全家常做法

6.小炒牛肉的家常做法怎么做？

牛肉最佳配菜一览表

       牛肉最佳配菜一览表：土豆炖牛肉、洋葱炒牛肉、芹菜炒牛肉、萝卜炖牛肉、牛肉炒芥蓝。

1、土豆炖牛肉

       牛肉的做法有不少，用土豆和牛肉一起炖，是一道中国普通百姓家庭餐桌上的常见菜品。这道菜的口感是非常好的，土豆的软糯加上牛肉的筋道，就形成了绝佳的美味，深受许多人的喜爱。

2、洋葱炒牛肉

       牛肉的蛋白质含量丰富，脂肪含量相对较低，可以炖、炒、烹、煮、烤等多种吃法，稍加调制就能把它的口感都能提鲜到最佳。洋葱炒牛肉便是一道十分好吃的牛肉家常菜，牛肉鲜嫩、洋葱脆甜多汁，深受许多人喜爱。

3、芹菜炒牛肉

       芹菜炒牛肉不仅是一道特色传统名菜，在东北菜、湘菜、鲁菜等各大菜系都有自己独特的烹制方法，也是一道简单易做的家常小菜。这道家常小炒，制作的主要食材是芹菜和嫩牛肉，做法简单，味道鲜香。

4、萝卜炖牛肉

       白萝卜是一种常见的平价食物，营养价值较高，它作为一种滋补食材，受到很多人的喜爱。用白萝卜和牛肉一起炖，就是一道非常不错的家常菜，香烂的牛肉、入口即化的萝卜。

5、牛肉炒芥蓝

       牛肉炒芥蓝就是一道不错的家常小炒菜。当芥蓝遇到牛肉，牛肉的鲜嫩，芥蓝的清甜香脆，搭配到一起就把两者的美味最大地发挥出来，这道芥蓝炒牛肉就这么制作出来了。

       以上内容参考：百度百科-白萝卜

       以上内容参考：百度百科-牛肉

牛肉的做法最少10个

       1、土豆炖牛肉。主料：牛肉、土豆、胡萝卜、玉米。辅料：小茴香、花椒、八角、桂皮、香叶、大葱、老抽、盐、姜。做法：牛肉切均匀的小块，冷水入锅，开大火；水开后倒入葱、姜、桂皮、八角、小茴香、香叶、花椒，加盖小火炖1个半小时，炖的过程用勺子撇净浮沫；土豆、胡萝卜切滚刀块、玉米切小段，炖牛肉锅加入土豆、胡萝卜、玉米块；倒入少许生抽拌匀；倒入少许盐调味、小火炖10分钟即可。

       　2、红酒炖牛肉。主料：牛肉(臀）。辅料：胡萝卜1根、洋葱1个、旱芹、1根。

       　调料：红酒1瓶、高汤适量、大葱1根、白胡椒10粒、百里香1小撮、桂皮1片、橄榄油2大勺、盐少许、白糖适量、番茄酱200克、肉寇2颗。做法：将牛肉切大块，胡萝卜切滚刀块，芹菜切小段，洋葱切正方片；倒入红酒和橄榄油，将以上食材加入香料一起腌制24小时；腌好后把牛肉和蔬菜分别捞出沥水，牛肉沥干后用少量油炒香；牛肉炒好后捞出控油，另起锅炒蔬菜，炒热后加入番茄酱和少许黄油一起炒；蔬菜炒至断生后加入牛肉同炒并撒入两勺面粉，翻炒至面粉熟了加入高汤和红酒煮沸；煮沸后改中小火继续炖1.5小时。

       　3、红烧牛肉。材料：牛肉500克，味精2克，胡椒粉、八角、大葱各5克，葱、酒、酱油各25克，辣豆瓣酱20克，糖15克。做法：牛肉切块，先用热水氽烫一下沥干水分待用；油烧热 后将葱、姜爆香，再加入辣豆辨酱炒红，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角，最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。

牛肉能做什么简单的家常菜

       红烧牛肉 1、牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。

       2、牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段， 姜片，料酒。中火1小时。

       3、另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒， 料酒，酱油同炒2分钟。

       4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间

       翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。

       5、到汁浓肉烂关掉火即成。 一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以

       让牛肉更加入味 葱爆牛肉 腱子肉750克（或黄瓜肉），大葱白120克，芝麻50克（焙好），大蒜瓣，生姜末3克，酱油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米饭250克，黄酒25克，精盐5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。 1、牛腱子肉洗净，去筋膜，用清水浸泡2小时后，捞出，控干，切成小方块，再捣成薄片，把大葱白洗净，切成滚刀片。 2、牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍，使牛肉渗进调味料。 3、干蘑菇水发后，洗净，去蒂，切长丝。 4、炒锅内倒入豆油，烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋芝麻油，出锅。 5、食用时，同热大米饭一起同吃，即可。

       水煮牛肉 主料：牛肉250克辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油

       制作过程

       1．牛肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下； 2．芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段； 3．葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎； 4．坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内； 5．将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上； 6．坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。 如无莴笋叶、青蒜,菠菜亦可

       水煮牛肉做法2 牛肉500克。 离笋尖100克、蒜苗50克。干辣椒15克、酱油10克、郸县豆瓣20克、醒糟汁10克、盐2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鲜汤50克。 牛肉切成长约5厘米，宽3厘米、厚0.3厘米的片，加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀。莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜苗切成长约4.5厘米的节，郸县豆瓣剁细。炒锅置旺火上，下油烧热，放辣椒煸至呈深红色取出，剁细。锅内下豆瓣炳出色，下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下，掺鲜汤，加料酒、酱油和蒜苗，煮至蒜苗断生，拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内。肉片抖散入锅，待沸时拨散，煮熟后起锅，舀盖在盘中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再浇上沸油即成。

       麻辣牛肉干做法

       制作一般经过选肉、切块、配料、腌肉、熬煎、晒干、烘烤等工序。

       1、选购肥壮的老龄牛的精净肉。切块厚1厘米，大3厘米，长5厘米。配料为花生油、酱油、香料、蒜头、糖、酒、胡椒粉等

       2、将生牛肉放入锅中煮去血水（不需要煮多长时间，觉得血水出得差不多就可以了

       3、煮几分钟后捞起牛肉。

       4、将去过血水的牛肉切成粗条。此时的牛肉中间还是生的，这不要紧，一会儿还要继续加工，会让它“成熟”的

       5、锅中倒入油，稍多一

       6、油烧熟后，将火开小一点，放入切好的牛肉条不停地翻炒

       7、炒得锅中的油都变得清亮了

       8、注意，一直是用中、小火炒哈。直炒到牛肉变成深褐色，而且感觉牛肉已经炒干了，就可以将锅中多余的油倒出

       9、这时需要准备好辣椒面、花椒面、芝麻和盐。（这是我前几天做第二批次香肠时剩下的辣椒面、花椒面和芝麻的混合物

       10、先将盐放入锅中拌匀，再放入海椒面、花椒面、芝麻拌匀。（此时的火已经开到最小了） 咖喱牛肉

       用料：牛肉适量，洋葱一到两只，土豆四、五个

       调味料：生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒（或料酒）少许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水

       做法：

       1、将牛肉切成一寸见方的块，洋葱切丝，土豆去皮切2厘米见方的块，将咖喱粉用300ml开水化开备用；

       2、在锅中加入清水，放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许，大火烧开后移下灶。去除姜块，洗净牛肉待用；

       3、大火座锅，热后加油，待油温后放入花椒粒炒香，再加入洋葱翻炒。洋葱吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆块一同翻炒；

       4、然后倒入化好的咖喱，搅拌均匀盖锅盖大火炖开，再转小火焖，其间不时搅拌，并按个人口味尝试以决定是否加盐；

       5、待土豆焖至酥烂即可起锅装盘。

       胡萝卜炖牛肉

       基本特点 此汤具有健身和丰胸的作用，在少女的青春发育期食用，能奠定良好的发育基础。牛肉有补血作用，适合生理期或贫血时摄食。

       材料

       胡萝卜200克、自腱200克、红枣8粒、姜2片、水1500毫升

       调味料

       酒少许、盐适量

       作法

       1 将牛腱洗净，切成条块状备用；

       2 将胡萝卜洗净后切块备用；

       3 将牛腱氽烫后捞起备用；

       4 把水煮开后，放入牛腱、胡萝卜、红枣及姜片，以中为炖煮1.5小时，然后再加入调味料调味即可。

       功能

       活血、健体、明目 四川水煮牛肉

       准备原料:牛肉(或猪肉）

       青蒜两根、青菜 辣椒和花椒

       加工原料—青菜切段、青蒜切马耳形 (青菜两棵)

       肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的），淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟

       炒辣椒花椒。锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火，否则很容易就成了关公的脸，没法参赛选美了，辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎老姜、葱白一小段、蒜四瓣。如图，姜葱蒜都切成片豆瓣酱一勺半。偶爱用郫县豆瓣，香香辣辣的。 绿林卤牛肉 原料： 去筋膜的牛肉一斤，洒上2匙面粉和2匙淀粉拌匀

       入油锅炸一分钟取出控油备用。

       准备卤料：陈皮15克，小茴香5克，草果一枚，放进纱布里扎紧开口。再准备拍松的大蒜，姜片和葱段少许。

       沙锅里放入2大匙酱油，1大匙米酒，盐1小匙，白糖1大匙，清水6杯。把卤料包和葱姜蒜统统放入，烧开后把炸好的牛肉放进去小火卤至牛肉熟烂。

       这就好了~~捞出装盘！！！祝大家吃了牛肉后，新的一年里生活工作学习——样样都牛

       生拌牛肉丝 [原料]

       牛里脊肉300克，白梨100克，炒熟的芝麻25克，香菜少许，精盐、味精、酱油、醋精、醋、辣酱油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、葱丝、香油各适量。

       [制法]

       1．将牛里脊肉切成丝，用醋精拌匀，然后放在凉开水里洗净醋精和血液，与芝麻和各种调料拌匀待用；把香菜洗净，沥干水分，装入盘内垫底。

       2．盘内放牛里脊丝和白梨丝，与香菜拌匀即成。

       [特点]

       辣、鲜、香，微酸甜，质地脆嫩，别有风味。

       黄瓜炒牛肉

       主 料:黄瓜200克、牛肉150克

       辅 料:红萝卜10克、蒜子5克、生姜3克。

       调味料：精盐4克、味精4克、上汤30克、生抽20克、麻油5克、胡椒粉1克。

       制作方法:

       1.黄瓜切片，牛肉横纹切片腌制好，红萝卜切花，生姜切片，蒜子切茸。

       2.烧锅下油，放入黄瓜片，攒入酒，加入少许上汤，调入少许盐、味精，炒至八成熟，铲起待用。

       3.烧锅下油，下蒜茸、姜片、红萝卜爆香，放入牛肉，攒入酒，加入剩余上汤，调入上述调味料，将牛肉滑炒至仅熟，加入黄瓜炒均，用湿生粉勾芡，下包尾油，上碟即成。 青椒牛肉丝

       材料 牛肉300克，青椒200克，油3大匙。 原料：牛肉300克，青椒200克，油3大匙。 调味料： （1）料酒半匙，酱油多半匙，淀粉多半匙，水1匙。 （2）葱末1匙，姜末半匙，蒜末半匙。 （3）水2匙，淀粉多半匙，盐1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙 ，麻油半小匙，味精半小匙。 步骤： 1、牛肉横纹切丝，调（1）料拌匀，下锅前加1大匙温油， 青椒切细丝备用。 2、热油1大匙，加入牛肉丝，翻炒至牛肉九分熟即捞起。青椒丝入滚水约1分钟捞起。 3、热油1大匙，将调料（2）拌炒后，加入牛肉、 青椒及调料（3），大火迅速炒拌均匀即可盛盘。 特点：成菜色泽青翠，味道鲜嫩香滑。

       土豆炖牛肉

       主料：土豆300克，牛肉400克 辅料：洋葱50克，大豆色拉油70克，高汤、料酒、精盐各适量。 做法：

       1、土豆洗净去皮，切成滚刀块；牛肉洗净，切成小方块，用沸水焯一下，捞出后沥水待用；洋葱切成条。

       2、锅置火上烧热，倒入色拉油，然后下入牛肉块翻炒，视肉块表面无水后，下入料酒、高汤、精盐，用大火烧开后改用小火煮熟。

       3、牛肉八九成熟后放入土豆，煮熟即可。

       番茄牛肉 好像是武汉菜。在武汉吃过，映象很深。

       主料:牛肉500左右(牛腩最好) 番茄1000克 葱头一个 配料:葱.姜.大料.料酒.红果2-3个，(丁香.小回香.豆蔻.山奈)少许或按个人口味.白糖.盐(快熟时放) 制作过程:先将牛肉洗净切成寸方小块,放入沸水中煮3-4分钟后捞起洗净待用.将番茄洗净去皮切成块,放在锅底要均匀.葱头切碎也放进锅里,将牛肉放在番茄和葱头的上面.加入葱.姜.大料.料酒.白糖和香料.大火开锅后改用文火慢炖,快熟时放盐至肉软烂即可. 注意:不要加水,仅靠番茄汁就可将牛肉炖熟.

       香蒜牛肉

       材料： 牛腱1个、葱1根，姜2片，青蒜1根，蒜末半大匙。 调味料： 1、卤汤1锅； 2、卤汁4大匙，酱油半大匙，糖1茶匙，香油1大匙。 做法： 1、牛腱先氽烫去除血水，再用清水加葱、姜煮40分钟，熟软时捞出； 2、放入卤汤内卤20分钟，然后关火，浸泡至汤汁稍收干时捞出，再改刀切片； 3、青蒜切丝，用清水浸泡10分钟再捞出、沥干，放入牛肉内； 4、将调味料（2）与蒜末调匀，淋在牛肉上，拌匀后盛入盘内。

       回锅牛肉

       原料：精瘦牛肉250克，豌豆淀粉45克，面粉20克，嫩肉品3克，鸡蛋1个，水发净木耳100克，野山椒50克，精盐3克，胡椒粉1克，味精3克，姜汁水15克，料酒10克，姜片、蒜片各5克，精炼油1000克(耗100克)。 制法： 1、将瘦牛肉剁成细茸，加入淀粉、面粉、嫩肉品及少许精盐、胡椒粉、味精、料酒、姜汁水等搅拌均匀成茸，再在案板上擀成半厘米厚的片，切成长方形块待用。 2、锅放火上，下入精炼油烧至六七成热时，将制好的牛肉片下入锅中炸至浅**捞出，沥油待用。 3、净锅放火上，下入适当底油烧热，下野山椒、姜片、蒜片炒香后，下水发木耳炒至断生，再下牛肉片炒匀，勾入料酒、精盐、胡椒粉、味精调好味，起锅装盘即可。 特点：细嫩鲜香，酸辣味浓，酒饭均宜。 关键：牛肉块不要久炸，并不使粘连。

       生拌牛肉丝 [原料] 牛里脊肉300克，白梨100克，炒熟的芝麻25克，香菜少许，精盐、味精、酱 油、醋精、醋、辣酱油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、葱丝、香油各适量。 [制法] 1.将牛里脊肉切成丝，用醋精拌匀，然后放在凉开水里洗净醋精和血液，与芝麻和各种调料拌匀待用；把香菜洗净，沥干水分，装入盘内垫底。 2.盘内放牛里脊丝和白梨丝，与香菜拌匀即成。 [特点] 辣、鲜、香，微酸甜，质地脆嫩，别有风味。 干拌牛肉 [原料] 牛肉150克，炒花生米10克，熟辣椒油10克，酱油40克，葱5克，盐1克，白糖1克，花椒粉、味精各少许。 [制法] 1.牛肉洗净，在开水锅内煮熟，捞起晾凉后切成片；葱切成2.5厘米长的段；花生米碾细。 2.将牛肉片盛入碗内，先下盐拌合，使之入味，接着放辣椒油、白糖、酱油、味精、花椒粉再拌，最后下人葱及炒花生米细粒(或炒熟的芝麻)，拌匀盛入盘内即成。 [特点] 麻辣鲜香，酒饭均宜。 干拌牛头肉 [原料] 牛头1个，花椒粉、辣椒油、葱、姜、酒、味精、精盐各适量。 [制法] 1.把牛头锯去角，用火烧焦皮面，用刀刮去焦面，直到没毛根为止。烧时要从顶部开始，注意不要把皮烧裂。烧完后用水把皮泡软，用刀刮干净，洗净，整个牛头放入锅内煮到能去骨时，捞出拆去骨。拆骨时要保持牛头的整形，不要弄得七零八落。放在水里再刮一遍，去掉边沿不洁的地方和碎烂的部分，用水洗去胶质腥味。 2.把牛头肉加葱(整根)、姜(拍破)、酒和水煮烂，用原汤浸泡，凉透后捞出晾干。 3.食用时，把牛头肉切成薄片，葱切成马耳形，先用盐、味精把牛头肉拌匀，等盐化后，加入葱、花椒粉、辣椒油即可。 [特点] 皮脆肉烂，口味麻辣鲜香。 [附注] 若去骨后用白卤汤卤烂再拌更好，也可在去骨后，用红卤汤卤烂食用。另外羊头做此菜也可。 拌花腱 [原料] 熟牛腱250克，黄瓜25克，冬笋25克，酱油、醋、芥末(发好的)、味精、料酒、香油各适量。 [制法] 1.将牛腱子切丝；黄瓜洗净切丝；冬笋切丝后用开水烫透捞出，用凉水过凉，沥干水待用。 2.把切好的各料装盘，用各种调料对好的汁浇上即成。 [特点] 清淡爽口，别有风味。

       拌麻辣牛肉 [原料] 牛后腿肉750克，黄酒25克，大葱白15克，酱油50克，芝麻仁5克，精盐1克，花椒30粒，白糖5克，香油15克，味精2克，干辣椒粉5克，葱段15克，清汤1 500克，姜块1o克。 [制法] 1.将牛后腿肉洗净，切成两块，放在冷水里浸泡1小时后捞起，放在汤锅中，加清汤、葱段、姜块、花椒、黄酒，上火烧沸，撇去浮沫，转小火上煮3小时，待牛肉九成烂时，捞出控去汤，晾凉。 2.芝麻仁炒熟，晾凉；葱白洗净，切成末；干辣椒粉放碗中，加适量开水调湿，浇入八成热的香油搅匀。花椒放锅内，微火焙至焦黄，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精盐、味精、花椒粉、酱油调匀成麻辣汁。 3、将煮熟的牛肉切成长方形薄片，码在盘中，浇上麻辣汁，撒上熟芝麻仁与葱末，吃时拌匀即成。 [特点] 牛肉柔韧，味香麻辣，最宜于佐酒。 姜丝拌百叶 [原料] 牛百叶500克，姜丝15克，葱、姜、蒜泥、酱油、料酒、白糖、味精、醋、香油，清汤各适量。 [制法] 1.将牛百叶放入水中烫一下，捞起放到冷水里，刮净黑膜衣，换清水洗净，牛百叶呈雪白色时，沥水待用。 2.炒锅放到中火上，放入清水，烧开，放入葱、姜、牛百叶、料酒，煮4小时左右，待牛百叶达到八成熟时，捞出沥汤。凉后，切成细丝(越细越好)。 3.炒锅放到中火上，放入清汤，烧开，放入牛百叶丝烫一下，捞起沥汤，凉后装盘，放入姜丝，将蒜泥、酱油、白糖、醋、味精、香油对成汁，浇至牛百叶上即可。 [特点]香鲜味美，饮酒佳肴。 白切牛肉 [原料] 牛腱子肉600克，白酱油25克，红辣椒丝20克，味精1克，香菜段5克，香油25克，蒜蓉10克，精盐1克，葱段10克，姜块5克，八角2枚，黄酒10克。 [制法] 1、将牛腱子肉洗净，漂去血水，用沸水烫—次，放 锅中，加清水淹没，置旺火上烧沸，撇去浮沫，加黄酒、八角、姜块(拍松)、葱段、精盐，盖严盖，移至小火上煮至酥烂，以筷子可以戳穿为好，端下锅晾凉，取出牛肉。 2.将牛肉切成薄片，整齐地排在平盘中，将白酱油、味精、香油同放碗中调匀，浇在牛肉片上，撒上香菜段、红辣椒丝、蒜蓉，即可上桌。 [特点] 牛肉色泽灰白，原汁原味，酥烂香鲜。 拌牛盘肠 [原料] 牛盘肠头500克，精盐25克，葱段25克，酱油12克，姜片15克，香醋5克，八角2克，香菜段5克，小茴香2克，红辣椒丝5克，桂皮2克，白糖5克，丁香2克，明矾5克，豆蔻2克，香油5克。 [制法] 1.将牛盘肠头先用清水洗净，放盆中，加明矾、精盐反复搓洗、揉擦，除去粘液、黄水，洗净，放入沸水锅中烫透，捞起，再用清水洗净。 2.铁锅上火，倒入足量清水，放入牛盘肠头，将八角、桂皮、小茴香、丁香、豆蔻装在纱布袋中扎紧，放入锅内，加葱段、姜片、白糖烧开，移小火上焖至透烂，捞起控去汤，晾凉。 3.将牛盘肠切成细丝，装盘内，浇上酱油、香醋、香油，撒上红辣椒丝和香菜段即成。 [特点] 香烂可口，佐酒尤佳。 夫妻肺片 [原料] 牛肉500克，牛杂(肚、肝、心、舌、千层肚、头皮)500克，油酥花生米末30克，卤水500克，酱油30克，香油20克，花椒粒5克，味精1克，八角10克，花椒粉1克，桂皮1克，精盐30克，料酒10克，辣椒油适量。 [制法] 1.将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成6厘米宽的条，入清水锅内，用旺火烧沸，去掉浮沫捞出。 2.炒锅置中火上，加入老卤水500克，放入香料包(内装花椒粒、桂皮、八角)，再加适量清水、料酒，将牛肉、牛杂放入，用旺火烧沸，去浮沫，改用小火烧18~20分钟，将火力压小，煮至牛肉、牛杂熟而不烂，捞出晾凉。 3.取碗一个，舀入原卤水，加味精、辣椒油、花椒粉、酱油，调成味汁。 4.晾凉的牛肉、牛杂切成4厘米长、2.5厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋上味汁调匀，盛入盘内，撒上油酥花生米末和香油即成。 [特点] 色泽美观，质嫩，麻辣浓香。 炝肉丝莴笋 [原料] 生瘦牛肉150克，净莴笋150克，鸡蛋清1个，湿淀粉40克，熟豆油500克(实耗50克)，精盐、味精、花椒粒、姜丝、葱丝各适量。 [制法] 1.将生牛肉切丝，与少许精盐、湿淀粉、蛋清抓匀，放入温油内迅速划散开，见变色时捞出，用凉水过凉，沥干水；莴笋切丝，用开水烫透捞出，用凉水过凉，沥净水装盘。 2.莴笋丝上放上肉丝、葱丝、姜丝，浇上炸好的花椒油，略焖一会儿，再加精盐、味精，拌匀即成。 [特点] 味鲜，质脆嫩。 牛 肉 冻 [原料] 牛肉100克，牛蹄500克，香醋10克，葱结20克，姜丝2克，姜块10克，黄酒100克，精盐适量，八角4个。 [制法] 1.牛肉洗净，切块。将牛蹄上的毛用火燎去，刮洗干净，用刀沿骨节切成块，放开水锅中略焯，捞起，与牛肉同放汤锅中，加清水，放入葱结、姜块、黄酒、八角煨至牛蹄酥烂脱骨，汤汁浓稠时，加精盐调味，离火，将汤汁倒入长方形的铝盘中，待其冷却结冻。 2.将凝结实的牛肉冻切成块，装盘，放入姜丝，浇上香醋即成。 干拌牛肚领 [原料] 牛肚领500克，石灰100克，热水1000克，净姜、净葱、花椒粉、辣椒油、味精、料酒、精盐各适量。 [制法] 1.石灰用热水1000克搅化，将牛肚放入泡2小时，用刀刮尽黑皮，用水洗掉石灰味；将葱切成马耳形；姜切大块。 2.将净牛肚用水煮熟，用凉水冲凉，片去油和筋，再用葱段、姜块、料酒、精盐和水将牛肚煮烂，用原汤泡2小时，捞出晾凉。 3.将牛肚片成薄片，用精盐、味精拌匀，等盐化后再加辣椒油、花椒粉、葱，拌匀即可。 [特点] 麻辣鲜嫩，酒饭均宜。 [附注] 如果没有石灰时，可用七成开水烫后再刮。百叶肚、蜂窝肚均可照此拌食，羊肚也可按此法做。 麻酱牛腰片 [原料] 牛腰子400克，黄酒20克，芝麻酱30克，葱结、酱油各40克，姜块5克，味精1克，胡椒粉l克，香油25克，青蒜丝5克。 [制法] 1、将牛腰子外部的膜撕去，用刀一剖两片，去掉白色的腰臊，洗净，片切成小薄片，放在清水中漂清；姜块洗净，去皮，拍松。 2.炒锅上旺火，倒入开水烧沸，下姜块、葱结、黄酒，煮片刻，倒入腰片，迅速搅散，见腰片变色断血，立即倒入漏勺沥去水，去葱、姜，放碗中，加入芝麻酱、味精、酱油、胡椒粉、青蒜丝、香油拌匀，装盘上桌即成。 [特点] 软嫩不腻，鲜美爽口。 凉拌牛肉片 [原料] 熟牛腿肉300克，蒜头10克，番茄少司50克，白醋2克，嫩黄瓜200克，白糖100克，香油50克，精盐3克。 [制法] 1.将熟牛腿肉切成薄片，放大碗中；蒜头剥去皮，洗净，拍碎，剁成细末；嫩黄瓜洗净，切成片，用精盐略腌，挤去水。 2.将熟牛腿肉片、黄瓜片同放大碗中，加蒜末、番茄少司、白糖、白醋、香油拌匀，装盘即成。 [特点] 酸甜味香，清爽利口，夏令冷菜。 热牛肉拌双丝 [原料] 熟瘦牛肉100克，豆腐干100克，白菜心100克，香菜少许，精盐、酱油、味精、醋、辣酱油、香油各适量。 [制法] 1.将熟牛肉、豆腐干切成丝，用开水焯透捞出，用凉水过凉，沥干水分；白菜洗净切丝；香菜洗净，切半厘米长的段待用；用精盐、酱油、味精、醋、辣酱油、香油对成调味汁备用。 2、把白菜丝放入盘内，再依次放上豆腐干丝、肉丝、香菜，浇上用各种调料对好的汁即成。 [特点] 香鲜适口。

       拌牛蹄黄 [原料] 牛蹄1个，花椒粉、辣椒油、净葱、净姜、味精、精盐、酒各适量。[制法] 1.将葱一部分切成段，一部分切成马耳形；姜切片。 2.牛蹄洗净，用水煮透，捞出去皮，再把它加葱段、姜片用水煮烂，捞出去骨(保持形状整齐)，用水浸泡1小时，捞出，再用少量葱段、姜片、酒和水煮透，用原汤浸泡，凉后捞出晾上。 3.把牛蹄掌切成薄片，用盐、味精拌匀，盐化后加入花椒粉、辣椒油和马耳葱，拌匀即可。 [特点] 口味麻辣鲜香，肉质脆嫩。 [附注] 牛蹄黄是指牛蹄掌的两瓣。一般情况下，牛蹄的其他部分可与之同拌。另外，牛蹄筋也可用此法做。如果用白卤汤，卤烂后再拌，则更好。牛蹄去骨后可用红卤汤卤后吃。羊蹄也可按此法做。 水爆肚仁 [原料] 牛肚仁500克，香菜末少许，酱油15克，香油、盐、辣酱油各少许，芝麻酱10克。 [制法] 1.将牛肚撕去外皮，用刀去油，顶刀切成厚片。 2.锅内放水，水开时放入肚仁，用筷子搅拌一下，见肚片刚刚打卷立即捞出，放在盘内。 3.将芝麻酱、酱油、盐、辣酱油、香油、香菜末放碗内，对成汁调入盛肚仁的盘内即成。 [特点] 脆嫩，香辣，异香。 川味红牛肉丝 [原料] 瘦牛肉250克，胡萝卜75克，芹菜50克，蒜苗50 克，姜丝5克，食油125克，郫县豆瓣40克，川盐2克，酱油5克，花椒粉3克，湿淀粉75克，料酒15克，白糖2克，醋5克。 [制法] 1.选用背柳牛肉洗净，按横筋切成4厘米长的粗丝，放入碗内，掺清水、川盐、湿淀粉搅拌均匀；胡萝卜切成4厘米长的粗丝；芹菜切成3厘米长的段；蒜苗斜刀切成3厘米长的段；豆瓣碾细；将酱油、白糖、醋、湿淀粉置一碗内对成汁。

       清蒸牛肉

       原料： 牛肉.熟火腿50克，水发玉兰片（茭白、冬笋均可）60克。

       配 料： 精盐25克，料酒10克，味精10克，葱丝40克，姜丝20克. 制作方法： 1)将牛肉切片，用开水烫一下洗净；火腿、玉兰片均切成小片待用。

       2）将牛肉分别放入盘内，再分别放上火腿片、玉兰片、葱丝、姜丝、味精、料酒、精盐、上笼用旺火蒸20分钟即成。 特 点： 汤清味美，色泽美观，营养丰富。 烤牛肉

       原料：净牛外脊肉600克，葱头、胡萝卜各50克，芹菜25克.

       调料：食油75克，香叶1片，白兰地酒25克，胡椒粉少许。 烹饪方法：将牛肉洗净；葱头、胡萝卜、芹菜洗净切碎；备用。把牛肉、盐、胡椒粉、葱头、芹菜、香叶、胡萝卜放一起拌匀，腌约4小时。把锅烧热后倒入食油，待油温5成时，放入牛肉煎至上色，码入烤盘内，余油将其他腌制物炒?/ca>

        牛肉的做法还有好多。 本人觉的会两样就可以仂。 呵呵。

牛肉的做法大全家常

       香辣孜然牛肉

       准备食材

       牛肉，洋葱，香菜，孜然粉，辣椒粉，胡椒粉，香油。

       做法与步骤

       1 牛肉切片，洋葱切块，香菜切段。

       2 牛肉1勺料酒2勺酱油1勺蚝油1勺香油半勺盐半勺胡椒粉1大勺淀粉腌制10分钟。

       3 把蒜末和牛肉一起倒入锅中炒2分钟，倒入洋葱继续翻炒2分钟。

       4 最后加半勺盐和孜然辣椒粉香菜段，翻炒均匀出锅。

       嫩炒牛柳

       材料：

       半斤牛里脊

       调料：

       半勺盐，1勺蚝油，2+1勺生抽，1勺白胡椒粉，4勺淀粉，1个蛋清，1勺黑胡椒碎。

       做法：

       1 牛里脊切成条，加盐，蚝油，生抽，白胡椒粉，淀粉，蛋清，抓匀后加油，腌制半小时。

       2 线椒切滚刀块儿备用，底油先把牛肉炒至变色盛出。

       3 重新烧油，爆香姜蒜片儿，下入线椒，炒出辣味儿，倒入牛肉，炒匀后加生抽，黑胡椒碎。翻炒均匀，倒入水淀粉，汤汁炒黏就可以出锅了。

       香菜炒牛肉

       食材：牛肉、香菜、鸡蛋清

       调料：姜、蒜、红辣椒、香菜、生抽、老抽、蚝油、淀粉、盐巴

       做法：

       1 牛肉用鸡蛋清、1勺食用油、1勺蚝油、1勺老抽、1勺淀粉、少许盐巴4勺清水抓至牛肉完全吸水后腌制20分钟。

       2 热锅冷油，炒熟牛肉装盘备用

       3 剩下的油炒香姜蒜、炒至微黄后加入红辣椒

       4 翻炒片刻加入牛肉、一勺生抽、少许盐巴

       5 加入香菜翻炒均匀即可出锅

       芹菜炒牛肉

       步骤

       1 牛里脊逆着纹路切片，用一小勺盐、一点胡椒粉，一勺生抽、蚝油 半勺老抽，一勺料酒抓匀后，再加一勺食用油抓匀，最后一勺淀粉抓匀，腌制15分钟。

       2 蒜末炒香，牛肉下锅打散，变色后立刻盛出。

       3 芹菜炒熟，放牛肉，加点盐调味， 翻炒出锅，实在是太香了，好吃又下饭，家常小炒牛肉，你值得拥有！

       牛肉嫩滑

       1 选牛里脊! 这个部位很嫩

       2 逆着牛肉纹路切肉，牛肉也不柴了。

       3 腌制时裹 上一层淀粉和食用油可以保持住牛肉受热时的水分不流失。

       4 牛肉一变色就马上出锅!不用担心不熟，牛肉很容易熟，出锅放到碗里有自然余温也会熟透的哦！

       葱爆牛肉

       食材

       500g牛肉、大葱、小米辣、姜丝

       做法

       1 牛肉切薄片，大葱斜着切片，香辣切小段，生姜切丝

       2 牛肉1勺料酒1勺蚝油1勺老抽1勺食用油拌匀腌制10分钟左右

       3 油热爆香姜丝，放入牛肉炒至断生盛出备用

       4 锅中少油放入大葱炒出香味，放入牛肉1勺生抽少许白糖少许盐和鸡精翻炒均匀，放入小米辣1勺蒸鱼豉油，翻炒均匀即可

       洋葱炒牛肉

       食材用量：

       牛肉200克，洋葱半个，青椒1个，红椒1个，生姜20克，生抽10克，老抽5克，油适量，盐适量

       做法：

       1.准备工作都做好。青椒红椒切小，洋葱切半个，再切条状，生姜切片，牛肉切片，不要太厚，加入料酒拌均匀，腌10分钟。

       2.锅里放油，爆炒生姜片，再下牛肉爆炒，炒熟后盛起来。

       4.再加油炒洋葱，炒下再加青椒红椒一起炒断生，加适量盐炒均匀。

       5.把炒熟的牛肉加入到锅内，加入生抽 老抽一起炒均匀，再加少量盐调味好即可出锅!

       蚝油牛肉

       食材：

       主料：牛肉300g、青线椒4根；

       配料：2勺淀粉、3小勺白砂糖、生抽、黑胡椒、料酒、橄榄油、2颗蒜、2片姜、2勺蚝油；.

       做法：

       1 青线椒切斜段、牛肉切片备用；

       2 牛肉加2勺淀粉、3小勺糖、少许生抽、黑胡椒粉、料酒、抓匀腌制十分钟以上；

       3 热锅烧油、压入2颗蒜泥、放入2片姜，大火爆香后倒入牛肉，并加料酒、2勺蚝油，翻炒均匀上色；

       4 最后倒入青椒，继续翻炒至牛肉全部裹着酱汁即可出锅装盘；

       剁椒小炒牛肉

       腌制牛肉：牛肉切薄片，加一勺盐，料酒，生抽，淀粉，一个蛋清抓拌均匀腌制20分钟。

       1 热锅凉油，把牛肉滑熟，盛出备用。

       2 起锅烧油，爆香葱蒜末，加两勺剁椒炒出香味，再下入滑熟的牛肉，加一勺生抽，一勺蚝油，一勺白糖翻炒均匀，出锅前再放上葱段翻炒即可。

       蒜香孜然牛肉

       食材

       牛肉300g、料酒、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、淀粉、辣椒粉、孜然粉、孜然粒、洋葱、姜、蒜半头、芝麻

       牛肉的做法

       1 牛肉逆着条纹切成片，加1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、少许盐、1勺淀粉、少许胡椒粉、1勺油抓匀腌制15分钟

       2 锅内热油，下牛肉滑熟捞出

       3 锅内热油爆香姜蒜末、加洋葱、孜然粉、辣椒粉、孜然粒、芝麻爆香，加入牛肉翻炒均匀完成！

       泡椒牛肉

       食材:

       牛肉300g、姜蒜（多一点才香）、小米辣和泡椒（按个人口味增减）、料酒1勺、生抽1勺、老抽1勺、蚝油1勺、白胡椒粉少许、玉米淀粉、鸡精、白糖

       牛肉的做法:

       1 牛肉切成薄片，加1勺料酒、1勺蚝油、1勺老抽、少许胡椒粉、少量多次倒入姜葱水抓匀、加1勺淀粉抓匀，再加1勺油抓匀

       2 热锅冷油加牛肉炒至变色（最好还带一点血色）捞出，再次加油放入姜蒜、小米辣、泡椒爆炒到香味出来

       3 加入牛肉翻炒均匀，加1勺生抽、少许鸡精和白糖翻炒均匀出锅（一定要快速出锅，这样才更嫩）

红烧牛肉的做法大全家常做法

       牛肉的做法大全家常有：红烧牛肉、孜然牛肉、酸辣牛肉丝等等。

红烧牛肉制作方法如下：

       材料准备：牛肉、洋葱、大葱、姜、料酒、生抽、老抽、糖、盐、水、锅等。

       1、将牛肉切块焯水待用，大葱姜切丝待用。

       2、锅中热油爆香洋葱和姜丝，加入牛肉翻炒。

       3、加入适量料酒、生抽、老抽、糖、盐和适量的水，小火慢炖至牛肉熟烂即可。

孜然牛肉制作方法如下：

       材料准备：牛肉、料酒、盐、孜然粉、淀粉、大葱、姜、老抽、糖、盐、水、锅等。

       1、将牛肉切成薄片，放入碗中加入料酒、盐、孜然粉、淀粉拌匀腌制15分钟左右。

       2、锅中热油，放入葱姜蒜爆香，放入腌制好的牛肉炒至变色。

       3、加入少量的老抽和糖提鲜，再放入适量的孜然粉，翻炒均匀即可。

小炒牛肉的家常做法怎么做？

       一、红烧牛肉

       食材

       牛腩500克、胡萝卜1个、土豆1个、洋葱半个、盐1茶匙、红烧汁4瓷勺、姜4片、料酒小半碗、八角2个、花椒30粒、香叶5片、桂皮1小块、白芷2片、豆蔻1个、丁香10粒、干辣椒5条、香葱2根、蒜2瓣。

       做法

       1、牛腩肉泡水半小时去血水，切麻将块。

       2、配菜有胡萝卜、土豆和洋葱分别切好。

       3、把牛肉冷水下锅，加少许花椒、2片姜、料酒，大火烧开，撇去浮沫。

       4、把牛肉捞出用温水稍微清洗下。

       5、卤肉料稍微泡下水，不容易炒焦。

       6、锅里加少许油，中小火煸姜蒜，再下洋葱片煸出香味。

       7、把卤肉料捞出沥干水入锅煸炒至出香味。

       8、倒入牛肉翻炒，把牛肉煸至表面微微焦黄后。

       9、下2勺料酒去腥，再加入3-4瓷勺的红烧汁，翻炒均匀。

       10、把肉倒进压力锅，加原汤或者开水，加少许香醋，加葱结。

       11、压力锅上气后压25分钟。

       12、胡萝卜土豆在锅里用少许油稍微煎一下。

       13、然后倒进压力锅再压10-15分钟，加盐调味。

       14、把压力锅里的肉和汤倒出来大火收汁，加剩余的洋葱炒至断生，装盘。

       二、红烧牛肉

       食材

       牛腱子肉500克、胡萝卜100克、郫县豆瓣20克、盐5克、料酒10克、白糖10克、葱15克、姜10克、花椒2克、八角2克、草果3克、酱油3克、香菜3克、桂皮3克、干山楂适量。

       做法

       1、备牛腱子肉，切成2.5厘米左右的方块，牛肉入开水焯过。

       2、胡萝卜切成滚刀块，胡萝卜用开水焯过。

       3、备花椒、八角、草果、桂皮、干山楂、郫县豆瓣。

       4、葱切段，姜切片。

       5、炒锅置火上，入油烧至7成热。

       6、放入郫县豆瓣小火炒至酥香吐油。

       7、倒入500克温水，捞出豆瓣渣。

       8、放入牛肉，烧开撇去浮沫，加料酒、酱油。

       9、加八角、桂皮、花椒、草果、干山楂。

       10、放葱姜。大火烧开转小火，炖制。

       11、另起一锅，入油加糖，小火炒糖色。

       12、炒至起沫变红棕色，迅速离火。

       13、将糖色倒入牛肉中，大约炖1小时后，加盐，再炖制半小时。

       14、放入胡萝卜同烧至软熟。

       15、转旺火将汤汁烧稠，盛入盘中，撒上香菜即可。

       三、红烧牛肉

       食材

       牛腿肉800克、油适量、盐适量、料酒少许、大葱适量、姜3片、桂皮一小块、八角一个、干山楂片7片、花椒一小勺、番茄沙司一大勺。

       做法

       1、买回的牛肉在清水里浸泡2个小时左右，泡出血水；

       2、泡好的牛肉切小块，不要太小，炖后会收缩的；

       3、锅中放足量的清水，放入牛肉焯水，凉水入锅；

       4、大火烧开，中火稍煮一会，煮出浮沫；关火，捞出牛肉，倒掉水；

       5、准备的香料；葱切大块；

       6、炒锅入油，温热时放入葱段，靠出香味；

       7、放入其他的香料过油，香料出味后，放入牛肉翻炒；

       8、倒入适量的料酒，放入适量的生抽，放入适量的老抽，加入水没过牛肉；

       9、大火烧开后，小火慢炖，炖至20分钟时，放入适量的番茄沙司；

       10、放入适量的盐调味；

       11、继续炖煮10分钟，牛肉颜色红亮，肉质软烂，关火即可。

       四、川味红烧牛肉

       食材

       牛肉适量、萝卜适量、姜片适量、葱适量、豆瓣酱适量、生抽适量、冰糖适量、盐适量、桂皮适量、香叶适量、草果适量、花椒适量、老抽适量、八角适量、料酒适量。

       做法

       1、牛腩用水浸泡半天或者一夜，去除其血水，中途换几次水。

       2、泡好的牛腩切成3.5厘米大小的块。

       3、把牛肉放入电压力锅的容器中，放入调料桂皮、香叶、草果、花椒。老抽、八角、葱段、料酒、生姜粉。

       4、加水，水和牛肉的比例为2.5：1.选择肉类档压15分钟。

       5、做好的牛肉会有明显的收缩感觉变少。然后将牛肉捞出，老汤待用。

       6、炒锅中加入2大勺色拉油，放入姜片、葱、豆瓣酱炒香。

       7、加入牛肉。翻炒出香味，调入生抽。

       8、继续翻炒2分钟。然后加入压牛肉的老汤。一定要完全没过牛肉。

       9、调入冰糖，把萝卜也加进去，加适量的盐。

       10、中大火烧至汤汁浓稠萝卜软烂淋少许香油即可出锅。

       五、红烧牛肉

       食材

       牛腩肉适量、姜适量、蒜米一头、干辣椒6个、八角2个、桂皮少许、冰糖5个、陈皮1瓣、自制料酒适量、老抽适量、盐适量、鸡精少许、胡椒粉少许。

       做法

       1、牛腩肉。挑肉最好的方法就是，冲着老板喊，我要最好的那块，再加一个美美的笑脸。

       2、牛腩肉整块放入凉水中，大火煮开，撇去浮沫。煮至半熟就可以了。

       3、牛腩肉整块放入凉水中，大火煮开，撇去浮沫。煮至半熟就可以了。

       4、锅里倒入花生油加热，放入蒜米和姜片煸香。蒜米的量要大一些，炖到最后会融化掉才香。

       5、接着倒入牛腩把水分炒干，加入料酒，这个火一定会也一定要着起来，香气马上散开啦。

       6、加入冰糖、干辣椒、八角、桂皮、少许胡椒粉，和适量老抽。翻炒均匀。各种调料的量都不宜过多，不要掩盖了肉香。

       7、接着加入烧开的热水，大火开了之后转小火慢炖至加盐调料收汁。相比高压锅和砂锅，用铁锅不锈钢锅炖的效果更好，水不够中途可添一次热水。

       六、红烧牛肉

       食材

       牛肉适量、土豆适量、大葱适量、胡萝卜适量、姜片适量、八角适量、红辣椒适量、桂皮适量、草果适量、冰糖适量、味精适量、盐适量、老抽适量、十三香适量、生抽适量、料酒适量。

       做法

       1、牛肉切块焯水捞出，土豆胡萝卜切滚刀块。

       2、炒糖色,牛肉成红褐色，糖色的颜色就决定红烧后的颜色了。

       3、放香料炒出香味，生抽老抽一比一各一汤匙，老抽可以少点，十三香，料酒一汤匙。小火焖一下，让牛肉上上色。

       4、放入胡萝卜和土豆，翻炒均匀，对温水。

       5、转砂锅炖一个小时调盐味。继续炖一个小时。

       6、最后放味精提味即可。

       七、私家红烧牛肉

       食材

       牛肋条肉500克、葱姜适量、豆瓣酱适量、酱油适量、糖适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、辣椒适量、草果适量、料酒适量。

       做法

       1、选用牛肋条肉，准备好八角 桂皮 香叶 辣椒 草果

       2、葱切段，姜切片，将牛肉洗净后切成块。

       3、用水冲洗干净，最好沥干水分 。

       4、牛肉下入清水锅中，煮开后继续煮五六分钟，将牛肉捞起冲水并沥干备用。

       5、另起锅，注入油下入八角 桂皮 香叶 草果 辣椒煸炒出香味。

       6、再下入葱姜继续煸炒，加入一勺豆瓣酱，煸炒均匀。

       7、加入开水后再加入 酱油 糖 料酒。

       8、将牛肉和汤料一起倒入汤锅中。

       9、大火煮开，转小火，焖至 1小时，加入盐再焖至30分钟即可。

       八、红烧牛肉

       食材

       牛肉适量、老抽适量、白糖适量、八角适量、香叶适量、生姜适量、葡萄酒适量。

       做法

       1、牛肉洗净，切块焯水后洗净血沫。

       2、处理好的牛肉。

       3、热锅冷油，煸香姜片，八角，香叶。

       4、把牛肉倒进翻炒。

       5、稍微加点老抽，葡萄酒，炒匀。

       6、加水（稍微多点）烧开改小火炖。

       7、等牛肉稍微有点酥烂，加白糖，盐改中火把汁差不多收掉就可以。

       九、红烧牛肉

       食材

       牛腩适量、牛板筋适量、葱适量、姜适量、花椒适量、草果适量、十三香适量、大料适量、红烧酱油适量、白酒适量、糖适量、盐适量。

       做法

       1、牛肉洗净后切成2-3厘米见方的小块，加入清水没过牛肉表面，，浸泡60分钟。

       2、冷水下锅，把牛肉焯水。

       3、葱切段，姜切片。

       4、锅中放入少量油，爆香、葱段、姜片 花椒 大料 草果 少量的十三香。

       5、放入焯好水的牛肉块煸炒。

       6、依次淋入红烧酱油炒至上色，然后放入糖炒至颜色变深。

       7、将炒好的牛肉盛入沙锅中，加满清水没过材料。

       8、大火烧开后，转成小火炖2个小时，直到牛肉酥烂为止。

       9、根据个人口味加入盐即可。

       十、红烧牛肉

       食材

       牛肉300g、西红柿1个、盐3g、生姜3片、大蒜2瓣、大葱1截、陈皮1块、干辣椒1只、花椒1小勺、八角1个、老抽1茶匙、生抽1勺、糖1茶匙、料酒1大勺、郫县豆瓣酱半勺。

       做法

       1、牛肉洗净后切成块状，冷水下锅，将牛肉块焯水。水开后撇去浮沫。

       2、准备好其它的配料：西红柿去皮切成块状，大葱切段，干红辣椒掰开去籽，生姜切片，另准备大蒜两瓣，花椒半勺，八角一个，陈皮一块。

       3、热锅凉油先煸炒花椒，花椒变黑后捞出来丢掉，留花椒油在锅里。

       4、放入葱，姜，蒜，辣椒，八角用小火慢慢炒出香味来。

       5、放入半勺郫县豆瓣酱，炒出红油。

       6、放入焯好水的牛肉丁，翻炒均匀。

       7、添加足量的清水，放入西红柿块。

       8、放入陈皮，水开以后下入一大勺料酒。

       9、放入老抽和生抽，放入盐和适量的糖。

       10、小火慢炖一个小时，最后开大火收到汤汁浓厚。

       11、撒少许香菜，出锅，肉质软烂，咸香入味，很下饭。

       十一、红烧牛肉

       食材

       牛肉适量、胡萝卜适量、料酒适量、葱段适量、盐适量、花椒适量、草果适量、干山楂适量、酱油适量、姜片适量、八角适量、桂皮适量、郫县豆瓣适量。

       做法

       1、牛肉洗净切成小块（2.5厘米），牛肉入开水焯过。

       2、胡萝卜切成滚刀块入开水焯过 迅速捞出。

       3、锅入油烧热至7成热，郫县豆瓣入油锅炒至酥香吐油。

       4、锅中倒入清水，下牛肉，大火烧开后，小心撇清浮沫。

       5、倒入料酒 酱油，放香料，葱段，姜片。

       6、另起一锅油热后放入白糖，小火炒至红棕色迅速离火。

       7、将糖色倒入牛肉锅中，小火炖约1个多小时。

       8、放盐后再炖半小时，放入红萝卜同烧至软熟。

       十二、红烧牛肉

       食材

       牛腩750克、生姜4片、桂皮1小段、草果1个、香叶2片、八角3个、花椒适量、干红辣椒4个、京葱适量、香葱适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、黄酒适量、郫县豆瓣酱2汤勺、黄豆酱2汤勺。

       做法

       1、牛腩清洗干净，切块（2-3厘米）。冷水放煮锅焯水，水开略煮捞出清洗干净。

       2、炖锅烧热，放适量油。

       3、油烧热后，放入郫县豆瓣酱和黄豆酱，小火炒出红油，酱香味飘出。

       4、放入生姜爆出香味后放入牛肉翻炒均匀。

       5、放入黄酒、生抽、老抽、所有的香料，放入京葱段。

       6、一次加足开水，加适量白糖调味，大火烧开转中小炖至牛肉完全熟透。

       7、牛肉接近八分熟，可根据个人口味加适量盐。

       8、红烧牛肉盛出撒香葱碎。

       十三、红烧牛肉

       食材

       牛肉适量、牛油适量、豆瓣酱适量、香料适量、花椒适量、姜片适量、糖适量、鸡精适量、葱花适量、香菜适量。

       做法

       1、牛肉切块漂洗干净，入锅汆水，捞出淘洗沥干水分。

       2、将香料装入香料包待用

       3、锅里放入色拉油，加入牛油，待油溶化加入豆瓣酱，姜片翻炒出香味。

       4、加入水适量，糖，鸡精。

       5、大火熬30分钟后，捡去豆瓣酱渣不要。

       6、将牛肉块放入，放入香料包，

       7、汤开以后小火慢炖3小时左右

       8、舀出装盘，撒上香菜，葱花即可。

       十四、红烧牛肉

       食材

       牛肉适量、胡萝卜适量、八角2个、干辣椒3个、生姜小块、冰糖约20颗、料酒适量、老抽适量、生抽适量、蒸鱼豉油适量。

       做法

       1、牛肉多洗几遍，洗去血水，切成块。

       2、胡萝卜切成滚刀大块，生姜切块。

       3、牛肉下冷水锅内煮去血沫，捞起用温水冲净，沥水。

       4、锅内下油，下冰糖炒糖色，等冰糖溶化冒深褐色的泡泡时。

       5、迅速下牛肉块翻炒上色，下入干辣椒 八角炒香，加入，料酒，老抽，生抽，蒸鱼豉油。

       6、下入胡萝卜块烧至萝卜表面发黄，大概三五分钟。

       7、转入炖钵，小火炖30-40分钟，牛肉软烂即可。加点盐调味起锅。

       十五、红烧牛肉马铃薯

       食材

       牛腿肉150克、马铃薯100克、葱段适量、姜片适量、酱油15克、精盐适量。

       做法

       1、将牛肉洗净，切成小方块；马铃薯洗净，削去皮，切成滚刀块。

       2、锅置火上，下入牛肉，酱油炒之，加入葱、姜、酱油，并加入水浸过肉块。

       3、盖上锅盖，用文火炖至肉快烂时，加入精盐、马铃薯放入再炖。

       4、炖至肉、马铃薯酥烂而入味时即成。

       十六、红烧牛肉

       食材

       牛腩适量、胡萝卜适量、郫县豆瓣酱适量、葱适量、花椒适量、八角适量、香叶适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、冰糖适量、姜适量、蒜适量。

       做法

       1、牛腩切小方块。

       2、煮锅加入适量水，加入牛腩、姜片、料酒大火烧开后煮2分钟，然后将牛腩捞出控水备用。

       3、胡萝卜去皮切滚刀块。

       4、炒锅烧热加入植物油，下入姜蒜花椒粒煸炒出香味，然后下入剁碎的郫县豆瓣酱煸炒出红油。

       5、下入焯过水的牛肉煸炒几下，然后下生抽、老抽煸炒上色。

       6、加入足够的开水，加入料酒、八角、香叶、几粒冰糖，大火烧开后中小火炖煮1小时20分钟左右。

       7、加入胡萝卜炖煮10分钟。

       8、大火收汁，收至汤汁完全蒸发，看见红油即可，出锅撒入葱花。

       十七、红烧牛肉

       食材

       牛肉600g、葱15g、姜5g、八角5颗、洋葱50g、香菜1棵、蒜5g、盐3g、白糖1g、料酒5g、生抽5g、鸡粉5g、老抽2g、胡椒粉0.5g、香麻油1g、柱候酱5g、南乳3g、蚝油5g、辣椒酱15g。

       做法

       1、牛肉改刀切切小块（去掉白色经部）。

       2、热锅下油，放入姜、蒜和八角爆香，放入牛肉煸炒。

       3、炒至表面紧致变色，然后放入料酒柱候酱、南乳和洋葱爆香，兑入清水进行调味。

       4、焖制35分钟之后至牛肉酥软为止最后加入香菜、葱段稍微翻炒即可出锅。

       洋葱炒牛肉：

       主料：牛肉350克；洋葱80克。

       辅料：葱1根；姜2片；蒜3瓣；花椒粉1/4勺；料酒2勺；姜粉2勺；胡椒粉1/4勺；淀粉1/2勺；橄榄油2勺。

       1、准备食材。

       2、牛肉切片。

       3、调入料酒、姜粉、胡椒粉、淀粉、橄榄油等。

       4、拌匀腌制。

       5、洋葱切丁。

       6、热锅冷油。

       7、放入腌好的牛肉爆炒。

       8、等牛肉变色后出锅备用。

       9、底油放入洋葱。

       10、放入葱姜蒜、花椒粉爆香。

       11、放入牛肉。

       12、调入盐、酱油翻炒出锅。

       13、成品图。

       好了，今天关于“家常菜谱大全做法牛肉”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“家常菜谱大全做法牛肉”有更深入的认识，并且从我的回答中得到一些帮助。