蛋糕的各种做法_蛋糕的各种做法花样

蛋糕的各种做法_蛋糕的各种做法花样

       谢谢大家对蛋糕的各种做法问题集合的提问。作为一个对此领域感兴趣的人，我期待着和大家分享我的见解和解答各个问题，希望能对大家有所帮助。

1.最基本的蛋糕怎么做

2.自制蛋糕的做法

3.各种蛋糕的不同含义和做法！越多越好！

最基本的蛋糕怎么做

        最基本的蛋糕怎么做

       　最基本的蛋糕怎么做，很多人都吃过蛋糕吧，也有一些人也做过很多种蛋糕，以下教大家几款基础蛋糕，是我们餐桌上出现最多的几种，因为它超级简单。以下分享最基本的蛋糕怎么做？

最基本的蛋糕怎么做1

       　牛奶跟玉米油加一起 蛋抽搅到乳化；

       

       　低筋面粉过筛倒入乳化液里面；

       

       　划重点:面粉搅拌手法要注意 用Z字型搅拌 避免面粉起筋；

       

       　鸡蛋部分，把鸡蛋黄和鸡蛋清分离；

       

       　分离出来的蛋黄加入面糊，还是用z字手法拌匀；

       

       　鸡蛋清加柠檬汁或者白醋，打蛋器用中高速打发鸡蛋清；

       

       　白糖分三次加入；

       

       　蛋清打发至提起有弯角，不能打发太过，不然蛋糕烤制过程会裂；

       

       　打发的蛋清分三次加入面糊，从底下往上翻拌，尽量轻柔一点，避免消泡；

       

       　面糊倒入之后，震平一下气泡；

       

       　烤箱170°预热好，烤22分钟，蛋糕表面上色加盖锡纸，避免烤焦糊

       

       　蛋糕拿出撕去烘焙纸晾凉以后，上色那面朝上，一边卷一边拖动

       

       　之后切好即可

       

最基本的蛋糕怎么做2

       　鸡蛋5个从冰箱拿出来回温

       

       　把蛋黄跟蛋白分开装在两个干净干燥无油的盆里，鸡蛋可以逐个打在小碟子里再分

       

       　称出细砂糖的重量

       

       　20克放到蛋黄里

       

       　刚开始打的时候蛋白里加白醋，帮助蛋白稳定

       

       　细砂糖分三次加到蛋白里，把蛋白打至硬性发泡，就是蛋白用打蛋器挑起一个尖，吹一下尖会稍微弯曲就算蛋白打好了

       

       　蛋黄里加入食用油打至看不见油花

       

       　再在蛋黄里加入牛奶继续搅打均匀

       

       　在蛋黄液里筛入低粉跟红曲粉

       

       　把低粉跟蛋黄搅拌均匀

       

       　把蛋白霜分三次跟蛋黄糊混合均匀

       

       

       　蛋糕糊拌好以后倒入铺了油纸的烤盘里7分满，烤箱预热160度，上下火30分钟

       

       

       　蛋糕烘烤的过程，我们把淡奶油加细砂糖打发至蓬松细腻，然后放进冰箱冷藏保存

       

       　蛋糕出炉以后趁热撕下油纸翻面，等蛋糕微凉以后在中间抹上奶油

       

       

       　然后把蛋糕卷卷起，再用油纸保住，放冰箱冷藏半个小时，再拿出来装饰一下就可以吃了。

       

       

最基本的蛋糕怎么做3

一、日式棉花蛋糕

食材

       　黄油60克、低粉80克、牛奶80克、鸡蛋6个、细砂糖90克、盐1克、柠檬汁3滴。

做法

       　1、黄油切小块放入锅内，小火加热至黄油沸腾时立即关火。

       　2、趁黄油沸腾时倒入面粉搅拌均匀，制成烫面团。

       　3、在烫面团里加入一个全蛋，用橡皮刮刀轻轻上下翻拌均匀。

       　4、翻拌均匀后再加入其余5个打散的蛋黄，同样翻拌均匀。

       　5、倒入牛奶翻拌均匀，拌成可流动状态的稀面糊。

       

       　6、其余5个蛋清加入盐和柠檬汁，电动打蛋器低速打至呈鱼眼泡时加入1/3细砂糖。

       　7、继续搅打至蛋白呈浓稠，较粗泡时再加入1/3细砂糖。

       　8、再继续搅打蛋白至出现纹路时把其余1/3细砂糖加入。

       　9、继续搅打一小会，提起打蛋器，出现尖角且末端处弯曲轻微下垂时就是偏干性发泡。

       　10、取1/3打发好的蛋白糊到蛋黄糊里，轻轻上下翻拌均匀，像中式炒菜一样的手法。

       　11、再将拌好的面糊倒入原先打发的2/3蛋白糊里。

       　12、同样手法翻拌均匀，使其充分融合，成为浓稠细腻的蛋糕面糊（如果在翻拌时不断出现小气泡，说明蛋白已经消泡，导致成品烘烤出来会出现塌陷、回缩、布丁层、口感扎实不松软等问题,这就在第一步烫面团时火候与搅面粉的掌握）。

       　13、烤盘里摆上油纸，倒入拌好的蛋糕面糊，用刮刀将表皮抹平整，轻轻震一下去掉大气泡。

       　14、烤箱预热140度，在烤箱里上层放入烤架，烤架上摆上一张锡纸，再在烤箱中层放入装有蛋糕面糊的烤盘，上下火烘烤45分钟。

       　15、待蛋糕烘烤至最后10分钟时，抽掉上层锡纸，让蛋糕表皮均匀上色，烤好后取出将蛋糕倒扣在晾架上。

       　16、冷却后撕去油纸，切块即可食用，也可加入果酱，奶油，水果一起食用。

二、蔓越莓酸奶纸杯蛋糕

       

食材

       　鸡蛋3个、自制酸奶90克、白醋几滴、蔓越莓50克、白糖50克、低粉80克、玉米油40克。

做法

       　1、蔓越莓干切碎，加一些低粉拌匀待用（目的加入蛋糕糊不沉底)。

       　2、鸡蛋蛋清蛋黄分离。

       　3、一次加20克糖、玉米油好酸奶，每次都搅匀。

       　4、加入低粉拌匀，注意不要画圈拌，拌好蛋黄糊待用。

       　5、蛋清加入白醋，分三次加入30克白糖打发。

       　6、打发的蛋白粉三次拌入蛋黄糊，再加入裹粉和蔓越莓拌匀。

       　7、蛋糕糊倒入纸杯七分满，入预热的`烤箱170度上下火30分钟。

三、海绵小蛋糕

       

食材

       　鸡蛋2个、低粉50克、无味植物油25克、糖粉45克。

做法

       　1、鸡蛋打在干净无油无油的大碗中，倒入糖粉。

       　2、开始打发，刚开始会比较多泡泡，然后就会越打越细腻。打至全发，这时候的状态比较细腻，完全没有大的气泡，提起打蛋头蛋糊会挂住不易滴落，并可以拉出小3角。

       　3、开始打发，刚开始会比较多泡泡，然后就会越打越细腻。打至全发，这时候的状态比较细腻，完全没有大的气泡，提起打蛋头蛋糊会挂住不易滴落，并可以拉出小3角。

       　4、分2次筛入低粉，用橡皮铲像炒菜一样上下翻拌均匀，不要打圈，以免消泡。

       　5、翻伴至全部均匀，取少许蛋糊放入油中，上下翻伴均匀。

       　6、伴好后，到回蛋糊中，上下翻伴均匀。

       　7、模具排好在烤盘上，分别倒入伴好的蛋糕糊，放入预热好的烤箱中，中层上下火180°烤20分钟左右即可。

四、酸奶蛋糕

       

食材

       　酸奶96g、低筋面粉25g、玉米淀粉7g、鸡蛋2个、细砂糖25g、玉米油20g。

做法

       　1、酸奶和油装进碗里，用手动打蛋器搅拌均匀。

       　2、加入蛋黄拌匀，将两种粉混合过筛进去，拌成面糊。

       　3、蛋清里分两次加入细砂糖，用电动打蛋器打至偏干性发泡。取三分之一打发好的蛋白霜到蛋黄面糊里，用刮刀从底部向上翻拌均匀。

       　4、拌成细腻的蛋糕糊，再倒回剩余的蛋白霜里。

       　5、用同样的手法拌均匀，不可划圈翻拌，以免消泡。

       　6、倒入正方形固底模具里，模具里铺油纸。

       　7、将模具放入注了热水的烤盘上，放入已经预热好上火120度，下火140度的东菱K40C烤箱里最下层，烘烤60分钟左右。

自制蛋糕的做法

       1、焦糖荷兰蛋糕 原料配方：鸡蛋300克，色拉油300克，水300克，荷兰蛋糕预拌粉（原味）1000克。 砂糖80克，开水10克。 制作过程： 1、将A部分原料放入搅拌缸内，用扇形搅拌器中速拌匀即可。 2、将B部分的砂糖放入平底锅内用中火使糖完全溶解,变成焦色,用木勺搅拌,再放入10克的开水搅匀。（由于糖的温度过高，放入开水时当心烫伤。） 3、最后装烧好的焦糖，倒入己拌匀的A部分原料后马上拌匀。 4、装入380克面糊到模具内，进炉烘烤。 5、烘烤温度：上火170℃，下火190℃；烘焙时间：约35分钟。

        2、 咖啡巧克力蛋糕 原料配方： 鸡蛋300克，色拉油300克，水300克，荷兰蛋糕预拌粉（原味）1000克，咖啡香油40克，巧克力碎150克。 制作过程： 1、将所有原料放入搅拌缸内，用扇形搅拌器中速拌匀即可。 2、装入400克面糊到模具内，进炉烘烤。 3、烘烤温度：上火170℃，下火190℃；烘焙时间：约35分钟。

       3、巧克力坚果蛋糕 原料配方： 鸡蛋200克，水200克，巧克力坚果蛋糕预拌粉1000克。 制作过程：

        1、将巧克力坚果蛋糕预拌粉、鸡蛋、水放入搅拌缸内，用扇形搅拌器中速拌匀即可。 2、装入400克面糊到模具内，进炉烘烤。 3、烘烤温度：上火170℃，下火190℃；烘焙时间：约35分钟。

       4、乡村水果蛋糕

        原料配方： 鸡蛋250克，色拉油250克，水250克，乡村水果蛋糕预拌粉1000克。 制作过程： 1、将乡村水果蛋糕预拌粉、色拉油、鸡蛋、水放入搅拌缸内，用扇形搅拌器中速拌匀即可。

        2、装入400克面糊到模具内，进炉烘烤。 3、烘烤温度：上火170℃，下火190℃；烘焙时间：约35分钟。 5、 热带水果意式奶酪蛋糕 原料配方： 热带水果意式奶酪慕斯粉100克，饮用水（30℃）200克，打发鲜奶油250克。

        制作过程： 1、将热带水果意式奶酪慕斯粉和饮用水拌匀。 2、最后拌入打发的鲜奶油即可。

       6、绿茶红豆蛋糕 原料配方： 百分比为烘焙百分比 高筋粉80%，低粉20%，糖15%，盐1.5%，酵母2%，加码改良剂0.5%，超软乳化剂2%，黄油15%，水约45%。 制作过程： 1、先将称好的酵母放入水中拌匀。 2、将所有原料放入搅拌缸内先慢速搅拌3分钟，再快速搅拌5分钟,搅拌至8成筋度。 3、将打好的面团放入冰箱内冷冻至面团中心温度为0℃。 4、包入600克大理石馅，3折一次,压到需要的厚度。 5、卷成细长条,切出2条放入皇后吐司模内,发酵约70分钟即可烘烤。 6、烘烤温度：上火190℃，下火200℃；烘焙时间：约35分钟。

       7、巧克力泡芙蛋糕 原料配方A、泡芙： 鸡蛋450克，黄油（溶化）70克，水（30℃）200克，泡芙预拌粉250克。 原料配方B、香橙卡式达奶油： 巧克力卡式达粉200克，饮用水500克，打发鲜奶油100克。 A部分制作过程： 1、将所有原料放入搅拌缸内，先慢速拌匀，再快速拌打4分钟即可。 2、将面糊装入挤花袋内，挤在烤盘上进炉烘烤。 3、烘烤温度：上火190℃，下火170℃；烘焙时间：约20分钟。 B部分制作过程： 1、将巧克力卡式达粉和饮用水放入搅拌缸内，快速拌打4分钟，静止5分钟。 2、拌入己打发的鲜奶油即可。

       8、红茶网格卷蛋糕 原料配方： A、杏仁网格皮（40*60两盘量）

        原料配方： （1）鸡蛋360克，中筋粉100克，杏仁蛋糕预拌粉480克。 （2）水350克，糖80克，蛋白霜预拌粉。 （3）黄油60克。 制作过程： 1、将（1）部分原料放入搅拌缸内，中速搅拌3分钟。 2、将（2）部分原料放入搅拌缸内，用球形搅拌器打发。 3、把2/3的打发蛋白霜拌入（1）中拌匀，再拌入1/3的打发蛋白霜。 4、最后轻轻拌入已溶化的黄油。 5、取出100克面糊放入5克的红茶粉拌匀后再加入约10克的已溶化的黄油拌匀。 6、将面糊倒入不沾布，在网格上刮出花纹，静止10分钟后倒入面糊刮平进炉烘烤。 7、烘烤温度：上火190℃，下火170℃；烘焙时间：约8分钟。 9、 超软海绵蛋糕（40*60一盘量） 原料配方： 鸡蛋460克，糖180克，盐2克，低粉160克，蛋糕油20克，水70克，色拉油45克，乳化油 制作过程： 1、将鸡蛋、糖、盐放入搅拌缸内中速拌匀，使糖完会溶解。 2、加入低粉中速拌匀直到面糊内没有颗粒状即可放入蛋糕油打发。 3、中速加入水拌匀。 4、最后慢慢加入色拉油和乳化油，拌匀即可。 5、烘烤温度：上火180℃，下火160℃；烘焙时间：约18分钟。

       10、红茶巧克力蛋糕 原料配方： 鸡蛋300克，色拉油300克，水300克，荷兰蛋糕预拌粉（原味）1000克，红茶粉25克，巧克力碎150克。 制作过程： 1、将所有原料放入搅拌缸内，用扇形搅拌器中速拌匀即可。 2、装入400克面糊到模具内，进炉烘烤。 3、烘烤温度：上火170℃，下火190℃；烘焙时间：约35分钟。

       11、黑加仑泡芙蛋糕 原料配方A、泡芙： 鸡蛋450克，黄油（溶化）70克，水（30℃）200克，泡芙预拌粉250克。

        原料配方B、香橙卡式达奶油： 黑加仑卡式达粉200克，饮用水500克，打发鲜奶油100克。 A部分制作过程： 1、将所有原料放入搅拌缸内，先慢速拌匀，再快速拌打4分钟即可。 2、将面糊装入挤花袋内，挤在烤盘上进炉烘烤。 3、烘烤温度：上火190℃，下火170℃；烘焙时间：约20分钟。 B部分制作过程： 1、将黑加仑卡式达粉和饮用水放入搅拌缸内，快速拌打4分钟，静止5分钟。 2、拌入己打发的鲜奶油即可。

       12、黑加仑意式奶酪蛋糕

        原料配方： 黑加仑意式奶酪慕斯粉100克，饮用水（30℃）200克，打发鲜奶油250克。 制作过程： 1、将黑加仑意式奶酪慕斯粉和饮用水拌匀。 2、最后拌入打发的鲜奶油即可。

       13、草莓泡芙蛋糕 原料配方A、泡芙： 鸡蛋450克，黄油（溶化）70克，水（30℃）200克，泡芙预拌粉250克。 原料配方B、香橙卡式达奶油： 草莓卡式达粉200克，饮用水500克，打发鲜奶油100克。

       A部分制作过程： 1、将所有原料放入搅拌缸内，先慢速拌匀，再快速拌打4分钟即可。 2、将面糊装入挤花袋内，挤在烤盘上进炉烘烤。 3、烘烤温度：上火190℃，下火170℃；烘焙时间：约20分钟。 B部分制作过程： 1、将草莓卡式达粉和饮用水放入搅拌缸内，快速拌打4分钟，静止5分钟。 2、拌入己打发的鲜奶油即可。

        14、荷兰杂粮蛋糕

        原料配方： 鸡蛋300克，色拉油300克，水300克，荷兰蛋糕预拌粉（杂粮味）1000克。 制作过程： 1、将荷兰蛋糕预拌粉、色拉油、鸡蛋、水放入搅拌缸内，用扇形搅拌器中速拌匀即可。 2、装入400克面糊到模具内，进炉烘烤。 3、烘烤温度：上火170℃，下火190℃；烘焙时间：约35分钟。

       16、绿茶长崎蛋糕 原料配方： 全蛋1200克，糖550克，盐10克，低粉600克，绿茶粉60克，泡打粉5克，快速75蛋糕油50克，奶水160克，酥油400克，超软乳化剂50克。 制作过程： 1、将蛋、糖、盐放入搅拌缸内中速拌匀使糖完全溶解。 2、放入过筛的低粉、泡打粉、绿茶粉拌匀，使面糊中没有颗粒即可。 3、放入奶水中速拌匀。 4、放入快速75蛋糕油快速打发。 5、将酥油溶化，加入超软，拌匀冷却，慢速加入面糊中即可烘烤。 烘烤温度：上火170℃，下火160℃；烘焙时间：约45-50分钟。 6、出炉后冷却，翻身，抹上栗子酱，用尺切出条形花纹，再次进炉烘烤。 烘烤温度：上火210℃，下火0℃；烘焙时间：约10分钟。 7、出炉后冷却，刷上果胶，切长条形即可。

各种蛋糕的不同含义和做法！越多越好！

       第一种：海绵蛋糕

       海绵蛋糕口感松软、蛋香浓郁、用料简单、制作方便、成功率高，是居家烘焙的入门级蛋糕。

       配料

       鸡蛋五个、低筋面粉130克、白砂糖100克、玉米油（或黄油）40克。

       制作过程

       1、提前将面粉过筛备用。

       2、将蛋糕模一个个的放入烤盘中。

       3、将鸡蛋打入盆里，然后将白砂糖一次性倒入盆中。

       4、用电动打蛋器开始高速搅打。慢慢的蛋液的颜色会变得越来越浅，质地会越来越浓稠。（这是打了五分钟的样子）

       5、打至提起打蛋器，滴落下来的蛋糊纹理不会马上消失就可以了。（全程大概需要十多分钟）

       6、将面粉分三次倒入蛋糊中。每倒一次，都要由下至上翻拌匀均。另外，在这个时候，最好将烤箱预热。上下火、180度10分钟。

       7、将玉米油倒入面糊中。这时要更加小心仔细的翻拌，千万不要求快，不要划圈。

       8、将蛋糕糊倒入模具，七分满即可。

       9、将整盘蛋糕放入烤箱中，上下火180度烤15分钟即可。

       第二种：戚风蛋糕

       戚风蛋糕质地轻柔、组织膨松、水分含量高、味道清淡不腻、口感滋润绵软，是目前最受欢迎的蛋糕之一。与同等重量的海绵蛋糕相比，戚风蛋糕的体积是海绵蛋糕的两倍，足见其质地松软。

       配料

       鸡蛋五个、低筋面粉90克、白砂糖（放入蛋黄中）20克、白砂糖（放入蛋清中）60克、玉米油45毫升、牛奶（或清水）40毫升、柠檬汁几滴。

       制作过程

       1、将蛋清和蛋黄分离，分别放到两个打蛋盆中。（放蛋清的盆要保证无水无油）

       2、蛋黄中加入白砂糖，用打蛋器轻轻打散。（蛋黄不需要打发）

       3、往蛋黄中加入玉米油，搅拌匀。

       4、往蛋黄中加入牛奶（或水），搅拌匀。

       5、将低筋面粉筛入蛋黄糊中。

       6、用橡皮刮刀轻轻翻拌匀。（不要过度搅拌，以免面糊起筋）

       7、蛋清中加入几滴柠檬汁（或白醋），然后用电动打蛋器打到呈鱼眼泡状，这时放入20克白砂糖继续搅打。在准备打发蛋清的时候，要先把烤箱预热上。上下火160度，预热10分钟。

       8、继续搅打到蛋白浓稠，再放入20克白砂糖继续搅打。

       9、搅打至蛋白表面出现纹路的时候，放入剩下的20克白砂糖继续搅打。

       10、继续搅打至提起打蛋器，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就说明达到了干性发泡的状态。干性发泡是制作戚风的最佳状态。

       11、将三分之一的蛋白放入蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻从底部往上翻拌，直到翻拌匀。

       12、再将三分之一的蛋白放入蛋糕糊中翻拌匀。

       13、将剩下的三分之一蛋白放入蛋糕糊中翻拌匀。

       14、将混合好的蛋糕糊倒入模具中，稍稍抹平。然后用手端起模具，用力在桌在震两下。

       15、将蛋糕糊放入预热好的烤箱，上下火、160度烤60分钟。

       16、烤好的蛋糕要迅速从烤箱中取出，然后倒扣在桌上，让其自然冷却。

       17、蛋糕冷却后，开始脱模。可以用手沿着模具，轻轻按压蛋糕，使其一点点的与模具分离，也可以借助蛋糕脱模刀。脱膜后，即可切块食用。

       第三种：巧克力杯子蛋糕

       材料

       蛋糕用料：低筋面粉220克、牛奶120毫升、鸡蛋2个、黄油120克、白砂糖50克、盐2克、泡打粉5克、巧克力20克、可可粉10克。

       奶油用料：淡奶油200毫升、可可粉10克、白砂糖10克。

       装饰用料：巧克力酱适量、巧克力豆适量、巧克力卷适量。

       制作过程

       1、先开始制作蛋糕。把黄油和巧力克放入盆中，隔水加热至融化，然后取出晾凉。

       2、把白砂糖放入盆中搅拌均匀。

       3、把牛奶、盐、鸡蛋放入盆中搅拌均匀。

       4、把提前过筛的低筋面粉、可可粉、泡打粉放入盆中。

       5、翻拌匀均。

       6、把面糊分装到纸杯蛋糕模具中。（可以将面糊装到裱花袋中，然后挨个挤到模具中，这样更方便哦。）

       7、将烤盘放入预热好的烤箱，上下火180度烤20分钟。烤好后取出晾凉。

       8、打发奶油。把淡奶油、可可粉、白砂糖一起放入盆中，然后用电动打蛋器打发。

       9、将奶油装到裱花袋中，然后挤到蛋糕上。（我用的是六齿裱花嘴。）

       10、往奶油上淋少许巧克力酱，再撒一些巧克力豆，最后插上巧克力卷可以了。

       第四种：芒果千层蛋糕

       材料

       牛奶250g、糖粉 30g、玉米淀粉30g、鸡蛋4枚（三个全蛋和一个蛋黄）、黄油20g、淡奶油450g、幼砂糖55g、香草精少许、芒果果肉350g、低粉（饼皮）50g

       制作过程

       1、牛奶倒入容器中，低粉、玉米淀粉及糖粉混合，将粉类筛入牛奶中，用手动打蛋器搅匀。

       2、三个全蛋一个蛋黄放入碗中，手动打蛋器贴碗壁，将鸡蛋打散。

       3、将上一步骤拌好的牛奶面糊缓缓倒入鸡蛋液中，边倒边搅拌均匀。

       4、直至全部倒入，过筛，筛子底部的面粉，用刮刀轻轻刮入面糊中，得到均匀细腻的面糊。

       5、黄油切丁，隔热水融化。

       6、取少许过筛后的面糊，倒入黄油中，搅拌均匀。随后将搅拌后乳化的黄油面糊倒入剩余的牛奶面糊中，拌匀，静置半小时。

       7、取一口不粘锅，用小火加热片刻，随即取适量的面糊舀入锅中，用手举着锅子晃开面糊，摊开。

       8、小火煎至面糊成型，揭下即可；依次做好所有的饼皮，包裹后冷藏半小时。

       9、芒果去皮去核后切成丁备用；将淡奶油倒入干净的盆中，加糖及香草精后先低速后转高速打发。

       10、取出冷藏后的饼皮，一张张撕开。8寸圆模底部放一张饼皮，反面朝上。

       11、抹上少许打发好的奶油。盖上一张饼皮，压平表面使奶油分布均匀。重复这个动作两次。

       12、将奶油放入裱花袋，剪口后，以画圆的方式挤入奶油。均匀的放入芒果果肉。

       13、挤适量奶油，抹平，盖上一张饼皮。

       14、重复步骤11和12。层一层，直至放完所有的饼皮，满模。

       15、放入冰箱冷藏半小时定型；模具底部放托盘，将千层蛋糕倒扣，脱去模子。

       第五种：日式舒芙蕾芝士蛋糕

       材料

       鸡蛋3个、奶油芝士120g、白巧克力120g

       制作过程

       1、 蛋白、蛋黄分离，蛋白保鲜膜封上放入冰箱冷藏，巧克力隔水60度加热，搅拌至溶化，烤箱预热170度。

       2、把融化的白巧克力倒入常温软化的奶油芝士里搅拌，然后倒入蛋黄搅拌均匀。

       3、冰箱里拿出蛋白，用打蛋器打发至干性发泡（盆倒置不会掉）。把打好的蛋白霜1/2加入奶酪巧克力蛋黄盆搅拌，均匀以后把剩下的全部倒入再搅拌。

       4、把完成的蛋糕液倒入（6寸）模具，放入烤盘，在烤盘里倒入热水，上下火中层170度15分钟，然后160度继续15分钟，烘烤完毕不要打开烤箱，用烤箱里的余温再焖15分钟。

       5、细腻绵滑的口感一级棒，我比较喜欢上面微焦上色，如果不上色可以放在上层再加烤几分钟。可以直接开吃，也可以加糖霜和奶油、水果装饰，这个随意，自己发挥吧。

       蔓越莓做蛋糕的步骤

       食材准备鸡蛋4个，面粉3勺，白糖4勺，牛奶6勺，熟黑芝麻少许。

       方法步骤1、将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，将蛋清打出泡沫是加盐继续打；

       2、打至蛋清发白后放入1勺糖，打至发稠后加糖打，打至呈奶油状；

       3、蛋黄中放入2勺白糖，3勺面粉和牛奶，拌匀成稀糊，然后加入一半蛋清翻拌均匀；

       4、然后再加入剩下的蛋清拌匀，倒入电饭锅中，撒上黑芝麻；

       5、按蒸饭，调到保温后，用湿毛巾盖住出气孔，焖20分钟，然后再按煮饭键，15分钟后即可。

       芝士做蛋糕的步骤

       食材准备低粉45克，黄油30克，蛋黄3个，蛋白3个，砂糖54克，绵糖25克，蔓越莓25克。

       方法步骤1、将黄油融化，蔓越莓切碎待用；

       2、蛋黄和绵糖混合搅匀，至糖融化，略打发；

       3、蛋白中加入白糖搅拌，搅拌至中性发泡后取三分之一与蛋黄部分拌匀；

       4、然后再加入剩余蛋白打发物，搅匀后筛入低粉搅匀；

       5、然后将面糊和黄油拌匀，加入蔓越莓搅匀，然后转入纸杯模具中；

       6、放入180度左右的炉子中烤18分钟左右，表面突起，金黄即可。

       烤箱做蛋糕的方法

       食材准备南瓜泥150g，低粉60g，奶油250g，奶酪250g，蛋黄4个，蛋白4个，黄油70g，白砂糖50g，黑巧克力少许。

       方法步骤1、奶油奶酪先放置室温软化，南瓜去皮去瓤切块蒸上，或用微波炉打熟备用；

       2、然后将南瓜放入料理机打匀，奶油奶酪和黄油放入容器中，隔热水搅打至细滑无颗粒状态，放入蛋黄，搅拌均匀后倒入晾凉的南瓜泥拌匀；

       3、筛入低粉拌匀，拌好的糊是有一定稠度的，搅好待用；

       4、蛋白加入几滴柠檬汁，加糖打至介于湿性发泡和中性发泡之间，提起打蛋头时，可以拉起较长，尖角成弯钩状即可；

       5、蛋白糊和奶酪糊分次融合拌匀，拌好的蛋糕糊倒入烤盘中；

       6、烤箱预热150度，连带水的蛋糕盘一起放入，中层，上下火25分钟左右即可。

       好了，今天关于“蛋糕的各种做法”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“蛋糕的各种做法”有更深入的认识，并从我的回答中得到一些启示。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。