腌肉的做法步骤_腌肉的做法步骤图

腌肉的做法步骤_腌肉的做法步骤图

       感谢大家在这个腌肉的做法步骤问题集合中的积极参与。我将用专业的态度回答每个问题，并尽量给出具体的例子和实践经验，以帮助大家理解和应用相关概念。

1.腌咸肉的做法，腌咸肉怎么做

2.你腌过咸肉吗？咸肉的正确腌法是什么？

3.如何腌咸肉

4.怎么样腌肉的腌制方法

5.咸肉要腌多久

6.腌咸肉，十斤肉放多少盐？腌多长时间？

腌咸肉的做法，腌咸肉怎么做

       主料五花肉500g 辅料盐适量花椒适量

       步骤

       腌咸肉的做法步骤11.花椒放在料理机里打碎。

       腌咸肉的做法步骤22.放在锅里。

       腌咸肉的做法步骤33.加盐一起小火慢慢炒。

       腌咸肉的做法步骤44.炒出香味关火晾凉。

       腌咸肉的做法步骤55.肉放在盘子里。

       腌咸肉的做法步骤66.晾凉的花椒盐洒在猪肉上。

       腌咸肉的做法步骤77.用手抹匀，顺便帮他按摩按摩。

       腌咸肉的做法步骤88.全部抹匀的肉放在盘中。

       腌咸肉的做法步骤99.用另一个盘子盖上。

       腌咸肉的做法步骤1010.2天后会出水。

       腌咸肉的做法步骤1111.翻面，再腌两天。再翻面再腌2天。

       腌咸肉的做法步骤1212.用绳子扎好。

       腌咸肉的做法步骤1313.挂在阳台上，盘子放在下面等水。晒3-4天。

       腌咸肉的做法步骤1414.锅里放水。

       腌咸肉的做法步骤1515.倒入盘中的肉汁。

       腌咸肉的做法步骤1616.再放点盐。

       腌咸肉的做法步骤1717.大火烧开。撇去浮沫。

       腌咸肉的做法步骤1818.把肉放在水里泡3天，取出晾干，一个星期就可以吃了。

       小贴士

       佳宁心得：

       1、要选肥瘦相间的五花肉，带皮更好。

       2、煮肉汁的时候一定要看住了，会溢锅，而且很快。

       3、腌好的肉涮火锅、烧菜、炒菜都可以。

       4、一般是1斤肉3两盐。

你腌过咸肉吗？咸肉的正确腌法是什么？

       腌肉的腌制步骤

       食材

       鲜猪肉 100kg

       盐 9~11kg

       花椒 50g

       方法/步骤

       肉的处理：选择检验合格的新鲜肉或冻肉。若原料为新鲜肉时，必须摊开凉透。若是冻肉，也要摊开散发冷气，微软后分割处理。咸肉用的肉可以用腿肉，但五花肉更美味，特别是带骨头的那种五花肉。买来的肉，如果有骨头，不必取出，肉也不要用水洗，切记！觉得肉不干净可以用刀把肉表面一层都刮掉就可以了。

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       辅料的准备：将花椒和海盐一起放入锅中，用中小火慢慢炒出花椒的香昧，盐的颜色略微发黄即可。切记火一定不能大，否则极易使花椒糊掉。

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       揉搓过程：将炒好的热盐均匀的撒到肉上，用手用力的给肉来回揉搓5-10分钟，把盐味搓进肉中。

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       腌制过程：揉搓完成后，将剩下的盐和花椒均匀的撒在肉的两面，盐的多少根据的自己的喜好决定，想盐味大点的就多放点，想盐味淡点的就少放点，但是必须保证撒的盐在肉的表面均匀分布，同时也要保证花椒附着在肉的表面。

       然后找块重物压在肉上，腌四五天，中间记得给肉翻个身，肉会腌出水来，是正常的，把水倒掉。

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       四五天之后，把肉拿出，吊在背阴不见阳光的的地儿风干四五天（一般是朝北的窗户外面就可以）即可食用。在四五天后就可以把腌好的咸肉切成每餐的用量放入冰箱的冷冻室，想吃的时候拿出来即可。

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如何腌咸肉

       你腌过咸肉吗？咸肉的正确腌法是什么？

       第一步：准备好肋条肉，肥瘦相间的最好，咸肉的肥肉不咸，瘦肉很咸，所以选这样的肉，吃的时候味道就能综合在一起

       如图

       第二步：炒盐（用花椒籽，五香粉，食用盐）一起在锅中炒香，也可以不放五香粉，加入八角粉，桂皮粉，花椒粉一起炒，这个口味都是根据大家自己的需求的，然后把肉改刀（方便进味）用炒好的盐在肉上揉搓，还可以用筷子或者牙签一边插孔，一边涂盐，一定要做的咸一点，不然肉很容易变味

       如图

       第三步：腌好的肉大家可以放少许白酒，增加香味，不需要放味精鸡精之类的调味品，因为净锅风吹日晒，鸡精和味精发酵之后，肉很容易会变酸！

       如图

       第四步：腌肉一般都要7-10天左右，一天反面一次，这样才能更好的入味，制作这种咸肉一般都是在腊月平时杀年猪的时候制作，所以在北方完全不用担心会坏掉，可以用重一点东西压着肉，这样会更好的腌制

       第五步：一般腌制咸肉可以分为两种，一种是放生抽，酱油上色，还有一种就是白色的，这个大家可以根据自己的喜好来决定，腌制好之后就可以拿出来就钩子挂在通风的地方，晾干水分，之后每天拿出来用太阳晒几个小时，晚上在放到通风处晾着

又香又辣的过瘾辛辣风

辣的超级有层次！伪装川菜大厨OK

牛肉可等量替换成：?鸡肉 ?猪肉

推荐腌制时长：冷藏1-2小时，也可以过夜腌制（酌情减少花椒和胡椒）

       喜欢吃辣的，当然也要安排上！

       大家都知道，川菜炒起来难度很大，火候难把握，加的调料多，一不小心就会翻车。

       我们用这个腌制配方做出来的成品，成都同事吃了都说好：闻起来香辣够劲，每一口辣中带麻，香气层次很丰富。

       牛肉切5mm的薄片，长大约5cm左右就好，步骤还是把所有腌料搅拌揉匀，然后腌制30-60分钟即可。牛肉薄片，中火下锅翻炒3分钟就能完全熟透。

       腌好的肉，香料会包裹得很均匀，散发着花椒的麻香和孜然的烧烤味，配酒也很不错，可以媲美冷吃麻辣牛肉。

       腌好的牛肉片，不仅可以炒、煎、烤，还可以涮火锅嗷！

怎么样腌肉的腌制方法

       腌咸肉的做法

       用料

       五花肉 5~6条、八角 一小把、花椒 一小把、食盐 一包半、

       白酒 250毫升、大石头 一块、缸 一个。

       做法步骤

       （ 1 ） 准备食材。五花肉数量按个人喜好看要腌制多少，花椒，八角，食盐，白酒；

       （ 2 ） 准备一个大缸；

       （ 3 ） 取适量食盐、八角和花椒放锅内；

       （ 4 ） 炒出香味；

       （ 5 ） 用炒热的花椒盐将五花肉的表面全面揉搓一遍，反复抹匀，

       保证肉的每一面都抹满花椒盐；

       （ 6 ） 腌咸肉用的缸保持干燥。加入一些炒好的花椒盐，用手抹匀，保证缸底缸壁都抹到；

       （ 7 ） 再倒少许白酒入缸内，同样的抹匀缸底缸壁；

       （ 8 ） 将摸好花椒盐的肉先放一层进缸里；

       （ 9 ） 均匀的倒一些白酒在肉上；

       （ 10 ） 再放一层肉进缸里；

       （ 11 ） 再倒一些白酒在肉上。如此反复，直到所有肉都放进缸里；

       （ 12 ） 将余下花椒盐均匀撒在肉面上；

       （ 13 ） 再倒一些白酒在肉上；

       （ 14 ） 取一块干净的大石头盖住缸口。放在阴凉处；

       （ 15 ） 腌制2天后，拿起大石头，可以看到腌制的肉出了很多水。香味很浓；；

       （ 16 ） 将肉上下翻个身，保证肉均匀腌制到；

       （ 17 ） 再用大石头压住。腌制的第3~4天，每天给肉翻身一次。就无需再翻身了；

       （ 18 ） 约腌制6天左右，拿起大石头，可以看到腌制的肉已经完全吸收水份；

       （ 19 ） 把腌好的肉取出，用剪刀在肉身扎一个孔，用绳子绑起来；

       （ 20 ） 挂在阴凉通风处晾干即可。一般阴干2~3天即可；

       （ 21 ） 做好的咸肉阴干后就可以把它用食用塑料袋扎好放入冰箱冷冻室，

       想吃的时候就随时可以取出吃了。

       小贴士

       腌咸肉的肉买来千万不要洗，肉沾了生水容易变质。可以将肉表层的水自然风干或

       用厨房纸吸干再腌；

       腌制咸肉的肉最好选用肥瘦相间的五花肉，这样吃上去口感好；

       腌咸肉最好用白酒，会比较香，味道也好；

       腌咸肉腌制多咸按个人喜好决定。喜欢吃咸一点就抹厚抹多一些花椒盐，如果不要

       太咸的话，就薄薄的抹一层就可以了；

       容器不要用不锈钢或铝制品，这样容易使肉变质。最好要用钵头或缸；

       肉上面压的重物，当然也不能用不锈钢或铝制品，最好是用天然的石头，如果没有石头就用别的重物替代；

       热的花椒盐要趁热摸满肉的全身，条件允许最好每天翻动一下腌的肉，帮它翻翻面，有利于腌的比较均匀；

       每天在帮肉翻身的时候，注意闻一下肉香不香，如果很香就没有问题，如果不香或有些异味的话，就要及时处理。一般冬天只要温度比较低的话，就不会有什么问题；

       阴晒的时间不要太长，最好不要让咸肉晒太阳，被风干最好。一般2~3天足够了， 然后就可以切成小块放袋子里装好放冰箱冷冻起来，这样吃起来比较方便；

       腌制咸肉放的盐及其他花椒等配料根据个人口味添加，选择是要咸一些，越咸保存越久。

咸肉要腌多久

       步骤1

       准备带皮五花肉，食盐，花椒

       步骤2

       无水无油锅一个，上灶点火，在锅中倒入食盐，炒热后放入花椒，继续翻炒，炒出香味后关火，稍微放凉，炒的时候放花椒是为了增长，不要放太多，不然成品会麻口

       步骤3

       将肉切大块条状，将热盐抹在肉上，不停用手搓揉，将盐分搓进肉里。将所有肉都用盐搓揉后取一干净大缸，整齐码放，将剩余盐撒在码放好的肉块表面，上面用重物压实，这样肉会被压出血水。放置在阴凉的地方

       步骤4

       第二天将血水倒掉，并抹上盐。继续重物压实

       步骤5

       每天检查血水，倒掉。第五天，第十天重复擦盐动作。一般15到20天即可。腌制好的肉挂在室外通风阴凉处即可

腌咸肉，十斤肉放多少盐？腌多长时间？

       腌制3-4天就可以拿去晒了，咸肉具体做法如下：

       主料：五花肉4350g、泡菜盐232g

       辅料：油适量、盐适量、八角2瓣、桂皮5片、花椒适量

       步骤：

       1、选择好五花肉，切成大条

       2、称好泡菜盐　　　　

       3、炒锅烧热，倒入泡菜盐

       4、转中小火，不停翻炒，直至炒熟，颜色转黄即可

       5、盛放盘中，自然晾凉

       6、取一条五花肉放入搪瓷盆中，将炒熟的泡菜盐均匀涂抹在五花肉上，来回按摩几下（预留10克盐，备用）

       7、依次涂抹好其它三条五花肉，再将其盆放入工阴凉处

       8、第二天，已溢少许盐卤水了

       9、每天将刚腌制的五花肉，上下、里外进行翻面，使入味更均匀

       10、全程需腌制10天左右，这是腌制后的照片，已有较多盐卤出来了

       11、第11天另准备椒香盐水：预留好的10克泡菜盐+八角+桂皮+花椒+适量清水

       12、将全有作料全部倒入锅中

       13、加盖大火炖煮，水开后关火，自然晾凉

       14、将晾凉的椒香盐水，全部倒入腌肉盆中

       15、将腌肉全部浸泡于椒香盐水中

       16、需泡3~4天，同样每天需将其：上下、里外全部翻一面，使其均匀入味

       17、第4天时可取出：用刀在咸肉的一端戳个小孔，穿入一根包扎绳，打好结，拎起

       经过椒香盐水浸泡过的咸肉：颜色鲜嫩且洁白不发黄

       18、置于阳台外晾晒、滴水

       19、约晾晒4~5天后，转阴凉处吹干，约需10天左右，表面干硬，手捏紧实，即可收起

       将盐能摸匀到肉上就可以了，一般腌10天左右。

       将买好的五花肉洗干净后把水漓干备用。

       把盐和花椒(爱吃辣的加点辣椒)放锅里炒，一定要炒出香味，再凉透。

       炒好的盐和花椒加点酱油、料酒、五香粉、胡椒粉仔仔细细的抹在肉上(注意肉的缝隙都要抹上)，一直到感觉盐开始融化，并且肉色由鲜转暗，表面有液体渗出。

       把肉连剩下的盐放进大口的容器里（最好是陶的，小缸也中），用石头压住，放在阴凉背光的地方，一般在一周到十天左右就可以了。

       把肉取出来找个地方挂好风干，想吃时就割一块洗干净烧熟就OK了。

       好了，今天关于“腌肉的做法步骤”的话题就到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“腌肉的做法步骤”有更全面、深入的了解，并且能够在今后的生活中更好地运用所学知识。