烤箱蓬松蛋糕的做法大全_烤箱蓬松蛋糕的做法大全窍门

烤箱蓬松蛋糕的做法大全_烤箱蓬松蛋糕的做法大全窍门

       接下来，我将为大家解答有关烤箱蓬松蛋糕的做法大全的问题，希望我的回答对大家有所帮助。现在，我们就开始探讨一下烤箱蓬松蛋糕的做法大全的话题吧。

1.戚风蛋糕怎么做比较蓬松呢？

2.蛋糕胚怎么做才蓬松

3.怎样用烤箱做蛋糕

4.蛋糕是怎么保持蓬松的？为什么自己做蛋糕放凉就塌了？

5.怎样用烤箱做松软蛋糕

戚风蛋糕怎么做比较蓬松呢？

       一、蛋白打发注意事项：

       有别于包子馒头靠酵母发酵达到蓬松松软的目的，蛋糕的蓬松主要靠的就是蛋白。那么怎么能让蛋白发挥出最大的功能呢？

       1、首先蛋白和蛋黄要分别打入无油无水的干净容器中，碗中有水、油或者有一点点蛋黄都会导致蛋白无法打发，所以在分离蛋白和蛋黄时一定要注意选用新鲜无散黄鸡蛋，（经验告诉我不要用那个鸡蛋分离器，掌握不好很容易蛋黄跟着蛋白一起漏下去）

       2、蛋白在打发前可以挤几滴柠檬汁或者白醋然后放入冰箱冷藏一会，表面有冰渣更好，这两个步骤都是为了帮助打发、提高蛋白的稳定性，柠檬汁和白醋还可以祛除蛋腥味

       3、蛋白在打发时需要分三次放入白糖、第1次是在蛋白打出鱼眼大泡时加入1/3份白糖

       第2次是在蛋白打出细腻泡泡时加入1/3份白糖

       第3次是在蛋白更加细腻时加入最后1/3份白糖

       不加糖也可以打发蛋白，但是就比较容易消泡，消泡就会影响戚风蛋糕的蓬松，以及容易塌腰，加入白糖可以增加蛋白打发的稳定性（如果家里没有电动打蛋器，可以将矿泉水瓶口剪成条状，大概十多分钟就可以打成功）

       注意：戚风蛋糕要蛋白要打致九分发，也就是干性打发的状态，有明显纹路，打蛋器头提起有小尖尖（右下图）如果打发不够蛋白支撑力不够，很容易塌陷（左下图），如果打发太过，蛋糕容易开裂、口感不够细腻。

       4、混合了油、奶、面粉的蛋黄液制作好了之后在融入打发好的蛋白液时要注意上下炒菜式或者用化十字的方式拌匀，千万不要划圆圈，划圈圈很容易消泡

       5、倒入干净无油无水的模具中，轻震几下，震出空气，以免出现糕体中空（模具千万别想着好脱模去抹油，会导致中间蓬起来，边缘爬不起的情况，别问我怎么知道哈哈）

       二、烤箱温度和时间：

       戚风蛋糕的蓬松跟烤箱温度及时间也很有关系，如果掌握不好，很容易就没有烤熟透，外面是蓬松的，里面还是湿润的怎么可能蓬松呢。

       关于烤制温度和时间可以参考方子，但是每个烤箱的大小和品牌型号不同导致每个烤箱的温度都会有区别，需要自己去摸清楚自己烤箱的脾气。当时间到了可以用一根牙签插进去检视下，如果牙签很湿或者沾带出蛋糕那就说明还没有熟，赶紧再烤一会

       三、冷却时间：

       冷却时间也是戚风蛋糕能不能成功的关键，千万不能倒在成功的门口。

       蛋糕烤完之后，迅速轻磕几下，震出蛋糕中的热气。然后迅速倒扣在冷却网上，大概1-2个小时等待蛋糕完全冷却之后再脱模。如果冷却时间不够，很容易塌陷。

蛋糕胚怎么做才蓬松

       怎样用烤箱做蛋糕

        鸡蛋蛋清即蛋黄分离，蛋黄中加入糖，用打蛋器或3根筷子打发。

        加一些淡奶油或牛奶。再加入一些橄榄油。

        蛋清中也可以加一些糖，打发，最好筷子放入可以立住。面粉混合糖，泡发粉（好像叫这个名字，国外叫baking powder，功能是让蛋糕起小泡泡变蓬松）把打好的蛋黄倒入面粉，绞成面糊，就那种稀稀的就可以，但是不要太稀。

        打发好的蛋清分2次倒入。搅拌均匀。

       把面糊倒入模具里，放入烤箱。微波炉也可以做，所需时间短，但是烤的不均匀。

        烤箱的话要提前预热，200-250度左右，随时观察着蛋糕的变化。你会看到他慢慢膨胀。

        （面糊倒入模具时要预留一定的空间，因为会膨胀）。

        烤箱做蛋糕的步骤,简洁一点的？

        二、蛋糕制作工艺 1、可可海绵蛋糕 原料：鸡蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脱油100g、脱脂牛奶适量。

        用具：搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板。 制法： （1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）备用。

        （2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖，上搅拌机搅打至泛白并成稠厚乳沫状。 （3）将低筋粉和可可粉用筛子筛过，轻轻地倒入搅拌桶中，并加入溶化且冷却的白脱油和脱脂牛奶，搅和均匀成蛋糕司。

        （4）将蛋糕司装入垫好垫纸，放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，进烤箱烘烤。 （5）约烤30分钟，待蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。

        2、香草海绵蛋糕 原料：鸡蛋630g、白糖310g、香兰素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脱脂淡奶适量。 用具：搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。

        制法： （1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）备用。 （2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖和香兰素或香草粉，放在搅拌机上搅打至稠厚并泛白。

        （3）轻轻地向搅拌桶内拌入筛过的面粉，稍加拌匀后，加入生菜油及脱脂淡奶，继续拌至匀透成蛋糕司。 （4）将蛋糕司装入铺好垫纸放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，入烤箱烘烤。

        （5）约烤30分钟，蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。 3、香橙海绵蛋糕 原料：鸡蛋500g、白糖300g、细盐5g、低筋粉200g、发酵粉5g、脱脂牛奶适量、香橙汁50g、生菜油75g。

        用具：搅拌桶、搅拌盆、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法： （1）预热烤箱至170℃（或上火175℃、下火160℃），在烤盘上铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。

        （2）将鸡蛋分成蛋黄、蛋白备用。

        烤箱做蛋糕的做法步骤图,烤箱做蛋糕怎么做

        主料：鸡蛋 6个、低筋面粉 90克 辅料：玉米油 75克 、细砂糖40克 、牛奶55克、 蜂蜜50克、盐1克、 柠檬汁几滴 1、提前处理好模具：固底模具里面四周垫好硬纸壳，四周底部再铺层油纸；活底模具在最外面还要用锡纸包好，建议多包两层。

        2、然后将低筋面粉筛入热油中搅拌至无颗粒。 3、接着加入蛋黄、蜂蜜和温牛奶搅拌均匀。

        4、蛋白加入盐，滴几滴柠檬汁，然后分3次加糖打发至硬性发泡。 5、蛋白分3次拌入蛋黄糊，采用翻拌的手法以免消泡。

        6、将拌好的蛋糕糊倒入模具中，震出气泡。 7、采用水浴法：蒸烤箱选择上下火烘烤加蒸的功能，普通烤箱烤盘里装满热水（大约2里面），然后放入模具。

        提前预热烤箱，150度烤70分钟左右，放在中下层。 8、烤好的蛋糕取出脱模晾凉。

        9、凉透后切块儿。 10、成品。

        。

怎样用烤箱做蛋糕

       需要分蛋打发，也就是把蛋黄和蛋清分离开，用电动打蛋器高速打发蛋清，可以打发得很蓬松，蛋黄与面粉，水和油混合，然后再与打发的蛋清混合，这样做出来的蛋糕特别蓬松，组织很细腻，而且发得很高。

       做法：

       1：首先将蛋清蛋黄分离，需要注意的是蛋清的里面不能有蛋黄，否则就会失败。

       2：蛋黄里加入玉米油，朝着一个方向搅拌均匀，搅拌至蛋黄充分乳化。

       3：然后加入牛奶和三分之一的糖，继续搅拌均匀。

       4：在加入过筛好的低筋面粉，面粉一定要过筛，有别人会有小疙瘩。

       5：然后用手持打蛋器继续搅拌，Z字形或者S形至面糊均匀细腻

       6：蛋黄糊做好之后放在一旁备用，把分离好的蛋清加入剩下的细砂糖、盐与柠檬汁

       7：用手持打蛋器打至6成左右，湿性偏中，可以拉起一个尖角状即可，一定不要打过了或者没打发。

       8：取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中，翻搅均匀。

       9：再将剩下的蛋白霜加入到蛋黄糊中搅拌均匀，搅拌时间不要过长。

       10：最后翻拌均匀出来的面糊是细腻且有一定粘稠度的，可以堆叠起来

       10：将制作好的蛋糕糊倒入模具，八成满即可，然后再震模具两次，排出小气泡。

       11：放入预热好的烤箱，上下火170度，六寸烘烤30分钟，8寸37分钟左右，至表面金黄就可以了。

       12：烤好后出炉后微震模具，倒扣在网架上。

       13：彻底晾透后再进行脱模，这样烤出来的蛋糕胚才是最完美的

蛋糕是怎么保持蓬松的？为什么自己做蛋糕放凉就塌了？

       蛋糕的制作方法有很多。

       我说其中的一种配方和方法教给你吧。

       首先去市场买一个蛋糕摸（买不到自己制作一个也可以*下面教你制作）。

       低筋面粉250克。鸡蛋4-5个。200克糖。20克蛋糕油（市场可以买到。如果不行就去蛋糕店买点，我经常去蛋糕店买的。2-3块钱）。牛奶少许。

       首先把鸡蛋分为蛋黄和蛋白。先用搅拌器搅拌蛋白使其起气泡完全没有流动的液态。再加上糖搅拌。等糖化得差不多的时候就加上过筛的蛋黄牛奶（不加牛奶也可以加上少许浓缩果汁）面粉和蛋糕油搅拌。（最好按顺序。因为蛋白遇到别的液态很难发起来。一定要注意）

       搅拌至原料变成白色粘稠状，而且有滑手感觉就可以倒进蛋糕摸（蛋糕摸里面放一层纸，防止熟后贴底难拿出来），

       放入预热200度的烤箱中烤5分钟，然后烤箱温度调至160度烤15分钟。最后用一根小签插到蛋糕中部取出小签。蛋糕不粘签就可以拿出来等冷却后就可以慢慢品尝了。如果觉得有了味觉没有视觉的话就去市场买一罐忌廉（10多块钱一罐。可以用2-3个蛋糕）回来自己搅拌加色后用自己的创作灵感做自己喜欢的图案。

       蛋糕方法我已经教你了。要是你用心去看，再加上自己的实际操作和摸索。我想你一定能做出好吃的蛋糕来。做好了留一块给我品尝哦。

怎样用烤箱做松软蛋糕

       蛋糕是西式面食中非常经典的一种，经过一番烹饪做好的蛋糕，蓬松绵密又香软，口感特别美味，不过对于很多新手来说，做蛋糕总是容易回缩还湿粘，其实这是因为大家没有掌握好其中的技巧，我们将其中的方法掌握好了，做的蛋糕便会特别成功，学会了蛋糕的做法，以后想吃新手就能做，做蛋糕不仅是过程简单，而且所需食材也很方便，用上家中常备的一些食材，便可以轻松做成功，下面我便会将蛋糕的做法详细分享给大家，学会后早餐就能自己做，比买的还要好吃。

蛋糕的做法：

备用食材：

       低筋面粉60克，鸡蛋4个，牛奶60克，玉米油45克，白砂糖30克，蜂蜜适量，白醋少许；

制作过程：

       第一步，所有的食材都准备到位后，将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离开，先在盛有蛋黄的容器中，用打蛋器将其抽打成液，然后再加入玉米油，拌均匀后放入牛奶；

       第二步，充分搅打均匀就可以，接着将低筋面粉用筛网过滤在蛋黄液中，上下翻拌均匀就可以了，接下来打发蛋白，在蛋白液中加上6滴白醋，用电动打蛋器打至起泡的状态；

       第三步，分三次将白砂糖加入在其中，最后打发好的蛋白用打蛋头提起是小尖角的状态，就说明打发成功了，取三分之一打发好的蛋白放入在蛋黄糊中上下翻拌均匀；

       第四步，再将拌好的物体全部放入在蛋白液中，上下翻拌好即可，准备出一个烤盘，将做好的混合物倒入在烤盘中，在桌面上轻轻震一下，即可放入在烤箱中；

       第五步，上下火130度火烤20分钟，取出来刷上一层蜂蜜，中上层150度火烤5分钟上色后，即可放入下层烤10分钟，出炉。

       烹饪小技巧：

盛放蛋白的容器一定不能有水有油，否则不管怎么打发蛋白都不会成功，注意蛋黄中加入的物体别一下子全部放入，分开搅拌均匀再放入，会打的更加均匀；打发蛋白其中的白砂糖需要分三次加入，第一次打发至有粗泡的状态，第二次打发便全部发白了，第三次加入的白糖，打发至提起打蛋头垂直不倒的状态就说明成功了；蛋白和蛋黄混合的时候，注意要用翻拌的手法，一定不能搅拌，否则容易消泡，蛋糕便蓬松不起来，烤蛋糕的时候需要多加观察，并且根据自家烤箱灵活操作。

       做法：

       1

       鲜鸡蛋打在不锈钢盆里，将蛋黄和蛋白分开。注意，不锈钢盆一定要擦干净，不能带水或油。

       2

       用打蛋器将蛋白打发，分三次加入白糖，一直打到提起打蛋器，上面挂的蛋白能拉出一个向下的三角形。

       3

       蛋黄打散，将黄油化开加入蛋黄中搅拌均匀。

       4

       面粉过筛，加入蛋黄液中，用橡皮刮刀上下翻搅均匀。注意，不要转圈搅拌，以免面粉起筋。

       5

       将打好的蛋白和蛋黄糊混和均匀。

       6

       将做好的蛋糊挤入模型中，注意不要太满。上下火180度烤20分钟。

       7

       稍微冷却后，将蛋糕脱模，美味松软的蛋糕就做好了。

       好了，关于“烤箱蓬松蛋糕的做法大全”的讨论到此结束。希望大家能够更深入地了解“烤箱蓬松蛋糕的做法大全”，并从我的解答中获得一些启示。