凉皮的制作方法家庭版_凉皮的制作方法家庭版视频

凉皮的制作方法家庭版_凉皮的制作方法家庭版视频

       在接下来的时间里，我将尽力回答大家关于凉皮的制作方法家庭版的问题，希望我的解答能够给大家带来一些思考。关于凉皮的制作方法家庭版的话题，我们开始讲解吧。

1.凉皮的做法和配方是什么？

2.制作凉皮九个步骤

3.凉皮的制作步骤

凉皮的做法和配方是什么？

       正宗凉皮调料汁最详细配方如下：

       花椒20粒左右、大料2个、姜2片、小茴香一小撮、盐3g、芝麻酱10g、盐1g、熟水30g、大蒜5瓣、熟水20g、盐1g、油泼辣子少许。

       其他用料如下：熟植物油30g、高筋面粉300g、水160g、豆芽200g、盐3g、黄瓜1根、黄豆酱油15g、醋15g、香菜2根、香菜2根。

制作凉皮的步骤如下：

       1、用所有原料A和面，揉成光滑面团。松弛30分钟。

       2、加水浸过面团一半高度，反复揉搓洗面，洗到面粉水白色浓稠，倒出水后、再重新加清水洗面，反复洗面4～5次。

       3、每次洗完的面粉水直接过筛处理，最后洗到水变透明，剩下的就是面筋。

       4、面筋放在容器内，上蒸锅蒸15分钟。

       5、蒸熟后放置一边，等待最后切块与凉皮一起拌食。

       6、面粉水沉淀4个小时以上，水和淀粉明显分层。

       7、用勺子将上层的清水撇出。

       8、取一个平底盘，盘底刷油，舀入一勺搅匀的凉皮水，晃动摊平。

       9、放到沸水锅中，加盖蒸1.5分钟至凉皮表面起泡。

       10、迅速取出坐在冷水中降温。

       11、凉皮很快就不烫手了，揭出、码在刷了熟油的盘中。

       12、凉皮表面也刷一层熟油，以免干裂和互相粘连。

       13、重复7～11步，直到所有凉皮蒸熟。

       14、所有原料放小锅中煮沸。

       15、过滤出花椒水。

       16、芝麻酱加盐，加1/3水，慢慢化开，搅拌均匀后再分两次加入剩余水，搅拌均匀。

       17、大蒜剥皮、切粒，加盐，用蒜臼子捣成泥，再加水搅匀。

       18、所有调料准备好。

       19、所有调料准备停当，凉皮切条、黄瓜切丝、豆芽焯水、面筋切小块、香菜香葱切碎，依个人口味加调料拌食。

制作凉皮九个步骤

       1、材料：面粉200克，清水450到480左，调面糊的食盐2克，黄瓜1根，胡萝卜1个，大蒜20克，八角5粒，桂皮5小半，香叶3片，色拉油适量，食盐1克，鸡精2克，生抽20克，陈醋20克，辣椒油适量，油炸花生碎20克，白芝麻适量。

       2、碗里放入200克普通面粉，在放入2克食盐，放入450克到480克凉水，边搅拌边慢慢加入。

       3、搅拌成无颗粒的面糊就可以了，将它放置一会醒至10分钟。

       4、再将胡萝卜和黄瓜切成细丝，大蒜剁成蒜末备用。

       5、下面在煮一下大料水，锅中加入适量的清水，放入八角，桂皮，香叶。

       6、将水烧开在煮2分钟，在把大料水过滤出料渣。

       7、再将醒好的面糊搅拌搅拌沉淀碗底的面糊。

       8、再将面糊过滤出沉淀的颗粒，平底模具刷上一层油，摇上一勺面糊倒入模具中。

       9、再把面糊均匀的晃平，锅里烧水水开放入倒好面糊的模具，盖上锅盖焖至2分钟。

       10、2分钟后取下锅盖，面皮表面鼓起很多的小气泡说明就已经焖熟了。

       11、将模具放入凉水的盆里降一下温，在凉皮的表面刷上一层油，刷油的目的是揭凉皮的时候不容忍粘连，在将凉皮从一边慢慢的揭开。

       12、特别软特别有筋道的凉皮，用手慢慢的拉扯不会破裂，再将凉皮对成三折。

       13、再把凉皮切成1厘米左右的长条，将切好的凉皮用手撒开防止粘连。

       14、在将切好的凉皮放入碗中，下面开始调制凉皮。

       15、碗里放入切好的胡萝卜丝黄瓜丝，蒜沫。

       16、在放入食盐1克，鸡精2克，一勺大料水，20克生抽，10克陈醋，能吃辣的来一勺辣椒油，再放入20克油炸花生碎。

       17、把调料翻拌均匀，倒入盘中，撒上少许的白芝麻，端上桌就可以开吃啦。

凉皮的制作步骤

       1.加入500g面粉，2g盐，300g水，将面揉和成面团，醒发半个小时。

       2.醒好的面团，加入适量的清水，进行洗面，洗到水变白。

       3.然后把水倒入另一个盆里，反复洗面，直到洗面的水变成清水。

       4.洗好的面水沉淀3到4小时。

       5.沉淀的面水，水和面浆分离开，把上面水尽量倒干净。

       6.剩下的面浆就是做凉皮的原料，用勺子搅拌均匀。

       7.准备两个不锈钢的盘子，盘底刷油，防止粘锅。

       8.面浆倒入盘中，薄薄一层能盖住盘底就行，锅里烧开水，把倒有面浆的盘子放到锅里，大火蒸两分钟左右。

       9.打开盖子看见面浆鼓大泡就行，然后蒸好的凉皮端出来放在凉水里过凉

       10.然后揭下来，放入一个刷油的盘子里，凉皮也要刷油，防止凉皮与凉皮之间粘住。

       11.面筋上锅蒸，上汽以后，大火蒸20到30分钟即可。

       12.凉皮切条，蒸好面筋切块，切黄瓜丝，绿豆芽，炸点油炸辣椒，根据自己口味加佐料，调拌。喜欢吃花生米的，可以炒点熟花生米，放进去味道更加哦！?

       制作方法：

       1、500克面粉，3克左右的盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右

       2、将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里

       3、洗五六遍左右，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦，在面筋里加点发酵粉抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片(PS:也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错)

       4、然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时，偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道。

       5、沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。

       6、锅上火入水，待水沸，往模型(有专门蒸凉皮的模子，偶用的是曲奇饼干的盒盖，效果还可以)里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中，盖上锅盖。烧开后转小火，将盛有面糊的盘子放进去，小火蒸3分钟即可。

       7、在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部，这样效果 要好些， 等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了，按自己喜好切成条就好了。

       好了，今天关于凉皮的制作方法家庭版就到这里了。希望大家对凉皮的制作方法家庭版有更深入的了解，同时也希望这个话题凉皮的制作方法家庭版的解答可以帮助到大家。