烟熏腊肉的制作方法步骤视频_烟熏腊肉的制作方法步骤

2024-10-10 03:57:15

1.湖南烟熏腊肉的家常做法大全怎么做好吃

在城市里，熏制腊肉是一项具有传统意义的食物加工技艺。腊肉是指将猪肉进行加工，通过腌制和熏制等方式，使其保存更长时间并提高风味。然而，由于城市环境的限制，熏制腊肉的方法和过程有所不同。首先，选择适合熏制的猪肉部位。一般来说，猪肋排、五花肉和猪肩肉是较为适合的选择。将猪肉处理干净后，进行腌制。腌制的过程中，可以使用盐、糖、五香粉、花椒粉等调料进行腌制，腌制时间一般为1-2天，将猪肉表面水分脱离出来，为后续的熏制做好准备。其次，进行熏制。城市里一般无法采用传统的木柴或炭火进行熏制，因此可以使用电烤箱或电烤炉代替。将腌制好的猪肉放在熏架上，将烤箱或烤炉预热到适当温度后，将猪肉放入烤箱或烤炉内进行熏制。在熏制过程中，可以加入樟木屑、桂皮、草果等熏制材料，以增加腊肉的香味。最后，进行保存。熏制好的腊肉应当放置在干燥通风的地方进行保存，避免阳光直射和潮湿环境。腊肉的保存期限一般为2-3个月左右，可以根据需要进行调整。总之，在城市里熏制腊肉的过程与传统的方式有所不同，但是通过适当的替代方法和技巧，同样可以制作出美味的腊肉。

湖南烟熏腊肉的家常做法大全怎么做好吃

1. 带皮五花肉切成宽约3寸的长条，按以后炒菜的盐量在上面均匀撒上盐，放到冰箱一天。

2. 准备香料：八角，桂皮，山柰，丁香，花椒，茴香，香叶

另置一小锅，放入香料，加水约300ml，酱油(生抽老抽混合)50-100ml，煮开，约10 分钟；待香料水凉后，加绍兴料酒100-150ml，总共约500ml，倒入腌肉盆内，腌制肉3-4 天，我这个是腌了4天，天冷的话，就放外面，如温度偏高，可放在冰箱里，注意每天要把肉上下翻动一次，使每块肉都能在香料水里浸过。

烤制：把夏天BBQ的炉子搬出来，生火。

待柴火差不多快烧完时，倒入木屑，产生烟雾。

木屑我用的是这个，本是养动物用的，但我看是100%的木屑子，用来熏肉也无妨。

腌过的肉，滴干水分，放到烤炉架上，盖上烤炉。只想要一点点烟熏味的，烤2-3个小时便可，把肉拿出来再用风吹干；喜欢烟熏味的，一般可烤1-2天，就像老家烤腊肉，都是烘烤而成，一般都不喜欢用风吹干。

主料

自制腊肉用料带皮五花肉2斤

海盐适量花椒适量

八角3个五香粉5g

高度白酒15ml 大米（烟熏料）适量

陈皮（烟熏料）2大块红茶（烟熏料）1小包

白糖（烟熏料）30g 炒菜用料

腊肉100g 冬笋100g