酸汤鱼用什么鱼做比较好_酸汤鱼用什么鱼做比较好呢

酸菜鱼首选草鱼、花鲢、黑鱼、罗非鱼。

酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，流行于上世纪90年代。草鱼以其肉质细嫩、刺少肉多、肉质肥厚而备受消费者喜爱。酸菜鱼用草鱼做，汤鲜味美，成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑。

酸菜黑鱼，精选自然河溪野生黑鱼，佐以正宗酸菜、野山椒及独特的配料，细心烹制而成，鱼香辣，味美滑嫩。片鱼的时候刀一定要快，事先可以先磨磨刀，酸菜鱼的鱼片要切成手掌大的蝴蝶片，这样鱼片受热、入味均匀，肉质感觉饱满亮泽。

做好酸菜鱼的秘诀

1、煮鱼之前需要把鱼肉处理好：做得好的鱼肉口感嫩、味道香，吃起来有入口即化的感觉。在鱼下锅之前需要仔细处理。去掉鱼鳞、内脏，清洗干净后，在鱼的周身均匀的涂抹上盐巴、鱼粉，然后简单的腌制，等待入味。

2、选好配菜和调料：酸菜鱼里面可不能只有鱼和酸菜，像这种特色的四川菜，自然要有四川的特色了。因为鱼肉比较腥，所以在做的时候，需要多加一些去味的调料，像泡椒、花椒这些可不能少。另外就是需要些豆芽菜了。

3、大火快煮：火候也很重要，用大火快煮的鱼肉，吃起来不仅嫩，在夹菜的时候还会有点蓬松感，而小火煮出来的鱼肉就达不到这种效果，开一阵大火猛煮，鱼肉好吃汤又浓。

地道酸汤鱼，酸辣爽口，你知道是如何做的吗？酸汤鱼制作流程

1、酸汤鱼能选生动的草鱼、鲫鱼、鲤鱼等种类，此次采用新鲜鲫鱼1条，约1000克。把鲫鱼刮去鱼鳞，除去内脏、内脏器官、腹膜后，冲干净。

2、把清理干净的鲫鱼，用刀在后背肉厚的区域砍断，腹腔相接，放进淹鱼盆中。添加盐1克、京葱10克、生姜片10克、白胡椒粉少量、米酒15克，腌制约30min，入个最基本的底味，去腥提味。

3、把豆芽清理干净，切葱段15克、蒜泥15克、生姜片10克、蒜黄段20克。干红辣椒15克，炒到暗红色出胡甜味，放凉后，捣烂成胡辣子预留。

4、提前准备番茄沙司50克，番茄1个剁细成西红柿蓉，1个切成片预留。

5、先制做原汤：锅中倒进辣椒油30克，烧沸三四成热时，放入剁细糟辣椒30克（嗜辣的小伙伴可以补加），文火炒出香味，炒成辣椒油，倒进约能未过鱼白汤或冷水，走红烧沸，加入米酒15克，烧造7-8min，停战；用细腻漏勺过虑去里边的辣椒等料渣，成红有光原汤预留。

6、净锅后，倒进辣椒油30克，添加冬茹15克、生姜片10克、蒜泥15克炒出香味，添加番茄沙司50克，文火炒成辣椒油，添加剁细番茄再度炒出香味。根据个人嗜酸水平，添加红酸汤30-70克，倒进制做好一点的原汤，走红烧沸。加入盐3克、白砂糖3克、鸡精或鸡精粉1克（可选择）、白胡椒粉0.5克调料。调变火，放入鲫鱼，加入米酒15克，烧煮约20min。调文火，添加豆芽、西红柿片，再次炖牵制10min。

7、停战，撒青蒜苗，淋木姜油3克，起锅盛盂，这一道酸汤鱼就完成。菜肴特性：颜色洪亮、香辣可口、咸鲜健脾开胃、鱼类鲜美、营养全面。