墨斗鱼的做法大全家常菜窍门_墨斗鱼的做法大全家常

1.墨斗鱼的做法一种简单易学的中式烹饪方法

2.小墨斗鱼的家常做法

3.乌贼怎么做菜

1、将500克墨斗鱼，清洗干净备用，起锅烧100毫升水，倒入墨斗鱼焯水，捞出备用。

2、起锅烧油，墨斗鱼下锅炸，捞出备用。

3、另起锅烧油，下入10g蒜末，10克小米辣，十克干辣椒，10克醋，10g蚝油，10g酱油，10g盐，5g鸡精，五克白糖，20g香菜，翻炒均匀即可。

墨斗鱼的做法一种简单易学的中式烹饪方法

你好，墨斗鱼(乌贼\墨鱼)的做法很多，小墨斗鱼也可以拌、炝、辣炒。涮火锅也不错，最适合女性食用。本文只将最普通易行的墨斗鱼菜谱奉献给大家，主要有：小炒墨斗鱼、韭菜炒墨鱼、椒盐小墨斗鱼等。

先说如何洗墨斗鱼： 墨斗鱼因体内含有大量墨汁，清洗起来颇不容易。现介绍一种很好的方法，将新鲜的墨斗鱼表面的皮撕掉，剥开背皮，拉掉灰骨。取一容 器，多放些清水，将墨斗鱼放入其中，在水中拉出牢头，连内脏一起拉掉，再在水中去掉墨斗鱼的眼珠，流尽墨汁。在去墨斗鱼眼珠时，眼中含有大量墨汁很容易射 出，弄脏衣服，在水中操作则可避免。多换几次水将内外洗净，墨斗鱼就清洗好了。

如何选购墨斗鱼：

小墨斗鱼应挑选雪白有弹性的，色泽暗淡绵软者，为长时间暴露的不新鲜品。应选购外膜有粉红色斑点,并有两条长触须,肉质较嫩的墨鱼。

小炒墨斗鱼

做法：

1、干墨斗鱼两个，用清水泡发，洗净切细丝。

2、猪里脊肉二两，切丝加少许生粉拌匀。甜椒半只，切丝。（甜椒是配色用的，没有也可以。）生姜一小块，也切丝。

3、炒锅内油热后，放姜丝略炒一会儿，即放入猪肉丝煸炒至猪肉变色，加入墨鱼丝、料酒、生抽、盐和少量胡椒粉，开大火，将锅内所有材料炒约三分钟后，加入甜椒丝，拌匀后，即可出锅。

注意事项：

1、泡发墨斗鱼的时间可能会比较长，所以我是头天晚上把墨斗鱼放进水里。泡一夜，第二天中午就有得吃了！

2、墨斗鱼丝应尽量切细点，容易熟。如果切太厚，炒的时间会相对长些，墨斗鱼肉会变老，很难嚼得动。

3、不建议放过多的调味料，因为墨斗鱼只要加点料酒炒，盖掉它的腥味，就会很鲜香味美。

炒墨斗鱼

材料：

墨斗鱼 500 g（新鲜小墨斗鱼）

姜片 10 片

葱 2 根

调味料：

料酒 1 汤匙

盐 1 茶匙

做法：

1.墨斗鱼洗净，如太大切小一点。葱切段。

2.烧开一小锅水，快速倒入墨斗鱼烫一下。这样可以防止炒时出水。

3.热油锅，下葱姜炒出香味；下墨斗鱼，加入料酒、和盐， 略微翻炒，出锅。

这种墨斗鱼很嫩，用甜面酱和韭菜炒，味道也很鲜的。非常简单．看一下吧：

韭菜炒墨鱼：

我不爱吃甜，所以不放甜面酱

以下是我的菜谱：

1、将墨鱼除去外皮洗净，切成丝；韭菜切成3公分的段；把姜切成丝待用。

2、将墨鱼丝放入滚水中烫一下，取出沥干水分待用。

3、起油锅，油热后爆香姜丝，倒入墨鱼丝，烹入绍酒，加盐调味，加水少许，至墨鱼丝入味，倒入韭菜炒熟即成。

注：烫墨鱼丝的时间不要太长；可用鸡精代替盐来调味，味道更鲜。

墨斗鱼炖

原料：墨斗鱼300克 头300克 干辣椒2克 葱姜丝8克 香菜段10克 食盐16克 味精 3克 料酒8克 鲜汤 400克 麻油2克

做法：1.墨斗鱼初加工后洗净。.头手撕块，

2.炒锅留底油烧热下干辣椒节葱姜丝爆香，加入头略煸，添进鲜汤烧开，调入调味料加入墨斗鱼煮2分钟，撒香菜丝、点麻油出锅装碗 。

姜汁墨斗鱼

姜汁：醋30克 姜末10克 食盐 1 克 味精 1 克 麻油 1克调匀

做法：锅烧开水加入干净的墨斗鱼烫 2分钟（小墨斗鱼很嫩，一定不能煮的时间过长）装入盘中蘸姜汁。

白萝卜烧墨斗鱼

原料：白萝卜、墨斗鱼、红尖椒、绿尖椒、葱、姜

调料：盐、味精、色拉油、高汤、淀粉

做法：1、白萝卜切成菱形块，红、绿尖椒切块，用温油将蔬菜焯一下。

2、墨斗鱼洗净，用沸水焯一下，捞起后待用。

3、锅内放少许底油，先放葱末、姜末，再下入全部原料和适量高汤一起烧3分钟，调味后勾芡，即可。

黄瓜拌墨斗鱼

原料

黄瓜250克，冷冻小墨鱼500克，红油、海鲜酱、磨豉酱、姜粒、白芝麻、酱油、糖各适量，醋、水淀粉少许，酒、香油各50克，花生油少许。

做法

墨斗鱼含多肽物质、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、尼克酸、钙、磷、铁等成分，有养血滋阴、补心通脉、益气强志的功效；黄瓜味甘，性 寒，清热解毒，利水消肿。两者合用，有减肥的作用，适合体胖儿童食用。

原料：

黄瓜250克，冷冻小墨鱼500克，红油、海鲜酱、磨豉酱、姜粒、白芝麻、酱油、糖各适量，醋、水淀粉少许，酒、香油各50克，花生油少许。

制作： 1、 小墨鱼解冻，洗净，再放入热水中浸泡，捞出沥干；白芝麻放在不太热的锅里略炒。 2、

用酱油1茶匙，糖1-2茶匙、醋1-2茶匙和水淀粉，加少许水，调成调味汁，备用。 3、

红油、海鲜酱、磨豉酱加调味汁同放一碗中，拌匀，备用。 4、

锅内下花生油（或豆油），下姜粒爆香，再下入酒，放入调味汁炒匀。 5、

将小墨鱼放入锅煮，至收干汁料，淋上香油，撒上芝麻拌匀。 6、

黄瓜洗净，切成片，放入盘内。将回锅墨鱼、香油、芝麻拌匀，放在黄瓜上即可食用。 特点： 黄瓜鲜脆、清凉，墨鱼鲜香。

特色

黄瓜鲜脆、清凉，墨鱼鲜香。

椒盐小墨斗鱼

食材：小墨斗鱼500克，酒2茶匙、蛋清1个，白胡椒1茶匙、盐1茶匙、番薯粉4匙。

做法：1. 将墨鱼与调味料拌匀。

2. 炸油烧热（约三分之一锅油），将番薯粉拌入腌好的墨斗鱼， 放入油中炸熟捞出。

3.将锅子洗净，在火上烧干，再将炸好沥干的墨斗鱼加入锅中，与椒盐拌炒，待椒盐遍沾于墨斗鱼上，便可起锅。

特点：香脆可口的墨斗鱼永远是让夏天火上加油的特色菜。

烹饪心得：墨斗鱼要尽可能保持干冷，可以在买回来时先洗净，用纸巾擦干，放入冰箱冷藏备用。下锅前，沾适量的番薯粉油炸，不宜多沾，以免过於黏糊而不够香酥。

以下是专业做法：

豉椒墨鱼球：

主 料：墨鱼200克.

辅 料：青椒50克，洋葱50克，盐2克，味精1克，料酒10毫升，胡椒粉0.25克，阳江豆豉6克，老抽4毫升，生粉3克，植物油40克，葱度4克，姜片3克，蒜茸2克，胡萝卜花2克。

制作方法

1、墨鱼打成花刀，切成大三角块，青椒，洋葱切成三角块。

2、墨鱼过水。

3、热锅猛油，将墨鱼，青椒，洋葱拉油至熟。

4、爆香料头，加入调料，下入主辅料翻炒。

五彩墨鱼丝

主 料：墨鱼片150克,青椒60克,红泡椒20克,水发香菇12克,

辅 料：盐2克,味精1克,料酒4毫升,米醋1毫升,淀粉4克,蛋清4克,豆瓣葱4克,葱片6克,姜米2克,植物油40克,葱油10克,高汤25克。

制作方法

1、墨鱼片洗净,剞上一字花刀,顶刀切成0.5厘米宽的丝,入碗中加盐,味精,蛋清,淀粉抓匀浆好。

2、青椒,红泡椒,水发香菇分别切丝,粗细与墨鱼相同.

3、料酒,味精,盐,醋,淀粉,葱,蒜,及姜米,高汤一起对成汁.

4、炒勺上火,注入花生油烧5成热,下入墨鱼丝拨散滑透,随即辅料略滑,倒入漏勺滤去油.

5、炒勺留底油旺火烧热,速入主辅,倒入芡汁,颠炒几下,淋入葱油即成.

产区舟山渔民传统做法介绍：

墨鱼，又称乌贼，又作“乌鲗”，其实墨鱼并非鱼类，而是海中最大的无脊动物，属头足纲，乌贼科。墨鱼也可分为鲜食、腌制或晒鲞，舟山的乌贼鲞称之“螟蜅鲞”，历来十分有名。

墨鱼鲜食之烹饪，有油焖墨鱼、白切墨鱼、墨鱼炒素、墨鱼卷等。

油焖墨鱼俗称油焖乌贼，时下不多见。但墨鱼丰裕的年代，却是舟山渔区家庭桌上一道时常佳肴。其作法，刺破其眼放出污水，取出墨袋等鱼腹中不宜食用之 物，洗净后以十只或二三十只为一锅，佐以油、酱与糖、酒等，加盖焖煮。油焖乌贼的特点，肉“烂”软且脆嫩可口，加之佐料的作用，焖熟的整个鱼体呈淡酱红 色，且香气扑鼻，可谓鱼食奇味。

白切墨鱼的做法较为简易，即将墨鱼剖开，除头与内脏，剥去鱼皮，剔除螵蛸，入清水锅中炖熟，而后切成块状，蘸酱醋、蚝油等佐料即可食。其特点是做、吃之法简易，保持原色原味。

墨鱼炒素，也是舟山渔家的一道家常菜。先将墨鱼杀好洗净去头及皮，将肉切成条状，然后与黄豆芽、芹菜、咸菜或青菜炒熟。

墨鱼卷，是近几年兴作的一种墨鱼烹饪方法，将其洗净两大片肉身，分切成几块，再用刀细刃，炒熟后墨鱼片自动卷起。墨鱼卷有清炒，也有和鲜笋片等一道炒食。

墨鱼除鲜食，还可加工成“乌贼馄子”、糟乌贼等。乌贼馄子，将墨鱼刺去眼水取出腹内墨袋等，但不剖开，洗净后用盐腌之，次日取出晒上二三天后即成，藏于 甏内，随需取之。乌贼馄子均是用清水洗后蒸熟，再切成薄片，雌性乌贼馄子，外表肉皮薄呈白色，而内中乌贼鱼蛋呈透明琥珀色，不仅有奇特之香味，而且有一股 迷人的视觉之美。

小墨斗鱼的家常做法

墨斗鱼是一种鲜美可口的海鲜，常见于中式菜肴中。它的肉质鲜嫩，口感极佳，是很多人喜爱的食材。下面介绍一种简单易学的中式烹饪方法，让你轻松做出美味的墨斗鱼。

材料

-墨斗鱼一条

-姜片适量

-葱段适量

-料酒适量

-生抽适量

-盐适量

-鸡精适量

-植物油适量

步骤

1.将墨斗鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，切成大小适中的块状备用。

2.热锅凉油，放入姜片和葱段爆香。

3.加入适量料酒，煮沸后放入墨斗鱼块，煮至变色捞出备用。

4.锅中留少量底油，放入墨斗鱼块，煸炒至两面微黄。

5.加入适量生抽，翻炒均匀。

6.加入适量盐和鸡精，继续翻炒。

7.加入适量清水，煮沸后转小火炖煮5分钟。

8.关火后，撒上适量葱花即可。

注意事项

1.墨斗鱼的清洗要彻底，去掉内脏和鱼鳞。

2.煮墨斗鱼的水要烧开，煮至变色即可捞出备用。

3.煸炒墨斗鱼时火候要掌握好，不要煎过头。

4.加入调料时要适量，以免影响口感。

5.最后撒上葱花可以增加香味。

结尾

墨斗鱼的做法非常简单，只需要几种常见的调料和简单的烹饪技巧就能做出美味的墨斗鱼。在烹饪过程中，要注意清洗、煮熟、掌握火候和适量调味，才能做出口感鲜美的墨斗鱼。希望大家尝试一下这种做法，享受美食的同时也增加一份厨艺的乐趣。

乌贼怎么做菜

小墨斗鱼的家常做法如下：

用料：墨斗鱼300克、蒜3瓣、葱一段、姜一块、葱伴侣6月香辣椒酱1勺、味达美臻品料酒1勺、六月鲜12克轻盐特级牡蛎酱油1勺。

步骤：

1、准备好食材调料。

2、蒜切片，葱切丝，葱切圈，葱伴侣六月香辣椒酱熟装勺。

3、小墨斗鱼去掉里面的薄脊骨片，倒入锅中沸水中。

4、焯水15秒捞出。

5、锅中热油下入葱姜蒜爆香。

6、倒入焯水后的墨斗鱼。

7、翻炒均匀。

8、倒入一勺味达美臻品料酒。

9、倒入一勺牡蛎酱油。

10、倒入一勺辣椒酱。

11、快速翻炒均匀。

12、出锅装盘。香辣鲜美。

　墨鱼亦称乌贼鱼、墨斗鱼、目鱼等。干者叫明鱼。属软体动物中的头足类，产地分布很广，中国、朝鲜、日本及欧洲各沿海均有出产，我国舟山群岛出产最多。那么乌贼怎么做菜呢?以下是我为您整理的有关乌贼怎么做菜资料，希望对你有帮助。

　乌贼做菜方法一：双椒炒墨鱼

　用料

　墨鱼

　姜

　蒜

　红辣椒

　青辣椒

　生抽

　胡椒粉

　酱油 可选

　双椒炒墨鱼的做法

　墨鱼干先泡水，泡发，切碎成小条

　姜蒜切末，青红椒切小圈

　锅里放油烧热，先放一点点蒜末爆香，姜全部下锅，翻两下闻到香味墨鱼入锅翻炒

　炒几下，墨鱼就会炒出来水，这个时候放一点点胡椒粉，一点生抽，翻匀

　水差不多收干，青红椒全部入锅翻炒，断生即可，剩下的蒜末全部入锅

　加几滴酱油调色，加盐调味

　最后味精鸡精自己选择放不放了

　完成

　小贴士

　炒一炒~~ 主要就是炒出墨鱼的水分然后~~ 用水分稍稍把墨鱼焖一会焖熟的~~~~~~~~~~~~ 熟了~~水干就正常的大火快炒~~~

　乌贼做菜方法二：青椒墨鱼

　用料

　中墨鱼 2个

　青椒 2个

　生姜 3片

　大蒜子 3瓣

　黄酒 适量

　青椒墨鱼的做法

　预备：墨鱼洗净，去掉墨鱼本身表面有层紫褐色的皮膜;

　墨鱼切条，青椒切丝，大蒜子切粒，生姜切丝;

　油锅，下姜丝褐蒜粒，爆香;

　加墨鱼翻炒两三下，微微卷曲后加黄酒，墨鱼表面变色后，入青椒一同翻炒;

　8成熟后，加少量清水;

　水沸腾后加盐;

　关火，加少许味精提味。

　小贴士

　墨鱼不宜久炒，老了口感不好;墨鱼最好不要水绰。

　乌贼做菜方法三：简版红烧墨鱼

　墨鱼价廉味美，白灼或者炒菜都很好吃，做成?目鱼大烤?更是一道上档次的宴客菜。传统的?目鱼大烤?做法耗时较长，要用的香料也较多，想偷懒的话，不妨试试这个简版红烧墨鱼的方子，一样可以做出色泽红亮的效果哦，而且口感上更嫩，牙口不好的人也能吃。

　用料

　墨鱼(又名乌贼/目鱼) 2只

　老抽 2勺

　生抽 4勺

　五香粉 1勺

　白砂糖 2勺

　水 3勺

　简版红烧墨鱼的做法

　墨鱼头部去除眼睛和口器，躯干部分除去内脏和墨囊，洗干净备用，皮可剥可不剥，烧完之后口感上并无太大区别

　老抽、生抽、五香粉、白砂糖和水混合调成红烧汁备用

　取不粘锅一只，将处理好的墨鱼放入锅中，点火加热，不用放油

　倒入红烧汁，保持中火加热，期间用勺子不断舀起汤汁浇在墨鱼上，中途翻一次面

　待墨鱼肉质收紧、躯体膨胀后捞出，用刀切成均匀的圈状，注意不要切到底，否则无法摆出图中的样子

　大火加热锅中剩余的红烧汁直至浓稠，然后将酱汁均匀浇在墨鱼上即可。这样做出来的墨鱼口感鲜嫩类似白灼，但在浓厚的酱汁包裹下味道又接近目鱼大烤。

　小贴士

　如果使用传统目鱼大烤做法，墨鱼长时间受热，肉质收紧，体积缩水得很历害，所以有不懂吃的人买了一堆墨鱼让钟点工去做墨鱼大烤，回头看到端上来的成品的分量，免不了会怀疑人家偷吃，这就闹笑话啦。

　乌贼做菜方法四：爆炒墨鱼仔

　用料

　墨鱼仔 200g

　海鲜酱 一勺

　料酒 一勺

　蒜 一瓣

　姜片 3片

　青椒 一个

　盐 适量

　糖 少许

　爆炒墨鱼仔的做法

　墨鱼仔洗净，放开水锅里烫一下即可捞出

　蒜瓣拍碎，姜切丝。青椒切片

　炒锅放油烧热加蒜，姜丝炒香，下墨鱼仔，料酒，海鲜酱，青椒片，盐糖大火煸炒2分钟即可