最简单的鸭血粉丝汤做法_专业鸭血粉丝汤制作过程好汤料25种香料配制

2024-09-12 02:38:49

1.正宗南京鸭血粉丝汤都用什么配方

鸭血粉丝汤

(1) 烧开一锅水，倒入一大勺味精、盐、智强鸡精，把香菜放入沸腾的热水中烫一下，切好熟鸭肠、鸭肝备用。

(2) 把汤煮好，把鸭血切成条，油果子切成三角，放进汤里煮。

(3) 过一两分钟，把鸭血捞出来，再过一会儿，等油果子烧熟了，把火关到最小，把鸭血放进去，让它们慢慢炖，保持温度不下降。

(4) 把粉丝放入烫粉丝的勺里，在汤里烫一两分钟，倒进碗里。

(5) 再捞出适量的鸭血和油果子放进碗，把切好的熟鸭肠、鸭肝放在粉丝上，夹几根香菜，挖勺辣油，用筷子搅一下，一碗色香味美的鸭血粉丝汤就做好了

鸭血含有有非常多的功效那，主要是来自鸭子的血液，它的功能那是非常多的选择，可以进行解毒读以及富含丰富的蛋白质以及人体中很多的氨基酸阿，主要是可以补血益气，对于贫血症者有非常好的功效，其中含有的微量元素镁是非常多的，鸭血中含铁量较高，而且以血红素铁的开式存在，容易被人体吸收利用。鸭血很容易消化和吸收，和粉丝一起搭配的话营养丰富，补充氨基酸和蛋白质，很适合人体吸收，是不错的一道养生汤品。

正宗南京鸭血粉丝汤都用什么配方

正宗南京鸭血汤面全版

配料：水发粉丝100克(特别是苏北，安徽的红薯粉丝和山东)。

配料：鸭肝20克，鸭血30克，鸭胗、鸭肠、榨菜15克，油豆腐粒3克，葱花1克，生姜、鸭油5克，汤250克。

正宗南京鸭血粉丝汤完整版完整流程练习比例分享

秘方汤配方：

做鸭血粉丝最重要的是煲汤。只要汤做好了，成品的味道就好了。很多人认为鸭血粉丝汤是用普通的鸭、大骨等材料做成的，你错了。正宗的鸭血粉丝汤是用清水和香料烤盐水鸭而成。

煲汤：

取一缸，放清水40斤，板鸭鸭汤10斤，加入调味料(盐300克，味精150克，鸡精200克)和香料(草果12克，香果20克，香叶茴香20克，豆蔻15克，胡椒15克，沙姜10克，白胡椒30克)，大火煮沸

咸鸭汤怎么做：

将2500克清水、1公斤盐、250克生姜和150克八角，用小火煮沸使盐溶解，捞出生姜和八角，倒入腌制的鸭血煮沸，冷却，倒入广口瓶，将腌制的鸭血浸泡约4小时(夏季为2小时)。取出鸭子，控制水分，用洋葱和生姜填饱肚子，加入少许洋葱、姜片、八角和料酒，翻炒。鸭子是盐水鸭，汤是鸭汤。鸭汤可以重复利用，味道越来越浓。

各种分批处理方法：

首先，如果配料处理不当，成品会有很强的异味，直接影响食客的口味。很多人对食材的加工知之甚少，直接放入鸭汤中烫，不仅会影响鸭汤的口感，而且无法去除食材的异味，所以最正确的处理方法是将鸭肝和鸭胗腌制在咸鸭汤中。

风扇生产：

鸭血粉丝汤最适合苏北，安徽、山东，生产的红薯粉条，透明度高，口感好。选好粉条后，将粉条浸泡在清水中，放入竹篮中，放入煮好的汤中煮。

鸭肝、鸭胗、鸭血、鸭肠、鸭血的治疗方法：

原材料被切成块或条。鸭肠洗净，焯水，切成小块。鸭肝全煮。去血后一定要泡在盐水鸭的鸭汤里。腌制后，用刀切片。鸭胗腥味重，处理起来比较麻烦。洗净后，加入胡椒粉和盐，抓匀，腌制(冬天4小时，夏天2小时)，然后焯水，最后放入盐水鸭的鸭汤里，捞出切块。正宗南京鸭血粉丝汤完整版完整流程练习比例分享

为了操作方便，鸭肝鸡内金可以提前腌制，换刀后即可使用。而鸭血鸭肠目前必须煮熟。

制造方法：

(1)将粉丝放入竹篮中，放入鸭汤中，用小火煮，倒入碗中。

(2)然后加入鸭血和油豆腐，继续小火煮，捞出放入碗中，倒入鸭汤和所有食材即可上桌。

附：

浓汤的配制配方1:

将10斤鸭肉架子洗净，放入沸水中服丧，去血。取一个大桶，放在鸭架上，放50斤清水和2.5斤板鸭鸭汤，大火煮，中火煮4小时。这时候汤已经挂成功了，但是为了保持汤的热香，我们会把汤放在锅里，用小火保温，这样可以进一步增强鸭汤的味道。第二天，在汤里加一点鸭架和咸鸭汤，把水调好，继续中火煮到香为止。

注意：

1.汤挂好后，鸭架必须继续在汤里加热。

2.鸭架可以连续使用2-3天，然后更换新的，可以降低成本。

制作浓汤的配方2:

在南京，许多酒店在制作鸭血粉丝汤时选择浓汤，原因很简单，浓汤不仅醇厚，而且可以品尝到鲜鸭和板鸭的双重味道。下面我还会给大家展示一下鸭血粉丝汤用浓汤的挂法：

将5只净鸭(净重：1500克/块)和2公斤猪骨分别洗净，然后用开水大火煮沸备用。取一个大木桶，放入40公斤清水，烤鸭和大骨头，用大火煮沸，用小火煮沸3-4小时，然后继续用大火煮沸30分钟。这时可以得到30斤的浓汤。将得到的浓汤放入另一个不锈钢桶中，加入10公斤盐水鸭鸭汤和香料(草果12克、香果20克、香叶茴香20克、豆蔻15克、胡椒15克、沙姜10克、白胡椒30克)，大火煮沸。同样，为了进一步增强汤的风味，汤必须继续用文火加热。

附：制作北方版鸭血粉丝汤参考介绍；

鸭血粉丝汤的精华是用多种新调料和中草药精心制作而成的。鸭血粉丝汤软糯可口，清香爽口，味道鲜美，具有滋阴壮阳、益气养血的食疗作用。要做好鸭血粉丝汤，需要从以下几个环节入手：

将锅加水加热，将一只老母鸡(约1.5公斤)、一只猪脊骨(约3500克)和两只鸭子(约1.5公斤)一起放入不锈钢卤素桶中，加入15公斤水，用大火煮沸，然后加入35克生姜、50克料酒、85克精盐和12克香料袋(胡椒、草果和八角各一个)材料加工：

1.风扇用温水软化；鸭血可以切成薄片或长条。

2.先将鸭胗切片，切下鸭肠，鸭肝切片(如果鸭有强烈异味，也可以加入葱姜、料酒略腌)，豆腐切片，香菜、小葱切碎。

3.鸭胗、鸭肠、鸭血、鸭肝分别煮熟，再将鸭胗、鸭肠放入鸭汤中煮熟备用。

鸭血粉丝汤的制作及调味；

(1)锅上火时，加入鸭汤煮沸，加入适量味精、盐、鸡精，调味，将粉条放入汤中，略煮，然后捞出放入大青瓷汤碗中。

(2)加入鸭胗、鸭肠、鸭肝、鸭血，煮1-2分钟，捞出鸭血，放入碗中，汤里加胡椒粉，轻轻搅拌，撒上葱、香菜，舀一勺红油，用勺子搅拌，放入碗中。

鸭血粉丝汤在南京随处可见。鸭血粉丝汤是用鸭血、鸭肝、鸭肠配以粉丝，以老鸭汤为底烧制而成。嫩滑的鸭血、粉嫩的鸭肝、爽脆的鸭肠和细滑的粉丝，吃后舌齿留香。

南京人是十分爱吃鸭子的，不仅鸭肉，连鸭内脏，鸭血都能做出一番文章来。南京的多家店面，不论是颇具名气的回味鸭血粉丝汤，还是民间虽不著名却享有口碑的小店，都能把这几样东西的美味发挥到极致。

鸭血粉丝汤是用粉丝，鸭血，鸭肝，鸭肠配以老鸭汤烧制而成。小小一碗粉丝汤，却把鸭的美味包含其中。喝一口汤汁，吸一口粉丝，咬一块鸭血，让人不由得感叹这些不起眼的东西竟能烧制出如此世间美味。