鱼头泡饼_鱼头泡饼图片

1.鱼头泡饼怎么做？

2.一道菜一年卖2个亿的创业故事

3.鱼头泡饼属于什么菜的特色菜品

在北京，有多家餐厅提供美味的鱼头泡饼，其中一些备受好评的餐厅包括：

1.鸿顺鱼头泡饼：位于北京市延庆区小后街3号附近，提供的鱼头泡饼备受顾客喜爱。

2.旺顺阁鱼头泡饼：位于北京市朝阳区安苑路1号，是北京著名的鱼头泡饼餐厅之一。

3.九妙坊鱼头泡饼：位于北京市海淀区花园东路11号泰兴大厦2层202室，提供的鱼头泡饼也备受好评。

4.金牌鱼头泡饼：位于北京市门头沟区双峪路与阜石路交叉口东南50米，是另一家备受顾客喜爱的鱼头泡饼餐厅。

除了以上餐厅，还有许多其他餐厅也提供美味的鱼头泡饼，您可以根据自己的喜好和预算进行选择。

鱼头泡饼怎么做？

北京哪里鱼头泡饼好吃

鱼头泡饼作为北京的特色小吃之一，备受北京人和外地游客的喜爱。但是，要吃到真正好吃的鱼头泡饼，需要找对地方。位于丰台区益州街道的“大厨鱼头泡饼”是一家非常不错的选择。这里的鱼头泡饼外脆内软，汤汁浓郁，新鲜的鲢鱼头配上香脆的饼皮，美味极了。

除了“大厨鱼头泡饼”，还有一家位于西城区的“小杨生煎”，也是值得推荐的一家鱼头泡饼店。这里的鱼头泡饼口感鲜美，香味扑鼻。这里的鱼头泡饼还有其他不同口味的选择，例如猪肉韭菜、三鲜等口味，可以满足不同人的口味需求。

另外，位于东城区的“侯门小吃店”，也是一家广受好评的鱼头泡饼店。这里的饼皮比较薄，鲜汁四溢，口感爽脆。店家使用当季新鲜的鱼头，与大米浆一起制作，营养丰富，也更加美味可口。

总之，要想吃到真正好吃的北京鱼头泡饼，需要前往正规的店铺，选择好口感和新鲜的材料，才能真正享受到美食的魅力。

一道菜一年卖2个亿的创业故事

鱼头鲜嫩幼滑，鱼唇饱含丰富的胶原蛋白，鱼脑晶莹剔透，这一切，若没有一张酥脆的油饼来搭配，真是太可惜。这道菜的关键，是把饼蘸着鱼汤吃，一个字鲜！两个字，好吃！三个字，忘不掉！四个字，家里能做！

看起来这道菜架势拉得开，豪华阵容，其实，只要掌握几个关键点，家里的鱼头泡饼做起来，小酒喝起来，气氛嗨起来呢。

首先挑选鱼头，肯定是鳙鱼鱼头，大白话就是胖头鱼嘛。因为俗话说：“食肉不如食鱼,食鱼贵食鱼头。”总之，鱼头营养丰富，甚至超过人参，还不上火，还便宜。鱼头里的一种微量元素，DHA，这是一般婴儿奶粉中必须配置的，对于儿童大脑发育，是不可缺少的营养元素，还能帮助咱们初老族增强记忆力。

第一步：胖头鱼头收拾好，用流水清洁，直到血水放干净。

第二步：锅内放油，烧热，放入各种调料，包括葱姜蒜，干辣椒、八角等，用油爆香，放鱼头，爆炒，然后加入清水，没过鱼头，让其炖煮。

第三步：调制鱼头汁，用酱油、米醋、味精、冰糖、料酒、白胡椒粉适量，一起调制成鱼头汁，兑好后，把鱼头汁放入锅中，和鱼头一起煮25分钟 ，就可以起锅了。

第四步：制作油饼

中筋面粉加清水和成面团，面团要柔顺绵软全身发光，然后醒面30分钟。

把面团揪成小块，擀成小圆饼，饼子上刷一层色拉油，记住，把刀在饼1/4处划一道，将整个饼卷成宝塔状，再按扁后擀成圆饼。这样擀出来的饼有层次。

最后放入电饼铛中压好制作烤熟。

第五步：

饼做好后，切块放进鱼头汤里，让其浸泡入味，就可以开吃啦！

鱼头泡饼属于什么菜的特色菜品

一道菜一年卖2个亿的创业故事

　专注一招鲜，吃遍天?

　?一招鲜，吃遍天?这句话应该是在每个行业都适用的普世大法，在餐饮这个行业尤其如是。一道菜，器具硕大，有肉也有主食，三两个人、七八个人甚至十几个人，一道菜都可以搞定，适合家庭聚餐也适合商务宴请，这样的菜品并不多见，鱼头泡饼算是其中最出彩的一道。

　对于鱼头泡饼创始人张雅青来说，早在创立鱼头泡饼这道菜品之时，她就懂得专注的力量，她坚信少即是多，大道至简。于是她全身心的投入，把鱼头泡饼这道菜精心打造成旺顺阁绝对的尖刀产品，包括菜单和运营在内，全部针对鱼头泡饼量身打造，菜品从口味到荤素搭配，也全部围绕这把尖刀来打造。

　正是这种专注，使得张雅青的鱼头泡饼成为了餐饮业中一种特色鲜明的商业模式?一道主菜叫客、桌桌必点，只一道菜一年就卖了2个亿。在其他高端餐饮纷纷下滑的同时，旺顺阁正是凭着这种商业模式成功转型，并在2014年拉开了逆势扩张的序幕。一道菜，横跨15年，经久不衰，历久弥新。

　极致?十五年心血，打造一道当家菜

　如果说一部小米手机的极致化的难度指数是100的话，那么一道菜品，尤其像鱼头泡饼这样一道大菜的极致化难度指数至少是小米手机的5倍以上，因为一部手机只要研发达到了极致化，就可以标准化生产了，而一道菜品要实现极致化，研发并不是终点，在不同的店由不同的厨师做出来都是一样的极致美味，这才是最终的极致化。

　餐饮企业要想做大，就必须将菜品的极致进行标准化。张雅青知道，对于旺顺阁来说首先要解决的就是自己的当家菜?鱼头泡饼的极致标准化。

　第一个是食材的标准化，为了解决这个问题，旺顺阁的购团队基本上跑遍了全国的水库寻找最好的大鱼头，最终选择了千岛湖等国家一级水源地的野生大鱼头。不仅是鱼头，鱼头泡饼中的数十种配料，也都是经过各地的食材无数次试验试出来的。

　食材的问题解决了，接下来就是要解决鱼头泡饼的烹制标准化了，这可难坏了张雅青和总厨郭金喜。雷军说，追求极致就是要做到自己的极限，把自己逼疯，把别人逼死。这话用在鱼头泡饼制作标准化的过程中，一点都不为过。

　为了解决这个难题，郭师傅把自己关在小黑屋里做研发，经过不断的尝试，功夫不负有心人，他和张雅青终于突破了鱼头泡饼这道菜标准化的关键所在?鱼头泡饼的秘制调料，并解决了鱼头泡饼烹制中用料、火候、工序等标准化问题。

　十五年的心血，成就了旺顺阁最叫座的当家菜，旺顺阁鱼头泡饼也从最开始的一家店到现在的9家店。据统计，十五年来，旺顺阁一共卖出了近150万个鱼头，平均每分钟就售出2个大鱼头。

　口碑?极致待客体验、造就极致口碑

　良好的口碑，对于每个品牌来说都是最珍贵的财富，有钱买不到，只能通过真心和细节打动顾客才能换得来。

　小米是用超越预期来赢得粉丝、赢得口碑。对旺顺阁来说，前十五年凭着一道与众不同的鱼头泡饼来叫客，赢得了享誉京城的美誉与口碑，那么，后十五年，旺顺阁就是要靠极致的待客体验来造就极致的口碑。

　在待客体验方面，除了常规的'待客动作外，旺顺阁正在做一件事，那就是围绕着大鱼头，全方位的打造愉悦的?顾客旅程?。比如将上鱼头仪式化：一顶轿子抬着大鱼头，前面锣鼓开路，沿路的鱼头祝福送给在座的所有顾客，讨巧又让人欢喜;吃鱼之前，服务员还会教客人们鱼头的六步吃法等等。总之，就是让顾客在大鱼头上享受到极致的用餐体验。

　快?天下武功，唯快不破

　雷军常说，?只要站在风口，猪也能飞起来?，小米的成功很大程度上是因为小米是站在了移动互联网和社会化媒体这个风口，所以说品牌的成功有一个很重要的原则就是机会来的时候必须要快!借势营销，要敢于投入，而且要接得住。

　《舌尖1》热播的时候，虽然第一集中的鱼头泡饼就是在她们店里拍的，但他们当时却错过了借势《舌尖》营销最好的良机，这让张雅青肠子都悔青了，但也正是这次经历，让张雅青意识到借势营销的重要性。

　当得知《舌尖2》中会出现千岛湖大鱼头时，张雅青知道这是上天给她的第二次机会，她当机立断，砸下了旺顺阁自成立以来最大的一笔营销费。兵贵神速，4月底做的决定，5月10日，数十辆双层巴士带着?登上《舌尖》的美味，旺顺阁鱼头泡饼?广告语和极具视觉效果的女性抱鱼形象已经奔跑在三环、四环的马路上了。

　与此同时，新媒体、电视等媒体传播全部跟上，《舌尖》在店内店外全面落地，四处开花。《舌尖》开播以来，客流量和营业额比去年同期上涨了近20%，而且天天排长队，大鱼头供不应求，鱼头王甚至需要提前7天预订才能吃得到。

　《舌尖》播完了，但并不意味着旺顺阁的营销动作结束了，现在店内又开启了新一轮动作，到店吃大鱼头，送《舌尖》导演陈晓卿亲笔签名的《舌尖上的中国》新书，旺顺阁这招玩的巧，估计这下大鱼头会卖的更?疯?了。

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鱼头泡饼属于京帮菜的特色菜品。

鱼头泡饼是一道北京市的地方传统名菜，属于京帮菜。是以北方酱、炖为基础，改良而成的一道特色北京菜。大鱼头咸鲜微辣，肉质嫩滑而香味浓郁；烙饼酥脆，现烙现吃，蘸汤后更可口。一菜两吃。

鱼头泡饼是以鳙鱼头和手工烙饼为原料，加入香葱、干辣椒、生抽等调味料，将鳙鱼头过油炸一段时间后，用北方酱炖煮而成。其鱼的口感肉质嫩滑、咸鲜微辣，香味浓郁；烙饼酥脆，可蘸着鱼汤食用，味道更美味。

鱼头泡饼是一道北京地方名菜，属于京帮菜鱼头泡饼用北方酱炖为基础，很有特色的北京菜大鱼头咸鲜微辣，肉质嫩滑而香味浓郁，加上烙饼，酥脆可口，现烙现吃，蘸汤后更可口，这道菜是地道的北京菜，做法比较特别。

京帮菜的特色

1、京帮菜以清淡为主

与川菜和粤菜相比，京帮菜偏向于清淡的口味。它注重保留原料的原汁原味，追求食材的本真味道。不拼辣不拼鲜，只求入口鲜嫩，回味悠长。例如北京烤鸭，其独特的制作工艺和独具特色的调味料，使得鸭肉口感鲜嫩，皮脆肉嫩，入口后余味无穷。

2、京帮菜讲究做工精细

京帮菜对制作过程有很高的要求，注重每个环节的细节处理。无论是切菜、炒菜还是蒸煮，都要求精确度和严谨性。这其中最有代表性的就是宫廷菜，宫廷菜要求菜肴的造型要美观大方，颜色要诱人，菜肴的摆盘也有严格的要求，力求做到色、香、味俱佳。

3、京帮菜追求平衡的膳食搭配

京帮菜的菜单通常会按照季节、饮食习惯和膳食均衡的原则进行搭配。京帮菜融合了满清和民间的烹饪理念。既有高贵典雅的宫廷烹饪，又有朴实无华的家常菜肴。它注重主菜和配菜的搭配，追求菜品之间的色彩、口感和养分的平衡。