炒猪肉片的家常做法_清炒猪肉片的做法

1.怎样炒肉好吃

2.清炒肉丝的家常做法

3.猪肉抄南齐怎样做好吃o

4.溜肉片，清炒肉，滑溜里脊，有什么区别，做法分别是什么

肉炒辣椒、芹菜等都比较好吃。

辣椒炒肉也叫小炒肉，是湖南人发明的，属于最经典的下饭菜了，辣椒分为很多种，爱吃辣的用线椒、螺丝椒，不爱吃辣的用菜椒，肥瘦均匀的五花肉，改刀切片，小火煸炒出肥油，倒一勺生抽润色，捞出肉片，再放入辣椒炒一炒，加豆豉、食盐、生抽、蚝油调味，最后倒入肉片，混合均匀，一定要铁锅炒，急火猛灶才能成功，因为缺少了“锅气”，这道菜会变得不好吃。

2、芹菜是一种常见的蔬菜，芹菜本身脆嫩，还带有一丝香味，两者搭配，营养也给得恰到好处，芹菜洗净切段，焯下水分，肉片用淀粉、食盐、蛋清、胡椒粉抓一抓，既能锁住肉片水分，还能增加口感，起锅烧油，倒入葱姜、干辣椒，爆出香味，再放入肉片，煸炒过后放芹菜，最后放适量鸡粉、食盐、白糖、老抽调味，美味即成。

怎样炒肉好吃

小炒肉是我们最常见的特色菜，如何做好小炒肉?

五种炒法，五种滋味，每一种都让你欲罢不能。

清炒小炒肉&硬炒断生法

特色：质软、色浅、爽口、清香、不油腻

做法

1、原料选用猪软五花，刮净茸毛，泡净血污

2、带皮切成薄薄的长方片，投入炒锅煸炒断生

3、放入葱片、姜丝，滴浸香醋速炒几下烹出香味

4、放浅色酱油和盐水等调味品，煎至入味

5、投入长青尖椒块，翻炒几下出锅即可。

葱爆小炒肉&急火短炒法

特色：质软、色清、葱香、味浓，食后盘底无汁，只有浮油一层

做法

1、选用带皮猪软五花，处理干净，切成骨牌长的片

2、大葱白切6、7厘米长的段

3、炒锅加素油烧至6成热，将肉片和大葱一同投入锅内用大火速炒

4、待肉片爆至刚出油时，滴进香醋、淋入料酒，下白糖、姜丝各少许

5、随后浇入用鸡汤兑成的清色味汁，再翻炒几下使汁裹住原料即可

香辣小炒肉&熟炒辣烹法

特点：质柔有劲、色红发亮、香辣味浓，下酒配饭最佳

做法

1、取带皮猪软五花处理干净，整理成大方块

2、投入温水锅中煮至油脂出透、8成熟时捞出

3、放入冷水中浸泡至肉白无色，再捞出切成条

4、在红色辣椒油里先兑入各种调味品（不放酱油）搅拌均匀成香辣汁

5、炒锅里放素油烧至6成热，投入葱头条，滴入香醋烹出香味

6、倒入肉条迅速翻炒，烹入香辣汁翻炒几下

7、放入绿色蔬菜段，找好口味即可出锅

酱香小炒肉&走油滑炒法

特点：质软片薄、酱香味浓、主副可吃

做法

1、取带皮的乳猪五花肉，切成柳叶片

2、加湿淀粉、鸡蛋、精盐、酱油搅拌均匀

3、放入4成热油滑散捞出

4、锅内留油少许，放入姜丝、葱丝、滴醋烹出香味

5、下白糖、甜面酱、黄酱炒出酱香味

6、倒入肉片、木耳、黄花菜段、草菇片速炒出锅即成

7、食时，将生葱丝、面酱、肉片放入蒸熟的夹层饼里即可

糟煎小炒肉&慢火煎焖法

特色：质软、色艳、香糟味浓

做法

1、取带皮的猪软五花肉处理干净，切成锅板厚的大片

2、入炒锅用旺火速炒断生，烹醋

3、投入葱段、姜片、绿色尖椒段翻炒几下

4、烹入香糟汁和调味品，移小火盖上锅盖，煎焖5分钟即可

温馨提示：在炒肉片时应小火慢炒，肉才嫩而不肥。

清炒肉丝的家常做法

材料

瘦猪肉150克、带皮五花肉100克、尖椒4根、大蒜8瓣、盐6克、黄酒5ML、老抽5ML、生粉适量

做法

1、五花肉、瘦肉、大蒜切片，尖椒切条。

2、瘦肉加盐、鸡精、黄酒、老抽、生粉抓匀，腌制5分钟。

3、凉锅放油，烧至六成热时，入五花肉不断翻炒，煸出其肥油。

4、五花肉煎至**时，放入尖椒和蒜片，继续翻炒。

5、加少许盐调味，入瘦肉，翻炒片刻出锅。

湖南风味的小炒肉香辣爽口，肉质鲜嫩，肉香浓郁，用来下酒下饭都是很好的菜，还很适合带盒饭。湖南小炒肉的做法并不难，为了帮助大家做好这道菜，下面我就把湖南小炒肉的做法介绍如下。

材料

五花肉，尖椒，蒜片

做法

1、选较香辣的青尖椒切滚刀片，猪肉带肥前腿肉分肥瘦分别切片，蒜切片。

2、锅热较多的油，下蒜片、青椒片、肥肉片炒香，并不断翻炒，直到青椒表面呈微微虎皮状。加入肉片，调盐、老抽、生抽、鸡精，大火快炒出锅。

小诀窍

肉的时间不易过老或过嫩。

猪肉抄南齐怎样做好吃o

1.肉片要竖纹横切,这样肉的口感会更好.如果有困难,切成肉条也可以,就是看相和技术含量低了:)

2.用少许盐,鸡精,料酒来腌肉片,一斤肉倒入大约一口杯八分满那么多的啤酒,这样肉质会更嫩还很清香.

3.烧一锅水,水开时,在腌好的肉片里加一些生粉抓匀,下锅焯到半熟.

4.再起一口油锅先烧热,锅热后倒油一匙左右,油热后先将葱.姜爆香,再倒入你炒肉想加的配菜,如果菜椒,蕃茄,木耳,黄瓜之类的,翻炒一下,把焯好的肉一起倒入

5.向锅内再加少许盐,鸡精,个人推荐黑胡椒粒,或白胡椒粉,快速翻炒,因为配菜易熟肉也半熟的所以时间不要太长.

6.锅内如果太干可加少许水,因为肉片本身就带有生粉不要另外勾芡,炒好即可起锅.

溜肉片，清炒肉，滑溜里脊，有什么区别，做法分别是什么

五花肉

辅料：青红椒、葱、姜、蒜。

调料：盐、白糖、醋、生抽、高汤精、花椒、麻椒、干辣椒。

制作步骤

1、将五花肉切成薄片，青红椒切成块备用。

2、坐锅点火倒入油，下花椒、麻椒炸香，加入五花肉煸炒，放入干辣椒继续煸炒，再加入葱、姜、蒜煸炒片刻，加盐、料酒、酱油、高汤精调味，放入青红椒翻炒至熟，出锅前加少许醋即可。

特点：麻辣鲜香，口味滑嫩。

溜肉片的家庭制作方法：

原料：猪肉300克、口蘑200克、鸡蛋清半只（生）、葱15克、姜5克、料酒10克、酱油5克、盐3克、糖2克、清汤100克（或鸡精5克）、水淀粉10克、麻油5克、食用油适量。

制作方法：

1、猪肉切1毫米厚的片用蛋清、水淀粉上浆备用。

2、口蘑洗净后切1.5毫米后的片备用。

3、葱、姜切末备用。

4、锅中做油，5成热时下入肉片滑开变色捞出控油。

5、锅中留底油，7成热时入葱、姜末爆香。

6、入肉片、酱油找色后烹入料酒。

7、入口蘑一起翻炒一下，加清汤中火焖5分钟。

8、入盐、糖调味，大火收汁。

9、点麻油后即成。

贴士：

1、肉片过油要注意火候，变成白色即捞出。这样才能使肉片保持滑嫩。

2、不喜酱油的朋友可以不放，口味会更加纯粹鲜美。

原料：瘦牛肉3两，胡萝卜少半根，水发木耳3片，豆油1斤，鸡蛋清1个，淀粉1小匙，香油 、蒜末 、姜末适量，精盐 、味精少许。

清炒肉

做法：1. 将瘦牛肉切成薄片，加入少许精盐 、1个鸡蛋清 、淀粉拌匀浆好。胡萝卜切成菱形片，木耳改刀。

2. 炒勺上火，倒入豆油，烧至六成热左右，将肉片下入勺内滑散，放入切好的胡萝卜片，木耳后，捞出沥油。再将滑好的

原料回勺上火，放入葱丝 、姜末 、蒜末 、精盐 、味精颠炒，最后淋上香油，出勺即可。

特点：味道清淡，香嫩。

滑溜里脊

特点 口味清香，肉片滑嫩，清爽适口。

原料

猪里脊150克，鸡蛋清25克，黄瓜25克，豆油300克（实耗50克），精盐3克，大葱1克，味精2克，芝麻油10克，淀粉25克。

制作过程

1、 猪里脊去筋膜，切成片，放入清水中将血沫漂净，挤去水分，加1克盐，12.5克淀粉、蛋清，将里脊片上匀浆芡，待用。 2、大蒜去皮，洗净，切片；黄瓜洗净，切片 3、 再将盐、味精、葱片、大蒜片，黄瓜片、淀粉和150毫升清水放入碗内，勾兑成粉芡汁。 4、 炒锅烧热，放入豆油，烧三成热，放入上好的里脊片，用筷子拔散，熟后，捞出，余油倒入油罐。 5、 炒锅内，倒入滑过油的里脊片，烧热，放入勾兑好的粉芡汁，炒匀，淋上芝麻油，即可。

作用：

滋阴清热，润燥止渴