炒拉皮肉丝的做法_如何炒拉皮肉丝窍门

2024-09-06 05:49:43

1.肉丝拉皮是哪个地方的菜肉丝拉皮的做法

2.肉丝拉皮的烹调方式讲解

3.东北肉丝拉皮怎么做？

4.五彩肉丝拉皮的做法，五彩肉丝拉皮怎么做好吃

5.肉丝拉皮——通气清肺开胃可口

6.徐州拉皮肉丝的做法

炒拉皮肉丝的做法_如何炒拉皮肉丝窍门

主料：猪里脊肉 150克粉皮 100克

辅料：虾米 20克鸡蛋 50克冬笋 50克黄瓜 50克香菜 50克香椿 50克胡萝卜 50克木耳(水发) 50克

调料：大葱 15克花生油 15克醋 5克酱油 10克芥末 3克料酒 10克香油 10克味精 2克各适量

什锦肉丝拉皮的做法：

1. 先将鸡蛋摊成蛋饼；

2. 再将猪里脊肉、葱、黄瓜、胡萝卜、笋、蛋饼、木耳切成丝，香菜切段；

3. 将胡萝卜丝、香菜段、笋丝、香椿分别焯水过凉；

4. 拉皮切成1厘米宽的条，海米用开水涨发待用；

5. 碗中加开水，放入芥末面、酱油、醋、香油，对成芥末汁待用；

6. 锅中加油烧热，加葱丝烹香，加入肉丝炒熟，用料酒、酱油调味，盛出待用；

7. 把备好的各种丝和海米围在盘边，拉皮放在盘中间，再把炒好的肉丝放地在拉皮上，带芥末汁上桌即可；

8. 食用时浇上芥末汁拌匀。

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肉丝拉皮是哪个地方的菜肉丝拉皮的做法

炒牛肉丝拉皮的做法

菜系及功效：私家菜青少年食谱低温环境作业人群食谱术后食谱工艺：生炒

炒牛肉丝拉皮的制作材料：

主料：牛肉(肥瘦)100克

辅料：粉皮200克,木耳(干)8克,菠菜50克

调料：植物油15克,香油5克,酱油15克,醋5克,大葱10克,姜1克,大蒜（白皮）15克,淀粉(豌豆)5克

炒牛肉丝拉皮的特色：

荤素不腻，适宜做酒菜。

炒牛肉丝拉皮的做法：

1.牛肉去筋切成丝；将粉皮切成长条，用开水焯一下，沥去水，放碗内；菠菜切段也用开水焯一下，沥去水，备用。

2.勺内打底油，葱、姜、蒜炝锅，放牛肉丝煸炒，炒至肉丝发白时，放入酱油、菠菜、木耳炒一会，放高汤少许，用少许团粉挂芡，加香油，倒入放粉皮的碗内即成。

炒牛肉丝拉皮的制作要诀：

木耳应提前3至4小时用凉水涨发好洗净

食物相克

木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

肉丝拉皮的烹调方式讲解

:东北肉丝拉皮

用料：猪里脊肉75克、拉皮150克、葱头75克、香菜梗15克、水发木耳40克、鸡蛋皮50克、胡萝卜50克,

黄瓜50克、海米40克、酱油15克、精盐4克、味精2克、蒜泥15克、花汁25克、香菜末15克、醋10克、花生油25克、香油 6克。

做法：将猪里脊肉、葱头、木耳、胡萝卜、黄瓜、蛋皮分别切成细丝，香菜梗切成 3厘米长的段，一部分胡萝卜切成月牙形，一部分黄瓜皮切成小菱形。将粉皮切成宽 1厘米的条，放圆盘内摆平。然后由外向里围摆上黄瓜丝，蛋皮丝、胡萝卜丝木耳丝，将海米点缀黄瓜丝上、盘边用月芽形的胡萝卜片，黄瓜皮进行点缀。麻汁加水、精盐调成稀糊状。再加酱油、味精、醋油、蒜泥、香菜末调匀放一碗内。炒勺坐火上加花生油25克烧五成热，下入肉丝炒至半熟，加酱油、葱头丝煸炒，加精盐、香菜梗炒熟淋入香油盛入盘内，并把小盘放入盛有粉皮的大圆盘中间，上桌后将配好的花汁浇在粉皮上即可，单食或与肉丝拌食均可。

特点：色白透明、凉爽柔软，清淡适口。

东北肉丝拉皮怎么做？

拉皮是一种别具风味的食材，在我们生活中也比较受欢迎，拉皮的做法有很多不同的制作方法，有着不同的特色，特别是肉丝拉皮一直都非常受人们青睐，那么肉丝拉皮的烹调方式是怎样的呢？下面将为大家做出详细的讲解。

主料：准备半斤猪瘦肉、半斤绿豆淀粉。

　配料：一根黄瓜、十克葱姜丝、二十克蒜泥。

　调料：五十克花生油、二十五克甜面酱、五十克酱油、四十克醋、十克香油。

　烹饪工艺：

　1、先把肉片切成大薄片，再切成肉丝.炒勺内放入花生油，烧至五成热时，放入肉丝葱姜丝煸炒，肉丝炒至稍一发白时，放入甜面酱，炒出酱香味时，烹入酱油，颠翻均匀后装入碗内备用。

2、将绿豆淀粉用适量的水冲开，取一铜旋子，分次盛装适量的绿豆淀粉，在沸水锅内将旋子转动二三圈，然后用沸水烫过后放入冷水中揭下粉皮，共拉三张即可。

　3、将拉好的粉皮截为两半，切成筷子般粗的长条，放在大盘内，把黄瓜洗净，切成丝放在拉皮的上面，然后将炒好的肉丝倒在拉皮盘内(连汁一起倒入)，放入醋和香油，撒上葱泥，上桌时搅拌即可食用。

　特点：肉丝拉皮吃起来非常有口感，比较酸辣，可做为下酒菜。

　功效：食用肉丝拉皮可以提升人的食欲，特别是在食欲不振时吃这道菜可以开胃。但要注意不可以过量的食用。

以上就是有关于肉丝拉皮的做法讲解，如果想吃肉丝拉皮的话，那么可以参照上文讲解的方法来进行制作，过程相对来说还是比较简单的，但是所选择的原材料一定要讲究新鲜优质，这样做出来的肉丝拉皮才更加的营养，健康，美味。

五彩肉丝拉皮的做法，五彩肉丝拉皮怎么做好吃

材料

拉皮材料：土豆淀粉100克，水400克，盐1/4茶匙，肉丝材料：里脊肉200克，姜丝，京葱丝，甜面酱，沙拉油，凉拌菜材料：鸡蛋，胡萝卜，黄瓜，京葱白，莴笋，香菜，凉拌酱料：生蒜蓉，白糖，乌醋，生抽，香麻油

做法

01.土豆淀粉100克加水400克盐1/4茶匙混合均匀.

02.炒锅内烧水至微开，转中小火，取一只平盘(我用的10寸批萨盘)倒入两勺粉浆摊平.

03.待粉浆变的半透明状时(粉浆已定形)，把盘斜着压进锅里，让热水浸进盘里.

04.粉浆很快就变成全透明色了，当里面有些起泡的时侯即烫好了.

05.准备一只盆装满凉水，把烫好的粉盘放入凉水中浸泡至凉.拉皮就可以脱出来了.

06.我用的不粘的批萨盘，一倒整张皮就出来了..不知普通的盘是什么效果.

07.做好的凉皮，要沥干水份再切成宽条状.

08.生蒜蓉白糖乌醋生抽香麻油制成凉拌汁.

09.里脊肉切丝状，先用油，料酒腌制10分钟，锅内冷油放入京葱丝，姜丝爆香.

10.再放入肉丝略炒，放入甜面酱炒至均匀上色即可起锅.

11.鸡蛋打散加放少量盐，摊成蛋皮，胡萝卜黄瓜京葱白莴笋香菜.

12.凉皮丝全部铺在盘底，再铺上蛋丝，胡萝卜黄瓜京葱白莴笋香菜，肉丝.淋上调味酱拌好即可食用.

小诀窍

1.烫拉皮的时侯，一定要戴隔热手套不要被烫到.

2.烫好的拉皮没凉和有水份的的时侯，，容易粘在一起.等凉些后再切会比较好，不过问题不大，全部酱料拌起来的时侯又会分开的.

3.这些蔬菜都是生吃的，一定要用清洗干净，并用切水果的专用菜刀和菜盘来切，以免吃了拉肚子哦.

4.烫粉皮是分开好几次烫的，粉浆容易沉淀，每次都要记得把粉浆混合一次才倒浆.

肉丝拉皮——通气清肺开胃可口

主料

拉皮

2张

黄瓜

2根

精肉

300克

辅料

胡萝卜

1根

尖椒

1个

香菜

适量

木耳

适量

圆葱

1个

精盐

适量

味精

适量

陈醋

适量

白糖

适量

辣椒油

适量

蒜

适量

姜

适量

油

适量

海鲜酱油

适量

步骤

1.准备好所用原料

2.拉皮用锆刀切成条

3.放入凉开水中清洗干净

4.泡发好的木耳用锆刀切成丝

5.圆葱用锆刀切成丝

6.尖椒横剖开后去籽，切成丝

7.胡萝卜切成丝

8.香菜切成小段

9.黄瓜用锆刀切成丝

10.整齐的码放入盘中

11.拉皮控干水份后，放入盘子中间

12.精肉用锆刀切成丝

13.姜切成丝，蒜拍一下切成末（一定注意不要用锆刀拍）

14.锅内放少许底油，下入姜丝煸炒

15.放入肉末翻炒至变色

16.烹入陈醋，放入少许白糖提味

17.倒入海鲜酱油

18.放入精盐

19.肉丝完全成熟后放入味精提味

20.肉丝连同汤汁一起浇到拉皮上面

21.上面撒上蒜末

22.淋上辣椒油，拌匀就可以食用了

小贴士

1，根据个人喜好选择蔬菜种类

2，这道菜制作的关键就在于炒肉丝的时候把调味料加入进去，绝对不要加水。

3，拉皮需要用凉开水过下，才更爽滑。如果喜爱吃酸口的，可以用陈醋浸泡(收起)

徐州拉皮肉丝的做法

肉丝拉皮是我们大家比较常见到的一道菜了，这是一道东北菜哦，是比较美味可口的一道菜了，但是很多朋友都是在外面买着吃的，我们在家里应该怎么做呢，下面就让我们给大家介绍一些肉丝拉皮的做法，让大家在家里就能享用吧。

材料：里脊肉、干拉皮、黄瓜、老抽、花生粉、香油、辣椒油、糖、茶匙盐、米醋、蒜拍成泥、葱姜丝、油、生粉、生抽。

　做法：

　1.准备材料，将猪肉切成细丝，炒勺放植物油烧热，投入肉丝，翻炒煸熟备用。将海蜇头切成细丝，沸水略焯，捞出，水发海米开水焯热，捞出;黄瓜切丝。绿豆芽洗净、焯熟捞出。菠菜洗净，焯透，放入冷水中浸凉后捞出，挤去水分，切成段。水萝卜洗净、切丝。

　2.将粉皮摆放在盘里，再将蜇头、黄瓜丝、萝卜丝、菠菜、绿豆芽分别码在粉皮周围，再把肉丝放在粉皮上。

3.将麻酱和蒜泥加水调稀，浇在盘里，再将水发海米、香菜、酱油、醋、辣椒油、香油、分别加入盘里即成，这样一盘简单的美味佳肴就做好了。

　功效：拉皮是薯粉做的，这个的卡路里是很低的，还能管饱，对你减肥来说是很好的，酸酸的辣辣的是能开胃的，帮助那些食欲不是很好的人是非常好的。具有开胃的功能的。酸辣的口味还能够让你通气清肺，刺激你畅通的去呼吸。里面还有很多的新鲜的蔬菜，是能够帮助你补充维生素和粗纤维的，还能够帮助你促进肠道的消化和帮助你解决便秘的问题的。里面的海蜇头还能够滋养肺部和缓解哮喘的情况的。

　这就是我们给大家介绍的有关肉丝拉皮的一些情况了，看完了我们的介绍，朋友们应该可以学会做了吧，大家不要错过这种食物哦。

肉丝拉皮是在东北非常常见的一道家常菜了，现在已经传到了全国各地了，这是一种大家百吃不厌的食物了，不仅味道好，而且营养也是非常丰富的哦，朋友们别错过哦，希望我们的介绍可以帮助到各位有需要的朋友们。

徐州拉皮肉丝的做法

食材

水适量

黄瓜一根

猪肉适量

干辣椒两个

油适量

姜末适量

盐少许

酱油适量