赖汤圆馅_赖汤圆馅的配料

1.赖汤圆的民间故事

一、馅料不同。

郑重的馅料和普通汤圆不一样，正宗的赖汤圆的馅料里加了鸡油配制成馅心，吃起来口感油润。

二、数量限制。

赖汤圆在数量上也有一定限制，每碗四个，馅料分别是枣泥、冰橘、玫瑰和芝麻。现在成都的赖汤圆每碗是七个，但是白糖芝麻的标配不变。

三、形状不同。

程度赖汤圆看上去和普通汤圆一样，色白光滑，但是个头大些，形状也是各异，分别有圆形，椭圆形，一头尖和两头尖的。

赖汤圆创始于1894年，创制人原是四川资阳东峰镇人，名叫赖元鑫。由于父病母亡，赖元鑫跟着堂兄来到成都一家饮食店当学徒，后来得罪了老板，被辞退。由于生活无着，赖元鑫才找堂兄借了几块大洋，担起担子卖起汤圆来。

偌大个成都，卖汤圆的如此众多，要想站住脚根，非有过人之处不行。因此，他暗订了三条规矩：一是利看薄点；二是服务好点；三是质量高点。他起早贪黑，粉子麻得细，心子糖油重，卖完早堂，赶夜宵，苦心经营。

直至30年代才在总府街口买了间铺面，坐店经营，取名赖汤圆。他的汤圆选料精、做工细、质优价廉、细腻柔和、皮薄馅丰、软糯香甜。有煮时不浑汤，吃时三不粘(不粘筷、不粘碗、不粘牙)的特点。而且通过一段时间，品种不断扩大。

从开始的黑芝麻、洗沙心，逐渐增加了玫瑰、冰桔、枣泥、桂花、樱桃等十多个品种。各种馅心的汤圆又形状不同，有圆的、椭圆的、锥形的、枕头形的。上桌时，一碗四个，四种馅心，四种形状，小巧玲珑，称为鸡油四味汤圆。

吃时配以白糖、芝麻酱蘸食，更是风味别具。一时顾客都慕名而来，于是赖汤圆集腋成裘，赚了一大笔钱。钱多了，名气也大了起来。特别是在成都的资阳同乡会里，这个一字不识的文盲，却成了举足轻重的人物。

1939年，家乡要筹建一所中学，邀请赖元鑫回乡观光，赖深知不识字的苦处，为了报效桑梓，捐赠了150担谷子，作储彦中学的办学经费。直到1950年，赖元鑫对这所时有捐助。现今的三元寺中学，前身即是储彦中学。赖汤圆捐资办学一事，在四川资阳曾传为佳话。

赖汤圆的民间故事

“赖汤圆”

朋友，您喜欢吃赖汤圆吗？赖汤圆，四川省成都市传统名小吃，就是汤圆。赖汤圆创始于1894年，迄今已有百年历史，一直保持了 老字号 名优小吃的质量。中医历来将汤圆视为可补虚、调血、健脾、开胃之物，现代营养学家也非常推崇汤圆的保健功能。正因为日此，我可喜欢吃自制的“赖汤圆”了。今年暑，因时间充足，我特意自制了成都人喜欢吃的“赖汤圆”。

暑的一天，我发现以前自制的“赖汤圆”全部都被煮完了，若想再吃“赖汤圆”就得重新自制。我担心自己忘记自制需要的材料，立刻打开电脑，百度赖汤圆相关资料。十分钟以后，我快速来到菜市场买好了自制需要的主料：糯米500克和75克大米，还购买了馅料：黑芝麻80克、白糖300克、面粉60克、猪油210克馅料。

其实，我觉得自制“赖汤圆”并不难。首先我将糯米、大米认认真真地清洗干净，并把它放在水里浸泡大约48小时，临磨前再细致地清洗一次，以免发酵，加适当的清水磨成稀浆，放入准备好的布袋内，将袋口拴实，挂起来将水吊干就成了汤圆面。其次自制馅，我将芝麻去除杂质，淘洗干净，用擀面杖压成细面，加入白糖、面粉、化猪油，用手揉拌均匀，放置在案板上压紧，切成2厘米左右见方的块备用。再包馅成形。我把吊浆后的汤圆面适量加一些清水揉匀，做成皮坯。按照60克5个皮坯来分，每一个皮坯包一个心子，捏拢封口，双手搓成圆球状的汤圆生坯。最后，我把水烧开，把汤圆生坯放进锅里，大约十分钟左右，汤圆全部浮在水面，两分钟以后就可以用汤勺盛进碗里了。

终于到了品尝的时候了，我用筷子夹起一块珍珠似的汤圆，有一种淡淡的清香飘进鼻孔，放到嘴里咬一口，让人感觉馅料甜而不腻，爽滑软糯,非常爽口。一次小小的自制留给你的是无穷的回味。

如何，你被这自制的“赖汤圆”吸引住了吗？那你也动手做做吧！

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民间故事：老板赖元鑫从1894年起就在成都沿街煮卖汤圆，他制作的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤，吃时不粘筷、不粘牙、不腻口，滋润香甜，爽滑软糯，成为成都最负盛名的小吃， 由此，用他的姓来命名赖汤圆。

开始的时候是以鸡油汤圆闻名，以后品种不断增加，有了黑芝麻、麻酱、冰桔、玫瑰、洗沙、八宝、樱桃等十余种馅心，其外形有圆的、尖的、椭圆的、枕头形的，一碗之内形态各异，风味各具。

该店还以白糖、芝麻酱味碟供客人吃汤圆时蘸食，一时慕名而来的食客络绎不绝，赖汤圆成了成都汤圆的金字招牌。 现今的赖汤圆，保持了老字号名优小吃的质量，其色滑洁白，皮粑绵糯，甜香油重，营养丰富。

赖汤圆，四川省成都市传统名小吃，就是汤圆。赖汤圆创始于1894年，迄今已有百年历史，一直保持了老字号名优小吃的质量，其色滑洁白，皮粑绵糯，甜香油重，营养丰富。

赖汤圆，也叫“汤圆”、“圆子”。 赖汤圆迄今已有百年历史。老板赖元鑫从1894年起就在成都沿街煮卖汤圆，他制作的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤，吃时不粘筷、不粘牙、不腻口，滋润香甜，爽滑软糯，成为成都最负盛名的小吃。

扩展资料：

相关传说

汤圆有关传说

这一则传说与吃元宵的习俗有关：相传汉武帝有个宠臣名叫东方朔，他善良又风趣。有一天冬天，下了几天大雪 ，东方朔就到御花园去给武帝折梅花。

刚进园门，就发现有个宫女泪流满面准备投井。东方朔慌忙上前搭救，并问明她要自杀的原因。原来，这个宫女名叫元宵，家里还有双亲及一个妹妹。自从她进宫以后，就再也无缘和家人见面。

每年到了腊尽春来的时节，就比平常更加的思念家人。觉得不能在双亲跟前尽孝，不如一死了之。东方朔听了她的遭遇，深感同情，就向她保证，一定设法让她和家人团聚。 一天，东方朔出宫在长安街上摆了一个占卜摊。不少人都争着向他占卜求卦。

不料，每个人所占所求，都是“正月十六火焚身”的签语。一时之间，长安里起了很大恐慌。人们纷纷求问解灾的办法。东方朔就说：“正月十三日傍晚，火神君会派一位赤衣神女下凡查访，她就是奉旨烧长安的使者，我把抄录的偈语给你们，可让当今天子想想办法。”

说完，便扔下一张红帖，扬长而去。老百姓拿起红帖，赶紧送 到皇宫去禀报皇上。汉武帝接过来一看，只见上面写着：“长安在劫，火焚帝阙，十五天火，焰红宵夜”，他心中大惊，连忙请来了足智多谋的东方朔。

东方朔意的想了一想，就说：“听说火神君最爱吃汤圆，宫中的元宵不是经常给你做汤圆吗？十五晚上可让元宵做好汤圆。万岁焚香上供，传令京都家家都做汤圆，一齐敬奉火神君。再传谕臣民一起在十五晚上挂灯，满城点鞭炮、放烟火，好像满城大火，这样就可以瞒过玉帝了。

此外，通知城外百姓，十五晚上进城观灯，杂在人群中消灾解难”。武帝听后，十分高兴，就传旨照东方朔的办法去做。 到了正月十五日长安城里张灯结彩，游人熙来攘往，热闹非常。宫女元宵的父母也带着妹妹进城观灯。

当他们看到写有“元宵”字样的大宫灯时，惊喜的高喊：“元宵！元宵！”， 元宵听到喊声，终于和家里的亲人团聚了。 如此热闹了一夜，长安城果然平安无事。汉武帝大喜，便下令以后每到正月十五都做汤圆供火神君，正月十五照样全城挂灯放烟火。因为元宵做的汤圆最好，人们就把汤圆叫元宵，这天叫做元宵节。

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