老鸭粉丝煲的做法_我俩砂锅老鸭粉丝汤

1.老鸭粉丝汤在哪学

2.老鸭汤怎么炖好吃窍门

3.怎么做老鸭汤好吃呢？

4.老鸭汤怎么煲

5.老鸭粉丝汤里放什么香料可增鲜味

6.怎么煲老鸭汤好喝

7.老鸭汤怎样炖才好吃

老鸭汤是一道安徽沿江的特色传统名菜，制作原料主要有活老鸭、精盐等。今天就来分享一下“老鸭粉丝汤”做法，喜欢的朋友，有空自己试一下。

下面开始介绍所需要的食材：

老鸭一只、鸭胗、鸭肝、鸭肠、生姜、粉丝、枸杞。

1、先把老鸭切块，生姜切片，把鸭内脏和鸭肠放入锅中焯水，放入姜片和料酒去腥。锅开后撇去浮沫，把鸭肠和鸭内脏切一下。热锅倒入菜籽油，放入姜片爆香，放入鸭肉炒干水分。

2、炒干水分以后加入一勺黄豆酱，放入漫过食材的凉水，大火烧开，把鸭肉连同汤汁一起倒入砂锅中，锅中淋入少许料酒，盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖三十分钟。粉丝放入凉水盆中泡软备用。

3、时间到时放入鸭肠和内脏，放入两勺食盐，放入泡好的粉丝，最后撒上枸杞烧两分钟即可装盆。

4、汤汁澄清香醇，滋味鲜美，鸭脂黄亮，肉酥烂鲜醇，是一种集美食养生，传统滋补，民间食疗为一体的大众消费型汤锅食品。

鸭肉可用于阴分亏损伴虚热、咳嗽咯血的人群；配伍冬瓜、薏苡仁或搭配赤小豆、草果煮汤可用于脾胃功能低下所致身体水肿、小便不通畅的人群。

老鸭粉丝汤在哪学

1、鸭用砂锅炖三十分钟至一个小时。

2、炖鸭子使用的工具不一样，烹饪的时间也会不同。炖鸭子使用普通锅炖，需要煮炖一个小时左右，炖鸭子使用高压锅炖，需要炖半个小时。质地比较老的鸭子，需要酌情增加煮炖的时间。鸭子在煮炖之前需要放在清水中浸泡，过水以后再继续烹饪，这样可以减少鸭子的腥味。

老鸭汤怎么炖好吃窍门

老鸭粉丝汤做法如下：

方法 步骤

1、先将鸭血切成1.5厘米小块，放入盐水中浸泡片刻;

2、鸭胗切花刀，鸭肠将里面的油脂刮干净，加适量盐揉洗干净，放入水中汆烫，卷起就马上捞出;

3、锅入油，将葱段，姜丝爆香，加入高汤一碗煮沸，先将鸭胗放入;

4、接着放入泡发的粉丝，油豆腐，煮滚后将烫好的鸭肠放入;

5、煮开2分钟就可关火盛入汤碗里，加入盐，生抽，香醋，香菜，胡椒粉，辣油即可。

小贴士

煮鸭血粉丝的配料要按照顺序，鸭胗，油豆腐，粉丝要先放入，易熟的最后放入。

老鸭粉丝汤的家常做法二

老鸭粉丝汤食材准备

鸭架，卤鸭杂，红薯粉丝，香菜，盐，味精。

方法步骤

1、鸭架入锅，加足量的冷水，大火烧开后转小火熬至汤浓白;

2、粉丝提前泡软，鸭心，鸭肫切薄片，鸭肠切段，香菜切碎;

3、鸭汤熬好后盛入碗中，加适量盐，味精;

4、再在碗中放入鸭杂和香菜待用;

5、另起锅，加水，将泡好的粉丝煮熟，捞出放入碗中即可。

老鸭粉丝汤的家常做法

老鸭粉丝汤食材准备

鸭边腿1只，鸭胗6个，熟鸭肠250g，鸭血400g，粉丝150g，油豆腐100g，盐适量，葱姜适量，大料4个，花椒4g，桂皮1块，白酒5ml，胡椒粉3g，香菜适量，油辣椒适量，鸡精适量，香叶2片。

方法步骤

1、将鸭边腿和鸭胗洗净入开水中焯烫;

2、再把鸭血切块，放入开水中煮上3分钟备用;

3、锅中加适量的清水煮开放入大料，花椒，桂皮，葱段，香叶等调味料;

4、加入白酒，放入鸭边腿和鸭胗，加盖大火煮上15分钟;

5、然后关火加盖焖至40分钟;

5、粉丝泡发备用，把煮好的鸭胗捞出切片，熟鸭肠切段，油豆腐切成三角块;

6、把鸭汤盛入砂锅中，加入鸭血，加入油豆腐，再加适量的盐;

7、加入胡椒粉煮上8分钟，然后加入粉丝，粉丝煮至透明加入鸡精关火;

8、把汤盛入碗中，摆放上鸭胗，鸭肠，加入香菜和油辣椒即可食

老鸭粉丝汤的制作技

1、鸭血非常嫩，煮时要讲究火候，时间太长鸭血会出现气孔就变老了，最后放入煮2分钟，里面没有生血即可马上关火。

2、鸭肫、鸭肠市场里都有售，一般都是处理干净的，买回家用盐和白醋再抓捏一下就可以了;

3、人少的话，避免浪费，使用鸭边腿即可。

怎么做老鸭汤好吃呢？

老鸭汤炖好吃的窍门是要经过2次的去腥味。

首先我们先准备老鸭一只清洗干净，然后再将鸭肉剁成小块，放在盆里面先用料酒腌制5分钟，接下来再用清水清洗干净，这样就可以适当的减少一下老鸭的腥味儿了，这也是去除鸭腥味儿的第1步。

我们需要先在锅里面加入适量的清水，然后再加入半瓶啤酒，啤酒也是具有主腥味的作用，不但不会影响老鸭的肉质和口感，相反也是可以提升老鸭的鲜嫩和口感。

大火烧开之后，就可以加老鸭倒在锅里面，然后15分钟把老鸭肉里面的血水和杂质去除干净，接下来再捞出来清洗干净，沥干水分。

接下来用大火将鸭汤熬制成组白色，最后再放入八角到在砂锅里面盖上锅盖，小火炖煮半个小时。趁着这段时间我们就可以准备一下老鸭汤里面的配菜，红枣枸杞粉丝用温水浸泡5分钟左右，等到粉丝发软的时候就可以切成段儿洗干净备用。鸭汤炖煮到八成熟的时候就可以将锅盖打开，然后放入红枣枸杞粉丝盖上锅盖，继续炖煮10分钟，然后加入适量的盐，鸡精，白胡椒进行调味这样一道美味滋补的老鸭汤就出锅了。

老鸭汤怎么煲

炖老鸭汤好吃的方法是：

1、半只老鸭去毛，脚掌上的老皮也褪干净；

2、用利刀剁成小块，老鸭的骨头非常硬，所以下刀一定要稳准狠，不要有太多的骨渣儿；

3、将鸭块入盆中，用凉水淘洗两遍，去掉多余的血水；

4、鸭块捞到砂锅中，再倒足够量的凉水，水尽量一次倒足，如果中途需要加水，也一定要加热水；

5、将砂锅坐在电陶炉上，先用双环最大的8档火力加热；盖上砂锅盖子，热量流失少，一会儿就开锅了；

6、汤将要煮沸时会有大量的浮沫，这是鸭肉中的血水，用油撇子将浮沫捞净，这个大约要持续5分钟左右；

7、撒几片鲜姜，盖上砂锅盖子，火力转为2档或者1档，慢慢炖，让鸭肉更烂乎，汤更鲜美；

8、时间到，看这锅老鸭汤，有一层黄黄的鸭汤浮在汤的表面，而汤却清澈无比，根据口味撒少许盐，趁着温热劲儿来两碗。

老鸭粉丝汤里放什么香料可增鲜味

食材准备：老鸭肉一大块，冬瓜1块，黄豆1碗，8粒瑶柱，姜1块，料酒，盐，胡椒粉等。

详细做法步骤如下：

第一步：先准备一斤左右的冬瓜，煲汤的冬瓜老一点都没关系，不用去皮，拿把小刷子把冬瓜表皮刷干净，然后再把它切大一点点的块，囊和籽也不用去掉，切好一起放进砂锅中。

第二步：准备一碗新鲜的黄豆，清洗干净后和冬瓜一起放进砂锅中，准备一块姜，不用去皮，洗净后切片加到砂锅中，再准备8粒瑶柱，也一起加到砂锅中备用。

第三步：准备一块老鸭肉，半只或四分之一只鸭就差不多了，鸭肉要挑老水一点的水鸭，锅够大的话也可以用一只来煲，把鸭肉处理干净后砍稍微大一点的小块，然后冷水下锅把鸭肉焯一下水，加入几块姜片，洒上点料酒，不用盖锅盖，大火烧开后煮它两三分钟就可以了，血水煮出后把鸭肉捞出来再冲洗干净。

第四步：洗净的鸭肉一起加到砂锅中，然后加入适量的清水，煲汤的水一定要在这一步加足，煲汤中途不宜加水，会破坏汤的营养成分，砂锅煲汤不会干很多汤水，稍微预算多两三碗水就够了。

第五步：盖上锅盖，调大火烧开，烧开后继续大火煲5分钟，然后再转中小火煲一个小时，这样煲出来的汤才浓郁好喝。

第六步：时间差不多了，打开锅中，调入适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀就可以开喝了，煲汤一定要食材新鲜，不需要下太多调料，这样的汤才鲜香好喝而且营养。

这一锅冬瓜老鸭汤就煲好了，喜欢的朋友可以试一下，秋季虽然天气凉爽了，但是比较干燥，所以也要多煲点汤水给家人滋润一下哦。

怎么煲老鸭汤好喝

材料

主料：嫩鸭1只（如果怕太多可以用半只，所有调料减半）

调料：花雕酒200毫升，水500毫升，耗油2匙，糖少许，盐少许，鸡粉少许，当归1片

辅料：生菜1颗，水淀粉

做法

1、鸭子买回来收拾干净，抹点酱油，吊起来沥干水分。

2、起180度油锅，将鸭子表皮炸酥，沥净油。

3、起砂锅将鸭子放进去，加入花雕酒及所有调料盖锅慢火炖煮（如果调料无法淹盖鸭子请先将鸭子背朝上焖一段时间后再翻面炖）至鸭肉酥烂。

4、生菜洗净焯水铺盘底，将鸭子起锅放在生菜上。

5、将剩余汤汁勾淀粉芡淋在鸭子上即可。

老鸭汤怎样炖才好吃

煲老鸭汤的好喝做法

所需食材

高度白酒 一勺、姜 5片、盐 5克左右、糖 15克、老鸭 一只

烹饪步骤

第一步：老鸭一只切块，泡水半小时左右，泡出血水，再沥干水分。

第二步：姜切片备用，我喜欢姜多一点，锅里放油，放入姜片爆香，倒入沥干水分的老鸭翻炒。

第三步：翻炒到表面焦**，这里倒入料酒，白糖，继续翻炒均匀。

第四步：盛入高压锅，滤掉锅里的油。我这里为什么要用盛而不是用倒，因为我们翻炒老鸭的油和老鸭本身也会出油，所以油就多了要滤掉。

第五步：倒入开水，倒入一点高度白酒，没过老鸭，想汤多一点的就多倒入一些。这里说的水一定要是热水，就是为了让汤奶白，水的温度也起到了一定的左右。

第六步：高压锅上汽煮15分钟，老鸭刚刚好软嫩。嗯！老鸭嫩滑，汤鲜甜，一碗上等老鸭汤出炉了。

第七步：喜欢吃粉丝的，把煮好的老鸭盛出一部分放入砂锅，加上粉丝，就是一锅老鸭粉丝汤了，比外面卖的好吃很多。

炖老鸭汤好吃的方法是：

1、半只老鸭去毛，脚掌上的老皮也褪干净；

2、用利刀剁成小块，老鸭的骨头非常硬，所以下刀一定要稳准狠，不要有太多的骨渣儿；

3、将鸭块入盆中，用凉水淘洗两遍，去掉多余的血水；

4、鸭块捞到砂锅中，再倒足够量的凉水，水尽量一次倒足，如果中途需要加水，也一定要加热水；

5、将砂锅坐在电陶炉上，先用双环最大的8档火力加热；盖上砂锅盖子，热量流失少，一会儿就开锅了；

6、汤将要煮沸时会有大量的浮沫，这是鸭肉中的血水，用油撇子将浮沫捞净，这个大约要持续5分钟左右；

7、撒几片鲜姜，盖上砂锅盖子，火力转为2档或者1档，慢慢炖，让鸭肉更烂乎，汤更鲜美；

8、时间到，看这锅老鸭汤，有一层黄黄的鸭汤浮在汤的表面，而汤却清澈无比，根据口味撒少许盐，趁着温热劲儿来两碗。