伦教糕 白糖糕_

1.顺德伦教糕的制作方法，怎么做，什么做法

2.顺德伦教糕，从记忆一直甜到现在

步骤

1.预早一日用1/4杯水开匀面种成液体，加入砂糖3克略拌匀，用干布盖着，放在温暖的地方待发

2.粘米洗干净后浸4小时，放入搅拌机搅碎成米浆，用布袋盛着，扎实袋口，以重物压去水分，然后放入盆中搓松

3.水500毫升和糖同煮溶，逐量加入粉内，一边加一边搓至全混合，加入面种拌匀，用干布盖着盆口再盖上木板，放在温暖处发酵

4.蒸笼铺上湿布及扫油，放滚水上蒸。

5.粉浆加枧水1.5毫升和熟油搅匀，快手倒入蒸笼内以布覆盖笼口，掩盖蒸25-30分钟，连布拉出放疏格竹箕上，冷却切件享用。

顺德伦教糕的制作方法，怎么做，什么做法

伦教糕因是广东汉族特色糕点，首创于广东顺德县伦教镇而得名。据成书于清咸丰年间的《顺德县志》载：“伦敦糕，前明士大夫每不远百里，泊舟就之。”此糕用大米发酵蒸制而成，其糕体晶莹雪白，表层油润光洁，芳香清甜。

顺德伦教糕，从记忆一直甜到现在

顺德伦教糕的做法：

一、材料

籼米粉（干、细）1500克）、西谷米150克、白砂糖150克、白酒10克、在来米1/2、白砂糖1/2斤、酵母粉1T

二、做法

1、将在来米洗净，泡水备用，加水一杯，打成米浆。

2、将两杯水煮开倒入砂糖1/2斤，趁水滚热冲入米浆，并要一边冲一边搅拌，使米浆成为半熟状态。

3、酵母粉1t匙溶于温水2大匙中。

4、米浆冷却后，调入酵母粉搅拌，使其发酵。

5、放入已处理好的蒸笼蒸熟。

6、取出切成小块。

在文学家鲁迅先生的《弄堂生意古今谈》中曾提到一种糕点：玫瑰白糖伦教糕。这里说的伦教糕便是顺德区伦教镇的一种传统糕点小吃。

伦教糕

清咸丰间成书的《顺德县志》载：“伦教糕，前明士大夫每不远百里，泊舟就之。当时驰名者止一家，在华丰圩桥旁，河底有石，沁出清泉，其家适设石上，取以洗糖，澄清去浊，非他人所用。”伦教糕之所以别具风味皆因以泉水制作，后来，清泉被淤塞，人们便摸索出鸡蛋白澄清去浊法，并延续至今。

伦教糕以晶莹洁白而著称，表层油润光洁，内层小眼横竖相连，均匀有序，质爽软而润滑，味甜洌而清香，等冷却后，轻轻咬上一口，齿颊留香。旧时人们消暑便爱吃伦教糕，如今更是糕点中的人气佳品。

看似普通的糕点，制作工序却是极为繁杂，从磨粉到和粉、发酵、蒸糕，最后出笼冷却，每一道工序都十分考究。

1. 磨粉

要制作出伦教糕特有的爽滑口感，须选用上乘的隔造米，这种大米米质优而胶，大小适宜。首先将米淘净并用冷水浸没，用一昼夜时间，更换几次水，待其浸透，再倒出漂清，连水磨成细粉。这个步骤需要极具耐心，米粉需要够细才能得到足够爽滑的口感。磨好后装入布袋内，压去水分，取湿粉待用。

2. 和粉

先将砂糖和水一起加热煮成糖浆，然后趁热加入已经准备好的湿粉。加糖浆时不能一次性全部倒入，可以先取少量糖浆将粉和匀，然后再分两到三次倒入，直至搅成豆浆状。用热糖浆和粉是为了使米粉呈半熟状态，然后再进行发酵，这也是伦教糕能够如此晶莹剔透的原因。

3. 发酵

这一道工序非常考验细心与经验。在早晨制糕时，留下少许发好的生面浆，静置待发到晚上使用，一般用量是三十分之一，但须根据天气和发酵时间来酌量增减。发酵程度是否适中，一般多凭经验，当粉浆表面满布泡沫，拨动如冷水泛泡状，这时可以蒸糕。也可将生粉浆挑少许到口里尝一下，如过酸，可用碱液少许掺进去中和一下。如发酵不足制品孔隙就少，透明度也差。

4. 蒸糕

这是最后的步骤也是最关键的步骤，若蒸不好，前面的工序也就白白浪费了。蒸前先在锅内放些水，将蒸笼布浸湿后均匀摊在笼格，再放入蒸锅中。注意锅中的水面与笼格要有约3厘米的距离，然后将水烧沸。

粉浆较稀薄，一下倒入笼中就会透过布眼漏掉。因此事前用少许湿米粉(最好用淀粉)与水 和成 浆，浇匀在笼布上，先蒸1分钟，使布眼粘结，然后再将粉浆倒入，倒入时压力过重也会流入笼格内，所以倒入时要注意力度以减轻压力。这时可以在表面撒点桂花盖好蒸制，大约20分钟即可。

蒸时需保持水开而不过沸的状态，水若过沸，就会将笼格溅没，变成水煮糕。出笼后等待伦教糕冷却，即可享用。

人们爱吃伦教糕不止是因为可以消暑，更因为它味 美的 同时也不失为养身佳品。伦教糕富含蛋白质、碳水化合物、维生素b1、铁、磷、钾等营养元素，易于消化和吸收，具有补中益气、健脾养胃的功效。

简简单单的一道顺德美食却需经复杂的工序制作而成，且兼顾美味和食疗功效，体现了顺德人民对美食的执着追求，也是顺德人民的智慧结晶。