莜面窝窝的做法大全_莜面窝窝的做法

2024-09-03 04:41:29

1.莜面的二十种做法

2.莜面窝窝做法

3.攸面的做法大全

4.口蘑莜面窝窝的家常做法大全怎么做好吃视

5.莜面窝窝怎么吃

6.炒莜面窝窝的做法，炒莜面窝窝怎么做

7.莜面的吃法做法大全

莜面窝窝的做法大全_莜面窝窝的做法

莜面窝窝是大家很熟悉的一种面食，大家对莜面窝窝是比较喜爱的，因为莜面窝窝吃起来的味道好，而且口感也很不错，所以说大家会对莜面窝窝比较喜爱，但是要说具体莜面窝窝应该如何制作大家不清楚，下面就让我们一起跟着来看看吧。

莜面窝窝怎么做的

在制作莜面窝窝的时候需要注意方法，首先需要我们把莜面倒入到盆中，在其中加入适量的白面搅匀之后，我们选择在其中倒入开水开始烫面，而且需要我们边倒水的同时边搅拌，趁热的时候揉成好几个小面剂就可以离开，之后我们逐个的推成猫舌状，需要长10厘米，宽5厘米的薄片比较好，之后我们选择用右手揭起，直接搭在二拇指上，然后需要卷成中间空的小卷，之后就可以竖在蒸笼中，依次摆放，然后需要上急火，我们蒸上10分钟就可以吃了。

莜面窝窝的营养价值

莜面窝窝的营养价值是比较丰富的，首先在莜面窝窝中含有非常丰富的营养物质，尤其是其中的钙、磷、铁等矿物质，还有核黄素等营养物质，这些都是我们身体在生长和发育的时候所必需的营养元素，是可以帮助我们起到治疗和预防糖尿病的效果，还可以帮助解决冠心病以及高血压等问题，在莜面窝窝中实际上还含有一种非常特殊的物质，这种物质就是亚油酸，可以对我们促进身体的新陈代谢有好处，对我们心血管健康很有好处。

在莜面窝窝中，其中的蛋白质的含量以及脂肪的含量和淀粉，其中还有铁、钙、磷等元素，这些含量都是非常高的，同时莜面窝窝中含有一种物质，可以帮助我们有效的降低体内胆固醇存在的一些营养物质，而且我们经常吃莜面窝窝，这样是可以帮助解决威胁中老年人的疾病，同时对心血管疾病也有预防效果，同时经常吃莜面窝窝对减肥，降糖都有好处。

吃莜面窝窝的时候还可以有通大便的功效，现在很多人都有大便比较干的情况，同样是容易导致脑血管等相关的疾病产生，对于促进老年人的排便功效是有好处的，而且莜面窝窝还可以帮助我们改善血液的循环，可以很好的缓解因为工作生活带来了一些压力，而且其中由于含有比较丰富的钙、铁、锌等矿物质，所以能够非常有效的帮助我们预防骨质疏松等症状，而且还能够促进我们伤口的愈合，防治贫血，是一种补钙的佳品，莜麦中也含有非常丰富的亚油酸，亚油酸对我们的身体来说，实际上是有非常多的功效和作用存在，特别是对于糖尿病，便秘，浮肿的问题，都是可以有不错的治疗效果，对我们的健康是有好处的，特别对之前身体素质，延年益寿有好处，是对我们健康很有健康的食物。

莜面窝窝的蘸料怎么做

吃莜面窝窝的时候需要用蘸料，首先我们要把羊肉剁成粒，同时在炒锅中要放上素油烧热，之后再放上花椒、桂皮一起炸出香味，这时候就可以捞出不用，然后投入姜，葱末，一起煸出香味，这时候就可以选择放入肉末，炒到八成熟的时候，我们再选择投入酱油，精盐，辣椒末以及鲜汤，还需要放入胡椒粉，这时候改成小火，煨到羊肉酥烂的时候就做成了浇头。

莜面蒸多长时间就熟了

在制作莜面窝窝的时候需要注意，首先莜面窝窝是必须要用滚沸的开水和面坯的，而且开始和面的时候，需要边倒水的同时边搅拌，使莜面雪花状时，也就是说面盒中实际上只需要有十分之一的干莜面就可以了，等到稍凉的时候，我们就可以用手和成面团，然后我们用湿布盖住，等上少许时间之后，揪成小块，然后再放入蒸笼中，蒸熟之后就可以取下，然后趁热搓条，揪成又薄又匀的片儿之后，需要我们用手揭起，然后搭在二拇指上，卷成筒形之后，一个挨一个整齐的排到准好的蒸笼上，然后放到沸水锅上，蒸10分钟就可以了。

上面给大家介绍了有关莜面窝窝的情况，可以发现莜面窝窝是很不错的食物，我们经常吃莜面窝窝对肠胃健康有好处，上面介绍的这些莜面窝窝做法都是不错的，经常吃对我们健康会有一定好处，所以说莜面窝窝值得推荐给大家。

莜面的二十种做法

莜面窝窝对大家来说是比较熟悉的一种食物，这是用莜面进行制作的一种美味食物，蘸着酱料吃的味道的确是非常不错的，所以很多人对莜面窝窝都爱吃，那么具体莜面窝窝是怎么样的一种食物，下面就让我们一起跟着苹果绿养生网来看看莜面窝窝的具体情况。

莜面窝窝是什么

莜面窝窝是属于山西高寒地区的一种著名小吃，作为一种传统的面食小吃，是属于晋菜的范畴。莜面窝窝是一种用莜面经过精工细作之后而制作成的一种面食。

在我们国北方地区，莜面窝窝这种食物是大家非常爱吃的美味，也是非常受到大家欢迎的一种美味食物，莜面窝窝可以说是山西的十大面食之一了。

莜面窝窝的工艺是非常讲究的，而且因为成形是非常美观的，同时口感也是同样非常劲道的，两者完美的结合起来，再加上吃莜面窝窝的时候会搭配上羊肉臊子台蘑汤吃，味道的确是非常好的，成为了一种非常地道的美味食物，是很值得我们经常吃的。

莜面窝窝的做法

想要制作莜面窝窝，首先要选好莜面。然后我们用热水把莜面和好，然后醒上15分钟。好了之后就可以拿一小块在手心，然后双手按住莜面团去搓，搓成薄片之后就可以把莜面片卷成卷了。把卷好的莜面卷，依次的摆好放进蒸笼中。然后就可以放在锅中蒸上30分钟。然后出锅，搭配蘸料就可以开始吃了。

莜面窝窝的营养价值

莜面窝窝的营养价值是非常丰富的，首先对莜面窝窝来说，是用莜面制作的食物，而莜麦属于一种可以食用的面粉食物，也就是用莜麦，进行加工之后制作成的一种粉末状物质了，而且对莜面窝窝来说，其中的营养价值是非常丰富的，首先在莜面窝窝中是有保留了莜麦中的大部分营养成分，所以说莜面窝窝中是含有大量的蛋白质和脂肪存在的，同时其中的淀粉和多种的微量元素都很丰富，对人体来说都是很需要的。在莜面窝窝中的水溶性纤维含量也是特别高的，而且莜面窝窝中还含有大量的叶酸和尼克酸，这些泛酸物质都是人体所需要的，而且其中是有多种的营养成分存在的，对于我们人体来说，在食用了莜面窝窝之后，就可以起到快速吸收营养成分的功效，还可以让人体更好的去进行利用，这样对于促进身体的代谢是有好处的，还能通过吃莜面窝窝的方法来延缓衰老。

莜面窝窝对大家的心脑血管健康是非常有好处的，主要是因为莜面窝窝中是有纯天然的抗氧化成分存在，而这种物质对人体来说很有好处，能起到预防血管老化的情况产生，还能通过吃莜面窝窝的方法来帮助我们人体增加的血管弹性，对促进血管健康有帮助，同时在食用莜面窝窝

莜面窝窝做法

第一种莜面窝窝。

在莜面做出的饭食品类中首推的应该就是它了，这是莜面的一种传统吃法，也是北方人曾经的主要家常面食。莜面窝窝，吃起来简单，做起来不易。推莜面窝窝的技术难度较大，没有经过一定时间的锻炼，是很难做好的。过去北方农村的妇女们几乎个个是推莜面窝窝的高手，她们双手操作，动作协调、迅速，一推一卷一立即毕，整个过程非常娴熟，看她们推窝窝简直有一种美的享受。制作莜面窝窝，首先要把面和好和筋道了，然后准备一块极光滑的石板或坛盖之类的东西，捏的时候，在右手食指和中指之间夹上一小块莜面，撅上手指头大的一点，搓圆了，用右手掌在光滑的石板或坛盖上轻轻推成猫耳似的薄面片，就势用食指卷成小筒儿，再一个挨一个有序地排列在蒸笼中，推好的一大片窝窝看上去就像放大了的蜂窝，最后上锅蒸10分钟左右即熟。至于所用蘸料可自行用最可口的冷汤或热汤。

第二种莜面鱼鱼。

莜面鱼鱼和窝窝一样，也是过去人们的家常便饭。但要真正做到美味适口，也并非易事。它所用的面和捏窝窝的面一样，须用热水或凉温水和好，再用拳头和手掌交替揉搓，直到面团中挤出空气，发出噗噗的响声。搓鱼鱼可以在大案板上或直接用双手搓在笼里，鱼鱼搓好后，或放在笼屉里或轻轻撒在事先准备好的锅里的菜上，也蒸10多分钟即可食用。

第三种莜面囤囤。

莜面囤囤是过去老百姓大忙季节为节省时间普遍食用的莜面饭食。做法是将莜面和成面团，用擀面杖把面团擀成薄薄的面片，再将事先准备好的菜馅，一般为土豆丝，均匀铺在擀好的面片上。然后用手将一头的面片叠翻起来，慢慢滚成一卷，再用刀切成寸半长的小段，放在笼内上锅蒸熟即可食用。食用时，可以用酸菜汤，也可用熬制好的热汤，一切因人口味而定。

第四种莜面饺饺。其做法是用刚烧开的滚水将莜面和成筋道的面团，搓成圆柱状，再撅成大小均等的剂子，搓圆，然后通过用不同的方法弄成薄薄的圆形饺皮，再把事先准备好的馅包入其内，用手指捏好口，放入蒸笼，上锅蒸10多分钟即熟。莜面饺子馅儿多数为山药丝拌蔬菜，也可以山药丝拌韭菜，山药拌圆，或葫萝卜拌肉丝等等。吃得时候蘸上醋就着大蒜是一种不错的选择。

第五种搅拿糕。

这几乎是莜面最简单的吃法，因其简单，所以有人叫光棍汉吃法。拿糕的做法说简单其实也并不简单。没有一定的技术、一定的耐性、一定的功夫，是很难做好的，“功夫不到不熟、技术不佳不筋”就是指做拿糕时必须注意的两点事项。做拿糕首先要把水烧开，待水开了后，把莜面慢慢撒入水中，待干莜面全部覆盖开水后，让其多煮一阵，见水溢出干面之后，用搅面棍朝一个方向搅成面团，再倒一点水稍焖一下就可以蘸汤吃了。拿糕简单，但掌握不好技术也不行，譬如，如果在水沸腾时撒面，做出的拿糕里就会夹有生面疙瘩，而且搅面的时候一定要朝着一个方向，否则，拿糕据说熟不了。

第六种炒面。

就是把莜面直接在铁锅里炒熟了吃，可以拌水成颗粒状吃，也可以和捏碎的熟土豆拌在一起吃，还可以拌成糊状喝，最简单的莫过于直接放在嘴里吃。当然如果为了吃起来可口，里面可掺入一些白糖或食盐等调节口味。旧时贫困时期炒面经常被人们当作干粮带到外面吃，因为它不容易发霉，耐保存。

第七种块垒。

主要有两种做法，一种是直接在莜面里加稍许水，拌成均匀的小颗粒状，以干面居多，上笼屉蒸熟。第二种把莜面和熟土豆掺和在一起，搓成小颗粒，在锅里炒熟。过去吃块垒最奢侈的吃法莫过于里面再能加几滴胡麻油，那就美极了。

第八种山药鱼。

把焖熟捂筋了的土豆捏碎，直到里面没有任何颗粒，然后加上适量的莜面在大铁锅里反复揉搓，待它们完全融在一起，成为筋颤颤的一块面团后，撅成小剂子，一一捏成类似小鲫鱼状的东西，排列在笼屉里蒸熟即可蘸汤吃了。

第九种磨擦擦。

把生土豆磨成糊状，里面加入适量莜面，搅拌均匀，当然为了可口里面可加入肉末和各种调料、葱花等，然后摊在衬有笼布的笼屉里蒸熟，夹在盛有蘸料的碗里就能食用了。

第十种山药饼。

做法类似于山鱼子，只不过它是把面团擀成薄饼子的形状，在锅里焙熟了吃而已。

第十一种莜面__。

其实是莜面鱼鱼的变相做法，等于是人们为了图省事利用其它方式做的莜面鱼鱼吧，过去用压粉条的__床压莜面，现在用手拧莜面器压，它们做出来的莜面鱼鱼尽管形式上和手捏鱼鱼差不多，但比较粗糙，与手捏鱼鱼相比，吃的时候口感也略差。

第十二种锅贴子。

其实这也是一种懒人饭，为了提高做饭的速度，人们在铁锅底部烩菜，周边围上一圈用莜面拍成的椭圆形的薄饼子，等烩菜熟了锅帖子也就熟了，出锅后，蘸着烩菜一吃就可以啦。

第十三种下鱼子。

有的地方也叫煮鱼子，就是把莜面捏成像小泥鳅粗细大小的样式，放在盆里，为了避免粘连，可在表面撒上稍许干面，然后锅里准备汤料，汤料里可以加入土豆条、猪羊肉和一些其它蔬菜等，待汤料快要煮熟的时候，把下鱼子放入，三五分钟后即熟，舀到碗里就可以食用。

第十四种焖鱼子。

做法和下鱼子基本一样，只不过是先在锅里准备烩菜类的东西，然后把捏好的焖鱼子放在笼里和烩菜一同加火蒸煮，待烩菜熟了，焖鱼子也就熟了，然后放入烩菜里面，搅拌在一块就可食用。

第十五种拨鱼子。

其实就是磨擦擦，只不过它做得相对而言比较硬一点，上笼蒸的时候，是用饭铲托着，然后用筷子一条一条地拨在笼里，条与条之间留有一定的间隙，这样蒸起来也熟得快，十几分钟之后就可以蒸熟，它也是既可以蘸着汤料吃，也可以直接吃。

第十六种丸丸。

把土豆擦成扁丝状，加入稍许干莜面，当然也可以再加入调料、葱花、肉末等，掺拌均匀后，用手捏成圆球状放入笼里蒸熟，也是既可以蘸着汤料吃，也可以直接吃。

第十七种筋棍。

和上面所说的丸丸的做法类似，但应该是莜面再多点，用力把两者搓揉在一起，蒸的时候摊在笼里，待蒸熟了用刀切成条状吃。

第十八种糊糊。

这是莜面中最简单的一种饭食，且一般是副食，就是把水烧开到六七成的时候，抓几把干莜面搅拌到水里，然后继续烧火，直至水开之后，莜面糊糊就做成了，舀到碗里就可以喝了。

第十九种黑老哇（乌鸦）含柴。

和囤囤做法类似，把莜面擀成薄皮，中间夹一层土豆片，然后切成十来公分长三两宽的细条，上笼蒸熟即可以食用，吃法也类似囤囤。

第二十种炒莜面。

在过去就是把吃剩下的莜面面食，诸如囤囤、窝窝、鱼鱼等重新翻新一下的吃法。那就是在锅里放入食用油，油开放入葱、姜、蒜等爆炒，再加入适量配菜和调味品，炒至七分熟之后，将剩下的冷莜面切成块状或条状放入，翻炒几下就可以出锅食用。

攸面的做法大全

北方人都爱的莜面窝窝，有叫莜面卷卷，也有叫莜面靠佬佬。有人觉得做法复杂。其实也挺简单的。今天教大家十分简单的做法。保证都会做。

用料

莜面开水羊肉胡萝卜土豆番茄酱

简单易学的莜面窝窝（保证都是推窝窝高手）的做法

莜面适量，用沸腾的开水烫面。比例大约一半莜面，一半开水。搅拌基本没有干面粉为止。

把面揉光滑即可。面光，手光，盆光。（三光）

在找一块光滑的小板子。瓷砖，大理石都可以。揪一块面搓成长条。

用手掌心往下推，然后带起来。即可。

看着好薄呀。刚开始学可以厚一点，掌握了力度就可以推好薄的。

放到另一只手的食指上绕成卷。即可。

一个靠一个，就做好了。

水开了蒸10分钟。

羊肉，胡萝卜，土豆切丁。番茄酱。

羊肉先煸炒出油，放胡萝卜炒一会，再放土豆炒。

加水，加番茄酱，加盐。

十分钟左右出锅喽。

最后汤汁浇到莜面上开吃了。

小贴士

1.莜面和水的比例，水基本烫面搅拌没有干面粉，软硬度就即可。

2.莜面用开水烫面，推得时候不会沾板子。这个很重要。初学者做起来也很容易。一学就会。

3.水开了10分钟就熟了，蒸时间长了窝窝会躺倒了。

4.根据自己的喜好，沾料可以做不同口味的。5.学会了自己也可以在家吃西贝的浇汁莜面窝窝啦

口蘑莜面窝窝的家常做法大全怎么做好吃视

莜面的做法大全有：莜面窝窝、莜面鱼鱼、莜面囤囤。

1、莜面窝窝：首先要把面和好和筋道了，准备一块极光滑的石板或坛盖之类的东西，捏的时候，在右手食指和中指之间夹上一小块莜面，撅上手指头大的一点，搓圆了，用右手掌在光滑的石板或坛盖上轻轻推成猫耳似的薄面片，就势用食指卷成小筒儿，推好的一大片窝窝看上去就像放大了的蜂窝，最后上锅蒸10分钟左右即熟，所用蘸料可自行用最可口的冷汤或热汤。

2、莜面鱼鱼：莜面鱼鱼和窝窝一样，也是过去人们的家常便饭。但要真正做到美味适口，也并非易事。它所用的面和捏窝窝的面一样，须用热水或凉温水和好，再用拳头和手掌交替揉搓，直到面团中挤出空气，发出噗噗的响声。搓鱼鱼可以在大案板上或直接用双手搓在笼里，鱼鱼搓好后，或放在笼屉里或轻轻撒在事先准备好的锅里的菜上，也蒸10多分钟即可食用。

3、莜面囤囤：做法是将莜面和成面团，用擀面杖把面团擀成薄薄的面片，再将事先准备好的菜馅，一般为土豆丝，均匀铺在擀好的面片上。然后用手将一头的面片叠翻起来，慢慢滚成一卷，再用刀切成寸半长的小段，放在笼内上锅蒸熟即可食用。食用时，可以用酸菜汤，也可用熬制好的热汤，一切因人口味而定。

莜麦的传说：

相传，汉武帝时期战事不断，北方地区的游牧民族—匈奴经常骚扰汉地，造成了大量的人畜损失，人民苦不堪言，正常的生产生活无法继续。消息传到中央，汉武帝大怒，随即命大军前去征讨。可是游牧地区的匈奴大军忽东忽西，作战不定，给汉军造成极大损失。军队屡战屡败，加上汉军的补给全靠长安从内地及各郡征调，补给环节薄弱很容易遭到打击。

而游牧民族的骑兵，靠掳掠为主，随军自带干粮，不仅没有被消灭，反而越战越勇，令汉军十分头痛。于是武帝纳了大将军卫青的建议，命随军驻地垦荒，以供军需，并从各郡征调大批劳力调往当时的河套地区，使汉军的实力大增。当时别的农作物在当地产量有限，大量种植，此种一经播下，生长迅速产量很高。

汉军食后，军力大增、耐饥寒，经酷暑，最后大获全胜。汉武帝非常高兴，亲自率众到河套地区，犒劳三军，并封敬献谷物的大臣莜司为大将军。并亲自为这种谷物取名为为莜面。从此，这种谷物在中华大地扎下了根。

莜面窝窝怎么吃

口蘑莜面窝窝的做法

准备主料，我选的带一些肥的羊肉400多克，炖出来比较香烂。口蘑大概250克左右。量大家可以根据人口做调整

羊肉切块，在水里泡泡，去除下血水，出血水了就多换几次

口蘑切小丁丁。不要太小了，会缩水

锅中放羊肉，加入清水，大火烧开

羊肉变色后，捞出来用温水冲洗干净

准备各种辅料，如图所示。烧一壶开水备用

锅中坐油，放入葱姜炒香后，放入沥干水分的羊肉，然后放入料酒，除了枸杞以外的各种香料(八角、?桂皮、香叶、茴香、花椒)，然后继续翻炒以激发出香味

放入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀上色

加入没过羊肉的开水，大约不到倍的量，用砂锅最好或者较深一点的锅。大火烧开，撇去浮沫。然后转小火，炖45分钟左右

10.

放入切好的口蘑丁，转大火烧开

11.

转中小火15分钟左右，口蘑会有所收缩

12.

品尝下汤汁的咸淡，如果觉得淡就适当加入一些盐，然后大火再炖5分钟左右即可

13.

汤汁在最后的这15分钟左右，会慢慢收浓。不要收的太干，还要用它沾馍馍吃

14.

炖羊肉的时候，我们就可以同时准备莜面窝窝了。200克莜面，加入200克沸水，搅拌成絮状。这个时候会非常的香，把面烫熟，有一种“芝麻糊”的味道，但这却是绝对纯天然无添加哦

15.

要趁热揉成面团，三光—— 面光、手光、盆光

16.

面团揪成小枣大小的小面剂子

17.

放在在光滑的桌面上，瓷砖或者大理石类的台面上操作，没有的在刀背上也很方便，注意安全吖

18.

用手掌根部的位置，用力均匀的向前压下去，有点往前搓的感觉，压成舌头形状

19.

然后用食指卷起，粘住

20.

按着以上的步骤，把一个个的卷好的莜面片排列在蒸笼里，没有的画用篦子也是一样的，盘子也可以

炒莜面窝窝的做法，炒莜面窝窝怎么做

主料 :莜面210克。

　辅料:韭菜70克，芹菜1根，香菜1棵，黄瓜1跟，水210克，葱1根，食盐1克，红尖椒1个，尖椒1个，酱油3克，辣椒油2克，蒜2瓣，泡菜10克。

　做法:

　1、首先将材料准备好;

　2、将韭菜，芹菜，红尖椒，绿尖椒，小葱切成小丁，黄瓜切丝，蒜剁泥;

　3、迅速用筷子搅拌，直到面粉成为大块雪片状;

　4、将烂腌菜汁放入容器，加入适量纯净水;

　5、再放入香菜，韭菜，烂腌菜，葱花油，葱花，辣椒油，红尖椒绿尖椒，蒜泥和芹菜，加入适量酱油;

　6、充分搅拌均匀做为凉汤，将莜面窝窝放入蘸食即可。

莜面的吃法做法大全

难度：配菜(中级) 时间：10-30分钟

主料

莜面窝窝（栲佬佬）2笼胡萝卜50g

韭菜4根绿豆芽100g

娃娃菜3片盐2勺

鸡精少许葱半根

蒜一瓣醋一勺

用料小秘诀

6碗水加两颗浓汤宝

在家轻松做火锅

家味道之炒莜面窝窝的做法步骤

1.?莜面窝窝切小块。

2.?配菜洗净，韭菜切拇指长小段，胡萝卜擦丝，娃娃菜切小段。

3.?绿豆芽洗净沥水备用。

4.?开火热素油，等素油上面泡沫消散三分之一后，放入葱翻炒出香味。

5.?放入豆芽爆炒30秒。

6.?放入韭菜段，继续炒。

7.?30秒后放入胡萝卜丝和娃娃菜，火转中火。

8.?等菜都变色稍脱水后，放入切好的莜面。

9.?放入葱蒜，盐，醋，鸡精后继续翻炒1～2分钟。

10.?出锅装盘。

11.?开吃，色香味俱全～

12.?配上先森家乡的特产——河南牛肉耗辣椒，简直人间美味～绝配～

莜面窝窝

用料莜面（带皮磨的面） 1000g 开水适量

莜面窝窝的做法用开水把面烫熟，一边倒水，一边用筷子搅拌，没有干面后，用手把面揉到不硬不软就好。找一块光滑的石板（大理石板），挨着自己的这面用布垫高一些，用手揪一块儿面，搓成长橄榄状，放在石板上，用右手手掌用力一推，使面成薄片，用左手揪起一头轻轻往回一甩，使其卷成一个卷儿，放在铺好笼布的笼屉上，依次码好。同上同时手工做了莜面饸烙。搓好的莜面饸烙入笼屉和莜面窝窝一起蒸15分钟即可。配上羊肉汤和蒸熟的土豆片，太好吃了！酸菜炒莜面

用料莜面 150克开水 150克各种蔬菜若干酸菜若干

酸菜炒莜面的做法开水烫莜面，搓成长条，蒸15分钟。准备喜欢的各种蔬菜酸萝卜青蒜卤好的牛肉，或者其他肉类炒菜然后加入蒸好的莜面一起炒，加酸菜，调料一起炒拌均匀即可。莜面二下锅

用料莜面鱼鱼 1袋土豆 1个香菜 1点姜 2片蒜 2瓣食用油适量盐适量酱油 1勺香油 1勺葱 1/3根花椒粉 1/2勺

莜面二下锅的做法土豆削皮，洗干净切成条，控干水分。锅里烧油，油热后放入花椒面、蒜丁、姜丁爆香。然后加入土豆条，翻炒5分钟后。在加入1大碗清水，煮十分钟左右。加入买的熟莜面鱼鱼，煮5分钟后（尝尝土豆条是否熟了）。依次加入盐、酱油、香油！最后加入葱和香菜！关火，出锅！莜面傀儡

用料莜面若干土豆中等偏小两个盐适量葱花

莜面傀儡的做法面土豆去皮切大片，放盘子里随便一个锅架上蒸屉蒸熟（拿筷子一插就透拔出来时带着沙）切大片是我为了熟的更快一些，根据自己的习惯来蒸，熟了就行，嫌麻烦可以切小块放微波炉里微，熟的更快哈哈，但一定要记得是面土豆！我这两个土豆是两人份的哦！把蒸熟的土豆放到一个盆里（和面用）用筷子或勺子杵烂，等微凉不烫手的时候盛两大铲子莜面，这个量自行掌握，逐量增加，多不退少补，加适量食盐，洗干净手开始揉！不应该说揉，反正就连抓带呼啦吧，记住不要捏成团！！看我里的成品了么？！是碎的碎的！颗粒的！架锅起火，最好用不粘锅，锅热中小火把莜面放进去煸，啥也不放啊，直接下莜面干煸！煸至颜色黄，中间扒拉出一块空地，放油，量大概就平时炒菜那么多就行，放葱花，在中间把葱花扒拉出微香后把四周的莜面一起开始翻炒，大概个二三四五分钟吧，时间吗，看莜面的成熟度自己掌握出锅，享用！友情提示，比较干，建议配汤一起喝莜面奶油蛋糕

用料莜面 120克牛奶 105克黄油 120克糖粉 100克泡打粉 2克鸡蛋 2个淡奶油 100克糖粉 10克

莜面奶油蛋糕的做法先把材料准备好！黄油在微波炉里加热15秒，然后加入糖粉搅拌均匀！将糖粉在黄油中搅拌完全融化！加入鸡蛋，牛奶继续搅拌！再加入莜面，彻底翻拌均匀！不用过筛，即可就搅拌均匀！再将面糊倒入模具中，轻拍模具震出气泡！烤箱预热180度上下火，中层烤20分钟即可！烤好的蛋糕软软的淡奶油加入糖粉打发至9分满即可把淡奶油装入裱花袋挤入蛋糕里面，然后抹平，如果不是用我的这种模具，用其他模具或纸杯挤在上面就好！加入水果感觉好极了~\(≧▽≦)/~莜面饨饨

用料莜面 1碗土豆 1个胡萝卜 1根葱 1根

莜面饨饨的做法莜面用开水合好，醒一会。土豆、胡萝卜切丝，葱切葱花。把醒好的莜面干成薄约2mm圆片，将土豆丝、胡萝卜丝、葱丝均匀撒在上面，从一头卷起，卷成长桶形状。然后用刀切成小块，放到锅里蒸10分钟即可。拌上卤料即可食用。土豆泥莜面

用料带皮莜面（瓦雀公社） 300g 水 400g 土豆 1个现做芝麻葱花油适量黄瓜、西红柿、尖椒适量辣椒油适量盐水适量

土豆泥莜面的做法莜面有个特殊的要求，就是沸水和面~莜面相对其它粉要吸水一些，和面时面要相对软一些，比较好吃噢~面粉拌成大疙瘩状~莜面因为属于底筋面粉，所以和面是会感觉很艰难，过程一定要忍，不需要三光的~和成这样就可以，不需要和太久哈~~取适量莜麦面团放入莜面机中，转动莜面机就可以出来莜麦面条啦~笼屉最好放一层莜麦面条，不要放太厚太多，要不然会粘在一起~~蒸出来是这样子的~~~超级香噢~~~蒸7、8分钟左右出锅。瓦雀公社的莜面是带皮莜面，不含增筋剂，口感不会很筋道，出锅后需要等莜麦面条冷却后，撕成条。土豆切片蒸15分钟左右，这个视土豆片的厚度而定，出锅拌成土豆泥~将土豆泥和莜面以及配料拌好，土豆泥莜面就做好啦~雁北冷莜面

用料面筋粉 1大勺莜麦面 150g 青椒姜末郫县豆瓣酱 1勺生抽 1勺糖 2勺醋 3勺盐适量

雁北冷莜面的做法莜麦面里加入面筋粉，倒入开水搅成絮状，晾至不烫手时揉成团，饧20分钟面团分成2个剂子，擀成面片，上锅蒸15分钟，晾凉切条（貌似切粗了）热锅凉油爆香姜末，放入郫县豆瓣酱炒出红油倒入青椒翻炒均匀，淋入调味汁和水煮开，淋在面条上即可莜面饺子

用料莜面 250克韭菜 250克鸡蛋 2个虾皮一小把色拉油葱姜盐味精

莜面饺子的做法用沸水和面，把面揉成光滑的面团葱姜切末，把韭菜摘净黄叶，洗干净，沥干水分，切碎鸡蛋打散锅里到入色拉油，油7成热时，到入鸡蛋液，把鸡蛋滑散倒入葱姜末和虾皮，翻炒几下，关火。放入味精把切好的韭菜放入锅里，和鸡蛋、虾皮拌匀，放少许盐把和好的莜面分成大小均匀的剂子，就跟蒸饺的剂子大小差不多把剂子揉圆，按扁用双手捏住圆饼，转着圈的捏，慢慢就成了个碗形，饺子皮就成了把馅儿放入，对折，把边捏紧放入开水锅，大火蒸15分钟。就可以出锅了莜面鱼鱼

用料莜面一碗羊肉适量土豆一个（小的）番茄一个（小的）葱适量油适量生抽适量盐适量

莜面鱼鱼的做法一碗莜面粉，加入适量开水和成软硬合适的面团，开水慢慢加入，用筷子搅拌，最后用手揉成面团，这步忘拍照了。和好后醒一小会儿开始搓小鱼，揪一小块儿搓成中间粗两头细的类似小鱼状。蒸锅铺笼布，把搓好的面鱼放上大火蒸七八分钟等待蒸熟的时间就切葱、土豆丁、西红柿丁、羊肉丁热锅加油、放葱花爆锅，加入羊肉丁翻炒上色，加生抽，再加入西红柿丁翻炒一会儿炒出西红柿汤汁，再倒入土豆丁翻炒，然后加水。水开后倒入蒸好的面鱼鱼，加适量盐、生抽、香油，根据自己习惯调味即可～