川菜怎么做_四川儿菜怎么做好吃

1.儿菜的做法

2.鱼儿菜怎么炒好吃

3.儿菜怎么做好吃？儿菜怎么洗才能洗的干净

4.儿菜怎么炒好吃简单

四川儿菜的做法

四川儿菜的做法： 材料：儿菜适量，盐适量，油适量，红椒半个 制作步骤：

1、将儿菜掰小一点放入烧开的水中略煮。

2、水煮沸后将儿菜捞出马上放到冷水中，这一步非常重要，只有这样儿菜才会脆脆的。

3、将冷却的儿菜捞出，切成碎粒，用手挤干水分，这一步也很重要。

4、锅里放油，将挤干水分的儿菜和半个红椒粒倒入锅中，加点盐，翻炒片刻，就可以出锅了。

扩展资料：

儿菜又叫“超生菜、娃娃菜。是一种生长非常奇特的蔬菜，幼苗生长到一定阶段，从叶腋处长出的芽不断膨大，以至以膨大的芽块代替，每个芽块100-200克，每株生有芽块菜15-20个，呈宝塔形，非常美观，儿菜营养丰富，品质细嫩，味道鲜美，吃法多样，炒、烩、炸、涮、凉拌、作汤、腌泡均可，是宴宾席上的美味佳肴。

儿菜的做法

儿菜大骨汤怎么做，汤汁鲜美，骨香浓郁，一次能喝三碗呢 ？

儿菜一个个小巧可爱，叶片翠绿色，口味脆响少筋，口味有点苦，炒海或是熬汤都非常适合，儿菜是四川常见蔬菜，北方地区很少有卖的，我每次看到都必买，儿菜也叫超声菜、胞子芥，属于介菜的一种。儿菜还难得的带有钙、磷、铁等微量元素。

被人体吸收后，能有利排尿去湿，维持人体的电解质平衡，经常吃儿菜还能够补钙补锌。这菜是美味可口，每个人吃得起，遇上必买，我们家用于熬汤吃！今日这道大骨儿菜汤，清爽香醇，养胃提味，调理脾胃，煲之后盛出一碗趁热喝，感觉身体温暖的。

现在我把这道“儿菜大骨汤”美食的做法送给你们，喜欢的朋友能够对着菜谱做起来，给家人一道美味可口，给家人一份关怀。儿菜大骨汤食物：大骨几片、儿菜8颗、冬茹、姜片、米酒、盐、胡椒粉。作法：

第一步

大骨，儿菜备好，（大骨换为猪排骨也行的）。大骨清洗，锅里加凉水，放入大骨，放些葱段姜片。水沸腾后撇掉表面的白沫子，再煮2min捞出来用清水冲一下。

第二步

石锅中放入大骨，放入足量的水，再放入姜蒜，大骨几片、儿菜8颗、冬茹、姜片、米酒、盐、胡椒粉倒上面米酒，走红烧开，之后转小火慢炖。儿菜放入水里添加少许盐，泡一会清洗干净，用刀割块状。

第三步

大骨汤炖了1小时后，再放入儿菜炖10min，儿菜很容易煮开。在出锅前放入，适当盐和胡椒粉调料就可以。美味可口，并没有油腻之感，天气冷喝一口全身都温暖的，并且少油少盐更健康。

鱼儿菜怎么炒好吃

儿菜的做法大全如下：

凉拌儿菜准备食材如下：儿菜1个，食盐1小勺，鸡精小半勺，芝麻油1小勺。具体做法如下：（1）先把儿菜切去老的部分，再掰开洗净，切成片状备用，盆中放入盐加入适量的清水。（2）把盐打至融化，再把切好的菜片放入盐水中浸泡12个小时以上(去菜的生味儿)，最后把浸泡的儿菜沥干水份加入少许鸡精和芝麻油调匀装盘即可！

蘸水儿菜准备食材如下：儿菜500克，食盐3克，酱油5克，红尖椒3个具体做法如下：(1)儿菜洗净对半切开，我买的儿菜有点大，我切了4半，锅内放水烧开，水内放少许盐；(2)把儿菜焯一下，多一点时间，让基本熟了，捞出用凉开水过一下，控干水分摆盘，小干红辣椒切碎放入小碗中，倒入海鲜酱油即可。

儿菜怎么做好吃？儿菜怎么洗才能洗的干净

四川方言说的那个鱼儿菜叫娃娃菜。

蚝油蒜香娃娃菜你们一定要试试！5分钟就可以搞定，鲜香爽口超下饭哦，不许你没吃过！厨房新手也能搞定！

用料 ?

娃娃菜 1颗

大蒜 3瓣

小米辣 2个

小葱 1根

5分钟搞定?家常菜蒜香娃娃菜，巨好吃！的做法 ?

调碗汁：两勺生抽一勺陈醋一勺蚝油半勺食盐半勺白糖一勺玉米淀粉半碗水搅拌均匀。

娃娃菜洗净放沸水中焯水变软了捞出

适量油放蒜末辣椒炒出香味

倒入酱汁煮到浓稠

淋在娃娃菜上，撒上葱花就可以啦。

小贴士

超简单！

做法二：

作为肉食动物的我真的是对这种酸酸辣辣的素菜没有抵抗力呀……快手菜对新手小白很友好并且超级下饭！来试试吧

用料 ?

娃娃菜 1-2颗

蒜末 少许

陈醋 2勺

生抽 1勺

蚝油 1勺

白糖 1勺

干辣椒 1-2个

淀粉 1勺

爆下饭的酸辣（零难度）的做法 ?

准备1-2颗娃娃菜清洗干净（小颗娃娃菜用2颗）用手撕成块状

锅中放油爆炒娃娃菜2分钟左右

准备蒜末、生抽1勺、陈醋2勺、蚝油一勺、白糖一勺、淀粉一勺 加入少许水调成料汁

将料汁全部倒入锅中和娃娃菜翻炒均匀

放入两个干辣椒翻炒

出锅撒上点葱花点缀即可

小贴士

1、娃娃菜用手撕会比用刀切味道更好

2、如果喜欢口感甜一点的朋友可以增加糖量

3、辣椒可以换成小米辣等你喜欢的辣椒口味。

儿菜怎么炒好吃简单

儿菜是芥菜的一种，在种植地很多人都喜欢清炒着吃。那么，儿菜怎么做好吃？儿菜怎么洗才能洗的干净？

儿菜怎么做好吃

儿菜可以说是芥菜中的一股清流，它虽然是芥菜的变种，但却有着芥菜不同的清甜感。像青菜头这种芥菜，煮熟后，容易有干巴的感觉，但是儿菜却不同，它保留了天然的柔嫩口感，不管怎么烹饪，炒着吃，煮着吃，凉拌着吃，还是做泡菜吃等等，它吃起来都会有非常细嫩的感觉。

川渝地区喜欢吃辛辣重口的食物，肉类大多比较油腻，调料中常用辣椒，花椒等物，这些食物吃多了可能会觉得肠胃难受。儿菜吃起来比较爽口，能化解油腻辛辣感，便成为了川渝地区家家户户餐桌上的必备菜肴。

腊肉炒儿菜

四川的烟熏腊肉吃着总会带着点柴火苦感，而且咸味比较重，用儿菜搭配着一炒，再加上干辣椒等调料，腊肉那柴火烟熏口感便被激发出了特殊的带点甜味的肉香来，被切成片的儿菜炒熟后绵软中带着点脆嫩感，又将那复杂的油辣肉香味包含进自己本味里。将儿菜和腊肉一起夹上一筷子，让人忍不住多吃一碗饭。

五花肉炒儿菜

肥瘦相间的五花肉也是儿菜的好搭档。川渝人将五花肉切成薄片，用料酒和豆瓣酱腌制，然后下油锅炒熟，倒入切好的儿菜片，最后加豆瓣酱，花椒等等香料，快炒几分钟，便是一盘鲜香味美的佳肴。不爱吃肉的人，可以炝炒儿菜，先用热油爆香蒜瓣和干辣椒，儿菜一倒进去，炒好后，辣椒的辛香味儿全进去了。一吃，清甜香辣，你说，还有哪样蔬菜能有这么奇妙的味道。

儿菜怎么洗才能洗的干净

1. 洗菜之前先用清水泡个半小时，能清掉残留的农药，也比较好清洗。

2. 淡盐水浸泡.一般蔬菜先用清水至少冲洗3至6遍，然后泡入淡盐水中浸泡1小时，再用清水冲洗。

3. 碱水浸泡法(或淘米水法)：大多数有机磷杀虫剂在碱性环境下，可迅速分解，所以用碱水浸泡是去除蔬菜残留农药污染的有效方法之一。在500毫升清水中加入食用碱5至10克配制成碱水，将经初步冲洗后的蔬菜放入碱水中，根据菜量多少配足碱水，浸泡5至10分钟后用清水冲洗蔬菜，重复洗涤3次左右效果更好。

如何挑选儿菜

1.选择青菜，首先要看颜色

看上去翠绿，没有黄叶这是基本的，当然这也是蔬菜新鲜的标志。我们上班不会天天买菜，如果买好的青菜要放上几天的话，我还有点小总结，有些商家为了蔬菜看上去干净、漂亮，会洒上水，或者用水洗过，当然这当天吃没什么问题，但如果时间放长，味道会差很多，如果想长放，最好选择那些没有进水的菜。

2.选择品种

虽说青菜大体看上去感觉都差不多，我以前也这样认为，但是其实也是有区别的，我们经常拿来的清炒着的青菜，最好选择那些叶子大，杆茎短的品种，这种绝对比那些杆茎长的好吃多了。

儿菜又叫娃娃菜、娃儿菜等等。学名叫“抱子芥”，芥菜的一种。名字有点奇怪，因为这菜根部粗大，环绕着一个个苞芽，如同无数孩子把娘围绕在中间，一母多子，所以因此叫它儿菜。这菜个头不大，甘甜而不带苦味，肉脆筋少，色彩翠绿，内心洁白，切成薄片炒着吃，口感质嫩，也可以在素炒的时候加点红辣椒点缀下，微辣也不错的口感。

准备食材：

儿菜300g 菜籽油适量 盐少许

制作步骤：

1. 儿菜洗干净，切片。（如果觉得儿菜皮影响口感，可以直接去皮再切片。）

2. 锅中倒入适量的菜籽油，待油熟烫之后，下入儿菜片。

3. 儿菜炒至熟透之后，关火加入少许盐就可以了。

素炒儿菜在四川属于家常菜，只有冬天才有的应季菜。这菜除了可以清闷，炒肉片，炒腊肠，金汤鱼片，鸡汁儿菜，蘸水儿菜，还可以清炒，味淡更鲜美。其实，我特别喜欢儿菜做泡菜，入泡菜坛子3天，然后就可以取出切片，加点辣椒油稍微拌均匀下就可以吃了。口感脆嫩，炒菜更开胃，还可以做泡椒鱼，没有尝试过听同事说味道很好，有机会一定要尝试下泡儿菜制作的泡椒鱼。