疙瘩咸菜的做法大全_疙瘩咸菜的做法大全

1.怎么腌“啦疙瘩”咸菜？

2.老式酱咸菜疙瘩的做法大全

3.山东的辣疙瘩咸菜怎么做啊？

4.咸菜疙瘩怎么做好吃

5.酱油芥菜疙瘩咸菜的腌制方法大全

6.怎么腌芥菜嘎的咸菜

1 怎样腌制芥菜疙瘩咸菜

所需食材：芥菜疙瘩10斤，酱油、八角、花椒；

做法：1.将芥菜疙瘩清洗干净，并将头尾部分切干净，再将芥菜疙瘩切成1-2cm左右厚的薄片；

2.将切好的芥菜疙瘩依次摆开放在晒垫上进行晾晒；

3.等晒上3-5天左右，芥菜疙瘩已经晒干且体积缩水时收起来用盆子装好；

4.再将晒好的芥菜疙瘩用流动清水进行清洗，以洗去晾晒过程中产生的杂质灰尘；

5.将洗好的芥菜疙瘩控水晾干一天；

6.找一个干净的带盖子的菜坛子，将晾干水的芥菜疙瘩放入坛子中；

7.再将酱油倒入坛子中使酱油完全淹没芥菜疙瘩的位置，然后再往坛子内加入花椒，八角等调料；

8.将盖子盖好，放置在阴凉通风处腌制半个月左右即可食用。

2 掌握正确的食用时间

我们在腌制芥菜疙瘩咸菜时一定要控制腌制的时间，一般气温越高咸菜中的亚硝酸盐含量升高越快，一般在5-10天左右亚硝酸盐的含量最高，半个月后亚硝酸盐含量则会逐渐下降。因此，我们尽量在半个月后再去食用腌制的荠菜疙瘩咸菜。

3 放置合适的地方进行腌制

我们在腌制芥菜疙瘩咸菜时，尽量将其放置在阴凉通风处，且不被光线照射到的地方，温度最好控制在15-20度左右，同时注意一定要将坛口密封好。

4 食用前清洗

芥菜疙瘩咸菜腌好了，我们在食用前一定要将其清洗干净，并且最好是可以用开水煮两分钟，这样可以去除一部分咸菜中存有了亚硝酸盐成分。

怎么腌“啦疙瘩”咸菜？

材料:榨菜3000克，盐1100克。

制造步骤:

1.准备芥末疙瘩，放在盆里备用。

2.倒入清水浸泡。

3.用钢珠仔细擦洗。

4.然后用刀把榨菜的根挖出来，不要挖太深。

5.挖好根系后，放入清水中再次冲洗。

6.加入两把盐，100克。

7.搅拌均匀，用盐水浸泡芥末疙瘩。

8.浸泡24小时。

9.泡好后，准备泡菜坛。用厨房纸巾擦干芥末疙瘩。全程不要有油。

10.把芥末酱放在罐子里。

1.往盆里加入1000克盐，倒入一锅开水。

12.把盐水倒进罐子里。

13.盐水没有芥末疙瘩就好了。

14.最后，倒一小瓶白酒。

15.关上盖子。盖子不要盖紧，留一条小缝，逃避芥末疙瘩的辣味，就这样。

老式酱咸菜疙瘩的做法大全

冬季是个适合腌制各种咸菜的季节，一定不要错过哦！我们家里吃饭的时候可以没有鱼可以没有肉，但一定要有下饭小咸菜，要是买一个腌制好的辣疙瘩得花五六块钱呢！但自己腌的话一个辣疙瘩才一毛钱，所以每年都会买点，自己腌制，干净卫生又实惠，冬天的时候腌上一缸，可以吃上一年呢！

今年花了20块钱买了100斤辣疙瘩，每次买辣疙瘩都上大集上买，那里聚集着很多老人都是卖自己家种的菜

，不是菜贩子，所以菜卖的都很便宜，本来是两毛五一斤，但要多得话就两毛一斤，接下来我们就来腌制辣疙瘩。

首先把买来的辣疙瘩用水清洗掉泥土，然后撒上盐放上莫过辣疙瘩的水量，把辣疙瘩放在盐水里浸泡上一天一夜，除去它的辣味，然后再来处理，将它的边边角角的都切掉，用刷子刷洗干净控干水份。

提前把缸刷好凉干，把辣疙瘩放上，铺上一层辣疙瘩，放一层盐，十斤辣疙瘩一斤盐，（也可以多放一些盐，吃的时候浸泡一下也可以）这样腌制两天，就会出一些水，然后我们再添上莫过辣疙瘩的水（我用的是桶装的矿泉水）倒上点高度白酒，上面压上重物，头一个星期每天都用一个清洗干净的木棍搅拌一下，从底向上翻拌就可以了，一个月后就可以吃了

最后祝大家腌制出好吃的辣疙瘩，我是小吃专家，有什么问题可以评论告诉我哦，我们可以一起谈谈 美食 ！

大家好，我是明泽 美食 ，我的回答是: 您说的“啦疙瘩”在我们这里被叫做“撇了疙瘩”，也就是丕蓝。因为它本身带有一点辣味，所以也被做辣疙瘩，这种蔬菜基本都是用来腌制咸菜用的，它的口感清脆，水分含量不是很高，经过腌制以后，保存时间也比较久，并且喜欢吃辣疙瘩的人也非常的多。

辣疙瘩腌制好以后，我们会将它切成丝，用其它配料调制好以后吃，它的口感非常的清脆，而且经过长时间的腌制以后，它的辣味儿也不是那么明显了，这也是我们平常生活中经常吃的一种凉拌咸菜。

辣疙瘩的腌制方法与用料非常简单，只需放盐腌制就可以了，下面为大家分享我是怎样腌制辣疙瘩的。

腌辣疙瘩

所用食材: 辣疙瘩50斤，精盐10斤

腌制方法:

①辣疙瘩买回来以后，我们只需用清水将它表皮的泥土冲洗掉，用刷子将它缝隙中的残留泥土都刷净，去掉老皮。

②将整理好后的辣疙瘩滤干水分，在准备一个大缸，在缸的底部撒上一层咸盐，然后摆上一层辣疙瘩，在摆好的辣疙瘩上面撒上一层盐，如此反复几次，将所有的辣疙瘩的摆放完毕，然后在最上面撒上一层盐。

③将撒好盐辣疙瘩腌制一周时间，这时缸中会有少量水分产生，我们用大石头将辣疙瘩压实，放在阴凉处腌制半年以上的时间才可以食用。

腌制辣疙瘩的注意要点。

①辣疙瘩最好别切开，整个入缸腌制就可以了，这样可以保留它的清脆口感。

②用盐比例要掌握好，这样既可以将辣疙瘩中的水分沙出，还可以保持辣疙瘩不易变质。

③腌制时间最少要在半年以上，这样可以减少亚硝酸盐的含量，吃起来对我们的身体才能没有伤害。

④腌制过程中不要加水，只需要用辣疙瘩本身产生的水分泡制就可以了。

⑤存放辣疙瘩的房间温度不要过高，这样利于长期保存。

——最后总结: 关于怎么腌啦疙瘩咸菜的问题。我的回答就到这里了。希望我的回答可以帮助到您。 我是明泽 美食 ，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！

把原料擦成最细的丝，锅里放少许油油冒烟了放花椒大料，变黑后放疙瘩丝，翻炒五分钟放盐，盛出来密封到罐子里，一天后拿出来吃，吃的时候放点醋，那味道非常好吃，妈妈每年这么做

用料

腌咸菜疙瘩的做法

山东的辣疙瘩咸菜怎么做啊？

主料：芥菜头、盐、酱油、花椒。

1、将芥菜的根茎洗净，削去须梢，沥水后，放入缸中撒少许盐，腌制4小时待用；

2、将酱油、花椒和余下的全部粗盐粒放锅中烧沸，待盐全部溶化后离火，晾凉；

3、将配制好的酱油汁倒入缸中，盖严，开始几天内，每天用干净无油的竹板上下翻动疙瘩头，使其腌渍均匀，以后即可将缸口封严，两个月后即可食用。

咸菜疙瘩就是芥菜疙瘩，主要就是一个下饭的，里面含有一些纤维素，维生素A，维生素B，适当的吃的话可以促进一个肠道蠕动的，但是不要多吃。内含大量的黄曲霉素，另外高盐对身体也不利。

咸菜疙瘩怎么做好吃

主料：芥菜疙瘩5000克

调料：盐120克、五香粉25克

做法步骤：

1、准备适量芥菜疙瘩

2、芥菜疙瘩洗净控水去皮切成大约对应粗细的丝，太粗则口感不够好

3、太阳晒到半干，晒好的芥菜丝重量是850克。

4、把晒好的芥菜丝铺在瓷坛底部，铺一层撒上一层盐和五香粉

5、就这样均匀的一层层的铺好，盖上盖子腌制2天，然后每天翻动揉搓一遍，让盐和五香粉能被充分吸收。这个过程大概是4--5天。没有盐粒了，就盖盖子米饭腌制，15天左右就可以吃了

6、吃的时候取一点，用开水浸泡大约半小时到一小时，让芥菜丝吸饱水分。

7、加醋和香油调味即可食用。

酱油芥菜疙瘩咸菜的腌制方法大全

答：一、做咸菜疙瘩需要的食材：

咸菜150克、鸡蛋150克。

二、咸菜疙瘩的做法：

1、咸菜疙瘩在清水中泡半天，中间可多换两次水，切片。

2、切丝。

3、切丁。

4、将切好的咸菜放入碗中，并打入鸡蛋，打散。

5、锅烧热后倒油，倒入鸡蛋咸菜。

6、小火翻面。

7、不断翻面，煎至两面金黄就可以了。

8、最后把咸菜疙瘩盛入碗中。

怎么腌芥菜嘎的咸菜

如下：

材料：芥菜5斤、油3两、盐4两、姜1块、大蒜4头、辣椒粉1两、米醋3两、白糖2两、味精适量

做法：

1、将芥菜有坑，脏的部位用刀削一下，洗净，然后，用钢丝球将芥菜表面擦净，再清洗一遍，擦干表面的水。

2、将芥菜用刀切成细丝，用擦丝器擦成丝也可以，用刀切的口感好，比较脆，加入盐，拌匀，腌制一夜。

3、把腌制好的芥菜丝，用手攥一下，将腌出的水分攥净，放在盆内待用。

4、将大蒜切末，姜切末。

5、将辣椒粉放在大碗内，锅加油烧热至冒烟，关火，将油温稍降一些，油温太高容易把辣椒粉炸糊，将油浇在辣椒粉上，将辣椒粉炸香，一边淋油一边搅动辣椒粉，使辣椒粉受热均匀。

6、将炸好的辣椒油晾凉，浇在芥菜丝上，再加入白糖、米醋、姜末、蒜末、味精，不喜欢吃味精的，也可以不用放。

7、用筷子从下往上翻拌均匀，也可以带上一次性手套，翻拌均匀，拌好后，就可以吃了，放在罐子里，随吃随取。

原料：芥菜疙瘩30斤，精盐3斤，花椒、大料各适量。

准备：

1、把买来的芥菜疙瘩洗净削去外皮，比较大个的芥菜疙瘩可以切成两半。

2、如果要使用花椒和大料，就在准备加水之前把花椒和大料与适量清水一起烧开，放凉待用。如果不使用花椒和大料就直接用干净的清水，但最好不要使用自来水，因为我国的自来水达不到直接饮用的标准。

东北芥菜疙瘩的腌制方法一

把处理好的芥菜疙瘩用清水泡上两天，中间要换两到三次清水，然后捞出来直接放入腌菜坛，摆一层芥菜疙瘩就均匀撒上一层盐，全部摆完以后在最上面也均匀撒上一层盐。

这样腌上两天以后往腌菜坛里加满水，再压上干净的石头等重物，稍盖一下防止灰尘落入就算是完工了。

东北芥菜疙瘩的腌制方法二

把处理好的芥菜疙瘩放在干净的大盆里，撒盐拌匀腌上四五天，腌至芥菜疙瘩出水后再摆入腌菜坛，然后往坛里加满清水并压上重物，加盖防灰落入即可。

补充说明：

1、花椒、大料的用量随自己喜欢，或者不用花椒、大料，只用盐腌制芥菜疙瘩也是可以的。

2、腌芥菜疙瘩与腌东北酸菜不同，腌的一定要多多地放盐，吃的时候再用清水泡去多余的咸味。

3、芥菜疙瘩大约腌上一个月左右就可以吃了，等到春天的时候还可以把腌好的芥菜疙瘩取出来晒干，这样保存一两年是不会坏掉的，吃的时候再用水泡发。