_龙须菜的做法凉拌菜 清脆

1.龙须菜怎么凉拌 凉拌龙须菜的做法图解

2.怎样拌龙须菜

拌凉拌芦笋的步骤:将芦笋焯一下，捞出，晾凉，放入食用盐和蒜泥，香醋，香油和鸡精，拌匀。

龙须菜是一道快餐，也是一道家常菜。色泽翠绿，味道鲜嫩，口感清爽。许多人喜欢吃它。而且这道菜简单易做。只要掌握了它的正确步骤，就能做出美味的凉拌芦笋，品尝它诱人的味道。

首先，凉拌芦笋需要的配料

凉拌龙须菜烹饪时需要食材齐全。需要准备新鲜的龙须菜500克，适量的香油和一颗大蒜，适量的食用盐和少量的白糖和香醋。制备好的龙须菜应进行处理，去除老化部分和腐烂部分，然后用清水洗净。

二、凉拌芦笋的做法步骤

1.将适量的水和少量的食用盐放入锅中加热煮沸，然后加入洗净的龙须菜，快速煮熟，取出后放入冷水中冷却，这样可以保持其绿色。待其完全冷却后，取出沥干水分，用手挤压，放入干净的碗中备用。

2.将准备好的大蒜去皮后洗净捣成蒜泥，加入准备好的盐、糖和少量米醋，拌匀成汁，浇在处理好的龙须菜上，淋上适量香油，加入少量鸡精调味。拌匀后，就可以装盘了。这个时候也可以准备少量的红辣椒，切成小块，装饰在龙须菜上，会让凉拌龙须菜的盘子更加美观。

3.凉拌芦笋有很多不同的制作方法，这是最简单也是最常见的一种。平时可以配上适量的熟花生和芝麻，会让煮出来的菜味道更好。另外，喜欢吃辣椒的人也可以倒适量的辣椒油。制作出来的凉拌芦笋香辣可口，非常适合在炎热的夏季天气食用，可以刺激食欲，促进消化，增加食欲。

龙须菜怎么凉拌 凉拌龙须菜的做法图解

龙须菜的做法为龙须菜洗净焯水，捞出沥干备用。

红椒、青椒洗净切成丝，大蒜切成蒜泥备用。热锅凉油，放入蒜泥和葱花煸炒出香味，加入生抽、醋、盐和白糖调味，煮开后熄火。将龙须菜和切好的红椒、青椒放入碗中，倒入调好味的汁料拌匀。最后撒上芝麻即可食用。?

龙须菜的口感比较爽滑，因此焯水的时间不要过长，否则容易烂糊。调味料的比例可以根据个人口味适量调整，口感清淡的话可以少放盐和白糖。龙须菜中含有一定量的碘，所以不能过量的食用。应该选择龙须菜的菜叶数量适宜，不要太少或太多，以适合自己的食用需求。

选购龙须菜的注意事项

1、鲜活度：应该选择龙须菜的新鲜程度，如色泽鲜艳、叶片挺直、没有变黄或枯萎的菜叶，以保证口感好。

2、菜叶质量：应该选择叶片肥厚、柔软、没有虫蛀或病斑的龙须菜，以保证食用安全。

3、气味判断：应该闻一闻龙须菜的气味，如果有异味或发酸的气味应该避免购买，以保证食用安全。

4、菜叶长度：应该选择龙须菜的菜叶长度适中，不要太长或太短，以方便食用和烹调。

怎样拌龙须菜

龙须菜又名海米粉、菊花菜、佛手瓜苗(须)，其实简单的说就是佛手瓜的幼苗，龙须菜营养丰富，有着山珍瘦物的美称，同时也是含铁量比较高的蔬菜，下面我们就一起来看看凉拌龙须菜的做法图解。

龙须菜是什么菜

主要产季： 4～10月

别名：海米粉、菊花菜、佛手瓜苗(须)

外观非常好辨认的龙须菜!

龙须菜其实就是佛手瓜的幼苗，成熟后会长出形状特殊的瓜果;因为茎部顶端的嫩叶长得像龙的蜷曲的胡须而得到这个俗称，正式名称其实是「隼人瓜苗」。

龙须菜是重要的夏季蔬菜，主要产地苗栗、南投、花莲及高雄山区，因为它的生命力强，不怕风吹雨打，种植时更并不需要喷洒农药、化学肥料，种植成本低且每天可以收，是一款价格相当低廉又天然的野菜，食用起来也非常安心!

高雄龙须菜多种植于海拔600、700公尺的山区。

龙须菜是花莲吉安乡重要的经济作物之一。

龙须菜含有丰富的维生素、矿物质等营养，根据食品营养资料库显示，100公克龙须菜的热量只有24大卡，且有2.3g的膳食纤维，有山珍「瘦物」的美称，也是含铁量较高的绿色蔬菜之一，在市场上很受欢迎，下次想吃点健康的绿色蔬菜，试试龙须菜吧!

龙须菜料理方式

龙须材最简单的煮法就是热炒或凉拌，汆烫后拌麻油、香油及姜丝或胡麻酱、美乃滋就很美味;热炒则可以搭配姜片或大蒜爆香，而客家人则很常用豆腐乳来拌炒龙须菜，做法及调味都相当简单!

龙须菜凉拌就很美味!

1.料理前的处理妙招

料理前先泡水：若龙须菜买回家忘了放冰箱，不用几个小时水分就会流失而出现类似枯萎的情况，这时候可以把龙须菜放入过滤清水中浸泡约30分钟，让它吸饱水分，就能恢复新鲜了。不过若是存放好几天的龙须菜，口感还是会有差喔!

泡水能让龙须菜恢复鲜嫩。

撕掉纤维口感佳：处理龙须菜跟空心菜、菠菜等叶菜类不一样，别清洗、切段后就下锅，最好撕掉粗糙的表面纤维，口感会更好。

先汆烫更好吃：龙须菜本身带有「涩味」建议先汆烫过，去味杂味比较好吃!汆烫时可以加少许的盐巴，若是要用来凉拌的龙须菜，煮熟后要放入冰水中冰镇，帮助定色、保持脆度，再沥干与调味料拌匀即可。

2.跟着做~ 简单的凉拌龙须菜

食材：龙须菜300克、白芝麻适量、蒜泥少许、姜片1～2片

调味料：糖少许、酱油适量、米酒适量、香油适量

料理步骤：

1.龙须菜先用热水汆烫至熟后捞起，可先用冷水冲过，来维持菜的脆度。此道为凉拌菜，因此一定要将菜的水分沥干，以免久置会出水。

2.将糖、酱油、蒜泥、姜片、米酒、香油、白芝麻均匀拌入龙须菜，用手以抓捏手法使其完全入味即可。?

龙须菜挑选方式

购买龙须草时，可以先观察茎底，必须含水量足、不能太干燥;若在传统市场，可以轻轻用手稍微折折看茎部，检查是否鲜嫩。另外也能透过胡须的弧度判断鲜度，直的胡须会比卷曲的更鲜嫩。

龙须菜保存方式

龙须草较不耐放，会随摘后存放的时间愈长、纤维愈老化、口感不佳，因此买回家最好尽快食用!如果当天没有要料理，不要先清洗，保持干燥状态，用报纸包裹起来，放入冰箱冷藏。

香油拌龙须菜的做法（凉拌菜）

材料：佛手瓜苗（龙须菜），大豆油，芝麻油，盐，熟白芝麻，鸡粉

做法：1、佛手瓜苗摘洗干净，再折成小段备用

2、锅里放清水，水开后，放少许盐，大豆油（植物油），再把洗净的龙须菜放入氽至水又沸腾

3、立即捞起投入冰水里至凉透，这样可以保持菜的翠绿和爽脆

4、把凉透的龙须菜（佛手瓜苗）捞起沥干水，拌入适量盐，芝麻油，鸡粉，熟白芝麻即可。若喜欢辣的，还可加入油辣子，花椒粉等，又是一种口味。