清炒里脊肉的做法_清炒里脊丝属于什么菜系

1.鲁菜的经典菜名有什么

2.怎样炒肉丝好吃？

3.四大菜系的代表菜有哪些？

4.鱼香肉丝是哪里的菜系

鲁菜是中国八大菜系之一，是黄河流域烹饪文化的代表。它对北京、天津、华北和东北地区烹饪技术的发展产生了重大影响。它主要由济南菜、胶东菜和功夫菜组成。鲁菜是由济南菜、胶东菜和功夫菜组成的菜肴体系，代表了许多菜肴。

1.经典菜品有上等豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白酸甜黄鲤四宝、九转大肠、油炸双脆、原壳鲍鱼、油烧大虾、醋椒鱼、韭菜炒鱼片、温酱油炒桂鱼片、，香菜炒鱿鱼卷、清汤银耳、甜三叶肉（芥末肉）、胶东四味、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸球、壮麻鸡、清蒸鸡鱼、济南塞肉、青椒鱼片、糖醋炖鸡块、炸豆腐、十里银杏、奶汤香蒲、青鱼蛋汤、，锅烤鸭、脆皮鸡、黄鱼豆腐汤、山药丝、蜜梨球、沙锅三丹、袋装鸡、芙蓉鸡片、芙蓉黄管、阳关三叠、雨前虾、乌云抱月、黄酱鸡块、锅塌黄鱼、奶鲫鱼汤、炖二冬、泰山三美汤、煮西施舌、赛蟹、，红烧鸡丝二片、象眼鸽蛋、云片猴头炒鱼芹菜、炸蝎子、西瓜鸡等。

2.济南风（指济南、德州、泰安）代表性菜肴有：清汤燕窝、牛汤香蒲、葱烧海参、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油炸双脆片、锅焖肘子等。

3.胶东风味：胶东菜包括福山、青岛、烟台和威海，代表性菜肴有：炒海螺、清蒸甲鱼、烤鲍鱼、对虾、炒牡蛎等。

4. 儒家美食：功夫烹饪包括家常烹饪和宴会烹饪。家庭烹饪是家里家庭的日常食物。代表性菜肴有：诗歌仪式：银杏、一蛋孵化两凤、八仙出海造罗汉、孔子的头等壶、仙鸭、带到宫廷、抱鲤鱼、花蓝桂鱼、玉带虾、炸豆腐、红烧鱼翅、白烧鱼翅。

5.鲁菜的四大代表菜是什么？糖醋鲤鱼、九转大肠、葱烧海参和宫保鸡丁

鲁菜是中国四大菜系中唯一的原创菜系，也就是自创的菜系。鲁菜对刀法、加热和烹饪技术有很高的要求！山东菜最擅长做汤和烹饪！味精没有发明的时候，鲁菜的新鲜度基本上来源于鲁菜的精华——肉汤。因此，山东各地都有一句谚语：一个好厨师取决于一壶汤。事实上，现在很多菜系都有鲁菜的影子。鲁菜的烹饪技术也被各大菜系发展和借鉴。

鲁菜的经典菜名有什么

糖醋里脊是浙江菜，鱼香肉丝是川菜，宫保鸡丁以前是鲁菜，现在是川菜。

糖醋里脊

主料：猪里脊300g

辅料：盐1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，料酒1茶匙，面粉3汤匙，生粉1汤匙，番茄沙司2汤匙，醋3汤匙，白糖3汤匙，蒜末1茶匙，芝麻适量，油适量，葱末少许，姜末少许

步骤：

1.将醋、糖、料酒、盐，少许水和淀粉混合成调味汁儿备用。

2.将里脊切成粗条状，放入碗中。

3.加入盐，胡椒粉，料酒抓匀后腌制20分钟。

4.将面粉和生粉混合，倒入适量水调成粉浆。（能薄薄挂住肉条，不会很厚）

5.将粉浆倒入肉中，抓匀后加入少许色拉油拌匀。

6.锅中加入油，烧至六成热，转中小火，逐个将肉条放入，炸约一分钟捞出沥油。

7.将锅里的油继续加热，油温八九成热时，倒入肉条复炸片刻至金**酥脆后，捞出沥油。

8.锅中留少许底油加热，爆香葱蒜末。

9.加入番茄沙司炒香。

10.加入调好的糖醋汁煮至浓稠。

11.下入炸好的里脊条快速翻炒。

12.迅速倒入白芝麻翻匀，出锅装盘。

怎样炒肉丝好吃？

冷菜与拼盘

肉丝拉皮 五香肉干 芝麻肉丝 酱爆肉丁

水晶肘子 盐水大虾 水晶鸡脯

肉菜类

炒肚皮 糖醋里脊 红烧鱼翅

炒里脊丝 蒲棒里脊 芫爆里脊丝 爆炒肉片

清炸里脊 火爆燎肉 荷叶肉 粉蒸肉

金针肉

蛋禽类

鸡里爆 麻辣鸡块 生菜拌鸭掌 宫爆鸡丁

炒辣子鸡丁 炒胗肝 清炸胗肝 炒鸡丝

炸八块 鸡丝蜇皮 炸鸡排 香酥鸡腿

芙蓉鸡片 锅鳎鸡签 红烧△翅 白菇炖鸡

黄焖鸡块 卷筒鸡 碧桃鸡 栗子鸡

纸包鸡 烤鸭 酱爆烤鸭片 母子鸡

布袋鸡 清蒸鸡 油烹雏鸡 白松鸡　

一卵孵双△ 黄焖鸭肝 炸面包鸭肝 酱汁鸭方

酱汁鸭方 炸芙蓉鸭子 清汤鸭条 神仙鸭子

水产类

油爆鲜贝 乌龙吐珠 盐爆海肠子 鸡丝蜇皮　

清炖元鱼 木樨肉 炒全蟹 糖醋鲤鱼

煎转鲫鱼 干烧鲳鱼 煎转鲫鱼 糟煨桂鱼

醋椒活鱼 白汁酿鱼 蒲酥全鱼 红烧鱼

绣球全鱼 菊花全鱼 清蒸鲥鱼 烧荷包鲫鱼

番茄松鼠鱼 糟溜牡丹鱼 糖醋棒子鱼 醋烹黄花鱼

家常熬黄花鱼 糖醋金钱鱼 红烧元鱼 八宝元鱼

鸳鸯鱼扇 两吃鱼卷 油爆鱼芹 锅塌鱼片

溜鱼片 糟炒鱼片 番茄鱼片 滑炒鱼丝

炒鱿鱼丝 油爆乌鱼花 芫爆鱿鱼卷 爆双花

油爆海螺 炸鲜贝串 炸鲜贝串 赛螃蟹

炒全蟹 炒虾仁 腰丁虾仁 面包虾仁

鸡汁虾仁 番茄虾仁 清炒△尾虾 樟茶鸭

煎烧虾段 醋烹虾段 大虾 炸雪丽大虾

三彩大虾 炸蝴蝶虾 百花大虾 炸菊花虾排

一品燕菜 芙蓉燕菜 百花燕菜 通天鱼翅

鱼翅四丝 红扒熊掌 △翅熊掌 红烧鹿筋

御笔猴头 云片猴头 扒酿猴头 糖醋鲤鱼

珍品类

山东海参 红烧鹿筋 一品燕菜 绣球干贝

葫芦鱼翅 彩云鱼肚 蟹黄鱼肚 白扒鱼肚

白扒裙边 红扒鱼唇 扒鲍鱼芦笋 扒原壳鲍鱼

葱烧海参 虾籽烧海参 扒酿海参 清汤芙蓉哈什蟆油

炸赤鳞鱼 清汤蝴蝶竹荪 炸蛎黄 烧菊花牛鞭

红烧干贝 干贝四宝 干贝萝卜球 鸡汁干贝

汤菜类

纱窗明月汤 胡椒海参汤 沙锅趸皮 木樨汤

辣汤 三鲜汤 榨菜肉丝汤 清汤鱿鱼卷

汆虾蘑海 汆捶鸡片 清汆赤鳞鱼　 清汤蝴蝶海参

清汤怠耳鸭舌 清汤干贝鸡鸭腰 清汤鲍鱼 清汤全家福

清汤芙蓉黄管 清汤干贝菊花菇蟹 汤爆双脆 奶汤鸡脯

奶汤蒲菜 奶汤茭白 奶汤怠肺 奶汤鲜核桃仁

奶汤核桃肉 奶汤鱼翅 奶汤八宝布袋鸡 烩乌鱼蛋

烩两鸡丝 烩什锦丁 什锦火锅 菊花火锅

甜菜类

拔丝金枣 冰糖百合 拔丝苹果 拔丝萄葡

拔丝山药 拔丝桔子 拔丝莲籽 拔丝樱桃

蜜汁山药 蜜汁山药　 密汁三果 密汁三泥

蜜汁白果 挂霜莲籽 琉璃面包 玻璃桃仁

冰糖怠耳 冰糖百合 炸藿香 炸荷花

水晶桃 西瓜冻 杏仁豆腐 酿怠瓜

玫瑰锅炸 八宝梨罐 什锦西瓜盅 蜜汁山药桃

素菜与其他类

豆腐箱子　 菊花芸豆 荷包丸子 摊黄菜

软烧豆腐 黄瓜汆里脊片 烤制月　 芸豆焖肉片

番茄里脊片 软烧豆腐 炒豆腐脑 锅爆豆腐

豆腐箱子 糟煨茭白 虾籽炒蒲菜 锅鳎蒲菜

海米烧 醋溜 栗子烧 海米扒油菜

炒合菜 炒菠菜

四大菜系的代表菜有哪些？

家庭炒肉丝常常不如馆子滑嫩，这里面有小学问。

一、要保持肉丝的水分，较干的肉丝，最好先用水泡一泡。

二、要给肉丝上点浆，抓匀挂均。

三、上好浆的肉丝先用沸水氽熟后，再烹炒。

四、上好浆的肉丝用温油滑熟后，再行烹调。

五、也可以把上好浆的肉丝直接烹炒，烹炒的油量要多一点，火候要小一点。

六、肉丝上浆前后可放入植物油或香油，抓均匀，然后再用油锅炒制。

七、在肉丝入味前加点嫩肉粉(调料商店有售)腌制半小时，再行烹炒。

红绿尖辣椒 快炒肉丝

原料：

绿尖椒5、6个，红尖椒半个，肉丝1把，姜丝1小撮

辅料：

酱油1小勺，盐、味精各适量

做法：

准备：

1、尖椒洗净，去蒂去子，切成8厘米左右长的斜丝。

2、肉丝用淀粉、1小勺油、酱油抓好。

快炒：

1、油烧热，转中火，放入姜丝和肉丝炒熟。

2、放入红、绿尖椒丝，翻炒均匀后马上放入盐和味精，关火拌匀。

Tips：

尖椒如果久炒，熟软后，辣味会挥发。所以喜欢辣味重的朋友，就要快炒，保留尖椒的辣味和脆劲儿。不喜重辣味的就炒得久一点。喜欢不辣又脆的可快炒时烹入一点醋，加点糖。

炒肉丝的做法

类别：炒菜

菜系：山东菜

说明：口味咸鲜，色泽淡红，烹调方法是清炒，肉丝成熟话，肉质较老，食用时很有叫劲，如果葱量加大到 250 克左右，则此菜又可命名为葱暴肉，烹制此菜时注意要用旺火烈油，炒肉丝时迅速翻炒，锅中不可有过多的汤汁。

主料：猪肉 500 克，（肥 150 克，瘦 350克）。

配料：

调料：盐 4 克，味精 3 克，酱油 5 克，料酒 5 克，葱 10 克，姜 10 克，油 50 克。

做法：

1.将猪肉切丝，一般长 5 厘米，越细越好，葱、姜切丝。

2.炒锅内放底油，加入葱、姜丝略炒，出香味后将肉丝防入同炒至肉丝炒散变色后，加入料酒、盐、酱油、味精，炒匀后即可装盘。

炒肉丝

材料：猪肉，时鲜菜蔬

调料：植物油，盐。鸡精。葱姜蒜，酱油

制作方法：

1。猪肉切丝。切的时候要注意猪肉的纹理，顺着纹理才能切成丝，把肉丝放进碗里，加盐、料酒，打进一个鸡蛋，用手搅拌均匀，这个过程要用力，这个过程叫上浆，一定不能忘了，蔬菜洗好切段。

2。锅里的油热的时候，放葱姜蒜爆香，就是能闻到葱姜蒜的味道，放肉丝进去，这个时候不要忘了放酱油，用炒勺推开，不要让肉丝粘连，等到肉丝展开的时候，放蔬菜进去，但是不要放得多，翻炒几下，放入调料，尝一下，熟了，就可以出锅了。

酸豆角炒肉沫（非常好吃，下饭，推荐给你！！！1）

1、从市场买来酸豇豆，用凉水泡5分钟，洗净控干水。

2、把豇豆切成半厘米长的小段。肉馅一小碗。小红干辣椒弄成碎沫（小半碗，爱吃辣可多放）。半碗蒜泥。

3、肉馅用香油，盐，鸡精，少许黑胡椒粉，一点酱油淹上。

4、开大火把豇豆段放到炒锅里不放油煸干水分盛出来。

5、锅内放油，稍多点没关系，别等油太热把肉馅放进出划散，放酱油颜色可重点没关系，放盐，可多放咸点没事因为是炒饭或拌面的小料。依次放入干辣椒沫翻炒，再放入蒜泥翻炒。最后放入炒干水份的豇豆合炒。放入开水稍没过豇豆即可。

6盖上锅盖焖着，（中小火）汤汁收的差不多了放几滴香油和味精翻炒一下就可出锅了。

用炒好的酸豆角炒米饭，就粥，拌面，夹烧饼吃都特香！

榨菜冬笋炒肉丝

做法如下：

第一步：用胡椒粉、生抽、料酒、姜粉、淀粉将肉丝腌制20分钟

第2步：起油锅，放一汤匙油，油温热的时候，放入肉丝炒到外表变色，盛出备用

第3步：起热油锅，将榨菜和笋丝放入锅中翻炒，主要是将一咸一淡的两个菜中和一下味道。

第4步：看到笋丝变得软熟后，加入肉丝炒匀，点缀一点绿色的小蔬菜（葱花、香菜、其他的调味蔬菜都可以）盛盘上桌即可。

心得：由于每家使用的榨菜品牌不一样，盐度也会有很大的差异。所以具体操作的时候，请根据自己的口味和榨菜的盐度来决定是否使用配菜或者酌情调节配菜的分量。我这里用的分量基本是一份榨菜，1.5份的笋丝。笋丝也可以用其他的蔬菜来代替，但是不要使用容易出水的蔬菜比如黄瓜什么的。如果不喜欢加配菜，可以将榨菜事先用水浸泡片刻，沥干水分后，也会让榨菜的咸味减弱不少。

鱼香肉丝的家庭做法

鱼 香， 是 四 川 菜 肴 主 要 传 统 味 型 之 一。 成 菜 具 有 鱼 香味， 但 其 味 并 不 来 自 “鱼”， 而 是泡 红 辣 椒、 葱、 姜、 蒜、 糖、盐、 酱 油 等 调 味 品 调 制 而 成。 此 法 源 出 于 四 川 民 间 独 具 特 色的 烹 鱼 调 味 方 法， 而 今 已 广 泛 用 于 川 味 的 熟 菜 中， 具 有 咸、酸、 甜、 辣、 香、 鲜 和 浓 郁 的 葱、 姜、 蒜 味 的 特 色。

此 菜 主 料 是 猪 肉， 要 选 用 三 成 肥、 七 成 瘦 的 猪 肉 切 丝 滑炒， 方 能 使 肉 丝 质 地 鲜 嫩。 成 菜 色 红 润、 肉 嫩、 质 鲜、 富 鱼 香味。

原料： 胡萝卜 木耳 蒜 猪肉（瘦） 色拉油 盐

做法：1.将胡萝卜尽可能切成细丝，猪肉也要切成细丝，备用。

2.将猪肉丝用酱油，盐和酒拌好。

3.起锅加油，待油6分热时，加入刚才拌好的猪肉细丝（2），炒熟后盛出再备用。

4.另做锅加入色拉油，依次加入切好的木耳，胡萝卜和大蒜，待炒出香味后加入炒好的肉丝（3）。

5.翻炒均匀后加入味精，和郫县豆瓣酱，再依据个人的口味加盐。出锅。

注：这道菜的味道和真正的鱼香肉丝有些相像，但外观和口感相差甚远，原因是肉丝切的象肉片，胡萝卜切的象胡萝卜块，而且菜的比例比较的失调。故取名：自制鱼香肉丝。

鱼香肉丝

这是个经典菜了，但最近几次做却连续失败，不是忘记放糖就是忘记了勾芡，再不就是肉丝没有切好，总归令人不是很满意。

今天将过程一笔一划写出来，贴在抽油烟机上。法子虽然苯，但是保管错不了。总算是做出了没什么大错的鱼香肉丝

做法是：

第1步：配菜选用：木耳、胡萝卜、绿色新鲜时令蔬菜，切好用少许热油炒到胡萝卜微微发软即可以。这个绿色蔬菜可以选择芹菜等蔬菜

第2步：猪里脊肉切丝用料酒、姜粉、胡椒粉、生抽、淀粉腌20分钟，入温油锅滑炒到外表变色盛出备用

第3步：姜蒜切丁，加入两大汤匙生抽、一汤匙半的镇江香醋、一大汤匙半的砂糖混合在一起调成味汁。另准备半小碗水淀粉。

第4步：在锅里放一汤匙油烧热，加入一汤匙的豆瓣酱炒匀，先下肉丝翻炒片刻，后下配菜炒匀，加味汁和水淀粉翻炒到香味四溢，整个菜呈现汤汁呼呼的感觉时就完工了。这个菜挺下饭的。难怪很多中餐馆喜欢用它作为MENU中的主菜。

鱼香肉丝新做法

备料:瘦肉切丝,放入碗内加少许盐,料酒,淀粉,和鸡蛋清拌匀待用; 干木耳用水发好切丝(也可直接买到切好的木耳丝);青椒和胡萝卜切丝. 葱花和姜末少许;泡椒少许切碎备用; 适量盐,味精,白糖,水淀粉,酱油和醋调成汁备用.

做法:锅里放油烧至7-8成热,倒入肉丝,搅拌; 放入葱花,姜末和泡椒,在加入两勺四川郫县豆瓣酱,搅拌; 待肉丝微熟时依次加入木耳丝,胡萝卜丝和青椒丝略炒片刻; 放入调好的汁.待汁收浓时,起锅装盘即可

雪菜肉丝的做法

色香味：成菜后，肉丝细嫩，金针菇滑润爽爽口，软嫩适口，咸鲜微辣。

主料：主料理瘦猪肉眼200克，雪菜200克(罐头1听)

辅料：四川郫县豆瓣酱油5克，柿子椒50克，酱油20克，料酒厂0克，精盐、味精、水淀粉及植物油各适量。

制作：

1)、把猪肉适当切丝，用少许精盐、料酒和水淀粉浆上；雪菜3厘米长切段；柿子椒择洗干净，适当切丝；用精盐、味精、料酒、酱油和水淀粉对汁；

2)、锅烧热，放油适量，把肉丝下锅炒散，再把豆瓣酱放入煸炒，待出香味，随即把市子椒、雪菜一同下锅稍炒，烹入对好的汁，炒熟即可。

炒肉丝拉皮的做法

原料 猪瘦肉500克。 香菜10克、鸡蛋1个、木耳10克、葱头15克、黄瓜20克。精盐10克、芝麻油20克、芝麻酱25克、醋15克、蒜15克、花生油25克、酱油10克。

制法 将猪瘦肉洗净切成细丝，葱头洗净切成丝，香菜梗拆洗干净切成3.5厘米长的段，黄瓜、鸡蛋皮、木耳均切成丝。炒锅内放入花生油，中火烧至五成热（约125℃），放入肉丝炒至半熟，加酱油、葱头翻炒，加精盐、香菜段炒熟，淋上芝麻油翻匀，分盛两小盘内，湿淀粉调成稀糊，加精盐溶化，入沸水锅拉成2张粉皮，用清水浸泡、捞出后切成1厘米宽、5厘米长的条，放入盘中摆正，将黄瓜丝、木耳丝、蛋皮丝顺序放在粉皮上摆成为花色图案。芝麻酱加入精盐，凉开水调成糊状，用酱油、醋、蒜泥、芝麻油对成汁，浇在粉皮上。同炒肉丝一井上桌即可。

春笋肉丝做法一、原料：主料：猪里脊肉150克

配料：净春笋50克

调料：精盐5克,味精0．5克,绍酒10克,干淀粉15克,水淀粉10克,鸡蛋清1只,精制菜油250克（实耗60克）

二、制法：1．猪里脊肉切丝，放在容器中加冷水浸没，浸至白净。沥去水分，放入碗内，加精盐4克，绍酒5克，味精、鸡蛋清、干淀粉拌匀上劲待用。

2．春笋煮熟，切成同肉丝粗细长短相等的细丝。

3．炒锅上旺火烧热，放精制菜油，烧至四成熟，放入肉丝，用铁勺拨散，待肉丝变色，倒入漏勺上沥去油。

4．原锅上火，放入精制菜油30克，倒入春笋丝煸炒，放入绍酒5克，盐1克及少量的汤，用水淀粉勾芡，倒入肉丝颠翻几下，淋入少量油翻锅装盘即成。

三、特点：色泽洁白，口味鲜嫩，卤汁紧包。

四、操作要点：

1．肉丝、笋丝要切得粗细均匀。

2．肉丝上浆时要拌匀上劲，不应见水形。

3．炒时汤水放得要适宜，不可过多或过少。

勾芡时水淀粉也要适量，多易糊，少有汤水。

京酱肉丝

原料：

材料：猪肉250克、芥蓝菜100克、葱1支、姜2片

调味料：

A料：米酒、姜汁各1大匙、淀粉2小匙

B料：米酒、姜汁各1大匙、淀粉2小匙

制法：

1、 猪肉洗净、切丝，放入碗中加入A料腌拌10分钟；芥蓝菜洗净切段；姜去皮，葱洗净，均切末。

2、 锅中倒入1大匙油烧热，放入芥蓝菜炒熟，盛出，铺入盘中备用。

3、 锅中倒入大匙油烧热，放入猪肉丝炒至肉色变白，盛出；锅中余油继续烧热，爆香葱、姜，倒入B料拌炒匀，成入芥蓝菜上即可。

特点：色泽红亮，口感滑嫩

[浙江风味]彩色肉丝 做法

原料:猪里脊肉400克，青红椒50克，鸡蛋清2只，葱段10克，精盐3克，绍酒15克，味精2克，湿淀粉40克，熟猪油1000克，（实耗50克）.

制法:里脊肉丝加盐、酒、鸡蛋清、及淀粉上浆，青红椒切丝。油锅烧至四成热，先下肉丝，后下椒丝滑熟沥出。原锅留油少许，下葱段炒香捞去，放进肉丝加调料勾芡炒匀出锅装盘即成。

特点：刀工讲究，丝丝均匀，色呈彩色，味鲜滑嫩。

蒜薹炒肉丝

做法：蒜薹切寸段，红菜椒切粗条备用。猪肉切丝，加调味料，胡椒粉去腥增味，酱油增色，鸡精白糖增鲜味，水淀粉能使肉鲜嫩滑爽，拌匀后淹十分钟入味。开火 ，锅中放油，放葱蒜爆香后加肉丝，炒熟后加蒜薹菜椒炒熟，最后放盐即可。

要点：要大火快炒

大葱炒肉丝：

材料：大葱，肉丝

做法：先将肉丝放生粉和酱油腌制，大葱切段。油锅热后放肉丝煸炒，然后放入丛段，炒3分钟即可，少加盐糖出锅。

金针炒肉丝

原料： 金针菜（干）30克、肉丝70克、油1小匙、姜丝1大匙

做法：

1、 金针菜用水泡软，打结

2、 起油锅爆香姜片，加入肉丝拌炒，再加入金针菜，炒熟即可。

特点：色泽红亮，口感鲜咸。

清炒肉丝主配料：肥瘦肉400克。大葱丝50克。姜末、胡椒粉、味素、盐、酱油、食油各适量。做法：将肥瘦肉片成大薄片，再改刀成4厘米长、半厘米宽的丝。炒勺加豆油烧六成热，用姜末炝勺，倒肉丝翻炒，待肉丝发白时加其它调料翻炒熟出勺。

辣炒肉丝主配料：瘦猪肉250克，猪油100克，花椒10粒，香油10克，味素、盐、料酒、红辣椒少许。做法：将猪肉、红辣椒切丝。锅内放猪油烧热，肉丝入锅煸炒发黄，加辣椒丝和花椒粒、盐、料酒、味素煸炒入味，捞出花椒粒，滴香油装盘。

蛋炒肉丝主配料：鸡蛋4个，猪肉丝50克。熟猪油35克，酱油5克，料酒8克，精盐1克，味素1克，高汤100克。做法：把鸡蛋打散后加盐、味素调匀。用旺火热锅加油，下肉丝炒透，再倒入蛋翻炒，待蛋结块，再翻个，加入料酒、酱油、高汤，再烧2~3分钟。

莴笋炒肉丝

用料：莴笋，瘦肉，生姜，细葱，蒜，青椒。

做法：先把瘦肉切成丝，放在盘子里，把切好的生姜，细葱，蒜撒在上面，再放点盐，黄酒，醋，味精，胡椒粉，然后用筷子拌均匀放在旁边一会儿。再把莴笋切成丝。先炒肉丝，不能炒太久。只要看见肉丝没有了生肉的颜色就可以起锅了。然后再把莴笋倒在锅里炒一下，等莴笋差不多了，再把已经炒好的肉丝放进去，用炒勺把二者混在一起，就完成啦

芹菜炒肉丝

主料：芹菜若干，肉丝若干

调料：油，盐，味精

做法：铁锅里放油烧热，把肉丝放进去炒，熟了之后把芹菜放进去炒，熟了就盛出来。

洋葱炒肉

材料：洋葱两三个，瘦肉，食用油，盐，味精做法：洋葱去皮切成片，瘦肉切成条；将油烧热，然后放入瘦肉，炒至八成熟，倒入洋葱，炒出香味，放入盐、味精即可。

温情提醒：大家都知道，切洋葱的时候会流眼泪，这个不用怕，只要用干净的纸巾或卫生棉塞住鼻孔，就可以避免了。不信你试试。

推荐理由：炒熟的洋葱甜甜的，口味很好。书上说，洋葱能增强T细胞的免疫活性，从而增强整体的免疫反应，在人体内可以充当清洁和杀毒剂的作用。

烂糊肉丝的做法.

先起个油锅，把肉丝炒一下，不用熟的，变色就可以。期间加入适量黄酒，盐，味精

然后把水烧开，加入切好的和刚才的肉丝，小火煮就可以了，当然也要加盐和味精，味精可以最后加

到你觉得足够烂了就可以了

冬菇肉丝炒米粉

食味

肉碎以冬菇及韭黄炒过，分外惹味。米粉索入肉汁，冬吸猪肉的香甜。

贴士

1、可购买一般快熟米粉，不用预先浸稔，减省处理时间。

2、放入微波炉加热时，可在饭盒面盖一张沾湿了的厨房用纸巾，以保食物的温度。

材料

冬菇3粒，韭黄（切段2两），肉碎1／4杯，快熟米粉1包。

调味料

盐半茶匙，老抽4茶匙，油4茶匙。

做法

1、冬菇先浸过夜，沥干切条。米粉飞水，沥干。

2、将肉碎、韭黄和冬菇炒至八成熟，盛起备用。

3、将镬烧热，加油，倒入米粉略炒，加入肉碎等料，放入调味料炒匀即可。吃时放入微波炉以中火加热4分钟即可。

肉碎以冬菇及韭黄炒过，分外惹味。米粉索入肉汁，冬吸猪肉的香甜。

贴士

1、可购买一般快熟米粉，不用预先浸稔，减省处理时间。

2、放入微波炉加热时，可在饭盒面盖一张沾湿了的厨房用纸巾，以保食物的温度。

材料

冬菇3粒，韭黄（切段2两），肉碎1／4杯，快熟米粉1包。

调味料

盐半茶匙，老抽4茶匙，油4茶匙。

做法

1、冬菇先浸过夜，沥干切条。米粉飞水，沥干。

2、将肉碎、韭黄和冬菇炒至八成熟，盛起备用。

3、将镬烧热，加油，倒入米粉略炒，加入肉碎等料，放入调味料炒匀即可。吃时放入微波炉以中火加热4分钟即可。

香菇肉丝炒糯米

做法；

1。将糯米用清水洗净，然后用热水泡下，水过糯米即可。等水冷却后，放微波炉25分即可。这样糯米更有粘性

2，将香菇，肉，红萝卜切成丝，葱，姜切成末。

3。将姜末放入油中小炒，然后倒入肉丝，把肉丝炒成7分熟。再倒入切好的香菇，红萝卜，再小炒一会，然后放盐，味精，酱油。和少量的红酒。

4把准备好的糯米放入锅中搅拌均匀。

5洒入葱末即可

豆干炒肉的做法

原料：

五香豆干5块

五花肉150克

芹菜3棵

辣椒2个

大蒜2瓣

辅料：

料酒1大匙

酱油1大匙

盐1/2茶匙

糖1茶匙

清水3大匙

做法：

1 豆干切斜片；五花肉去皮、切薄片；芹菜摘除叶片、洗净、切小段；辣椒去籽、切片；大蒜切碎。

2 用2大匙油爆炒五花肉，肉色变白时放入豆干和蒜末炒香，然后加入所有调味料，最后加入芹菜、辣椒，炒熟即盛出。

提醒：

1 也可以将五花肉先煮熟再炒，不过生炒比较香，刚下锅炒时会出水，先煸到变色再放其他材料才香。

2 可以将芹菜改为青蒜或蒜率，变化口味。

特色：

豆干-为黄豆制品，蛋白质及铁的含量极高，可预防贫血、促进发育。

海藻炒肉丝

主料：海带丝

辅料：猪里脊丝、红柿子椒、洋葱、鸡蛋

调料：盐、鸡精、料酒、淀粉、姜丝

烹制方法：

1、将柿子椒、洋葱分别切成丝，里脊丝中放入料酒、盐、鸡精搅拌均匀，再放入蛋清、干淀粉拌匀使淀粉将肉丝裹匀，放入开水中快速焯熟捞出；

2、坐锅点火倒入油，待油热后放入姜丝炒香，放入柿子椒、洋葱、海带大火翻炒，加入盐、鸡精、料酒调味，放入肉丝翻炒均匀出锅即可。

特点：肉嫩藻脆，富于营养。

胡萝卜炒肉丝

菜系： 幼儿菜谱 来源：大连餐饮网 发布：2005-9-30 浏览：199

·配 料: 原 料： 瘦猪肉500克，胡萝卜1公斤，香菜50克。

配 料： 炒菜用油80克，滑肉用油1公斤（实耗45克），香油10克，酱油50克，料酒5克，醋10克，味精15克，水淀粉50克。

·特 色： 甜香适口，营养丰富，口感软嫩，油而不腻。(HaoChi123)

·操 作: ①将胡萝卜少净，切成细丝，香菜洗净，切段待用。

②将瘦猪肉剔去筋，切成细丝，放入盆内，加入淀粉50克，精盐5克上浆，用热锅温油滑开捞出。

③将炒菜油放入锅内，热后下入葱姜末炝锅，投入胡萝卜丝煸炒断生，加入肉丝搅拌均匀，再加入酱油、精盐、醋、料酒，炒熟后加入味精、香油、香菜，搅匀出锅即成。

制作关键： 因是幼儿菜肴，在刀工上切得要细，丝切得不要过长。炒菜不能太脆，口不宜过重。

蒜薹炒肉丝

做法：蒜薹切寸段，红菜椒切粗条备用。猪肉切丝，加调味料，胡椒粉去腥增味，酱油增色，鸡精白糖增鲜味，水淀粉能使肉鲜嫩滑爽，拌匀后淹十分钟入味。开火 ，锅中放油，放葱蒜爆香后加肉丝，炒熟后加蒜薹菜椒炒熟，最后放盐即可。

要点：要大火快炒。

特点：蒜薹碧绿，菜椒鲜红，肉丝滑爽，色香味具全，好吃又好看。

青椒炒肉丝

原 料

猪肉(肥肉与瘦肉之比为3比7)200克，青柿子椒70克

大油75克，盐2克，炒酒、面酱、葱各13克，酱油20克，湿淀粉15克，味精3克，姜8克，汤适量。

制作方法

(1) 将肉、葱、姜和青椒(去仔和瓤)均切成丝，肉丝用少许酱油、料酒、盐拌匀，然后浆上湿淀粉，再抹些花生油。

(2) 用酱油、料酒、味精、葱、姜、湿淀粉对成汁。 (3)

炒匀烧热注油，油热后即下肉丝，边下边用手勺推动，待肉丝散开，加入面酱，待散出味后加青椒炒几下，再倒入对好的汁，待起泡时翻匀即成

鱼香肉丝是哪里的菜系

四大菜系以及代表菜如下：

1、四川菜系，简称川菜。?

特色：它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。

代表菜品：鱼香肉丝，麻婆豆腐，宫保鸡丁，樟茶鸭子等。?

2、广东菜系，简称粤菜。?

特色：它以选料广泛，讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。它主要由广东菜、潮州菜和东江菜组成。?

代表菜品：龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡等。?

3、山东菜系，简称鲁菜。?

特色：选料精细、刀法细腻，注重实惠，花色多样，善用葱姜。?

代表菜品：糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄等。

4、江苏菜系，简称苏菜。由淮扬菜、苏州菜、南京菜等组成。

特色：制作精细，因材施艺、四季有别，浓而不腻，味感清鲜，讲究造型。?

代表菜品：烤方、淮扬狮子头、叫花鸡、火烧马鞍桥、松鼠桂鱼、盐水鸭等。

四大菜系

{1}菜系，也称帮菜，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社公认的中国饮食的菜肴流派。中国饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。

{2}中国人讲究并善于烹饪，早在春秋战国时期，中国饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南食、北食各自形成体系。发展到清代初期时，鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作四大菜系。

{3}不同地区的人以炒、烧、煎、煮、蒸、烤和凉拌等烹饪方式，形成了不同的地方风味。

{4}中国是一个餐饮文化大国，长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。其中，鲁菜、川菜、粤菜和淮扬菜为传统“四大菜系”，后加上浙菜、闽菜、徽菜、湘菜则被称为“八大菜系”。

鱼香肉丝是四川的一道特色名菜。

该菜品以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制猪里脊肉丝而成，由民国时期的一位川菜大厨所创制，相传灵感来自泡椒肉丝。

鱼香肉丝是一道著名川菜，其辣咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其鱼香味是用不含鱼的调味品调制而成，此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。2018年9月10日，在备受关注的“中国菜”中被评为四川十大经典名菜，2021年12月，入选省级“天府名菜”。

鱼香肉丝这道菜的名称，形最开始，鱼香肉丝的制作仅有葱、姜、蒜、肉等材料。过去由于物资匮乏，不同地区的民众各地向鱼香肉丝中加入了木耳丝、胡萝卜丝等材料，以降低成本，而演变出了各自的地域特色。

川菜的特点

川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。

川菜的复合味型有20多种，如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、红油味型、蒜泥味型。麻酱味型、酱香味型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陈皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒盐味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。