油炸小鲫鱼的做法_油炸小鲫鱼的做法

1.油炸鲫鱼的做法

2.小鲫鱼怎么炸才能酥？

3.油炸小鲫鱼怎么做好吃又简单家常的

4.油炸野生小鲫鱼需要放淀粉吗？具体怎么做呢？

5.油炸小鲫鱼怎么炸得酥脆

6.油炸鲫鱼干的做法

还记得小时候，没事的时候都会去家里附近的河里去捉鱼，每次逮到的大部分都是小鲫鱼，然后回家做上一桌丰盛的小鲫鱼大餐，别提有多好吃了，鲫鱼含有优质的蛋白质，营养丰富，今天我给大家分享几种野生小鲫鱼的几种美味健康又营养的做法，看看你喜欢吃不？

第一道小鲫鱼美食：油炸小鲫鱼

食材：小鲫鱼、葱、姜、料酒、淀粉、胡椒粉

具体做法步骤：第一步，先把买回来的小鲫鱼剖开洗净，滤开水份，准备好料酒，把葱切段，姜切丝；第二步，把切好的葱段，姜丝和几勺料酒，再放一些盐和鱼搅拌匀，腌制三十分钟左右；第三步，腌制后再放入淀粉搅匀；第四步，锅中倒入植物油加热至八成热以上，小心将小鲫鱼放入油锅中炸，待鱼呈金**且发硬时捞出即可。

第二道小鲫鱼美食：水煮小鲫鱼

食材：小鲫鱼、红米椒、盐、大蒜、生姜、酱油、食用油

具体做法步骤：第一步，鱼处理干净，生姜切丝，红椒切成薄片，大蒜杆和叶子切段分开待用；第二步，锅内倒入适量油烧热，把鱼放入油锅中火煎至两面焦黄；第三步，锅内倒入适量冷水，把切好的生姜，辣椒，大蒜杆放入锅中一起煮，煮至汤汁浓稠变白；第四步，加入适量酱油调色，放入大蒜叶，再放入适量盐调味。

第三道小鲫鱼美食：鲫鱼小火锅

食材：小鲫鱼、盐、红辣椒、蒜、姜、油、青辣椒

具体做法步骤：第一步，蒜切片，辣椒切丁，生姜切条，鲫鱼清洗干净，待用；第二步，倒入油烧热，加入盐，避免煎鱼时粘锅，鲫鱼两边煎黄，加入生姜，水，煮开；第三步，煮成奶白色加入姜片，加入红青辣椒，盛出用小酒精炉炖即可。

第四道小鲫鱼美食：小鲫鱼焖萝卜

食材：萝卜、小鲫鱼、盐、老抽、菜籽油、豆瓣酱、鸡精、蒜、姜、料酒、蒜苗

具体做法步骤：第一步，小鲫鱼洗净晾干水，萝卜切粗丝，姜切丝，蒜切粒，青蒜切段；第二步，锅中放油，油烧热放鱼煎至两面发黄（这步很关键，油要比平时炒菜的油要稍多，油也要烧热，倒入鱼后先不要急着翻面，待一面彻底煎好后再翻边，这样鱼就不容易煎碎了）；第三步，鱼煎好后放入姜蒜和料酒去腥，把鱼推到边上，放入萝卜，再放入盐和郫县豆瓣酱稍炒一分钟，放入凉水焖鱼（水不要放的太多，淹住菜的三分之二即可）；第四步，待汤汁不多时，萝卜也就焖熟了，放入青蒜和鸡精轻轻翻匀出锅即可。

吃鲫鱼需要注意的事项：

首先，鲫鱼不适合与大蒜、砂糖、芥菜、蜂蜜、猪肝、鸡肉等一起食用；其次，并不是每个人都适合吃鲫鱼，痛风病人、对鱼类过敏的人、肝肾不好的人都不适合吃鲫鱼；另外，感冒发烧期间不适合多吃鲫鱼。

油炸鲫鱼的做法

个头小的鱼我总会用来炸着吃，干香酥脆、越嚼越香，炸小鱼不仅要事先腌制，挂糊同样也很关键，有人喜欢直接裹面粉有人喜欢裹蛋液，而其实用了这2种方法你会发现炸的小鱼一开始好吃，但放凉后便会回软，影响口感，大厨分享给我1招正确的做法，我每次用此方法做，小鱼总会香酥脆，不回软，炸小鱼我时常会在家做，次次做的都能受到一家人的喜欢，下面我便也将炸小鱼的做法详细分享给大家，买回家的小鱼不担心不会吃。

炸小鱼的做法：

备用食材：小鲫鱼300克，葱姜适量，料酒少许，鸡蛋2个，面粉1勺，胡椒粉1茶匙，五香粉少许，食盐少许；

制作过程：第一步，小鲫鱼准备出适量，需要事先将其处理干净，去除所有不能吃的部分，小鲫鱼控水后放入一个大碗中，加上食盐和料酒；

第二步，葱姜准备少许切成丝，放入小鲫鱼中，将其混合均匀，腌制30分钟，待腌制好后，捡出葱姜不要，同时需要将小鲫鱼表面的水分控一控；

第三步，准备一个大碗，磕入2个鸡蛋，加上1勺面粉，混合调成蛋糊，用筷子提起可以呈直线滴落便可，同时再向其中加上点胡椒粉和五香粉；

第四步，混合好，在锅中添上稍微多一点的食用油，将油烧至6成热，让小鱼逐个放入蛋糊中裹一层，放入在锅中，全程中火开始炸；

第五步，慢慢地蛋糊便会定型，鱼肉中的水分炸干，并且表面的蛋糊变成金**的时候，捞出来，待油温再次上升后，放入炸好的鲫鱼重新用大火复炸一遍，出锅。

小编总结：大鲫鱼我多会用来炖汤，但小鲫鱼则是做油炸食品的最佳原料，经过油炸，会将小鲫鱼内外充分炸透，有刺也不怕，除了鲫鱼，其他个头小的鱼都可以用这个方法做，其中搭配的胡椒粉、五香粉等可以根据个人喜好搭配，出锅后撒上点椒盐，吃着别提有多美味，炸小鱼的方法并不难，大家将其中的小技巧掌握好，小鱼酥香脆，怎么吃也不会腻，油炸食品还是要自己做吃着才放心。

烹饪小技巧：

1、小鱼别直接挂糊，事先加上盐、料酒以及葱姜腌制，可以帮助去除腥味，这一步加上盐还可让小鱼有基本的味道，腌制的时候放了盐，调糊的时候便无需放盐，如果觉得咸味不够，可以在出锅后撒上点椒盐；

2、炸小鱼，有人裹粉有人挂蛋液？大厨表示都不对，想要小鱼放凉也不回软，需要用1招，便需用面粉和鸡蛋液调蛋糊，无需一滴水，用鸡蛋液完全可以让面粉化开，面糊别太厚了，稀稠要适中；

3、炸小鱼的时候，油温需要掌握好，差不多6成热最宜，第一遍炸小鱼需要全程中小火，需要将小鱼充分炸透、炸干才可，而第二遍复炸需要用大火快炸，这样做小鱼会更加酥脆，所以说复炸是一定需要的。

小鲫鱼怎么炸才能酥？

油炸鲫鱼的做法

油炸鲫鱼是一道以鲫鱼等为原料，精心炸制而成的美食，松脆可口。

原料

小鲫鱼，盐适量、料酒两大勺、姜一大块、蒜瓣5颗、辣椒粉适量、孜然粉一大勺、葱花。

做法

1.小鲫鱼先清理干净,再用盐,料酒腌一小时,不时翻动腌匀;

2.蒜瓣剁末,姜切厚片;

3.坐锅烧油到六成热,分两次将鱼放入开始炸,姜片一起炸,转小火慢慢炸至鲫鱼金黄酥脆捞出;

4.洗干净锅子烧少许油,下蒜末、辣椒粉小火煸香,喷酱油,加少许水调成汁,淋蚝油撒鸡精收汁,倒入炸好的鲫鱼,撒孜然粉拌匀撒葱花。

油炸小鲫鱼怎么做好吃又简单家常的

不知道大家最近买菜时，发没发现有一种鱼卖的特别多，反正在我们当地真的是特别多，随处可见，它就是小鲫鱼。每年的11月初，很多藕塘就会干涸，此时鱼塘中就会有很多小鲫鱼，而最近小鲫鱼供过于求，导致小鲫鱼的价格非常低，在我们这边只要给钱就会卖，大概也就2-3元1斤，比吃青菜都要便宜呢！而将这种鲫鱼油炸是最好吃的，炸好鲫鱼外酥里嫩，还可以放心大胆的给小孩吃，因为炸好的小鲫鱼的骨头会非常脆，完全不用担心卡喉咙！而且炸好的鲫鱼中含有的钙非常丰富，多给孩子吃，还可以促进小孩骨骼的发育呢！

最近我爱上了钓鱼，又可以玩又可以吃，对我这样的穷人来说真好啊，因为去街上买菜，都快买不起了，什么玩意儿都涨价厉害，买几根葱都要2块钱，现在的鱼就是我主要是食物，每天到下面掉点鱼挺爽的，就是没有大鱼，估计都被人家掉完了，都只有这些小鱼了，估计在过半年小鱼都会没了，闲话也不说了，下面就来教大家做一道我家里人都爱吃的，香酥小鲫鱼的做法！

食材：小鲫鱼600克，香葱少许，生姜少许，淀粉少许，鸡蛋2个（小鱼杀洗干净之后，加食用盐，生抽，放入生姜和香葱，加点料酒腌制15分钟）

做法：

1、然后取一个汤碗，放入鸡蛋和生粉，搅拌成糊状，生粉不需要太多，就按照两个鸡蛋的量拌开就可以了（搅拌完成之后需要把里面放一点色拉油，这样可以起到酥的作用）

2、然后将腌制好的小鱼放在生粉糊中搅拌均匀就可以了

3、锅中烧油至6成热放入小鱼炸制表面有一些微黄漏出，然后把油温再次烧到6成热，把小鲫鱼复炸一次，这样可以起到肉酥骨脆的口感

4、全部都炸成这样金**即可漏出沥干油，装入盘中就可以食用了

小提示：有很多人说炸过东西的油就不能吃了，或者是应该怎么办，今天我就交给大家一个方法，一般炸过的热油直接放入一个盛器中，把里面放一下香葱或者是生姜，等待油温冷却之后漏出，这个的油不但没有什么腥味，反而还很香，就像是我们平时吃的肯德基一样，不可能炸一次鸡翅都把油换掉

油炸野生小鲫鱼需要放淀粉吗？具体怎么做呢？

材料

小鱼，鸡蛋一个，面粉适量，盐少许，鸡精少许，胡椒粉少许，泡打粉少许，清水少量

做法

1.小鱼先用盐腌两个小时，天热时可以放进冰箱冷藏室。炸之前再用清水冲去血水并沥干水分。

2.调面糊。鸡蛋打碗里，倒入胡椒粉、盐、鸡精、泡打粉搅散。

3.倒入面粉，兑少量的清水搅匀。

4.面糊的稠度以能均匀裹住鱼身为宜。

5.把小鱼放进面糊中，并让其两面全部裹上面糊。

6.起油锅，开大火，油热（微微冒蓝烟时）下裹好面糊的小鱼。

7.第一面面糊凝固后，将小鱼翻面稍炸约1分钟后，改中小火，并经常翻动小鱼，使两面受热均匀，大约再炸六、七钟的样子就可以出锅了。

小诀窍

鱼头和鱼尾特别酥，咬上一口，又香又酥，美味~~

油炸小鲫鱼怎么炸得酥脆

这个要看个人的做法，放不放都可以看你想怎么吃，不用淀粉炸制的野生小鲫鱼，焦香酥脆有着很浓的鱼香，不过口感稍显偏硬，这样的油炸小鲫鱼回味感更强。用了淀粉炸制的野生小鲫鱼，因为加入了几种辅料，口味更加丰富，炸制时裹了面糊，在口感上也更加酥脆细腻。下面给大家分享两种不同的做法

油炸野生小鲫鱼可以用淀粉也可以不用淀粉，至于具体做法，用淀粉和不用淀粉是有一些不同的。

材料：小鲫鱼

佐料：盐、葱、姜、干花椒、胡椒粉、料酒

制作方法：

1.?小鲫鱼去除内脏和腮腺，清洗干净后沥水。

2.?在处理好的小鲫鱼中加入盐、葱节、姜片、干花椒、胡椒粉、料酒，翻拌均匀，码味一个小时左右。

3.?小鲫鱼入味后起锅烧较多的油，油温七成热，选出小鲫鱼逐条放入锅中，炸制片刻后晃动锅子，使小鲫鱼不再与锅壁粘连，将小鲫鱼炸至定型即可翻面，继续炸制片刻后调成最小火，将小鲫鱼炸至金黄酥脆即可取出。

4.?小鲫鱼全部炸好后，关火倒出多余的油，然后放入盐倒入炸好的小鲫鱼进行翻拌，利用锅的余温将盐味附在炸好的小鲫鱼上，然后盛出装盘即可。

材料：小鲫鱼

辅料：鸡蛋、淀粉、面粉

佐料：盐、葱、姜、干花椒、胡椒粉、料酒

制作方法：

1.?小鲫鱼去除内脏和腮腺，清洗干净后沥水。

2.?在处理好的小鲫鱼中加入盐、葱节、姜片、干花椒、胡椒粉、料酒，翻拌均匀，码味一个小时左右。

3.?取一个大碗，打入两个鸡蛋和适量盐搅散，再加入大概1:1的淀粉和面粉，调成稍浓的酸奶状面糊。

4.?小鲫鱼腌制好后，选出小鲫鱼放入调好的面糊中拌匀，让每条小鲫鱼都裹上面糊。

5.?起锅烧较多的油，油温七成热，将小鲫鱼逐条放入锅中，炸制片刻后晃动锅子，使小鲫鱼不再与锅壁粘连，将小鲫鱼炸至定型即可翻面，继续炸制片刻后调成最小火，将小鲫鱼炸至金黄酥脆即可取出。

6.?小鲫鱼全部炸好取出后，开成大火将油温升高至7成热，倒入小鲫鱼复炸片刻后沥油捞出即可。

油炸鲫鱼干的做法

用料 ?

鲫鱼 若干条

鸡蛋 4个

面粉 少量

盐 少许

酥脆小鲫鱼的做法 ?

鱼洗干净，晾干，加盐腌制一会

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鸡蛋，面粉搅拌均匀，加少许盐

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把去放入鸡蛋里过一下

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入锅炸至金**

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控油，摆盘，可以撒上椒盐，葱花

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油炸鲫鱼是很常见的佳肴，这样的佳肴吃的时候，对身体蛋白质有很好补充，不过在吃这样鲫鱼的时候，要注意要适量进行，过多的选择对身体也是没有太多帮助的，油炸鲫鱼的做法比较简单，制作这样佳肴并不是很难，在家里制作都是能够轻松进行的，下面就详细介绍下油炸鲫鱼的做法。

油炸鲫鱼的做法：

主料：小鲫鱼。

食用油,精盐,料酒,水淀粉,姜,葱,蒜,酱油,香菜,干红辣椒,花椒(干红辣椒,花椒喜欢麻辣的朋友选用)。

油炸小鲫鱼的特色：香脆麻辣，下酒的好菜。

做法：

1、将鲫鱼去鳞、鳃、肚，洗干净，沥干水分。

2、姜、蒜切末，干红辣椒切丝，葱、香菜切细(备用)。

3、用葱、蒜末，干红辣椒丝，花椒，料酒，酱油，少许盐腌制1、2小时(视鱼的大小而定时间太长会影响鱼的鲜味)。

4、腌制好的小鲫鱼用水淀粉裹匀(水淀粉用量不要太多)

5、铁锅点火，放入油至8成熟，放入鲫鱼炸至呈**。

6、沥干油，撒上葱、香菜末点缀即可。

小贴士：

鲫鱼：鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能，并有降低胆固醇的作用;用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症，常食鲫鱼，可以防治高血压、动脉硬化、冠心病，非常适合肥胖者食用。

在对油炸鲫鱼的做法认识后，制作油炸鲫鱼的时候，对油温要掌握好，制作油炸鲫鱼油温过大的话，制作出来的鲫鱼味道会改变的，这点在鲫鱼的时候一定要注意，同时对油炸鲫鱼制作要适量进行，油炸鲫鱼凉了后在吃，对身体没有任何帮助的。