港式烧鹅的做法_港式烧鹅的做法大全

1.深圳必吃的美食top10是什么？

2.深圳有什么特色美食推荐

3.港式打边炉是什么东西?

4.哪里有学习烧鹅烧鸭做法

5.烧鹅料配方

风味香酱鹅的制作技术

(一)严格选料：选用重量在2千克以上的地产鹅为最好。

1、宰杀放血: 宰前将鹅放在圈内停食10-12小时，供水，然后逐个吊在宰杀台上，鹅头向下，两鹅脚向上交叉套入脚钩内，反剪双翅使其固定。操作人员用刀切颈放血，即切断三管(气管、血管、食管)把血放净摘除三管，刀口处不能有污血。

2、

烫毛、拔毛:

宰杀后，趁鹅体温未散前，立即放入烫毛池或锅内浸烫，水温保持在65-68℃，水要充足，以拔掉背毛为准，浸烫时要不断地翻动，使鹅体受热均匀，特别头、

脚要浸烫充分。拔毛时先拔掉大翅毛，要用手掌推去背毛，回手抓去尾毛，然后翻转鹅体，拔去胸腹部毛，最后拔去颈、头部毛。

3、

去绒毛净膛:

鹅体烫拔毛后，残留有若干细毛毛茬。除绒方法：一是将鹅体浮在水面(20-25℃)用拔毛钳子(一头是钳一头是刀片)从头颈部开始逆向倒钳毛，将绒毛和毛

管钳净；二是松香拔毛，松香拔毛要严格按配方规定执行，操作得当，要避免松香流入鹅鼻腔、口腔，除毛后仔细将松香除干净。然后切开腹壁，将内脏，包括肺脏

全部取出，只存净鹅。

(二)配料标准(按50只鹅计算)：酱油2.5千克，盐3-4千克，白糖2千克，桂皮150克，八角150克，陈皮40克，丁香15克，砂仁10克，红曲米350克，葱1.5千克，姜160克，绍兴酒2.5千克，腊肉500克.

(三)生产加工工艺

1、腌制: 将鹅体用细盐擦满，腹内放一点盐和1-2粒丁香，砂仁少许，腌5-6小时，取出滴尽血水。

2、配制老汤: 将上述辅料放入锅内，用布包好，平放在锅底，然后将葱姜、绍兴酒、腊肉500克随即放入水中(1/3的水)。

3、煮鹅: 将腌好的鹅逐只摆放，方便出锅，摆放整齐后，放满水，水要超过鹅体，开始加热。煮开30分钟，改温火煮40-60分钟，当鹅的两翅"开小花"即可起锅，盛放在盘中冷却20分钟，备用。

4、调卤汁涂鹅体: 用上述部分老汤，加入红曲米、白糖、绍兴酒、姜，用铁锅熬汁，一般烧到卤汁发稠时即可。然后整只鹅挂在架上，均匀涂抹红色卤汁，即为成品。

(四)产品特点：加工精细，咸甜适中，色泽酱红，味道香美。

将鹅体用刀切成若干块，或用手撕鹅的各个部位，各自选择喜欢的部位，盛盘，随意浇点卤汁或不浇都可，马上吃或放在微波炉热吃，食而不腻。

阿旺仔港式烤鹅配方

原料：一年以下的仔鹅一只，甜面酱300克，白糖30克，盐55克，味精60克，熬料粉50克，甘草粉、葱、姜、蒜各适量，麦芽糖5克，白醋150克。

制作：

1、

将熬料粉50克加水1000克烧开10分钟，烧好后放置一边冷却，冷却后将熬料水倒出，余粉不要，加上盐30克，味精45克，充分搅拌均匀，用50毫升的

兽用注射器分21针注射到鹅体内，分别为胸部8针，腿部每腿各3针，翅膀为根部1针，中部和头部1针3翅事4针，背部2针，颈部和头部一针。

2、将鹅腋下开膛取出内脏，冲洗干净，洗净后注射器将料水、注射到鹅体内腌制，再用铁钩勾住头顶，一手提住鹅钩，另一手用勺将开水往鸭身上浇，反复浇几次，使鹅皮收紧。

3、然后将麦芽糖、白醋用清水100克稀释均匀，抹在鹅皮上（要抹匀），放在通风外晾干（这种做法通常叫晾皮，晾皮以皮干为合适），葱、姜蒜均切成末。

4、用甜面酱、料酒、白糖、盐、味精、甘草粉、葱、姜、蒜加点注射剩余的料水对成汁。

5、将晾好皮的鹅先用一竹扦子从肛门穿过，再用绳捆住（以防灌卤漏出），然后把调好的汁由翅下开口处落下，入烤炉烤熟。

6、将鹅取下钩子，把汁再由开口处倒出，然后剁成块浇上倒出的汁即可。

新味风鹅的制作方法及菜例

风

鹅是扬州的传统特产，至今已有一百多年的历史；《中华美食大典》、《中国食经》中曾有载：“唐代扬州无家不养鹅，每年腊月，当地百姓家家都要制作风鹅，以

供春节时招待亲朋好友。”传统风鹅在制作时，将鹅窒息至死，除净内脏后，取大盐巴塞满肚膛，悬挂于屋下，风干1个月左右，取下除净毛及盐巴，或蒸或烧后，

即可食之；风鹅因其在风干过程中体内产生大量的风香酶，鹅肉在酶化的作用下，变得红润鲜香；所以流传至今，深受食客的喜爱。笔者经多次实践，在制作时结合

大漠风沙鸡的制作要点，加入多种解香时蔬，注重腌制不仅缩短了制作的时间，而且成品肉质细嫩红亮，香味浓郁，比较适合现代顾客的口味，经推出后深受食客的

青睐，下面就将其具体制法菜例介绍如下，有兴趣者不妨一试。

主料：乳鹅1只重400克

配料：

第1组：桂皮、大料、花椒、草果、肉桂、丁香、香叶、山奈、白脂各20克；

第2组：精盐50克　味精15克　鸡精15克　嫩肉粉20克

第3组：香菜、香葱、洋葱、生姜、大蒜头、香芹、红椒各75克。

制法：

1.将乳鹅窒息至死，除净毛皮内脏，（在左翅下开一小口，掏净内脏、嗉及食管），清洗干净后，在胸脯上用尖刀顺刺两个15厘米深的洞，但不要刺破皮及肋骨，然后在大腿的肉厚处分别刺一个洞，待用。

2.将第1组配料粉碎成末状，然后用砂布包起，置不锈钢桶内，加清水5000克，熬至2500克时，离火，晾凉，并加入第2组配料拌匀，待用。

3.将第3组配料清洗干净后，加入果汁机中，打成汁状，加入木桶内，拌匀，然后放入治好的鹅，并桶内的汁灌满腹腔及胸脯和大腿上的洞，完毕后置冷藏中腌渍12小时，然后取出挫通风处，风干15天左右，即可。

　 下面再介绍三款风鹅菜例：

风鹅三吃

原料：风鹅1只重1500克　冬瓜250克　鸭饼12张　面酱50克　葱段25克　黄瓜段50克　水发花菇150克　蚝油15克　精盐5克　味精3克　鸡精4克　胡椒粉2克　香油5克　湿生粉15克　高汤适量

制法：

1.将风鹅上笼猛火蒸15分钟后取出，取下鹅掌、翅及头，斩成块后摆入蒸碗内，上面放上花菇，并用蚝油、精盐、味精、鸡精及高汤对成味汁浇入蒸碗内，上笼猛火蒸15分钟后取出扣入盘内，原汁勾芡淋上，即成第一吃花菇扣三宝。

2.将风鹅身，放入微波炉内，烧烤5分钟，取出后用片刀，片成3厘米宽2厘米长的片，码在盘中，带鸭饼、面酱、葱段、黄瓜段上桌，即成第二吃片皮风鹅。

3.将鹅骨斩段，冬瓜切成0．5厘米厚的片，加高汤、精盐、味精、鸡精、胡椒粉上火，熬至汤汁乳白时，盛入盆内，即成风鹅第三吃鹅骨汤。

特点：一菜三吃，风味各异。

蒜香?风鹅

原料：风鹅450克　蒜茸50克　青红椒末5克　香油5克　色拉油适量

制法：

将风鹅斩成块状，放入五成热的油锅中浸炸至熟，再转大火炸至色泽金黄时，捞起沥净油，另起锅上火，下香油，香蒜茸及青红椒末，放入风鹅块，翻炒均匀，起锅盛入盘内即可。

特点：色泽金红明亮，蒜香浓郁，入口香醇。

盐水鹅

制作方法 1．宰杀：选用当年的肥鹅，宰杀拔毛后，切去翅膀和脚爪，然后左右翅下开腔，取出全部内脏，把血污冲洗干净，再放入冷水里浸泡0.5～1小时，以除去体内残血，浸泡后挂起沥干水分。

2．

腌制：用盐量为净鹅重的1／16，食盐内加少量茴香，炒干并磨细。先取3／4的盐放入鹅体腔内，反复转动鹅体使腹腔内全部布满食盐。其次把余盐在大腿下部

用手向上摊抹，在肌肉与腿骨脱开的同时，使部分食盐从骨与肉脱离处入内，然后把落下的盐分别揉搓在刀口，鹅嘴和胸部两旁的肌肉上。擦盐后的鹅体逐只叠入缸

中，经过12～18小时的腌制后，用手指插入肛门撑开排出血水。之后将鹅放入卤缸，从右翅刀口处灌入预先配制好的老卤，再逐一叠入缸中，用带孔的竹盖盖

上，石块压住，使鹅体全部淹在卤中。根据鹅体大小和不同季节，复卤时间不一样，一般复卤时间可为16～24小时，即可腌透出缸。出缸时要抠卤，放尽体内盐

水。

3．煮制：煮前先将鹅体挂起，用中指粗细10厘米左右长的芦苇管

或竹管插入鹅的肛门，并在鹅肚内放入少许姜、葱、八角，然后用开水浇淋体表，再放在风口处沥干。煮制时将清水烧沸，水中加三料

(葱、姜、八角)，把鹅放入锅内，放时从右翅开口处和肛门管子处让开水灌水内腔。提鹅放水，再放入锅中，腹腔内再次灌入开水，然后再压上锅盖使鹅体浸入水

面以下。停火焖煮约30分钟左右，保持水温在

85～90℃。30分钟后加热烧到锅中出现连珠水泡时，即可停止烧火，提鹅倒出鹅内腔水，再放入锅中灌水入腔，盖上锅盖。停火焖煮20分钟左右，即可出

锅，提腿倒汤，待冷却后切块食用。食用时浇上煮鹅的卤汁风味更佳。

烟熏素烧鹅

烟熏素烧鹅的做法简单是疟疾食谱里的常见菜，但怎么做烟熏素烧鹅最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，跟着家常美食网来做这道烟熏素烧鹅吧

烟熏素烧鹅的制作材料：

主料： 新鲜腐皮1包

辅料：香菇丝1/2杯、红萝卜丝一碗、熟笋丝1/2杯

调味料及腌料：酱油6大匙、糖2大匙、香油4大匙、甘草水（或香菇水）1杯

如何做烟熏素烧鹅：

(1) 将调味料调匀备用

(2) 热油锅，放入3大匙油，炒香香菇丝、笋丝、红萝卜丝，放入1/2的调味料拌炒，熄火置一旁备用

(3) 取刀将整叠腐皮对半裁开，每半边约比一个汤锅盖大一点（太大就再对半切开），将所有腐皮均分二等份（或四等份，视素烧鹅包的大小而定），腐皮的形状不一定像很规则，没有关系

(4) 取刷子沾调味料在一张腐皮上刷均匀，再取下一张放在前一张刷好的腐皮上再刷（这样腐皮的两面都可以沾到调味料），将一份腐皮都刷完后，再中间放上炒好的馅料，将腐皮卷起后，将下层再刷上调味料，用保鲜膜包好，一旁备用

(5) 重复上一步骤，继续完成其它的腐皮卷

(6) 将包好的腐皮放入蒸锅中，注意不要让腐皮卷接触到锅缘，大火蒸10分钟，取出拿走保鲜膜，备用

(7) 取一耐热锅（可以空烧的锅子），铺上锡泊纸，倒入红茶（用两包红茶茶包撕开倒出茶叶亦可，乌龙茶也可以，不一样的香味），放上约等量的黄糖及一小把生米，放入镂空蒸架，开炉火加盖空烧至烟起，放入腐皮卷（注意不要接触锅缘），熏至金**翻面再熏

白鹅减肥利湿汤的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 脾调养食谱 补血食谱

口味：咸鲜味 工艺：原炖

白鹅减肥利湿汤的制作材料：

主料：鹅肉500克

辅料：白萝卜100克,冬瓜籽20克

调料：姜10克,大葱15克,料酒15克,盐3克,味精1克

教您白鹅减肥利湿汤怎么做，如何做白鹅减肥利湿汤才好吃

1. 把白鹅肉切成块；

2. 将白萝卜切成块；

3. 洗净冬瓜子；

4. 将鹅肉、白萝卜、冬瓜子同放入锅内；

5. 加姜、料酒适量，盖上锅盖；

6. 先用旺火烧开，再用文火慢炖，直至肉烂为止；

7. 再加入盐、葱、味精即成。

小帖士-健康提示：

1. 减肥健体，补脾益胃，渗湿利水；

2. 适用于糖尿病、肥胖症、前列腺炎、高血压等症。

小帖士-食物相克：

白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。

深圳必吃的美食top10是什么？

广东人从小吃烧腊，烧鸭烧鹅用啥来做蘸料大家心照不宣，除了酸梅酱，一般没有格外的蘸料，但是要有烧鹅汁或者是用姜、葱、蒜蓉、糖、油、酱油等等材料调成的酱料，相比于酸梅酱的成本，这算是最廉价实用的酱料。广东烧腊产品蘸料每种都不相同，你了解几种呢？今天跟大家详细介绍。

1，烧鹅、烧鸭、琵琶鸭，配酸梅酱。

烧鹅与酸梅酱是一对经典cp，这个众所周知了。但酸梅酱配烧鸭、琵琶鸭也是一对，酸梅酱酸甜可口，最能解烧腊的油腻，蘸上酸梅酱一起吃，入口咸香酸甜，完全掩盖了鸭鹅肉本身的腥味。

烧腊产品蘸料中，酸梅酱又称梅酱，它的应用不仅于烧鹅，很多港式茶餐厅都能看到酸梅酱这一味调料，广东人对于酸梅酱更是爱得深沉。

2，港式片皮鸭，配黄瓜丝、香葱、荷叶饼。

片皮鸭，用多种香料制作入味，表皮无比酥脆而得名。片皮鸭一般先食鸭皮再吃鸭肉，鸭皮包裹黄瓜丝、香葱断、荷叶饼皮一起入口，鸭皮酥脆，满口酱香浓郁。

3，白切鸡、豉油鸡，配姜蓉、砂姜。

蒜蓉，可以用来蒸娃娃菜、生蚝、扇贝等蒜蓉菜肴，搭配海鲜风味独特，鲜香异常。但我个人觉得，蒜蓉配鸡更是绝配，每次吃化州白切鸡其实都是它的蒜蓉和沙姜去的，如果没有这两味蘸料，吃鸡毫无味道可言。

4，南乳吊烧鸡——甜辣鸡酱

甜辣鸡酱，以面粉、盐、辣酱和水做原料，制作简单，味道甜中带咸，同时有酱香和酯香，烹饪酱爆、蘸食大葱、黄瓜、烤鸭烧鸡等味道一流。

5，烧乳猪、烧腩肉---甜面酱、白沙糖。

传统烧肉一般配甜面酱和白沙糖，现在的烧猪腩肉大多配黄芥末酱，不过白糖和甜面酱也是不能少。

6，脆皮乳鸽---淮盐、喼汁

淮盐，一种加料复合盐，把食盐加入五香粉炒制而成，色白、粒大、干燥，饭店常见的调味品，用来做乳鸽蘸料味道极佳。

喼汁，在上海被称为“辣酱油”，在广东则称为“喼汁”味道酸甜微辣。粤厨在研究喼汁时，感受这种酱汁“又酸又甜微辣”，既像醋，又有一种像酒的苦涩味，所以用粤语“喼”（指轻细的苦涩味）来形容这种怪僻味道。

以上多种烧腊产品，做法不同，烧腊产品蘸料也各不相同，烧腊新手们记得收藏，不要搞错了哦~本文整理于《粤港烧腊论坛》，原创文章欢迎转载收藏！

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深圳有什么特色美食推荐

1.盐田海鲜

作为一个海鲜爱好者，我把盐田海鲜排在第一位。盐田海鲜有多、廉、鲜三大特点，有澳龙、濑尿虾、鲍鱼、皇帝蟹、青口、花甲、海螺等等。盐田海鲜最常见的吃法是清蒸，不用很复杂的烹饪技巧，拌以特制的生抽就可以上桌了，营养丰富，清淡可口。

2.沙井蚝

沙井蚝是深圳著名的一道美食，产自深圳沙井，体型肥大，色泽乳白，肉质细嫩鲜美是深圳最著名的特产。沙井蚝不仅好吃，营养还丰富，富含蛋白质和维生素，含碘量是牛奶和蛋黄的200倍，被誉为“海底牛奶”。

3.猪肚鸡

猪肚鸡是深圳传统的地方名菜，是广东地区酒席必备的餐前用汤。猪肚清脆爽口，鸡肉鲜嫩可口，汤的味道更增添了鸡的鲜味；锅里面还有菜干、香菇等干类杂菜，吸收肉味，汤味变得清甜；最后加入肉丸、鲜鸡什、竹肠等肉类，汤水越加浓郁美味。

4.宝安福永乌头鱼

福永乌头鱼是深圳特色美食之一，肉质肥美、营养丰富，深受大家喜爱。乌头鱼体形较小呈圆形，最重不超过1斤，全身只有一条脊骨，肉多骨少，非常适合小孩子食用。

5.龙岗三黄鸡

龙岗三黄鸡是深圳宝安龙岗最著名的特产之一，远近闻名、历史悠久。龙岗三黄鸡，样貌特别，即“三黄一须”嘴黄、毛黄、脚黄并有胡须，其体型较大于其他品种的肉鸡，肉质丰厚、嫩滑，容易入味。

6.光明乳鸽

红烧光明乳鸽是广东省深圳市的一道传统名菜，属于粤菜，鲜香可口 、外酥里嫩被称为“天下第一鸽”。光明乳鸽是深圳三大特产之一，因其特有的美味广为人知。鸽肉味咸、性平、具有滋补作用。

7.公明烧鹅

公明烧鹅是广东省深圳市的一道传统美食，属于粤菜系，因产自深圳光明区公明街道而得名。公明烧鹅因色香味俱佳而名扬天下。刚出炉的烧鹅金黄鲜亮，皮脆嫩可口，肉肥而不腻，香味浓郁扑鼻。

8.南澳鲍鱼

“食海鲜，到南澳”，南澳水产丰富，是金国最大规模的陆地养鲍基地之一。鲍鱼古称“石蝮”、“石决明”，又称“九孔螺”，肉质滑爽脆嫩、营养丰富，自古便被视为“鲍、参、翅、肚”四海味珍品之首，有可滋阴怡神功效。

9.松岗腊鸭

松岗腊鸭是广东省深圳市的传统名吃之一，属于粤菜系。鸭肉性温补，细嫩可口，营养丰富，是上等滋补佳品。因皮白、肉厚、细嫩、香口而出名。

10.南山荔枝

南山荔枝品种有糯米糍、桂味、妃子笑等，果实成熟在6月下旬。南山荔枝具有肉软滑细嫩、多汁、味浓甜等特点。营养价值高，被誉为“中华之珍品”。

港式打边炉是什么东西?

越会生活的人，越懂得享受别致。来深旅游的人怎能错过这些在饮食界闪闪发光的好地方?在深圳的人更是不可不去。深圳经典十大小吃款款美味，魅力无可挡，打耳光都不会放手!

一、蛇口鱼仔档（人均25)

蛇口剧院对面的“鱼仔档”，由一对老夫妻经营，菜品虽然不多，不过样样味道都很棒，喜欢吃海鲜的朋友不要错过，此地偏僻不大好找，但此处却总是“人山人海”,可见此地深受吃货们的青睐。

二、潮州牛肉丸（人均20）

深圳华强北华新村正对面有家“潮州牛肉丸”，又是一段经典的回忆，价廉物美，口味鲜美，潮泰什么的比起它，真的一边凉快去吧。强力推荐牛肉，就是最普通那种，配上他们家独有的沙茶酱料，味道简直棒极了!

三、猪肚鸡（人均40）

喜欢吃猪肚的深圳人应该都知道猪肚鸡，“李师傅脆肚”的名号最近几年可是越来越响亮，位于华强北来自潮州牛肉店正对面小马路的“李师傅脆肚”，汤头极其鲜美，下饭圣品，推荐这家，着实不错。

四、鸡煲（人均16）

深大桂庙新村美旺鸡煲店：桂庙烟雾缭绕4年间，啤酒色盅肉串鸡煲，这是深大美食不可缺少的一部分;而美旺的干锅奇味鸡煲实在让人久久不能忘怀。有人从罗湖驱车回深大吃鸡煲，可见对她的热爱。

五、蚝（人均70）

蚝门九式吃蚝专门店。位于宝安南路，肯德基再往下走一点点就可以看见其醒目的招牌，这里主打吃蚝，就是生蚝，什么样的都有，主推的是大蚝，另外有九种不同做法，样样各有各滋味，此外各种打冷鱼类，小炒也都值得一试，推荐招牌冰冻生蚝(熟的)，一打12个108元，此处消费略贵，但尝过后绝对会觉的物有所值。

六、华香鹅（人均20）

华强北民间瓦缸煨汤馆边上有家“华香鹅”，店面虽小，但绝对是城中饕餮第一必须光顾的地方，最正宗的广式烧鹅，叉烧，令人欲罢不能，老板水叔，一个烧味强人，值得一见。好吃还不贵。

七、乳鸽（人均91）

深圳乳鸽最好吃的地方在光明农场，光明农场最正宗的是在光明招待所。他家的乳鸽烤得油油亮亮的，看着就垂涎欲滴食欲大开，一口咬下去皮脆、肉嫩、汁香，连不容易进味的胸脯肉也很好吃。稍贵，还有可以免费到附近的草场玩。

八、羊肉（人均25）

福田长城大厦6栋宁夏招待所职工食堂：不是老饕绝对找不到的绝好地方，不是深爱羊肉不会寻觅到这样绝好的地方。住在福田是幸福的，因为这里有太多羊肉的踪迹，此间羊肉主打“手抓白条”，百分百宁夏空运羊肉，味鲜柔嫩绝不膻腥，但要记住他们只在饭点对外营业。

九、海鲜（人均40）

说到海鲜不能不说华城，在深圳吃海鲜没有去过华城的话那么实在是太说不过去了。鼎鼎大名的华城鱼巷，位于乐园路上，每天凌晨2点左右都是食客满座，生意好的一塌糊涂，关键还是价廉物美，新鲜实惠，建议喜欢吃海鲜的童鞋千万不要放过这家店!

十、贡茶的招牌奶盖（人均15）

严格来说贡茶不能算做小吃，但贡茶的招牌奶盖几乎是深圳人无所不知无所不晓的，特选鲜奶打成的奶泡加上原味茶，奶味香浓、口感绵密，多层次口感，简直回味无穷，让人欲罢不能。深圳贡茶店很多，大型的商场以及很多地铁站都有，几乎个个火爆，因此仿它的也多，所以要食客们自己认准了，很大众化。强

哪里有学习烧鹅烧鸭做法

打边炉实际为打甂炉，是一道色香味俱全的名肴，属于粤菜系。广式火锅。主要食材是生鱼片、鱿鱼片、生虾片等。主要烹饪工艺是煮。广州人称火锅为“打甂炉”〔经常有人写错为“边”，但是古汉语词典上是“甂”读bian 一声〕。

粤菜：

粤菜即广东菜，是中国四大菜系、八大菜系之一。狭义上的粤菜指广府菜（即广州府菜），广义上又包含潮州菜（潮汕菜）、东江菜。粤菜源自中原，传承了孔子所倡导的“食不厌精，脍不厌细”的中原饮食风格 ，因此粤菜做法比较复杂、精细，如广府菜中的煲仔饭、烤乳猪源自周代“八珍”美食；烧鹅源自宋朝名菜烤鸭；点心从中原传到广东后演变出今天的虾饺、干蒸烧卖等广式点心。

烧鹅料配方

脆皮烧鸭的做法

前下班经过太兴，常常会带外卖的鹅腿或者烧肉回家佐饭，可惜在上海我怎么也寻不到这么好吃的脆皮烧鹅。试过多家粤菜馆和港式茶餐厅，可是不知为何他们的烧鹅烧鸭做得很少 令人满意。要么皮不脆、腥味重，要么不入味，肉质老得噎人。尽管如此，烧鸭仍是我必点的头盘，哪怕沾一点那个味道也好过瘾。本来以为自制会很麻烦，可是试验结果看来，烧鸭其实全然不费功夫！

因为是试制，自己心里很没底，所以只买了三个鸭腿来试着做做。不过话说回来，我也只喜欢腿子。我在自制盐水鸭腿的贴子里着实地表达过对腿肉的钟爱之心。

做法：

1、首先洗净鸭腿，用厨房纸巾吸干水分。然后抹上蒜蓉、盐（半茶匙）、五香粉、生姜粉各少许，抹均匀之后覆上保鲜膜，放在冰箱里过夜。

2、在小盆子里倒入150毫升水，15毫升蜂蜜和2汤匙醋搅拌均匀，然后把腌好的鸭腿放在里面浸泡半小时。烤箱120度预热，把鸭腿取出稍加冲洗，再沥干水份后放进烤盘（我用的是带架子的烤盘，这样烤出的汁会漏到下面盘子里，不会沾湿鸭子皮）烤时无需翻面，只是皮面朝上就可以了。

3、这样大约烤了1小时15分钟，就出炉了。稍微晾一下就可以斩件。可惜我没有剁骨头用的大刀。切起来很费事。结果拿着我的小刀蹂躏半天，终于切好了。皮肉分离，很脆，肉也很嫩。

4、香气四溢。不是自夸，这个鸭腿比蝶轩的好很多哦这么容易得来的好东东，以后要多做，下次要做整只鸭子，要吃多多的脆皮！

5、把烤盘里的汁和油倒在锅里加热，然后放入少许生抽，水，五香粉和糖，烧开后小火熬煮5分钟，就是我自己琢磨出的烧鸭汁了。千万别拌在饭里，否则会忍不住吃很多的饭的实在是太香了。

原料：

一年以下的仔鹅一只，甜面酱300克，白糖30克，盐55克，味精60克，熬料粉50克，甘草粉、葱、姜、蒜各适量，麦芽糖5克，白醋150克。

制作：

1、将熬料粉50克加水1000克烧开10分钟，烧好后放置一边冷却，冷却后将熬料水倒出，余粉不要，加上盐30克，味精45克，充分搅拌均匀，用50毫升的兽用注射器分21针注射到鹅体内，分别为胸部8针，腿部每腿各3针，翅膀为根部1针，中部和头部1针3翅事4针，背部2针，颈部和头部一针.

2、将鹅腋下开膛取出内脏，冲洗干净，洗净后注射器将料水、注射到鹅体内腌制，再用铁钩勾住头顶，一手提住鹅钩，另一手用勺将开水往鸭身上浇，反复浇几次，使鹅皮收紧。|

3、然后将麦芽糖、白醋用清水100克稀释均匀，抹在鹅皮上（要抹匀），放在通风外晾干（这种做法通常叫晾皮，晾皮以皮干为合适），葱、姜蒜均切成末。"

4、用甜面酱、料酒、白糖、盐、味精、甘草粉、葱、姜、蒜加点注射剩余的料水对成汁。

5、将晾好皮的鹅先用一竹扦子从肛门穿过，再用绳捆住（以防灌卤漏出），然后把调好的汁由翅下开口处落下，入烤炉烤熟。)

6、将鹅取下钩子，把汁再由开口处倒出，然后剁成块浇上倒出的汁即可.