咸肉的营养价值

腌肉是用食盐腌制的,又叫渍肉、盐肉、咸肉。腌肉是四川省1982年咸肉评比中的省优产品。下面我就带大家一起来详细了解下吧。

咸肉的营养价值

腌肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质等元素。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。腌肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质等元素;腌肉具有开胃祛寒、消食等功效。

吃咸肉的好处

猪肉味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。

哪些人不能吃咸肉

1、孕妇

由于在腌制腊肉的过程中会添加防腐剂,很容易会对胎儿造成影响,加上腊肉中含有大量脂肪和盐分,吃了过多的腊肉很容易导致水肿,因此,孕妇不宜多吃腊肉。

2、婴幼儿童

腊肉中含有大量的钠,吸收过多的钠会增加肾脏负担,由于小孩的肾功能未完全发育成熟,所以要少吃腊肉。

3、肠胃病患者

腊肉属于精制食物,不易被消化,而且天气不好,腊肉容易发霉,没有洗净就烹调,容易引起胃肠不适,如果肠胃不好则影响更大,因此,肠胃不好的人不要多吃腊肉。

咸肉的选购方法

好的咸肉,皮应是干硬而清洁的,有些苍白色;肌肉紧密结实,呈鲜红或玫瑰色,无异味。咸肉表面粘稠,脂肪变成黄灰色,有哈喇味,则肯定已变质。

如果计划在2个星期内食用完咸肉,而室内气温又低于20摄氏度,湿度低于60%,便可以不用放进冰箱,只要放在通风干爽、不被太阳直接照射的地方即可。否则就必须把咸肉用保鲜袋包裹好,放在冰箱的保温层,并将温度调至4摄氏度左右,这样大约可贮藏半年不变质。

咸肉的副作用

老年人忌食;胃和十二指肠溃疡患者禁食。湿热痰滞内蕴者不宜食;肥胖、血脂较高、高血压者不宜多食或忌用;外感病人亦不宜食。

咸肉的吃法

清蒸咸肉

1、将咸肉切片。

2、用温水浸泡10分钟。

3、洗净后,码入盘中。

4、锅中架蒸屉,盖盖将冷水烧开。

5、放入咸肉。

6、加盖大火清蒸。

7、滚开后,转中小火,蒸制10~15分钟左右。

8、锅中的水差不多了,咸肉也熟了。

咸肉豆腐煲

材料：风干咸肉1小块,豆腐1块,鲜虾3只,姜,蒜,香菜适量。

1、豆腐切丁,咸肉洗净切丁,肥瘦分开,虾去虾线洗净。姜、蒜切末。

2、豆腐煎至金黄备用。

3、另起锅,热锅少许热油,爆香葱蒜,下入肥肉煸炒。

4、出油后下入瘦肉丁继续炒至变色。

5、放入虾,炒至虾肉变红。放入豆腐翻炒片刻。

6、所有菜盛入煲中,加水与菜齐平,大火烧开,小火慢炖收汁,撒上香菜即可。

咸肉香肠炒冬瓜

原材料:冬瓜约400克,咸肉约75克,意式迷你香肠片1把,姜丝1/2汤匙,蒜茸1/2汤匙。

调料:盐2/3茶匙,糖1/4茶匙,胡椒粉1/3茶匙,料酒1汤匙。

1、咸肉切片,中火煸油;

2、油煸出一部分后倒入迷你香肠片,煸出色来,将两者盛起备用,多余油滗去,锅底留适量油;

3、开中大火,加入蒜茸姜茸,爆香;

4、倒入冬瓜翻炒,点放精盐2/3茶匙、糖1/4茶匙和胡椒粉1/3茶匙,再翻炒至八成熟;

5、加入咸肉和香肠片,翻炒至冬瓜断生,烹入料酒1汤匙,兜匀即可。

咸肉怎么煮

咸肉炒蒜苗

咸肉四川的比较出名，煮出来，色泽光亮，口感细腻。富含钾、钠、磷微量元素，有部分病人要注意不能食用。

材料如下:咸肉一块，蒜苗一斤，葱，姜，干辣椒

1.先将咸肉放入水中浸泡4小时，目的了脱去一部分盐分，让咸肉软下来。

2.咸肉切成几块，起锅放入咸肉，加入适量清水，加入葱段，姜片，倒入适量料酒。大🔥烧开，立刻捞出，冷水中清洗干净，这一步去味。

3.二次煮咸肉，大🔥烧开，小火慢炖一小时。

4.葱切颗粒，姜切丝，蒜苗切段，干红椒切段备用。

5.用筷子戳咸肉，穿透说明咸肉已经煮好，捞出备用，控出水分，用刀将咸肉切成厚度均匀的小薄片。

6.起锅，倒入少量油，因为咸肉本身出油，将切好的咸肉倒入锅中炒出一些油出来，然后把炒出的猪油倒出一部分，油太大对身体不好。精炼过得肉片超级香。

7.锅中咸肉加入辣椒、葱、姜，继续翻炒，加入料酒，再加入生抽，老抽，适量水，出香味后再加入蒜苗，大火翻炒，加入盐，等蒜苗差不多了，加入鸡精即可，香喷喷的咸肉蒜苗就大功告成。