山西年糕的做法家常做法_年糕的做法家常做法
1.了解炸年糕的做法
2.年糕怎样做好吃?
3.蒸年糕的做法,蒸年糕怎么做好吃,蒸年糕的家常做法
一:辣炒年糕
食材:年糕、鱼饼、胡萝卜、洋葱、植物油、葱花、芝麻、韩式辣酱
做法:
1、鱼饼切片,胡萝卜洗净切片,洋葱切块
2、热锅热油,将洋葱炒软
3、下胡萝卜片和年糕翻炒,加入一大勺韩式辣酱
4、加水,没过年糕,把韩式辣酱在水中拌匀
5、中火煮年糕,边煮边搅动,防止粘底
6、收汤至一半时,加入鱼饼,继续收汤到汤汁粘稠
7、快速拌匀后出锅,撒上葱花儿和芝麻就可以啦
二:红糖年糕
食材:年糕、红糖
做法:
1、年糕切条,放入碗中,备好红糖
2、取一锅,放适量的水,烧开后
3、倒入年糕条,煮至变软后捞出控水
4、电饭锅中加少量的水,加入红糖,加入年糕条
5、煮约10分钟,至红糖全部融化,年糕入味即可
三:炸年糕
食材:年糕、海鲜酱、五香粉、红辣椒粉、芝麻
做法:
1、年糕取出用厨房纸擦干表面水分
2、放入温油中,用中火炸制
3、炸到表面变脆,年糕变软即可
4、炸好的年糕,表面刷上海鲜酱
5、撒上芝麻、五香粉、红辣椒粉即可
了解炸年糕的做法
年糕的家常做法如下:
1、糯米洗净,用清水浸泡一天一夜左右的样子。期间要换两次清水,尤其是室内温暖的话,更有必要换水。
2、直到把糯米泡到一捏就碎的程序,说明糯米泡的到位,可以操作了。
3、把糯米沥水,分批次放到案板上,用擀面杖把糯米擀碎。虽然很碎,但也短不了有小颗粒,不要管它,有些小颗粒更好。
4、把擀好的糯米,放到棉布上,蒸锅加水,然后把糯米放进蒸锅,把它蒸熟。
5、蒸好之后,取出,趁热撒上白糖。
6、然后同样趁热把糯米与白糖揉匀,如果太烫,可以准备些凉白开水,手边沾水边揉,直到揉匀。
7、也可以放到案板上操作,揉的越久,吃着越劲道。
8、准备好保鲜膜,把揉好的糯米团放上去,整理成长圆条状,并晾凉。
9、晾凉之后,刀沾冷水,快速切开成块儿状,装盘即可食用。
年糕怎样做好吃?
了解炸年糕的做法
1、家常炸年糕
材料A:年糕250公克。
材料B:低筋面粉3/4杯,再来米粉1/4杯,小苏打1/4茶匙,沙拉油1茶匙,水140cc。
年糕切成拇指大小的条状备用。将材料B的`低筋面粉、再来米粉、小苏打、沙拉油和水调成粉浆备用。热一锅,放入适量的油,待油温烧热至约120℃,将作法1的年糕条逐条沾裹作法2的粉浆后放入油锅中,以小火炸至表皮呈金**状,捞起沥干油份即可。
2、脆皮炸年糕
面粉20克,年糕2块,鸡蛋1个。
年糕切片待用,面粉放入碗中,打入鸡蛋,加入适量水,调匀制成糊状,将切好的年糕放入面糊中,均匀裹上一层面糊,放入烧热的油锅中,炸至金**,即可捞出。
3、椒盐年糕
年糕(最好是一条一条的),油,椒盐。
先把年糕切成段,再竖着对半。在平底锅里倒入油,不用很多。把年糕放下去煎要翻面,等两面都酥了就可以了。在锅中撒入椒盐就可以了,量根据个人口味。
4、黄米年糕
黄米、水、花生油、白糖或豆酱。
将黄米洗净,用凉水浸泡4小时,沥净水,碾成面,过细箩。黄米面中加入凉水和成面团,发酵至刚发起时,上笼蒸1小时,取出稍凉后,揉匀,摘剂,摁成圆饼。把两个圆饼叠在一起稍微用力摁一下,使其粘实,即为年糕坨。在年糕表面刷上花生油,以防开裂。锅内花生油用旺火烧到八成热,将年糕坨分批投入锅内,炸至金**时捞出,撒上白糖即成。
5、炸白条糕
糯米1000克、油500毫升。
将1000克糯米洗净浸透后沥去水分,上屉蒸至熟烂,取出用木棒捣烂,压碾成块。先将年糕用刀切成约50克的小块,然后把油500毫升放锅里烧沸,再放入年糕,待炸至年糕浮起时,即可捞出。
6、炸花年糕
糯米1000克、粳米250克、猪油50克、白糖50克、桂花酱50克、花生油少许。
将1000克糯米和250克粳米洗净、浸透,然后加水磨成粉浆,装入布袋内压干水分。将粉浆放入盆内,加入猪油、白糖和桂花酱各50克搅匀。在方盘内刷上花生油,把搅好的粉团放入盘内摊平,上屉用旺火蒸约30钟便熟。凉后切成长方块,然后放入花生油锅中以中火炸透即可。
7、脆炸吉列马蹄糕
马蹄糕适量、面包糠适量、鸡蛋1只、生粉适量。
先将马蹄糕切件、沾满生粉后上蛋浆,再贴上面包糠,滚油约170度火,炸至金黄便可上碟。
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一、八宝年糕
原料:糯米1000克、白糖20克、麻仁20克、青梅20克、葡萄干20克、桃脯20克、冬瓜条20克、白莲20克。
做法:
1、先将1000克糯米淘洗干净,水浸24小时后上屉蒸烂,取出用木棒捣烂摊凉备用。
2、把白糖、麻仁、青梅、葡萄干、桃脯、冬瓜条、白莲各20克搅拌做成馅。
3、在方盘内刷一层猪油,铺上捣烂的1厘米厚的糯米饭,每铺一层放入适量的馅,共铺三层。
4、上锅蒸熟后,用刀切成小块即可食用。
二、夹心年糕
原料:糯米1000克、小豆50克、青丝50克、红丝50克、糖适量。
做法:
1、将1000克糯米洗净,浸泡24小时后上屉蒸烂,取出用木棒捣烂后展开切成两块。
2、把50克小豆煮烂,加糖和青红丝各50克做成馅。
3、将馅料撒于其中一块的面上,再将另一块放在馅上压实、压紧,然后用刀切成块即可。
三、炸白条糕
原料:糯米1000克、油500毫升。
做法:
1、将1000克糯米洗净浸透后沥去水分,上屉蒸至熟烂,取出用木棒捣烂,压碾成块。
2、先将年糕用刀切成约50克的小块,然后把油500毫升放锅里烧沸,再放入年糕,待炸至年糕浮起时,即可捞出。
四、炸花年糕
原料:糯米1000克、粳米250克、猪油50克、白糖50克、桂花酱50克、花生油少许。
做法:
1、将1000克糯米和250克粳米洗净、浸透,然后加水磨成粉浆,装入布袋内压干水分。
2、将粉浆放入盆内,加入猪油、白糖和桂花酱各50克搅匀。
3、在方盘内刷上花生油,把搅好的粉团放入盘内摊平,上屉用旺火蒸约30钟便熟。
4、凉后切成长方块,然后放入花生油锅中以中火炸透即可。
五、汤年糕
原料:年糕,红豆,银耳.
做法:
1.银耳泡发洗净;红豆洗净后,浸泡热水闷半小时.
2.加一碗水炖半小时。
3.半小时后加入银耳开始煮,再炖半小时.
4.年糕蒸熟后切片或搓圆加入汤中即可。
六、豆沙年糕汤
1、 锅里水烧开,将宁波水磨年糕切成片下水煮熟,然后小火加热等待第二部工序。愿意吃得筋道一点的,可以把年糕切厚一些。
2、 将豆沙在碗中象调面粉一样地加水调稀,缓缓倒入煮年糕的锅中,用勺调匀,根据各人口味加一些糖,就ok了。
七、青菜肉丝炒年糕
原料:肉丝,青菜(一般用油菜),年糕
做法:
1、肉丝用嫩肉粉抓一下,料酒和油放进去拌好;青菜切成合适的长度
2、锅里放油,炒肉丝和青菜,下点盐,炒好捞出备用
3、再放油,下年糕,快炒,并不断加点水以防止粘锅,炒到年糕变软,加入炒好的肉丝青菜,放点盐,鸡精,可再加点水,等汤基本收干起锅。
八、脆炸年糕紫菜卷
材料: 年糕 适量、紫菜 数张、炸浆 适量
做法:先将年糕切成四方型,大小随意,然后用紫菜包裹,沾上炸浆,放于约170度滚油炸至香脆,上碟即可使用。
贴士:要控制好油温,不宜太高或太低。
九、年糕糖水
材料:双色年糕 150g、姜片 40g、水 450g、冰糖 75g
做法:先将双色年糕切成正方形状,大小随意;水、姜片煲滚;放入年糕同煮约五分钟便可。
贴士:甜度可因自己喜好而调小。煮年糕时间不宜太长。
十、脆炸吉列马蹄糕
材料:马蹄糕 适量、面包糠 适量、鸡蛋 1只、生粉 适量
做法:先将马蹄糕切件、沾满生粉后上蛋浆,再贴上面包糠,滚油约170度火,炸至金黄便可上碟。
贴士:可沾上茄汁一同进食,令其无油腻的感觉。
十一、粤港风味年糕
材料:各式年糕适量、食用油适量
做法:
1、煎---将各式年糕切成片状,大小随意。放少量油,将年糕煎至金黄即可。
2、蒸---将各式年糕切成片状,蒸透即可。
贴士:以上做法保持年糕原滋原味,口感细腻香滑。
十二、螃蟹小年糕
材料: 螃蟹、小年糕 、葱、姜 、低钠盐、糖、老抽、味精、料酒、水淀粉
做法:
1、将螃蟹对切,放入油锅中煎熟盛出;
2、在剩油中放入年糕煸炒;
3、将煎熟的螃蟹放入锅中一起煸炒;
4、放入料酒、姜、酱油等进行调味后焖烧一会儿;
5、然后,放入糖和少许味精;
6、最后勾芡就可以出锅了。
十三、腊肠年糕
原料:腊肠\年糕片\青椒\胡萝卜
配料:葱
做法:
1.各种原料切片
2.锅放少许油,加葱段炸香
3.加腊肠
4.加年糕,可以加少许水,将年糕炒软
5.加青椒\胡萝卜,炒熟出锅
蒸年糕的家常做法如下
1.红枣首先挑选出坏掉的,裂开的。
2.用水冲洗掉表面的泥沙。
3.蒸锅防水,烧开,将红枣放入,焯水一分钟,捞出控干水分。
4.黍米面中放入红枣,搅拌好,红枣表面裹匀黍米面。
5.慢慢添加温水,采用上面搅拌的方式,将其干粉搅拌湿润。(用大约40度左右的温水,别揉面)。
6.等都湿润,没有干粉为止。切忌过湿,太湿了容易导致年糕软塌无形。
7.取一个面团,和蒸窝头一样,中间挖个洞。
8.握的越高越好,越高意头越好哦!(当然,一蒸就会软塌)。
9.蒸锅放水,铺蒸布,将年糕放入。
10.大火烧开水,再蒸30分钟即可。1
1.将年糕取出,放在盖帘上凉凉,装袋保存即可
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