盐焗鸡爪的正宗做法视频_盐焗鸡爪的做法步骤

1.盐焗鸡爪怎么做香滑酥嫩？

2.怎么制作盐焗鸡爪？配料及制作程序是什么？

3.正宗盐焗鸡爪的制作方法

4.电饭煲盐焗凤爪怎么做

原料：

鸡脚、花椒、八角、姜。

做法：

1、将鸡脚洗好去指甲，用厨房纸将水吸干；

2、海盐放少许花椒、八角、姜片炒热；

3、然后用碗装起大部分盐；

4、底部留一层盐垫底；

5、撕开羊皮纸（Parchment)一大块；

6、用羊皮纸包住鸡爪；

7、放进盐焗的生铁锅里，面上铺上盐；

8、放进烤箱里，不盖盖子，400F烤30分钟左右；

9、烤好打开，好香。

盐焗鸡爪怎么做香滑酥嫩？

盐焗鸡爪正宗制作方法：

用料鸡爪400克，鸡翅160克，盐焗鸡粉1包30克，黄栀子8个，花生油10毫升，盐11克，料酒15毫升，姜30克。

1、鸡爪买回来剪去指甲。

2、加大概900毫升的水，姜拍碎，15毫升料酒，一点柠檬皮。

3、水开之后放鸡中翅和鸡爪，鸡中翅煮8分钟，鸡爪煮3分钟。

4、准备好一盆冰水，冰水用自来水直接冷冻就行，因为等下上色的时候还要再煮一次，冰水最好冷冻久点带多点冰，煮好的鸡爪先用自来水冲洗下降温，然后再放入冰水泡，如果直接不冲直接泡冰水的话，冰水都变热水了。

5、鸡中翅鸡爪放进冰水中泡30分钟，泡的时候冰水要带冰，这样是让鸡爪爽口的关键，这步不要偷懒。

6、泡过冰水的鸡爪捞出来稍稍沥干水分，加15克盐焗鸡粉，6克盐搅拌均匀腌制3个小时，需要放入冷藏。

7、850毫升水加黄栀子拍碎，因为颜色都在籽上，15克盐焗鸡粉，10毫升花生油，5克盐一起煮到水开再煮6分钟，把黄栀子的颜色煮出来。

8、然后把腌好的鸡爪倒进黄栀子水里，水开之后关小火，煮10分钟。

9、煮好之后关火泡20分钟上色。

10、然后捞出沥干水分，加了花生油煮的鸡爪才有光泽。

11、然后把鸡爪放入冷藏5个小时。

12、冷藏好之后可以开吃了。

怎么制作盐焗鸡爪？配料及制作程序是什么？

盐焗鸡爪算是一道小吃的菜吧，对我来说，鸡爪得到美味真的是各种肉类里的顶级。

回归正题，盐焗鸡爪香滑酥嫩的关键在于做的时候，处理好那几个小细节。把细节控制好了，基本不会出现不Q弹的情况。

首先一点是确保自己买的鸡爪是质量过关的，一般来讲没有那么多新鲜鸡爪，所以会买冰冻的，挑的时候注意一点，有些鸡爪放了很久了。第二点是焯水去腥味的时候，别煮过头，煮的时间长了就会太软，根本没有Q弹的感觉。

第三点是焯水后一定要记得马上用冷水过一遍，这是保持Q弹的关键。一冷一热最能提升香滑酥嫩的感觉啦！

第四点是冷藏的时间，一般来讲两到三个小时差不多了吧，足够冷就好。在盐焗的阶段应该没有什么要注意的，记得按照美食APP的步骤走，别停顿太久。最后一点，是不要心急，做好的鸡爪口感还不是最好，记得在冰箱里冷一会再吃，还是那句话，一冷一热最能够提升口感啦！希望你能做出口感OK的鸡爪。

正宗盐焗鸡爪的制作方法

盐焗凤爪制作工艺

工艺一：

原料解冻－去趾－清洗－控干－卤制－烘干－包装－杀菌－成品

要点：

1、卤水配制：取齿留香粉400g，食盐450g，加水配成10kg卤水。其中食盐用量可根据地方口味适当增减。

2、卤制：将卤水煮沸，下凤爪，煮至有少量凤爪浮起时熄火，浸卤约10分钟。捞出，放托盘内摊平。

3、烘干：将卤制后的凤爪置烘炉内使其表皮稍微烘干即可，此凤爪表皮爽脆有韧性；亦可不烘，只让其晾透，则凤爪显得软滑饱满。此工序可按实际需要取舍。

工艺二：

原料解冻－去趾－清洗－水煮－控干－卤制－烘干－包装－杀菌－成品

要点：

1、水煮：清水煮沸后加入凤爪，煮至七成熟，即凤爪切开后无血迹，呈暗红色即可。

2、卤水配制：同上。

3、卤制：卤水煮沸冷却，放入煮过的凤爪，卤浸30分钟，卤浸过程要不时搅拌。

注：

1、卤水可重复使用，当卤水量减少至无法浸没凤爪时补加即可。

2、广东所产盐焗凤爪，为了与其名相匹配，一般用盐量较高。

3、用工艺一，由于热卤制，成品较软滑饱满，若延长卤制时间，则香味更佳；用工艺二，则成品显得爽脆。

客家盐焗鸡

材料：

鸡1只(约3斤)、粗盐3斤、纱纸1张、鍚纸1张

做法：

1. 鸡洗净抹乾，吊起风乾至越乾越好。

2. 将两只鸡脚从尾部插入肚内，用纱纸包好，以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置，以防纱纸散开。

3. 锡纸裁至较所用的煲为大，铺於底部。

4. 镬烧热，放入粗盐至**。将约1/3粗盐平均铺於煲底，放入煲鸡只，将余下的粗盐铺面。盖煲以慢火焗6分钟，将鸡双反转，再焗6分钟，最后熄焗12分钟即成。

心得：

1. 用瓦煲效果比较好，因焗的过程会令鸡只的皮变脆，而且可以不用锡纸铺底。

2. 如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。

电饭煲盐焗凤爪怎么做

盐焗鸡爪的用料

鸡爪 两斤盐 适量盐焗鸡粉 30g蒜头 适量姜 适量栀子 12粒陈皮 适量五香粉 适量黄酒（或者料酒） 适量

盐焗鸡爪的做法步骤

将做法保存到手机

步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡爪洗净去掉指甲。

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放点姜片和一点点黄酒酒焯下，捞起过冷水，并用冷水泡一会。

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡爪滤水，用15g盐焗鸡粉，适量盐，五香粉拌均匀后放冰箱2个钟。

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

弄好配料，栀子要切碎，煮开水放配料，加适量盐、黄酒大火煮两分钟后加入15g盐焗鸡粉搅拌均匀。

步骤 5

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入鸡爪，煮开后中火8分钟捞起，用风扇吹凉。

步骤 6

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放冰箱两个小时候就可品尝美味啦

鸡爪是鸡身上的某一个地方，这个地方是可以食用的，并且它的做法也是比较多的，其中就包括了盐焗鸡爪这个做法，顾名思义就是用盐焗粉腌制鸡爪的一个做法，并且盐焗鸡爪是可以用电饭煲来制作的，不过很多人都不知道它的具体做法，那么电饭锅盐焗鸡爪的做法是什么呢？

盐焗鸡爪是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。最早源于广东梅州市，由于中原地区和粤东山区都属内陆腹地，因此梅州客家菜用以入馔的副食品都是家养禽畜和山间野味，海产品较少，有“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无肘不浓”的说法，日积月累，客家菜慢慢地自成一家，而客家盐焗鸡爪是从客家盐焗鸡中延变出的客家小吃。

鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，吃多了会导致身体肥胖。鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，长期食用易导致身体亚健康。

科学调查认为，鸡肉食用量对人体，尤其是老年人、女性的健康有重大影响。

营养学家指出，由于人们一天中会食用各种食物，平均起来，鸡肉中的胆固醇含量最高。胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发几率，如果老年人、女性每天都吃鸡肉，那么势必会有多余的胆固醇存积在体内，这不但不利于健康，也会增加心脏病、脑血栓诱发的几率。

材料鸡爪10只，五香粉1小匙，姜3片，干辣椒3颗，盐老抽味精适量，葱半根

做法

1.鸡爪洗净手放入电饭煲中，加入调料

2.然后添入水，没过鸡爪即可

3.电饭煲按下煮饭键。大概20分钟左右。用筷子叉一下鸡爪，皮儿很容易破就可以了。

小诀窍:每个锅的功率不同，时间还是看自己定，煮太久了就没嚼劲儿了。

煮好后不用马上捞出来，多在汤里浸一会儿。入味儿又上色，凉了也好吃。老抽有甜味儿了，就不用放糖