农家菜门头取名_农家菜门头

1.请问昆明哪里有好吃的美食啊

2.什么叫土家菜

3.饭店门面装修用什么材质好

4.济南有什么好吃的

5.四合院的历史

湖州老土农家菜，一脉相承，蕴含着湖州这片土地的独特风味。它不仅仅是舌尖上的满足，更是一种传承下来的乡愁。

湖州老土农家菜，以其鲜、香、酥、嫩、淳，五个特点著称。

鲜，是湖州老土农家菜的灵魂。湖州毗邻太湖、南浔、长兴等水乡地区，丰富的河流湖泊孕育了各类水产品。湖鲜的鲜嫩爽口，是湖州老土农家菜中不可或缺的一味。无论是清蒸白鱼，还是红烧桂鱼，都能将鱼肉的鲜美发挥到极致。

香，是湖州老土农家菜的特色。湖州地处江南，气候温润，物产丰富。当地盛产的香料，如八角、桂皮、花椒等，都为湖州老土农家菜增添了浓郁的香气。这些香料与菜肴巧妙搭配，既能提味增鲜，又能去腥解腻。

酥，是湖州老土农家菜的一大亮点。湖州人尤其擅长烹饪酥脆可口的菜肴。油爆虾、酥炸小黄鱼、炸响铃等都是湖州老土农家菜中的经典酥菜。这些菜肴外酥里嫩，口感丰富，让人回味无穷。

嫩，是湖州老土农家菜的追求。湖州人讲究食材的新鲜，注重保留食材的原汁原味。西湖醋鱼、虾仁豆腐羹等菜肴，都体现了湖州老土农家菜嫩的特点。这些菜肴口感鲜嫩，入口即化，令人齿颊留香。

淳，是湖州老土农家菜的底蕴。湖州老土农家菜离不开柴火灶和铁锅。这些传统的烹饪工具，赋予了湖州老土农家菜一种质朴淳厚的风味。柴火灶的旺火，让菜肴受热均匀，外焦里嫩；铁锅的厚重，锁住了食材的水分，使得菜肴更加鲜美。

湖州老土农家菜，不仅仅是一种饮食习惯，更是一种文化传承。它承载着湖州人的乡愁和记忆，也展现着湖州这片土地的独特魅力。

请问昆明哪里有好吃的美食啊

景区，是有点贵。像石老人的前哨，沙子口的宋家美，都是很有名的，但是也巨贵，当然里面好吃的菜也很多，如果你口袋时的银子很多，那就去尝尝吧。

像西姜海边那几家饭店都是从石老人海边搬过去的，做的都挺地道。

沙子口市场南边靠海处，有个叫“海福缘”的，也是石老人过去的，老板是个女的，巨豪爽。沙子口还有一家不得不提，叫什么来着？就在站的东边，门头不大，做的家常海味很好吃。

再往里走，就是山里了农家宴了，我就是农村的，吃农家饭太多了，所以，也没觉得好吃的不得了。这个东西，可能就是吃个新鲜吧。

什么叫土家菜

云南菜馆推荐

一颗印(东风西路店)

非常有年头有名气的老饭店，隐藏在小巷子里，找到它需要花点心思，确是吃云南菜的好地方。招牌菜可以列一长串：汽锅鸡、杂菌饵块、瓦片烤肉、瓦片烤鱼、竹排烤鱼……到这儿不仅是吃饭，还要看看老房子，经过历史的变迁，它早已成为一枚昆明的印章。

福照楼汽锅鸡（锦江店）

要吃地道的汽锅鸡，福照楼不可错过。汽锅鸡分量足、味道香，去的晚了会卖光。他家凉米线也是一绝，很大一盘，酸酸辣辣，超有弹性，瞬间滑入喉咙，爽口开胃。此外还可以尝尝人气颇高的火焰土豆泥、特色烤肉。

1910火车南站

火车主题餐厅，餐厅内布置有马达、信号灯，还有些滇越铁路的老照片。菜品很丰富，眼大肚子小容易点太多。金条稀豆粉最好吃了，油条外脆内软，稀豆粉是咸味儿的。麻辣小猪手、老奶土豆泥都是他家的特色。

年轮菜馆（晓东街店）

主打云南菜的本地馆子，属于大众消费餐厅，物美价廉。摩登粑粑很香，凉米线和土豆泥也相当好吃。因为小店人气太旺，得早点去，避开用餐高峰。

石屏会馆

坐落于翠湖边的饭馆，人气很旺。饭馆是栋老建筑，古色古香，一副老昆明的派头。到石屏会馆，自然要尝尝石屏豆腐，豆腐外脆里嫩，配的酱汁特别好吃。招牌菜还有石屏煎鱼、瓦片肉、汽锅鸡。

祥云荟馆(祥云街店)

庭院风格，内有天井，郁郁葱葱的绿色植物不少，让人眼前一亮。田园土鸡煲很有田园风味，但是得早去，因为呼声太高，很容易就卖光了。若是吃不到也别失望，还可以备选汽锅鸡、土豆饼、牛干巴等等。

味彩(翠湖西路店)

走的是精致高端路线，环境不错服务好，菜价稍高。蓝莓鹅肝是招牌，蓝莓的香甜把鹅肝的腥味巧妙的祛除，鹅肝入口即化。此外瓦罐烧鸡也很推荐。

蔼若春(金碧公园店)

中国老式庭院阁楼建筑，闹中取静，环境优雅。汽锅鸡香而不腻，吃摩登粑粑可以吃到一口奶香，蟹黄豆腐、三线肉也可以尝尝。除了美味，坐在老宅里吃吃菜喝喝茶的那种悠然自得更让人难忘。

飞虎楼

无论是否飞虎迷，从他家门前经过，多半是要被门口身着飞虎队军装的店员吸引的。这里曾经是飞虎队司令部的所在地，现在演变成很有特色的主题餐厅，进门便是飞虎陈列馆，可以看到当年的老照片，飞虎队员用过的军装、武器、通讯装备、饭盒、水壶等等。饭馆主打云南菜，牛肝菌拌饭是招牌菜式。

土生食馆

这家店有点小众，但是极有姿态。在它们的豆瓣页面上写到“食品问题越来越多，土生食馆与传统小农和手艺人走在一起。我们要用微薄的力量去抵制方便、省工、高产的诱惑，凭着良心和经验，不用任何化学物生产及加工。”在这儿能吃到清蒸排骨、清炖腊肉肠、素炒有机排骨等菜式，土法造菜，原味飘香，清新健康。在这样的小店吃饭，吃到的都是善良的心意。

红豆园(文林街店)

这家餐馆是人们心中价廉物美的代名词，做云南菜，量大实惠价不贵，在文林街上，去那儿吃饭的学生很多。饵块鸡里饵块软糯鸡肉很香，苦菜酥红豆、苦菜酥绿豆也不错，食材搭配特别，香酥可口。

其他云南菜馆推荐：大滇园(北京路店)、花积厨火锅（人民中路店）、玻璃空间、竹里馆、江川三道菜(滇池店)、云和祥、纯粹云南五号馆火锅工坊、怡得滇池风景餐厅、辣得爽糊辣鱼(西南大厦店)、一栋洋楼、翠湖1923、嘉宴、鱼游天下（正义坊店）等。

傣味餐厅推荐

多哥水傣味餐厅

品尝酸辣甜口味的傣族菜的好地方，傣族菜做的很正宗。来的人很多，常常排队，也是因为人多，点菜最好一次点足避免加菜，否则要等很久。推荐菠萝饭、烤三线肉、烤猪皮、包烧脑花。

老滇缅320傣味餐吧(兴苑路店)

网评火爆的傣味餐厅，到了现场看看蜂拥而至的食客也能印证。鬼鸡清香细腻，很有特点。菠萝饭、泡鲁达、炸猪皮也值得尝试。他家还有烧烤，烤五花肉、烤鱼也不错。

其他傣味餐厅推荐：傣族人家(圆西路店总店)、盈江傣味园。

野山菌餐厅推荐

原林野山菌

专门吃野山菌的地方。推荐菌菇套餐，很丰盛的一锅，价格小贵，但很值得，用各种野生菌炖出一锅汤，汤汁极其鲜美，吃的特别健康。服务员认真负责，会耐心讲解菌锅的吃法。

滇菌王(宝海店)

非常牛的一家野山菌饭馆，菌子鲜美的没话说。要按照服务员的建议用正确的方法品尝菌子，还要注意时节，吃菌子以七八月为佳。点鸡肉锅底更好吃，先把菌子吃了，再喝汤，炖过菌子的鸡汤异常香浓。

野菌园(关兴路总店)

他家菌子的种类很多，可以自由选择，推荐松茸、鸡枞、牛肝菌、竹荪，性价比较高。乌鸡汤锅底和鹅肉锅底都不错，服务员会按照时间把不同的菌菇下锅，菌子一定要煮透，谨防中毒。

小吃店推荐

建新园(宝善街店)

大批食客慕名前往的米线连锁老店。人多到店里坐不下，门口放了很多小板凳，好多人坐在店外吃。来他家一定要吃过桥米线，配料很多很足，汤头很鲜很香。还推荐凉米线，十分清爽，脆旺米线看名字很有趣，是米线和血旺的结合，很有特色。

桥香园过桥米线(关上店)

云南蒙自兄弟历建立起来的本土米线连锁店品牌。主打自然是米线，种类繁多可随意挑选，推荐过桥米线、凉米线、大排米线。他家汤碗很深，用的是正宗的鸡汤，滋味香浓，十分鲜美。

胡九小吃

从玉溪开到昆明的店，店面很干净，生意很好。店里的玫瑰凉糕、冰稀饭、凉米线都是招牌。尤其是玫瑰凉糕，一片冰片，一块凉糕，夏天来一份，清清爽爽的。

端仕小锅(文林街店)

让老昆明人情有独钟的小吃百年老店，经过装修，更加宽敞干净。在这能吃到地道的小锅米线和小锅卤饵丝，分量足，价格亲民，味道正宗。小店顾客源源不断，饭点的时候来要有排队的心理准备。

老滇过桥米线

距离火车站较近的一家老牌米线店，门头很有气势。保有传统的米线制作水准，配料够足，汤头鲜美。经典的过桥米线、举人过桥米线、小锅米线很受食客追捧。小店里还提供露天席位。

英凤烧饵块(翠湖公园店)

想吃传统的云南饵块，就要来这家店，尤其是买来做早点不错。饵块种类很多，有紫米、糯米、荞麦的，酱汁的搭配也很丰富，有腐乳、甜面酱、辣酱，也可以加卤鸡蛋和烤香肠。

万丰小锅米线(小西门店)

小小的米线店人气太旺，来的人都冲着小锅米线和臭豆腐小锅米线。用的是传统的大搪瓷碗，小锅米线里肉末很多，吃了会上瘾；臭豆腐米线很爽滑。吃碗米线，别忘了汤汁，暖暖的酸酸的辣辣的，一直蔚贴到胃里。

官渡李氏憨粑粑

官渡小吃以粑粑最为有名，而粑粑以李氏憨粑粑名气最大。粑粑品种很多，有糊麻、酥子、豆沙、芝麻花生、椒盐等等，价格又便宜，慕名而来的人在店门口排起长队。买的时候能现场看到粑粑的制作过程。

其他小吃店推荐：王及小吃(东西寺塔店)、街街旺风味炸洋芋(小西门店)、德胜桥豆花米线(中汇店)、老两口豌豆粉城(呈贡店)、豆香园(龙翔店)、吗哪(文化巷店)、眼镜粑粑、凤翥小吃、金记卤鸡店、尹赖仕个旧烧烤鸡脚王(西坝二店)、铁朋小锅米线、云平风味园(护国路店)等。

甜品、糕点店推荐

歇脚小栈(钱局街店)

小店不大，可选择的美味甜品非常多，雪花冰是他家招牌，有红豆、草莓、芒果、抹茶红豆很多口味，分量也很足。正如它的名字，这里很适合在逛街累了的时候，停下来歇歇脚。

嘉华饼屋(南屏街店)

在昆明的很多地方都会遇见嘉华的连锁店，许多吃过的人说，要吃鲜花饼，最先想起的一定是嘉华饼屋。连锁店很时尚、有品质，鲜花饼口感很好，刚烤出来的更是热乎乎的、酥软可口，美味极了。他家的礼盒也很精致，是伴手礼的上佳选择。

源贸园

是家老字号，主打传统滇式糕点，用料实在，价格实惠，有老昆明的味道。像云腿月饼、火腿酥、鲜花饼、茴饼都不错。有月饼礼盒出售，可以考虑中秋的时候买来送朋友。

滇池路

滇池路原来是一条高档的海鲜街，近年来的发展开始多样化。这条路上有宴谷美食城、乡巴佬餐厅、罗曼大酒店、吉兴隆烧鹅美食城、爱伲山庄、红太阳湘菜馆、旺角海鲜、快乐海鲜、德庄酒楼、新海鲜酒楼、南亚风倩园、小品牛蜗牛庄、酒林等餐厅。

祥云街

祥云街地处昆明的市中心，这个片区的美食以风味小吃为主，南强街和祥云美食城中，包容了几十家滇味小吃。昆明许多传统的老牌子小吃店都在这里开了门面，包括南来盛越南小吃、建新园过桥米线等等。这里有昆明最著名的云平罐罐米线、罐罐脑花，同时还引进了一批新口味小吃，诸如台湾稻草人小吃、南洋风味小吃等等。

关上中路

这个区域以以关上中路为主，包括关上的野生菌一条街、关南路、双桥路等地区。在关上中路，有著名的老牌餐厅乳鸽皇，有著名的火锅大王小天鹅，有滇味精品酒楼昆明春天。关上美食已经成为昆明美食的一个新亮点，野生菌一条街，著名的滇味酒楼昆明春天，滇味精品酒楼宏芳源餐厅、小潮江春酒楼、野菌王、滇菌王、兰馨肥牛园、金鼎梅花鹿、红河谷、老上海餐厅沪上人家、客家皇等等。

北京路

以金龙饭店后面的海鲜一条街为主，虽然海鲜酒楼少了，其他的风味却开始很丰富了。锦华酒店的上海菜最有名气、顶楼的旋转餐厅可以看到昆明北京路繁华的的城市夜景，可以说是昆明南面最浪漫的餐厅之一。福照楼锦江店、老东粥皇茶餐厅、佳华广场酒店的大世界滇味餐厅、三棵树小猪脚火锅、今天晚上云南菜、利来水鱼馆、龙太子火锅连锁店等，形成了昆明一个新的美食新领地。

翠湖周边

昆明的西餐厅最集中的地方就是翠湖周边，海逸酒店、青鸟、圣地淘沙、茴香、金太阳、金嘎纳、金海岸、一饮相思、比萨比萨、明治屋日本餐厅、巴西烤肉店、名典咖啡翠湖店等许多家，大概占了昆明西餐的1/3。文林街、文化巷、青云街中，还有许多酒吧、茶馆和西餐厅，还有好几家韩式小餐厅。这个区域，开始有昆明“洋人街”的感觉。

三市街

以青年路为中心，到三市街，到金马碧鸡坊，到武成路，到翠湖，有麦当劳、肯德基、必胜客、上岛咖啡等洋快餐为主的餐厅，还有一大堆世界品牌餐饮连锁店，形成了昆明最火爆的市中心美食会聚的云南美食新天地大片区。

金实小区

北面最火爆的美食区域，就数金实小区了，它的兴旺与该地区的楼盘四起有关、与人气指数上升有关。在这个区域，最著名的餐厅，也是最火爆的餐厅是来自成都的天香仁和大酒楼、来自贵阳的雅温酒楼、重庆的外婆桥连锁店、云南内本土滇味的蔼若春酒楼。

昆都

为主题的胜地昆都，是昆明人的天堂，各类酒吧、慢摇吧、、夜总会、茶馆等，非常集中。在这些的堆子里，有一些好吃的餐厅和各类风味。

双龙桥

双龙桥美食是昆明著名的狗肉一条街。双龙桥的狗肉以狗三爷的最出名。因为狗三爷的名气太大了，一条不长的街上，10家有8家取的名字与“三爷”有关，三爷狗肉大刀王、唐三爷、狗三爷等等，近年来，除了打三爷牌外，又增加了正宗蒙自沙锅狗肉烤狗排、谭家营太胖子哥俩狗肉、建水烧烤狗肉等一些新的店家，狗肉一条街的10多家狗肉摊上，虽然是宵夜摊，但是在晚上7点就可以吃到狗肉了。狗肉称好以后，可以要求做成凉片或者清汤，一些摊上还有烤狗排、烤、烤狗尾、烤狗鞭等许多吃法。

丰宁小区

也许这里是滇西片区的地州住昆办事处集中地，这里的美食有一个最大的特色是地州风味的餐厅特别多，在这个片区，有来自迪庆的藏族餐厅、马吉阿米藏族餐厅、中甸酥油茶馆、大理的白族餐厅龙美园、大理的餐厅鸡足人家、腾冲地区的酒九庄和腾冲风味酒楼、曲靖的羊肉火锅小敏羊肉火锅和小娟羊肉火锅、有聚客时光、彝家鲫壳鱼农家饭庄、有人盈园洋芋鸡、又一村私家菜馆和一家生意很好的伊天园牛菜馆。

饭店门面装修用什么材质好

土家菜是以土家特色为主的农家特色菜式。其中土家菜的主要原料均购于土家族地区，是地地道道的土家特产。土家族是一个历史悠久的民族，有民族语言，属汉藏语系藏缅语族，接近彝语支，没有本民族文字，通用汉文。土家族主要分布在湘、鄂、渝、黔交界地带的武陵山区。

济南有什么好吃的

饭店装修每个部分用的材质都是不同的。

饭店店面装修的原则：

1、天棚：现代的餐厅、酒吧、咖啡厅等的室内一般都是吊顶棚。

⑴要考虑合理的高度。吊顶棚时应综合考虑照明、通风、空调、防火、管线的布置以及外观环境的设计等因素。餐厅顶棚要高一些，是顾客有一种舒适感，否则让人产生一种压抑感。大连地区的餐厅在设计中考虑这方面的因素比较多。

⑵要选用阻燃材料。大连厨具装修天棚的材料应具备防火性能好、不易燃、、不生浓烟、防止火势蔓延的功能。

⑶天棚的装修可视不同情况取合适的安装方法，如明架板式、暗架板式、明暗架势或明格式等方法。厨房工程中这方面也要考虑。

2. 地面：地面装修是餐厅装修中重要的一环。大型厨房设备餐厅的地面应能反映餐厅的档次、环境气氛，并能影响客户的就餐情绪。

⑴地面装修应选用防滑、防潮、防火材料。一般餐厅都选用水磨石、地砖地板等，中餐设备尤其要注意，中、高档的餐厅一般都选用符合底板、木地板、大理石、地毯等。

⑵地面装修与室内环境相协调。无论用何种材料，西餐设备也不例外，其质感色彩都要与整个环境相协调，对墙面、室内家具陈设等均应作全面的考虑，因为地面与墙面一样也是室内陈设的衬景。

3. 墙面：

⑴墙面装修要衬托出环境气氛。餐厅前面常使用面常使用面墙涂料和贴面材料。无论选用神恶魔材料，都应从质感、色彩出发，与整体设计相协调。食品机械中也如此。

⑵材料的合理选用。材料的选取除与整体环境气氛相协调之外，要保证耐水、防污、清洁和易清洗。消毒柜设备能彻底杀菌。

4. 壁饰、陈设： 壁饰、陈设应突出餐厅的主题。壁面装饰和餐厅内的陈设，制冷设备可以内嵌式的选购，形式和内容多样，而突出主题则是一条不变的原则。例如：经营农家风味的餐厅，其墙饰物多为农家常备的物品；若是船文化餐厅则少不了与航海有关的饰品，也可选用自助餐设备。壁面装饰物及陈设品一般是：装饰画、壁挂、工艺品、盆景、织物及各种象征性 的实物等。

5. 绿色环保的装修原则：绿色环保是现代餐饮的要求，在餐厅装饰设计时应充分考虑到以下因素：

⑴无污染材料的使用。无污染材料的使用是绿色环保和健康的要求。油烟净化设备有效排出室内油烟。无论是装修材料、涂料、餐用具等都应符合卫生，洗碗机设备彻底清除污渍，环保的要求。餐厅为顾客赢得顾客对本企业的好感。

⑵有效绿化。有效绿化可以协调人与建筑、环境的关系。绿色植物是现代提高城市环境质量必不可少的构成要素。绿色织物可以净化空气和调节湿度，有助于消除疲劳、愉悦身心，在加上开水器烧水，绿化可以有效组织空间形式，如餐厅门廊、顶棚和墙壁悬吊绿色藤类织物可增加空间的开阔感。同时，酒店餐桌椅旁可以借助绿色植物的可观赏性起到指示方向、桌椅部分隔断和柔化空间等作用。

⑶天然光。天然光既可以节约能源，也可以起到美化空间的作用。顶棚光可以打破餐厅的封闭结构，酒店用品增加开阔感；酒吧设备侧墙光可以包室外经管引入，得以延伸空间；展示柜不同程度的光影调节可以使餐厅增加层次感和朦胧感，丰富色彩。

四合院的历史

山东好吃的有德州扒鸡、煎饼卷大葱等。

一、德州扒鸡，德州扒鸡看着都想吃，德州扒鸡也叫德州五香脱骨扒鸡，是中国山东传统名吃，鲁菜单上必有这道菜，吃起来五香味十足，好吃到骨酥肉烂，随手一拽肉骨分离，听说，德州扒鸡是有专门指定的鸡才能做出真正的山东味道，主要食材，以蜂蜜，饴糖，香辛料为主，这道鲁菜也是人们心中独一无二的美食。

二、煎饼卷大葱，要说山东最简单的美食就是煎饼卷大葱了，这里的人们吃着饼卷上一根大葱，再蘸上少许大酱就是一顿可口的饭菜，煎饼也叫杂粮煎饼，以玉米面，小麦粉，鸡蛋做成的薄饼，听说是山东人闯关东路上带的干粮，易储存，方便携带，饿了就可以吃，味道又咸又辣略带点甜，因为蘸酱是甜面酱，他们吃这样的口味可以提高食欲，胃口大增，给身体补充能量和营养。

从中精简吧!-四合院是以正房、东西厢房围绕中间庭院形成平面布局的传统住宅的统称。

在中国民居中历史最悠久，分布最广泛，是汉族民居形式的典型。

其历史已有三千多年，西周时，形式就已初具规模。

山西、陕西、北京、河北的四合院最具代表性。

四合院的典型特征是外观规矩，中线对称，而且用法极为灵活，往大了扩展，就是皇宫、王府，往小了缩，就是平民百姓的住宅，辉煌的紫禁城与郊外的普通农民家都是四合院。

四合院的大体分布为大门、第一进院、大堂、第二进院、书屋、住宅等，两侧有厢房,各房有走廊，隔扇门相连接。

对地表所存民居的了解，必将使民居的文化弘扬并发展下去。

北京四合院，是由东、西、南、北四面房子围合起来形成的内院式住宅。

北京四合院作为老北京人世代居住的主要建筑形式，驰名中外，世人皆知。

首先，它的历史十分悠久。

自元代正式建都北京，大规模规划建设都城时起，四合院就与北京的宫殿、衙署、街区、坊巷和胡同同时出现了。

据元末熊梦祥所著《析津志》载：“大都街制，自南以至于北谓之经，自东至西谓之纬。

大街二十四步阔，三百八十四久巷，二十九巷通。”

其次，四合院的构成有它的独特之处。

它的院落宽绰疏朗，四面房屋各自独立，又有游廊连接彼此，起居十分方便；封闭式的住宅使四合院具有很强的私密性，关起门来自成天地；院内，四面房门都开向院落，一家人和美相亲，其乐融融；宽敞的院落中还可植树栽花、饲鸟养鱼、叠石迭景，居住者尽享大自然的美好。

此外，四合院虽为居住建筑，却蕴含着深刻的文化内涵，是中华传统文化的载体。

四合院的营建极讲究风水，风水学说，实际是中国古代的建筑环境学，是中国传统建筑理论的重要组成部分；四合院的装修、雕饰、彩绘也处处体现着民俗民风和传统文化，表现出人们对幸福、美好、富裕、吉祥的追求，如以蝙蝠、寿字组成的图案，寓意“福寿双全”；以花瓶内安插月季花的图案寓意“四季平安”；而嵌于门簪、门头上的吉辞祥语，附在抱柱上的楹联，以及悬挂在室内的书画佳作，更是集贤哲之古训，古今之名句，或颂山川之美，或铭处世之学，或咏鸿鹄之志，风雅备至，充满浓郁的文化气息，有如一座中国传统文化的殿堂。

四 合 院

四合院，是华北地区民用住宅中的一种组合建筑形式，是一种四四方方或者是长方形的院落。

一家一户，住在一个封闭式的院子里，过着一种安逸、消闲、清静的日子，享受家庭的欢欣、天伦的乐趣，自然有一种令人悠然自得的气氛。

这种四合院，是在新中国成立前的旧社会遗留下来的，而且现在仍然沿用着。

这种院落，一般用出入一个院门。

平时，院门一关，处于一种完全封闭状态。

四合院的院门，大都用木板大门。

厚厚的木板制成的大门一端，上下都放在轴心里，左右旋转，可以关开闭合，安全、可靠。

四合院中，有正房，即北房。

这是院中的主房，而且，一般四合院的走向也是坐北向南的。

东西两侧，为东西厢房。

东西厢房，一般都比较对称，建筑格式也大体相同或相似。

南面建有南房，与北房相对应。

整个四合院，大都按照中国传统的”习惯，用对称的办法建筑成。

当然，在南北、东西房形成的角落中，也有耳房。

这种耳房，有的用来储存粮食，成为粮库及其它库房，也有的做厨房，还有一个角落，一般是西南角为厕所，而东南角，则大都是院子的大门，这种四合院子的程式，在山西的县城及其附近的农村是较为普遍的。

也有一些地方的院落，大门是开在南向中央的。

有些家庭，为了把院落装饰点缀一番，还在院落一进门处的正对面，修建一个影壁，也即是一堵砖墙。

在正对大门的这一面，一般都有花卉、松竹图案或者大幅的书法字样醒目地放置影壁正面。

上书“福”、“禄”、“寿”等象征吉祥的字样。

也有一部分影壁，绘上吉祥的图案，如“松鹤延年”、“喜鹊登梅”、“麒麟送子”等等，给四合院内制造了一种书香翰墨的气氛。

也有的农家，用“五谷丰登”、“吉祥如意”、“福如东海”的字样或图画。

这种影壁，设在大门之内的迎门处，有的是单独建筑的，有的是镶在厢房山墙上的。

影壁，也称照壁，壁身都为正方形，四周用砖雕装饰，中间的方块为书法或者绘画。

照壁分为基座和壁身两个部分，除去给庭院增加气氛，祈祷吉祥之外，照壁也起到一种使外界难以窥视院内活动的隔离作用。

院内，有用石板铺设地面的，也有用砖铺地的，还有用鹅卵石铺地的，不尽相同。

有的是院内地面全部铺设的，也有把主要通道铺设的，无论是怎样铺，院内总要留出几块地方种树，栽花，作为庭院的点缀。

随着时代的发展，如今在建筑上已经有很多变化。

农村中，大都从原有的四合院基础上发生大的演变。

这就是，扩大正房的房间数，因为正房——北房光好。

因而，在盖房时，尽可能地充分利用北边的空间、地面，这就使院落成为不规则形，以北房为主的正房前面形成的一个方或长方形院落。

四合院内宅居住的分配是非常严格的，内宅中位置优越显赫的正房，都要给老一代的老爷、太太居住。

北房三间仅中间一间向外开门，称为堂屋。

两侧两间仅向堂屋开门，形成套间，成为一明两暗的格局。

堂屋是家人起居、招待亲戚或年节时设供祭祖的地方，两侧多做卧室。

东西两侧的卧室也有尊卑之分，在一夫多妻的制度下，东侧为尊，由正室居住，西侧为卑，由偏房居住。

东西耳房--可单开门，也可与正房相通，一般用做卧室或书房。

东西厢房则由晚辈居住，厢房也是一明两暗，正中一间为起居室，两侧为卧室。

也可将偏南侧一间分割出来用做厨房或餐厅。

后罩房——中型以上的四合院还常建有后军房或后罩楼，主要供未出阁的女子或女佣居住。

四合院是由正房（一般是北房）、东西厢房和南房组成的一个独立的院落，正房旁有时还有东西耳房，有抄手游廊将四面的房子联接，可避风雨。

北京的胡同一般是东西走向的，主要以走人为主，胡同北边的四合院门一般开在院子的东南角，南边的四合院门一般开在院子的西边角。

四合院是北京地区典型的民居形式。

一般的四合院都有二进院落，大型的有三四进院落和花院，二进院落一般是在东西厢房之间建一道隔墙，外宅一般是工作人员居住的，内外宅之间一般建豪华的垂花门，垂花门内有影壁，只在有重大活动时才打开，旧时说的大户人家的**大门不出，二门不迈，既指此门，家中的男仆一般也不得进此门。

街门比较简单，街门一般建在院子的左边。

大型四合院最后一排正房为后罩房。

老北京人讲究较多，如院门前不能种槐树，因以前槐树上会掉下来一种虫子，俗名吊死鬼，担心过路人说“这儿怎么这么多吊死鬼啊”，因桑树与“丧”同音，四合院边也不种桑树。

北京人大都爱在院子中种夹竹桃。

四合院是北京传统民居形式，辽代时已初成规模，经金、元，至明、清，逐渐完善，最终成为北京最有特点的居住形式。

所谓四合，"四"指东、西、南、北四面，"合"即四面房屋围在一起，形成一个"口"字形。

经过数百年的营建，北京四合院从平面布局到内部结构、细部装修都形成了京师 特有的京味风格。

北京正规四合院一般依东西向的胡同而坐北朝南，基本形制是分居四面的北房（正房）、南房（倒座房）和东、西厢房，四周再围以高墙形成四合，开一个门。

大门辟于宅院东南角"巽"位。

房间总数一般是北房3正2耳5间，东、西房各3间，南屋不算大门4间，连大门洞、垂花门共17间。

如以每间11－12平方米计算，全部面积约200平方米。

四合院中间是庭院，院落宽敞，庭院中植树栽花，备缸饲养金鱼，是四合院布局的中心，也是人们穿行、光、通风、纳凉、休息、家务劳动的场所。

四合院虽有一定的规制，但规模大小却有不等，大致可分为大四合、中四合、小四合三种：

1、小四合院一般是北房三间，一明两暗或者两明一暗，东西厢房各两间，南房三间。

卧砖到顶，起脊瓦房。

可居一家三辈，祖辈居正房，晚辈居厢房，南房用作书房或客厅。

院内铺砖墁甬道，连接各处房门，各屋前均有台阶。

大门两扇，黑漆油饰，门上有黄铜门钹一对，两则贴有对联。

2、中四合院比小四合院宽敞，一般是北房5间，3正2耳，东、西厢房各3间，房前有廊以避风雨。

另以院墙隔为前院（外院）、后院（内院），院墙以月亮门相通。

前院进深浅显，以一二间房屋以作门房，后院为居住房，建筑讲究，层内方砖墁地，青石作阶。

3、大四合院习惯上称作"大宅门"，房屋设置可为5南5北、7南7北，甚至还有9间或者11间大正房，一般是复式四合院，即由多个四合院向纵深相连而成。

院落极多，有前院、后院、东院、西院、正院、偏院、跨院、书房院、围房院、马号、一进、二进、三进……等等。

院内均有抄手游廊连接各处，占地面积极大。

如果可供建筑的地面狭小，或者经济能力无法承受的话，四合院又可改盖为三合院，不建南房。

中型和小型四合院一般是普通居民的住所，大四合则是府邸、官衙用房。

北京四合院属砖木结构建筑，房架子檩、柱、梁（柁）、槛、椽以及门窗、隔扇等等均为木制，木制房架子周围则以砖砌墙。

梁柱门窗及檐口椽头都要油漆彩画，虽然没有宫廷苑囿那样金碧辉煌，但也是色彩缤纷。

墙习惯用磨砖、碎砖垒墙，所谓"北京城有三宝……烂砖头垒墙墙不倒"。

屋瓦大多用青板瓦，正反互扣，檐前装滴水，或者不铺瓦，全用青灰抹顶，称"灰棚"。

四合院的大门一般占一间房的面积，其零配件相当复杂，仅营造名称就有门楼、门洞、大门（门扇）、门框、腰枋、塞余板、走马板、门枕、连槛、门槛、门簪、大边、抹头、穿带、门心板、门钹、插关、兽面、门钉、门联等等，四合院的大门就由这些零部件组成。

大门一般是油黑大门，可加红油黑字的对联。

进了大门还有垂花门、月亮门等等。

垂花门是四合院内最华丽的装饰门，称"垂花"是因此门外檐用牌楼作法，作用是分隔里外院，门外是客厅、门房、车房马号等"外宅"，门内是主要起居的卧室"内宅"。

没有垂花门则可用月亮门分隔内外宅。

垂花门油漆得十分漂亮，檐口椽头椽子油成蓝绿色，望木油成红色，圆椽头油成蓝白黑相套如晕圈之宝珠图案，方椽头则是蓝底子金万字绞或菱花图案。

前檐正面中心锦纹、花卉、博古等等，两边倒垂的垂莲柱头根据所雕花纹更是油漆得五彩缤纷。

四合院的雕饰图案以各种吉祥图案为主，如以蝙蝠、寿字组成的"福寿双全"，以插月季的花瓶寓意"四季平安"，还有"子孙万代"、"岁寒三友"、"玉棠富贵"、"福禄寿喜"等等，展示了老北京人对美好生活的向往。

窗户和槛墙都嵌在上槛（无下槛）及左右抱柱中间的大框子里，上扇都可支起，下扇一般固定。

冬季糊窗多用高丽纸或者玻璃纸，自内视外则明，自外视内则暗，既防止寒气内侵，又能保持室内光线充足。

夏季糊窗用纱或冷布，这是京南各县用木同织出的窗纱，似布而又非布，可透风透气，解除室内暑热。

冷布外面加幅纸，白天卷起，夜晚放下，因此又称"卷窗"。

有的人家则用 上支下摘的窗户。

北京冬季和春季风沙较多，居民住宅多用门帘。

一般人家，冬季要挂有夹板的棉门帘，春、秋要挂有夹板的夹门帘，夏季要挂有夹板的竹门帘。

贫苦人家则可用稻草帘或破毡帘。

门帘可吊起，上、中、下三部分装夹板的目的是为增加重量，以免得被风掀起。

后来，门帘被风门所取代，但夏天仍然用竹帘，凉快透亮而实用。

四合院的顶棚都是用高梁杆作架子，外面糊纸。

北京糊顶棚是一门技术，四合院内，由顶棚到墙壁、窗帘、窗户全部用白纸裱糊，称之"四白到底"。

普通人家几年裱一次，有钱人家则是"一年四易"。

北京冬季非常寒冷，四合院内的居民均睡火炕，炕前一个陷入地下的煤炉，炉中生火。

土炕内空，火进入炕洞，炕床便被烤热，人睡热炕上，顿觉暖融融的。

烧炕用煤多产自北京西山，有生煤和煤末的区别，煤末与黄土摇与煤球，供烧炕或做饭使用。

室内取暖多用火炉，火炉以质地可分为泥、铁、铜三种，泥炉以北京出产的锅盔木制造，透热力极强，轻而易搬，富贵之家常常备有几个炉子。

一般人家常用炕前炉火做饭煮菜，不另烧火灶，所谓"锅台连着炉"，生活起居很难分开。

炉子可将火封住，因此常常是经年不熄，以备不时之需。

如果熄灭，则以干柴、木炭燃之，家庭主妇每天早晨起床就将炉子提至屋外（为防煤气中毒）生火，成为北京一景。

四合院内生活用水的排泄多用渗坑的形式，俗称"渗井"、"渗沟"。

四合院内一般不设厕所，厕所多设于胡同之中，称"官茅房"。

北京四合院讲究绿化，院内种树种花，确是花木扶疏，幽雅宜人。

老北京爱种的花有丁香、海棠、榆叶梅、山桃花等等，树多是枣树、槐树。

花草除栽种外，还可盆栽、水养。

盆栽花木最常见的是石榴树、夹竹桃、金桂、银桂、杜鹃、栀子等等，种石榴取石榴"多子"之兆。

至于阶前花圃中的草茉莉、凤仙花、牵牛花、扁豆花，更是四合院的家常美景了。

清代有句俗语形容四合院内的生活："天棚、鱼缸、石榴树、老爷、肥狗、胖丫头"，可以说是四合院生活比较典型的写照。

四合院一般是一户一住，但也有多户合住一座四合院的情况，多为贫困人家，称为"大杂院"。

大杂院的温馨是许多老北京居民无法忘记的。

老北京的四合院院门

院门，是四合院的主要入口，北京人习惯叫它“街门”。

在世间一切都急剧变化的今天，已很难以这些街门来判断院主人的等级了。

流连于绿树掩映中的街巷，那众多的旧式街门已经成为无声的历史，默默中带给你无边的联想和启迪，就像一位世纪老人，用颤抖的声音向你诉说着早年的故事。

在北京那众多的院门中，大致可以分出这样两类，即屋宇式门和随墙式门。

前者有门洞，门占一间屋；后者没门洞，只在墙上开门。

细说起来，屋宇式大门又分成王府大门、广亮大门、如意门等；随墙门有小门楼、车门等。

咱先说这王府大门。

以往对住宅的称谓，《大清会典》中有着明确的规定:“凡亲王、郡王、世子、贝勒、贝子、镇国公、辅国公的住所，均称为府。

”其中，亲王、郡王的住所称王府。

至于那些不是凤子龙孙的达官显贵，尽管有封爵，或有尚书、大学士、军机大臣的头衔，他们的住所也不能称“府”，只能称“宅”或“第”。

在产权上，“府”和“王府”都是皇产，一旦撤掉爵位，就要相应地撤府，以备将来再分他人，“宅第”则一般都是私产。

就王府大门来说，亲王府五间，郡王府三间，都是坐北朝南，门前有门罩(设有门窗和墙的房子)，过道高出地面。

府门东西各有一间角门，均叫阿司门，供人们出入。

清代方睿师的《蕉轩随录》中说:“外官衙署正门左右各有一门，谓之东角门、西角门，下官参谒，均由角门入也。

”角门的设置，使大门可以平日关闭，视时视事而开，是为礼仪方面的需要而设的。

府门外有石狮、灯柱、拴马桩和辖禾木(古人称行马)等设施。

与府门相对的为影壁。

如果两座阿司门是东西相对，让人通行的，其中必有一四方大院，因此府门前有石狮一对，故又称此为“狮子院”。

凡此格局者，其府门对面则非影壁，而是一排平房，旧为兵丁所住，或回事处等的所在。

王府大门的间数、装饰、色彩等等都是按制度规定而建的。

“亲王府为绿色琉璃瓦，每门金钉六十有三，世子府减亲王之二”，贝勒府就是正门三间，启门一了。

王府大门屋顶用筒瓦、大脊、设吻兽，垂脊上设仙人走兽，山墙上做排水沟滴，大门漆红色，梁枋施彩画。

叶广芩的长篇《桑子》中，记述了一座王府大门的面貌:“拐进镜儿胡同，巨大的红漆大门就闯进了眼帘。

大门紧闭着，台阶很高，有上马石。

因为长期无人走动，阶前已长出了细草，上马石也被土埋了大半截。

大门对面的八字砖雕影壁，早已是残旧不堪……这是朴萨克多罗亲王的府第。”

相比之下，《红楼梦》的描写更具体，第三回里有文:“又行了半日，忽见街北蹲着两个大石狮子，三间兽头大门……正门都不开，只有东西两门有人出入。

正门之上有一匾，匾上大书‘敕造宁国府’五个大字……又往西行，不多远，照样也是三间大门，方是荣国府了。

”按照文中关于大石狮子的描写，这座大门应算是清代亲王府第的格局。

但这样的王府，门前应有一“狮子院”，而狮子不可能放在临街的地方，临街的该是东、西角门。

像清代的郑王府、礼王府、定王府等，府第的石狮子都在角门内。

有人问，现如今的张自忠路人民大学，也就是原先的和亲王府，大门前的石狮子为什么临街呢？那是因为原来这里并没有马路，是后来开通的。

说完王府大门，再来说说广亮大门。

“广亮”，顾名思义，应该是比较宽敞、豁亮的意思，这是相对旁边的小门楼等较矮的院门而言的。

“广亮”的原音是“广梁”，说的是屋顶的大梁很宽广。

既然如此，院门还能小吗？显然，只有官高爵显的人物，或民国以后的军阀商贾们才有可能建造。

为了显眼，大门的这一间要比两边的房屋大一些，有自己的山墙，戗檐上施以砖雕花饰，屋顶加高，墀头墙突出。

广亮，不仅体现在规模上，更体现在装饰上:上有数对门簪，下有精致的石鼓门枕，墙面的砖雕，木头上的彩画也无不考究。

大门内外有影壁、屏门，设台阶，一般比地面高出三五寸。

大门两边的内墙上一般抹灰涂白，周边加线脚。

讲究的用竹条或铁棍做骨架，再用水泥沙子堆塑出浮雕花样来。

也有的在上面画壁画，再有的是磨砖对缝、平整光洁的所谓“硬心”装饰。

广亮大门的屋顶一般不吊顶，后来为了整齐也有加的。

屋脊有两边斜伸的“清水脊”，也有“元宝脊”。

广亮大门的门，立在房屋进深的一半处，一半甚至更多的使用面积留在了门外。

民国后为了治安的考虑，有的在门外加了一层铁栅栏。

广亮大门与王府大门一样，门外也有上马石、拴马桩或拴马石等。

金柱大门所说的“金柱”，就是檐柱以内的柱子。

金柱大门，就是将门框安在金柱上的大门。

在规模上，金柱大门显然比广亮大门要小，门也窄，有的只有半开间。

其他方面如大门的构造、屋顶、雕饰等，均与广亮大门同。

其门洞仅约一步进深，大门道的檐柱上有些装饰，整体上显得比广亮大门轻巧。

与金柱大门相比，蛮子门最大特点是比金柱大门更往外推了一些，几乎就在前檐柱的位置上。

其他方面与金柱大门、广亮大门差不多。

蛮子门的出现，是因为房主的官品不高，至少不能建广亮大门，索性院门外前推到屋檐下头，属于南方来京的官员或居民喜欢的式样。

“蛮子”是当时北京人对两广及南方偏远地区人员的不尊重的称谓。

《大都》一书中提到过这类街门:“终于，他回到椿树胡同揿着自己家门的电铃了，墙边儿的几棵高树，透着嫩青的芽枝，让风不住地吹荡。

里面噔噔地有人跑着，啪的一声，门上的乳白圆电灯亮了。

那人开了闩，从门隙张望了一下，开了门。

他跨进大院来，发现前面门洞那边没有客人的车马了，电灯也没有开亮。”

这段描述表明，门洞里能停车，自然是因为大门往外推了，这正是金柱大门的特征。

而能照到外面的乳白圆电灯，肯定就在外推的门上头。

这里所描写的，门洞内停车并非妄语。

京剧艺术家王瑶卿的故居，也就是现在的宣武区培英胡同20号的门道内，因为宽敞，就曾是存放洋车的地方。

王瑶卿、王凤卿兄弟二人的交通工具就是它们。

在老北京，如意门的数量最多，因为这是一般民居用的。

由于数量大，所以如意门的形式也多，可繁可简。

在等级严格的封建社会，有钱无官的人家，建小门不甘心，要建大门。

于是，建成广亮大门的规模，而门却不大。

这样一来，既显得与众不同，但又未越制。

另外，在门楣上大加雕饰，屋顶上出挑，山墙上有完整的镂花装饰。

最高级的用博古、九世同居、狮子绣球、荣华富贵的纹样，中等的用荣华富贵、番草、人物等，而且一般都做成桥或栏杆的样子，显得雍容华贵，又不犯制。

最简单的如意门，只用瓦组成线纹、"五花象眼"等透空的花纹。

这种大门的门扇减小，只用两扇门簪，石枕为石墩，而非石鼓，开启灵活。

到了民国年间，原有的皇族显贵开始败落，所用宅院陆续出卖。

购买这些住宅的新富们为了遮掩，就在原广亮大门的基础上，在门道内砌墙，门道封在大门口内。

这种由广亮大门改成的如意门不少。

这样的大门，往往在山柱上留下原来装门的槽口痕迹，甚至原有的门不拆，又在外檐下再加一道如意门。

随墙门也叫墙垣门，其特点是无门洞，顺墙开，只占半间或大半间宽度，院门较窄。

小门楼是随墙门中最常见的一种。

在风格上仍追求屋宇的效果。

它有两堵极短的山墙，有屋顶，上做正脊，两头翘起，檐上装饰着花草砖。

所以说，尽管这种形式的院门等级最低，但普通人家也会尽可能地装饰一番。

特别是那墙垣式门楼，与房屋无异。

用瓦片砌成的串串铜钱式样，更显得新颖别致。

《四世同堂》中祁家住的就是这种小门楼，即花墙子门楼。

栅栏门也是随墙门的一种，俗称菱角门，一般用于大宅门的马号。

两根木柱支着横木，上边用一种菱角形的木构件向外出挑，承托着屋顶，门扇是直棂栅栏门。

《大都》一书中，对这种栅栏门的描写曾有几处，这里选有代表性的引述如下:"从米市大街朝西一拐弯，进了胡同，这就到了。

墙外种着四五棵槐树，两树之间留着间隔。

树身外面用粗砖像矮墙似的砌高起来围着它们，砖块当间砌的时候留着透亮的空隙，砖垣上面平圆顶抹了几层光滑硬实的洋灰……铃铛还没住声，忽然大门自动地打开了，马车骨碌碌地奔进门内一条狭长的泥径来。

这两边都是房屋的砖墙……前面是一块空敞的泥地院子，除了西北角的几间屋子，这院子少见的空旷。

玉英带着静山、金妈都下了马车，跨上了四五级台阶，迎面紧掩住的是四扇绿漆油饰的屏门，当中漆了四块斜正方形的红方块儿，油着四个饱满的黑字。

"这一段描述了自进栅栏门到进院的场面，主要是停车场和马号。

这种情景，在八道湾11号院门前，也曾出现过。

那时的这里，并不像今天这样只是一个红砖垒起来的低矮门楼，相反，是一座大栅栏门，临街还有一堵院墙。

院内的空地有半亩大，专用于停车，能停好几辆骡车呢。

空场北面斜对着的才是朱红的正式大门，还有门洞。

据说清末民初时，这种带栅栏门和停车场的大户很多，尤其是王府大门外的空场左右的辕门，也有用栅栏门的。

圆明园式门是清末受外来文化的影响，以圆明园式门为代表的洋式院门，也出现在北京的大街小巷之中。

圆明园式门的产生，源于皇帝在圆明园中建西洋楼，帝王的爱好也引起了王公贵胄的兴趣，纷纷在自己的宅园中建洋式门楼。

如恭王府花园东侧大门的门楼，就是圆明园式门楼中的代表。

这种门在西洋式立柱之上的女儿墙表面做中、西式花饰，或为西洋式花草或为中式文物古董，中西合璧，很有时代特色。

东城交道口南东棉花胡同15号即有一座砖雕拱门。

高4米多，宽2米多，从金刚墙以上均为砖雕，上刻花卉及走兽，顶部有朝天栏杆，栏板上雕有松竹梅岁寒三友，拱门外两侧雕有多宝阁，阁内雕着暗八仙等图案。

整个拱门的砖雕，布局严谨，凹凸得当，做工精细，很是罕见。

另外，老北京宅院还有其他形式门。

过去南城一带的胡同里，有些住宅的临街后山墙和其一侧的院门外，还筑一道木板墙，木板墙上再开一个门，叫板子门儿。

木板墙和后山墙之间的空隙，设置厕所和放水桶、垃圾筐等碍眼的东西。

住在板子门里的住户，大多是独门院的富裕人家，有人进出时随手关门，较好地起到了防御作用。

有些民居四合院临街，于是就把临街一面的房屋改成了铺面的房屋做买卖，后面的院子或住家作为加工厂。

北京人称这样的房子为铺面房。

这种铺面房的门往往就是院门，同时还开有旁门或后门。

这也是四合院之门的一种特殊形式。