牛轧饼干的制作方法_牛轧饼干的制作方法

1.葱油牛扎饼干做法是什么?

2.纽扣牛扎小饼干，如何制作呢？

手工香葱牛轧饼干这种东西的口感是比较香脆的，含有浓浓的葱花味道，所以建议喜欢吃牛轧饼干的朋友，可以学习手工香葱牛轧饼干的做法，给自己的家人小孩制作美味的零食。对于手工香葱牛轧饼这种东西，我们制作的时候是需要将面粉跟酵母粉等材料好和好面，然后再在撒上葱花烤熟的。

葱油牛扎饼干做法

材料

水油皮：面粉(allpurpose)100克，植物油15克，细砂糖20克(觉得太甜了，可以不

放)，干酵母1/2小勺(2.5ML)，水45克

油酥：玉米淀粉50克，黄油26克，盐3克，新鲜香葱12克

做法

1、首先将水油皮的所有配料混合在一起，用力的揉几分钟，直到揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行发酵。

2、当面团发酵到两倍大就发酵好了(发酵时间根据温度的不同而不同，40分钟到1个半小时)，发酵好的面团用手压出空气，重新揉成圆形并松弛15分钟。

3、接着制作油酥面团。香葱切成尽量细的碎末，黄油切小块隔水加热或用微波炉加热溶化成液态。玉米淀粉、溶化的黄油、葱末、盐混合在一起。

4、用力的揉搓片刻，直到成为面团(一开始可能会比较散，用力的揉搓一会儿后就能成团了。如果实在不能成团，可多添加一些溶化的黄油，切勿加水)。

5、将松弛好的水油皮面团按扁，将油酥面团完全包在水油皮面团里面。

6、包好后，收口朝下放在案板上，用保鲜膜盖上，再松弛15分钟。

7、案板上撒一些面粉防粘，将面团用擀面杖擀开成长方形。

8、将擀开的面团两端朝中间折过来，再对折(经典的四折，做过千层酥皮的童鞋都会的哈。)。

9、四折好的面团旋转90°，再擀开成长方形，并再次四折。

10、经过两次四折的面团，擀开成厚度约0.2CM的长方形。

11、将不规则的边角切掉，成为规则的长方形。用叉子在面片上扎一些小孔，然后切成若干个小正方形。

12、将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水，放在温暖的地方发酵25分钟左右，直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。放入预热好300F的烤箱，烤10分钟。

葱油牛扎饼干做法是什么?

春节期间免不了亲戚朋友来串串门，喝喝茶聊聊天的。喝茶聊天就得要有茶配，也就是我们说的年货零食，不知道你们的年货零食准备得怎么样了？自从我学会这几款零食的做法后，孩子们隔三差五就喊着要我做给她们吃，就连我公公昨天也打来电话，让我做点年货零食带回来家当茶配用。这几款过年必备的小零食，在家就能做，不需要烤箱，做法简单。

可能你会想说，直接外面买就好了，为什么要自己做那么麻烦？其实这几款零食的做法都很简单，而且做的时候孩子也喜欢过来帮忙打包，多么好的一个亲子时光呀！再说，这几款零食不用烤箱也能做，只要有口不粘锅就能够搞定了。那么到底是什么零食做法简单，又不需要烤箱呢？这几款零食年货必备，不用烤箱，自己在家做，安全无添加。下面一起来看看你年货零食大集合吧！

第1道 牛轧饼干

这道饼干吃的时候可以拉出长长的丝，口感酥脆软甜，小朋友更是喜欢一边吃一边拉着长丝玩。

具体制作方法：

第一步：准备棉花糖160克、饼干300克、黄油50克、奶粉30克、芒果粉20克。

第二步：把芒果粉、奶粉混合均匀，有颗粒的要用勺子压散。

第三步：黄油放入小奶锅里，小火加热至融化。

第四步：加棉花糖，边加热边搅拌。

第五步：棉花糖完全融化后，倒入奶粉和芒果粉，用刮刀快速搅拌到看不见干粉，关火。

第六步：熬好的牛轧酱趁热操作，取适量牛轧酱放到饼干上。

第七步：盖上另一块饼干，用手轻轻压紧。

第2道 蔓越莓抹茶雪花酥

不喜欢抹茶味道的，直接把抹茶粉的用量换成奶粉就可以。

具体制作方法：

第一步：准备饼干200克、棉花糖180克、坚果100克、黄油60克、奶粉40克、抹茶粉15克、蔓越莓50克。裹粉用：10克奶粉、10克糖粉。

第二步：抹茶粉、奶粉混合均匀，并过筛一遍，不然很容易导致颜色不均匀。

第三步：把蔓越莓和坚果混合均匀。

第四步：黄油放入不粘锅中，小火加热。

第五步：黄油融化后，倒入棉花糖，用刮刀翻炒。

第六步：当棉花糖融化到还有体积感时，加入粉类，用刮刀快速搅拌均匀。不要等到棉花糖融成糊的时候再加奶粉，那样做出来的雪花酥口感偏硬。

第七步：关火，倒入饼干和坚果，继续用刮刀由下往上翻，让饼干充分裹上棉花糖。

第八步：把食材倒入不粘烤盘中，戴上手套（防粘），整形。

第九步：根据自己喜欢的大小切成小块。

第十步：准备一个盆子，把裹粉用的奶粉和糖粉混合均匀。然后把切好的雪花酥放到盆中，用手从下往上捞，让雪花酥锅上奶粉霜。

第3道 杏仁咖啡太妃糖

这款是硬的太妃糖，口感香、酥、脆，吃起来不粘牙。不喜欢咖啡味的把咖啡粉用量去掉就可以。

具体制作方法：

第一步：准备淡奶油80克、水怡45克、速溶咖啡粉5克、细砂糖130克、黄油80克、盐0.5克、杏仁150克。

第二步：细砂糖、盐、黄油、淡奶油和水怡全部放进锅里，开大火煮。

第三步：开始沸腾时，把针式温度计放进锅里，用刮刀一边搅拌。

第四步：温度达到130度时，炉火调到中火状态，继续不停搅拌。

第五步：一直到温度达到170度，颜色变深时（注意糖色不能太深，不然会发苦），离火，倒入速溶咖啡粉，搅拌至咖啡粉完全融化。

第六步：加入杏仁，迅速拌匀，再进行整形。注意这时候会很烫，要小心烫伤。

第七步：整形完毕，晾凉后开始切成块状。

第4道 太妃花生酥

传统的花生酥是用麦芽糖熬成的，这里把麦芽糖换成了太妃糖，吃起来更香。

第一步：准备黄冰糖75克、红糖25克、麦芽糖65克、淡奶油250克、盐1克，用来做太妃酱。

第二步：准备太妃酱135克、黄冰糖100克、水50克、花生米400克。

第三步：太妃酱中的食材全部放进锅内，开小火边熬边搅拌，熬15分钟左右，液体会渐渐变得浓稠，这时候可以提起刮刀，太妃酱能挂在刮刀上，太妃酱就完成了。

第四步：可以买熟的花生米，更方便点，如果是生的花生米，就用锅炒熟，然后搓掉花生衣。

第五步：黄冰糖稍微敲碎，跟水、太妃酱一起放进锅里，中小火边煮边搅拌。

第六步：一开始液体会比较稀，慢慢的会变得浓稠，当沸腾的泡泡变得越来越大，速度越来越慢点时候，可以去一碗冷水，用刮刀蘸一点酱滴到水里，等几秒再用手捏捏看是否变硬，硬了就可以关火。

第七步：花生米倒进锅里，快速拌匀。

第八步：稍微晾凉后，戴上手套整形。

第5道 红茶太妃软糖

第一步：准备淡奶油250克、水饴70克、糖80克、红茶粉4克、无盐黄油25克。

第二步：淡奶油、糖和水饴混合一起，放到火上，中小火加热。

第三步：糖浆一沸起来后很快就会扑锅，如果发现要扑锅，把锅拿起，离火就可以。

第四步：放入针式温度计，一遍不停搅拌糖浆，一直煮到温度达到120度。

第五步：关火，加入无盐黄油，搅拌至黄油完全融合到糖浆中。

第六步：倒进铺好烤纸的保鲜盒中整形。

第七步：放进冰箱冷藏30分钟后，取出脱模，切块。

纽扣牛扎小饼干，如何制作呢？

步骤 1

准备黄油30g、棉花糖150g、奶粉32g、葱油饼干一包。

步骤 2

将黄油放入锅中软化，直到黄油都融化掉。

步骤 3

再将棉花糖倒入，这个过程最好用小火，不然棉花糖很容易焦掉。

步骤 4

最后倒入奶粉，搅拌均匀直到没有奶粉颗粒，这个过程尽量速度快一些。

步骤 5

取两片葱油饼干，把做好的牛扎材料夹在两片饼干中间，香喷喷的葱油牛轧饼干就完成了。

葱油饼干是由面粉、油和葱为食材制作的一种饼干类食品。

1、主要原料

葱，面粉等

2、是否含防腐剂

否

3、主要营养成分

脂肪，淀粉，能量

4、储藏方法

常温阴凉干燥处储存

说起纽扣牛轧小饼干它也是我喜欢的小零食之一，小巧可爱、一口一个，脆香的小饼干包裹着软糯的牛轧，一款美食，两种味蕾享受，这感觉太棒了！

其实纽扣牛轧小饼干做起来并不难，它的做法与普通的牛轧饼类似。主要就是饼干底+牛轧馅两部分组成。

为了方便起见，饼干部分我们可以选择小奇福这样的脆香的饼干（属于韧性饼干的一种），而不要选择酥性饼干，会比较容易碎，不方便操作。当然你也可以自己制作脆硬的小饼干来作为饼干底都是可以的。

纽扣牛轧小饼干做法还是比较简单的、适合家庭操作，下面分享一下具体做法，希望大家喜欢！

食材：

（原味）

无盐黄油：40g，棉花糖：120g，全脂奶粉：48g，蔓越莓干：15g，小奇福饼干（圆形）：80片左右。

（抹茶味/可可味）

用4g抹茶粉/可可粉替代全脂奶粉，即抹茶粉/可可粉4g，全脂奶粉：44g，其他用量不变。

准备步骤：

1、黄油切成小块备用。

2、棉花糖剪成小块备用。

3、蔓越莓干切碎。

4、（抹茶味/可可粉）抹茶粉/可可粉提前过筛与奶粉混匀，备用。

5、饼干提前在烤盘上（或其他平整容器）码好，留有一定间隙。

制作步骤：

1、开小火预热不沾平底锅，加入黄油块，加热至完全融化。

2、加入棉花糖，翻炒至完全融化。

3、依次加入奶粉、蔓越莓干，翻拌均匀即关火。

4、将做好的牛轧馅装入裱花袋，趁热快速挤在饼干上，（也可以使用咖啡勺等涂抹夹馅均可）全部完成后，盖上另一片饼干，略压一下即可。

5、趁热品尝牛轧饼会拉丝哟，冷了以后不拉丝属于正常。

1、这款纽扣牛轧小饼干做法其实非常简单，主要就是制作牛轧馅，这里做的是棉花糖版本的，无需熬糖，方便操作。

2、制作前所有材料和工具必须准备好，以免做起来手忙脚乱。需要的工具有：不沾平底锅、硅胶刮刀、裱花袋等。

3、挤牛轧馅的过程要一气呵成，时间长了，牛轧冷了就不容易挤出来了。

4、炒制牛轧馅过程，全程小火，每种材料加完融化完，要立即加入下一种，不要停顿，以免影响成品口感。棉花糖加热时间过久，牛轧容易偏硬。