莲藕炖排骨汤的做法大全家常_莲藕炖排骨汤的做法

1.炖莲藕排骨汤，不要直接炖，哪种做法，可使莲藕粉糯，藕汤不腥不发黑呢？

2.莲藕排骨汤的做法

主料

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排骨300克

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莲藕2节

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黄豆（干）50克

辅料

老姜

1块

小葱

1颗

料酒

1勺

盐

4勺

醋

1勺

莲藕排骨汤的做法

1.

排骨斩断，洗净后用清水浸泡30分钟，中途换两次水；

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2.

将洗干净的排骨、2片姜片、料酒放入锅里，倒入清水，大火煮开，再煮1分钟左右；

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3.

将排骨捞出，用流动清水冲洗干净；

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4.

提前泡发的黄豆洗净；莲藕削皮洗净；

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5.

将莲藕切块；

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6.

炖盅里放入排骨、莲藕、黄豆、姜片、葱段、醋，加够足量的清水；启动炖汤模式；

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7.

2小时后放入盐，搅拌均匀，再炖30分钟；

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8.

程序结束后，莲藕排骨汤做好啦。

炖莲藕排骨汤，不要直接炖，哪种做法，可使莲藕粉糯，藕汤不腥不发黑呢？

莲藕排骨汤是一道非常滋补的大菜，很适合冷天吃。莲藕排骨汤的做法也不算难，只要用的食材都是好食材就行。买排骨的人都喜欢买肋排，因为肋排肉多骨头少，不过炖排骨汤最好还是稍微带点脊椎骨，虽然脊椎骨没啥肉，但是脊椎骨里面营养也比较丰富，拿来炖汤很鲜美。

莲藕营养丰富，含大量淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质，是一种老少皆宜的美食。

1、准备好排骨，漂洗净血水，沥干水分备用。将少量生姜和排骨一起下入清水锅中，煮开后继续煮三四分钟，将排骨捞起沥干，水和生姜就倒掉不用了 。

2、将焯过水的排骨和生姜片放进砂锅煲中，加入足够量的清水，水量要没过排骨还略高1cm左右。——因为煲汤的过程中会流失掉一小部分水分，所以水要一次加足。

3、加入料酒去腥，再加入白醋更好溶化骨头中的钙，大火烧开后加盖转小火炖1小时左右。

4、莲藕去皮，洗净、切滚刀块，撒上少许盐，杀一下——也就是用盐拌匀，腌10分钟左右。

5、将莲藕下入汤煲中，继续小火炖1小时。

6、肉烂藕粉之时，加适量盐，转中火滚开煮10分钟左右，撒上葱花即可。

莲藕性寒，有清热凉血，健脾开胃，通便止泻的功效，所以莲藕排骨汤也具有此功效。而且莲藕含矿物质，微量元素，植物蛋白，淀粉等许多营养元素，有益血生肌，增强体质的作用，再加上排骨的营养价值，实在是保健作用太好了。

如果喜欢吃玉米，可以放点儿玉米段一起炖煮，至于用甜玉米还是黏玉米就看你个人喜好了。

莲藕排骨汤的做法

莲藕排骨汤

准备猪肋排、莲藕、玉米、大葱、生姜、食盐、料酒、鸡精、面粉、枸杞。

1、猪肋排剁成小段，放入清水中浸泡2小时，泡出血水。捞出排骨，加入一勺面粉、一勺料酒、一碗温水，用手搓洗排骨，就能把排骨洗得干干净净。排骨处理干净了，才没有腥味，而且汤色也清亮，不发黑。

2、排骨搓洗5分钟，用清水冲洗干净，沥干水分。准备一锅清水，排骨冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，大火煮5分钟，用勺子撇掉浮沫，捞出用温水冲洗干净。

3、炒锅倒入少量油，倒入排骨，开小火煸炒几分钟，炒出肉香味，当颜色变得金黄，油脂出来后就可以了。排骨炒一下，炖的汤味道更香，而且吃起来不油腻。

4、加入葱段、姜片炒香，倒入足够多的开水，炖汤一定要多放水，搅拌均匀后装入砂锅中，大火煮开后小火炖1小时。

5、买莲藕时要注意，莲藕分为粉藕和脆藕，粉藕适合炖、蒸，脆藕适合凉拌、炒，分清了再买。粉藕的颜色偏暗，没有光泽，表面有麻点，而脆藕的颜色鲜亮，一般都比较白，有光泽，炖藕汤一定要买粉藕。

6、莲藕去皮洗干净，切成大块，丢进砂锅里。玉米切成小段放进去，加入适量食盐搅拌均匀，继续炖20分钟。

7、加入适量鸡精、一把枸杞，继续炖10分钟就可以出锅了，好喝又营养的莲藕排骨汤就做好了，莲藕粉糯，藕汤颜色清亮，味道鲜美，炖一大锅都不够喝。

技巧总结

1、炖藕汤，一般都是和排骨、肉类一起炖，这些肉都含有很多的血水，如果直接炖的话，就会产生很大的腥味，而且汤色也会变黑，一定要先浸泡、再焯水，才能炖出不腥不发黑的藕汤。

2、莲藕一定要选择粉藕，粉藕颜色比较暗，一般是7个孔，炖出来口感粉糯。而脆藕是9个孔，凉拌、炒的口感是爽脆的。莲藕去皮后就直接下锅了，不存在发黑的问题。

莲藕排骨汤的做法如下：

材料：排骨、莲藕、胡萝卜、姜、盐、料酒、葱段、清水。

工具：削皮刀、菜刀、砧板、漏勺、盘子、汤碗、砂锅。

1、先将莲藕去皮并清洗干净，切成片。

2、胡萝卜切成小圆片。

3、排骨剁成块。

4、锅里多倒入一些清水，放入姜片、葱段和料酒，直接将锅里的水煮开。水开后将表面的浮沫捞出去，排骨还要继续煮2分钟，接着是将焯水后的排骨块捞出来。

5、准备好砂锅，放入准备好的小葱和姜片，放入排骨，加入清水。

6、放入莲藕片之后直接大火煮开，转成小火煲30分钟，最后再放入胡萝卜片，小火煲5分钟。

7、大火煮开，加少许的盐来调味，美味的莲藕排骨汤就做好了。