自制烤肉酱_自制烤肉酱简单的做法

1.请推荐一个不辣的烧烤酱生产配方。

2.烤肉干酱料怎么调好吃

3.油炸烧烤酱料怎么调

烤肉蘸料可以分为干湿两种。

主料酱油30公克米醋15公克细砂糖5公克蒜泥10公克白芝麻粒5公克韩国辣椒酱1大匙如果自己制作师的烤肉酱料，我觉得可以使用酱油，纯净水，牛肉粉，胡椒粉，蒜片，洋葱，蚝油，把他们拌匀就是烤肉蘸料。

另外，还有一种干碟蘸料，它包含的材料有花生仁，腰果，核桃干，黄豆，瓜子仁，芝麻等，然后再加入花椒，胡椒粉，辣椒面等进行慢火炒制就成为干蘸料了。

请推荐一个不辣的烧烤酱生产配方。

做法：

1.准备一有盖大罐（瓷质或泥质）。

2、小红辣椒3斤切碎（最好用搅拌器绞碎），干黄豆粉2斤（即黄豆磨成粉），大蒜1斤搅碎，生姜1斤搅碎，盐适量，糖少许，味精少许，以上东西全部倒入罐内加入食用油充分搅拌，油的多少以让所有东西搅拌均匀为宜，搅拌成酱后在面上加一层油浸过酱。（油以芝麻油最佳，但成本较高；因为用油量较大，一般食用油即可。）

3、最后，大罐口蒙上一层保鲜膜，盖紧。十天后可食用。可保存两三年不坏且味道越久越香。

4、注意：所有物品不要有水，一定要晾干。另外，不喜欢大蒜、生姜可不放，所有用量因个人口味而异，并不限定；但辣椒一定要选辣的，

烤肉干酱料怎么调好吃

50 种酱汁做法

黑胡椒酱

材料:奶油2 大匙、洋葱末3 大匙、蒜末2 大匙、黑胡椒细粒3 大匙、鲜奶油1 大匙、水1

又1/2 碗、盐少许、面粉水酌量、威士忌酒1 大匙。

作法：

1.先把奶油加热融化，放入蒜末及洋葱末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒；

2.另将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前以面粉水芶芡，再加1 大匙威士忌酒即可。

蒜味茄汁义大利面酱

材料：洋葱 1/4 个、蒜末1/2 大匙、橄榄油2 大匙、水煮蕃茄罐头1 大匙月桂叶1 片、

白酒2 大匙、白胡椒少许。

作法：

1.将材料备好，洋葱切丁备用；

2.先将橄榄油加热，再放入洋葱、蒜末爆香；

3.把蕃茄罐内的汁与粒倒入，再把剩馀的材料加入煮沸，即完成。

红烩海鲜酱

材料：辣椒酱1 大匙、蕃茄汁2 大匙、水3 大匙、米酒1 大匙、香油1/2 大匙姜末 1 大

匙、葱末1 大匙

作法：取一小锅子，将所有材料调匀放入，用小火煮沸即可。烩海鲜时将材料切好汆烫

后沥乾，放入红烩海鲜酱拌炒入味即可。什锦海鲜或肉类沾酱或炒酱均可。

米酱

材料：在来米粉2 大匙、酱油3~4 大匙、糖2~3 大匙、水2 杯、盐适量、甘草和粉少

许。

作法：将所有材料放入锅中，调匀煮开放凉即可。可用於焖粉肝、烫猪肝或是粽子沾酱。

B.B.Q.烤肉酱

材料：蕃茄酱2 大匙、法式芥茉酱1/2 大匙、海鲜酱1 大匙、黑醋1/2 大匙橄榄油 1/2 大

匙、辣椒酱1/3 大匙、洋葱碎末1/4 杯、蒜末1 大匙、粗黑胡椒 1/2 小匙、盐少许、糖少

许。

作法：将所有材料混合调匀即可。

麻酱面酱

材料：芝麻酱 2 大匙、酱油 2 大匙、糖 1 小匙、白醋 1 大匙、香油 1 大匙冷 开水 3～4

大匙、蒜泥 1 大匙。

作法：将所有材料调匀即可，视个人喜好，可加点黄瓜丝及红萝卜丝当配料，可用於担仔

面、乾面、卤肉饭淋酱，或是烫青菜淋酱。

盐水鸡沾酱

材料：盐 3 大匙、姜 4～5 片、葱 3 支、米酒 1/2 碗陈皮、桂皮、八角共 20 元、水。

作法：将材料全部放入锅中熬煮即可这个佐料可以用来卤鸡，也可以用来沾鸡肉吃。换

言之，这个配方可以当作卤汁，也可以当成是沾料。

义大利面酱

材料：绞肉 1/2 斤、洋葱(切成小丁)1/4 颗、蕃茄糊罐头 1 罐红萝卜丁(或萝卜末)1 杯、

橄榄油 2 大匙、红辣椒酱 2 大匙蒜末 1 大匙、白胡椒粉 1 小匙、糖 1/2 杯、水 1/2 杯。

作法：

1.热锅，将橄榄油入锅微热过，加入洋葱末、红萝卜丁和蒜末炒香；

2.再加进绞肉爆炒，接著加入辣椒酱、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒过；

3.最后放入蕃茄糊和 1/2 杯水用小火熬煮约 3~5 分钟即可用於义大利面、乾面淋酱，或

是炖煮酱。

蕃茄酱

材料：熟蕃茄 1 斤、橄榄油 1/2 小匙、紫苏(或西洋香菜末)1 小匙、糖 1/2 小匙胡椒粉少

许、盐少许。

作法：

1.将蕃茄放入滚水中川烫一下，捞起放入冷水中再取出剥皮。蕃茄切半， 把蕃茄籽及汁挤

出后剁碎。

2.起油锅，加入橄榄油、剁碎的蕃茄、紫苏(或西洋香菜末)及糖一起搅拌均匀，煮至蕃茄

熟透。以盐及胡椒粉调味，放凉收入冰箱，食用时酌量取用即可。

咖哩蕃茄酱

材料：材料A： 蕃茄酱 2 大匙、咖哩粉 1 大匙、水 1 杯、盐 1 小匙、香油 1/3 大匙糖

1/2 大匙材料B：太 1/3 大匙、水 1 大匙。

作法：

1.将水煮沸加入材料A用小火煮至收乾约成半杯量。

2.加入材料B芶芡，不用太浓，适量即可。(不芶芡也可以)可用於肉类或蔬菜炒酱

橙汁排骨酱

材料：柳橙 1 个、蕃茄酱 2 大匙、糖 1 大匙、盐 1 小匙、水 2 大匙

作法：

1.柳橙 1 个(或香吉士)洗净沥乾对切，再切成 0.5 公分片状。

2.将柳橙片与其他材料一起煮沸后改小火煮到剩馀约 2/3 杯即可熄火，将所有材料渣过滤

掉，酱汁即可使用

广东油鸡淋酱

材料：酱油 3 杯、麦芽糖 3～4 大匙、冰糖 3 大匙、米酒 1/2 杯、盐 2 大匙水 10 杯、香

油 1/2 杯卤包：广陈皮、桂皮、八角、甘草

作法：将所有材料放入锅中用中火煮约 20 分钟，就是香喷喷的油鸡卤汁

含油量较少的沙律酱

材料：水 1 杯、白醋 2 大匙、细砂糖 3 大匙、玉米粉 5 大匙、沙律油 1.5 杯盐1 小匙、

全蛋 2 个

作法：

1.将水，白醋，细沙糖，玉米粉混合拌匀

2.用中火将此混合物煮至透明， 呈胶状即可

3.第(2)部分材料先混合扮拌匀备用

4.第一部分 1.2.离火后， 马上加入四分之一左右的第(2)部分材料， 迅速拌匀， 如此反

覆共 4 次加完拌匀， 即为乳白色沙律酱此酱为基础，可自行在调味上做变化，譬如多加

点醋或胡椒粉等糖和醋的量可视需要稍作调整

马铃薯沙律(一)

材料：4 人份，马铃薯 4 个，葱 4 根，洋香菜屑 2 大匙，柠檬汁 2 大匙蒜泥1 粒，盐

1/2 小匙，胡椒适量，橄榄油 6 大匙

作法：

1.马铃薯洗净，连皮在滚水中煮至熟透（水面需盖过马铃薯）。2.煮好后， 沥去水，待凉

至不会烫手的程度。

3.葱留白色与浅绿色较不老的部位，切成葱花。

4.马铃薯去皮，切成约半公分左右的厚片，放入大碗中，加葱花

5.与洋香菜拌合。

6.取另一小碗混合柠檬汁、蒜末与盐，洒少许胡椒，缓缓加入橄榄

7.油，需边加边搅拌。

8.拌匀的油汁淋在马铃薯上，拌一拌，让马铃薯均匀沾到油汁。

9.嚐嚐味道，若不够咸，可洒少许盐再拌。适合冷食。

蒜味烤肉酱

材料：酱油 2 大匙、蠔油 2 大匙、冰糖或麦芽糖 2 大匙、五香粉少许胡椒粉 1/4 小匙、水

3 又 1/2 杯、酒 1 大匙、蒜头 12 颗

作法：

1.锅中放入 2 大匙油，先将蒜头放入油锅中，炸至微黄时立即捞起

2.另外准备一个锅子，将所有调味料放入锅中煮开，再加进炸好的

3.蒜头熬煮至浓稠，就是很好的蒜味烤肉酱

马铃薯沙律(二)

材料：马铃薯三百克，小黄瓜三分之一条，红萝卜三分之一条，火腿两片，葱四分之一

个，醋少许，盐适量，胡椒少许，沙律酱四大匙

作法：

1.马铃薯切小块加水煮八分钟加红萝卜块煮熟(不要把马铃薯压碎)

2.（1）把水沥乾放入碗中加入盐、胡椒、沙律酱拌匀

3.加入火腿丁、洋葱丁、小黄瓜片拌匀

味噌烤肉酱

材料：味噌(须挑选盐份较低者)1 大匙、味霖(即日本酒醋)1 小匙、糖 1 大匙水1 大匙、蒜

末 1 小匙、香菜末 1 大匙、葱花 1 大匙

作法：

1.将味噌，味霖，糖和水仔细调匀再加入蒜末

2.洒上葱花和香菜末即可如果还觉得不够咸的话可以加入适量的酱油.如果买不到味霖，

可以用少许白醋代替

正宗日本天妇罗沾酱

材料：白萝卜、酱油

作法：白萝卜弄成泥，加酱油，拌匀即可

腐乳酱汁(鸡排腌汁)

材料；红腐乳 60 克、料理米酒 10CC、糖 1 茶匙、味精 1/2 茶匙、蠔油 1 大匙姜末 5

克、小苏打 1/4 茶匙、水 50CC、蒜末 20 克

作法：将所有材料放入果汁机内打约 30 秒盛碗即可

香柠腌汁(鸡排腌汁配方)

材料：柠檬 1 颗、糖 1 茶匙、盐 1/4 茶匙、小苏打 1/4 茶匙、水 30CC 料理米酒 1 大匙

作法：将柠檬压汁，再和其馀材料放入果汁机内，打约 30 秒盛碗即可。

传统鸡排腌汁

材料：葱末 20 克、姜末 10 克、蒜末 40 克、五香粉 1/4 茶匙、味精 1 茶匙酱 油膏 1 大

匙、小苏打 1/4 茶匙、水 50CC、料理米酒 1 大匙

作法：将所有材料放入果汁机内打约 30 秒盛碗，再放入鸡排肉将其两面均匀沾上腌汁，

静置约 30 分钟即可

梅子酱

材料：紫苏梅 2 颗、砂糖 1 大匙、素蠔油 1 大匙、梅子汁 2 大匙、水少许

作法：

1.紫苏梅洗净、切细末。

2.取一碗，放入其馀材料与水搅拌均匀。备用。

3.热锅，倒入作法 2 的酱汁以小火煮约 3～5 分钟至小滚即可熄火盛碗。

4.将作法 1 和作法 3 一起混合拌匀即可。

蒜蓉酱

材料：辣椒 1 条、蒜头 1 颗、砂糖 1 大匙、蠔油 1 大匙、酱油膏 2 大匙、水少许

作法：

1.取一碗，砂糖、蠔油、酱油膏与水一起搅拌均匀。

2.热锅，倒入作法 1 的酱汁以小火煮约 3～5 分钟至黏稠状盛碗。

3.辣椒、蒜头洗净切细末，再和作法 2 的酱一起拌匀即可。

甜辣酱

材料：蕃茄酱 1/2 大匙、辣椒酱 2 大匙、水少许、砂糖 1 大匙

作法：

1.取一碗，加入所有材料与水一起搅拌均匀。

2.热锅，倒入作法 1 的酱汁以小火煮约 3～5 分钟至黏稠状即可。

炸酱面酱

材料：虾米 3 两、虾皮 4 两、蒜头 2 两、绞肉 1 斤、豆干丁 1/2 斤、甜面酱 1 罐豆瓣酱

1/3 小罐、萝卜乾 4 两、水 1 又 1/2 碗

作法：

将虾皮与虾米混合，放入锅中，配合蒜头爆香，再加入水、绞肉、豆干丁、萝卜乾一起

拌炒，最后加入甜面酱及豆瓣酱炒匀，加水煮开后放凉装瓶。

南瓜酱

材料：南瓜 2 杯、高汤 1 杯、牛奶 1 杯、盐少许、白胡椒粉少许、面粉少许奶油 1 大

匙、洋葱 2 大匙

作法：

1.将南瓜洗净去皮与籽后切小块，和高汤一起放入锅中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮

至熟透即可熄火备用。

2.将奶油放入锅中加热溶解，放入洋葱爆香后改小火，再倒入面粉略炒后，盛起放入南瓜

汤汁中继续煮，如汤汁不够可再加入少许牛奶或高汤。

3.将汤汁煮至浓稠后加入盐及白胡椒粉，搅拌均匀后，盛起倒入果汁机中搅打均匀即可使

用。

点心沾酱或油炸类食物沾酱均可

树子辣酱

材料：树子 1/3 杯、红辣椒粉 2 小匙、蒜泥 1 大匙、香油 1/2 大匙、水 2 大匙葱末 1 大

匙、红萝卜末 1 大匙

作法：

1.树子有粒状及圆饼状之分，如果是整块，要先分开成小块粒状。

2.再将所有材料拌匀用小火煮至味道均衡后即可使用蒸鱼、蒸肉火锅沾酱用

薄荷酱

材料：薄荷叶适量、水 1/2 杯、糖少许、牛奶 1/2 杯、奶油 1 大匙、盐少许面 粉适量、

水适量、白胡椒粉适量

作法：

1.将薄荷叶洗净打成细末与水一起煮沸后将渣滤除后再用小火加热。

2.续在锅中放入奶油、牛奶、盐、糖、白胡椒粉等调煮拌匀。

3.另外用小碗将面粉与水拌匀，慢慢将面粉水加入锅中煮至浓稠状即可熄火备用。

可作为面包条沾酱或羊排淋酱

豆乳泥辣酱

材料：豆腐乳 1 块、果糖 1 又 1/2 大匙、辣油 1 大匙、水 2/3 杯、酱油 1/2 大匙蒜泥 1

大匙、葱末 1 大匙

作法：

1.先将豆腐乳压成泥状备用。

2.再与水融合后加入果糖、辣油、酱油等用小火煮沸。

3.要吃时再加入蒜泥、葱末即可使用。如用白开水拌所有材料，可立即做沾酱使用。

昆布酱

材料；昆布(海带乾)1/2 条、酱油 1/3 杯、水 3 杯、糖 2 大匙、白胡椒粉、盐少许

作法：

1.将昆布洗净切成段状与 3 杯水一起用中火煮 15 分钟备用。

2.再加入酱油、白胡椒粉、糖、盐，改小火煮至收乾约成 1 杯量，即可熄火过滤掉昆布，

即成昆布酱。

沾油炸食物、青菜，或作汤底。

蒸鱼梅子酱

材料：紫苏梅 6 颗、梅子酱 1 大匙、米酒 1 大匙、水 2 大匙、葱丝姜丝各少许、盐 1 小

匙、香油 1 小匙

作法： 1.将葱、姜洗净切丝备用。2.将酒、梅子酱、紫苏梅、盐、香油放在一起泡约 15

分钟，等味道融合后，再将葱丝、姜丝放入拌均匀即可使用。蒸海鲜类时加入锅中一起

入味，或将材料煮过也可当沾酱使用。

蘑菇酱

材料：奶油 2 大匙、洋葱末 4 大匙、蘑菇片 4~5 颗、鲜奶油 3 大匙、水 1 又1/2 杯盐

少许、面粉水酌量、蕃茄酱 1 大匙(酌量)

作法：

1.把奶油加热融化，放入洋葱末爆香，再加蘑菇片一起炒

2.另外将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前用面粉水芶芡，最后加入蕃茄酱拌匀即

可。鱈鱼排或鸡排都很适合淋上蘑菇酱，用於牛排或猪排亦可，拿来当作义大利铁板面

的淋酱也很不错

酪梨酱

材料：酪梨 1/2 个(熟透)、布丁 1 个(或蛋黄 1 个)、鲜奶油 1 大匙、果糖 1 大匙牛奶 2

大匙

作法：

1.将酪梨的果肉取下备用。

2.将所有材料一起用电动打蛋器或果汁机搅拌均匀即可使用。如要做成咸的口味，将果

糖、布丁更改成加入辣椒粉 1/3 大匙、细糖1/3 及盐少许等拌均匀即可使用。沾蔬菜条如

红萝卜、小黄瓜、西洋芹或面包条、墨西哥玉米饼。

鹅肉扁沾酱

材料：辣椒酱 2 小匙、味噌 1 小匙、砂糖 1 小匙、乌醋 1 小匙、糯米粉 1 小匙

作法：将所有的材料调匀煮开即可。

鹅肉扁沾酱还可以用在一般肉类的沾酱用，或当作烹煮肉排的调味料。

炸鸡块酸辣酱

材料：水 3 大匙、酱油 1 小匙、白醋(或苹果醋)2 小匙、沙拉油 1/2 小匙糖 1 小匙、在

来米粉 1 小匙、洋葱粉 1 大匙、大蒜粉 1 大匙糖浆 1 大匙、盐微量(1/8 小匙)

作法：

将所有材料在锅中调匀后用小火煮至浓稠状，一边煮要一边搅拌，以免黏锅，煮至浓稠

状时就可以熄火，放凉即可。

除了沾鸡块以外，沾薯条、洋葱圈和餐包也都相当美味

关东煮沾酱

材料：细味噌 1 大匙、甜辣酱 1 大匙、细砂糖 1/2 大匙、酱油 2 小匙香油 1 小匙、水 2

大匙

勾芡材料：太 1 大匙、水 1 又 1/2 大匙

作法：

1.将细味噌用少许水拌开，再与其他所有材料一起放入锅中调匀加热煮沸。

2.再用太水芶芡至浓滑度够即可使用。甜不辣、油炸物沾酱用。

糖醋酱

材料：酱油 2 大匙、蕃茄酱 2 大匙、砂糖 1 又 1/2 大匙、乌醋 1 大匙水 3～4 大匙、太

少许、香油少许

作法：起油锅，将所有材料一起调匀煮开。糖醋酱用途非常广，炸鱼、炸排骨或是炸肉

丸子，只要淋上糖醋酱，再撒上一点葱花，就是一道美味佳肴。

清蒸螃蟹沙虾沾酱

材料：姜末 1/2 杯、醋 3/4 杯、糖 1/2 杯、水 1/4 杯、盐少许

作法：

把醋、糖、水和盐一起煮开至糖完全融化，放入姜末继续煮开后熄火， 放凉后装瓶冷

藏，食用时取出即可。

加一点盐的用意在於将糖和白醋的味道提出来，让沾料嚐起来更有甘 味，所以盐只能用

少许(须少於 1/4 小匙)，不可以太多。可作为清蒸海鲜如螃蟹、鱼或水煮虾沾酱

桂花酱

材料：桂花 1 大匙、蜂蜜 1/2 杯、冰糖 1/4 杯、水 1 又 1/2 杯、桂花香料少许肉桂粉少

许、盐少许

作法：将所有材料一起煮沸后改小火慢煮至浓稠为止即可使用。可做蜂蜜莲藕或蜜火腿

沾酱、加入甜汤圆里均

日式照烧酱

材料：A)酱油 1/2 大匙、蠔油 1 大匙、糖 1 又 1/2 大匙、香油 1/3 大匙、水 1 又 1/2

杯。B）太 1 大匙、水 1 大匙、黑胡椒粉少许、盐少许

作法：将 1 又 1/2 杯的水煮沸后加入材料A拌匀，再加入材料B芶芡至浓稠即可熄火使

用。烤肉时生肉腌酱或烤熟后的沾酱也可以

桑椹醋酱

材料：桑椹果酱 2 大匙、白醋 3 大匙、果糖 1/2 大匙

作法：与所有材料拌匀即可使用。作为生菜沙拉或汆烫海鲜沾酱均可

炸花枝沾酱

材料：乌醋 1 大匙、葱末 1 大匙、蒜末 1 大匙、辣椒末少许、姜末 1 小匙香菜末 1 小

匙、糖 1 小匙、蕃茄酱 1 大匙、香油少许

作法：把所有材料混合调匀即可。可作为油炸海鲜或蔬菜沾酱

蠔油乾面酱

材料：猪油或清香油 1 小匙、乌醋 1 小匙、酱油 1 小匙、味精少许香油少许、葱花 1

大匙

作法：

先将面条煮熟，将所有调味料搅拌均匀，倒入煮好的面条中，拌匀即可；

若是用油面，可撒些油葱酥，增加油面滑润的口感。口味比较重的话， 可以再加上 1/2 小

匙的甜辣酱，味道更好。

用於拌乾面或水煮青菜

叉烧烤肉酱

材料：酱油 1/2 碗、糖(或蜂蜜)1/2 碗、香油 1 小匙、蠔油 1/2 小匙、米酒 3 大匙、水 1/2

杯、五香粉 1 大匙、蒜末 1 大匙、红色素少许(可以不加) 葱2～3 支、姜数片(拍扁)

作法；将所有的材料混合拌匀就是叉烧烤肉酱。可以当做烤肉酱，也可以当做一般酱料

沾著吃或炒青菜用

南洋风味烤肉酱

材料：咖哩粉 1/2 大匙、花生粉 1 大匙、沙茶酱 1 大匙、茴香粉 1/2 小匙糖 1/2 大匙、

酱油 1/2 大匙

作法：将所有材料混和搅拌均匀即可使用

羊肉炉沾酱

材料：麻油豆腐乳 1 块、糖 2 小匙、冈山辣椒酱 1/2 小匙、豆腐乳汁液 1 小匙葱末 1 小

匙、香菜末 1 小匙

作法：

将麻油豆腐乳 1 块放入小碗中，倒入糖、冈山辣椒酱和 1 小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳

汁液指的就是装豆腐瓶子里的汁液)，用汤匙调匀，上桌前再撒上 1 小匙的葱末和 1 小匙

的香菜末。

除了作羊肉炉沾酱，也可当作烤肉酱或下水汤的沾酱食用

泰式酸醋酱

材料：白醋 3 大匙、辣椒 1/2 大匙、葱末适量、洋葱适量、香菜适量蒜末适量、糖 1/2

大匙

作法：

1.将菜洗净切成细末或丁均可。

2.再将白醋与糖拌匀，即可加入切好的其他材料，综合调匀后即可使用。可用於烫花枝或

肉片沾酱、煮鱼、炒青菜，或是火锅汤底(量要加倍)

贝类海鲜沾酱

材料：酱油膏 1 大匙、蕃茄酱 2 大匙、乌醋 1 大匙、糖 1 小匙、甜辣酱 1 大匙姜末 1 小

匙、蒜末 1 小匙、香油少许

作法：所有材料调开拌匀即可。

红烧酱

材料：酱油 1 又 1/2 大匙、黑醋 1 大匙、水 3 大匙、糖 1/2 大匙、香油 1/3 大匙葱末 2

大匙、姜末 1 大匙、米酒 1/3 大匙

作法：将所有材料混合调匀即可使用。

红油抄手酱

材料：酱油 1 大匙、红油 1 大匙、柴鱼味精或味精 1/2 小匙、香油少许花椒粉 少许、葱

末 1 小匙、蒜末 1/2 小匙、香菜末 1 小匙豆芽菜 1 把(以手掌抓一把为准)

作法：先在碗里放入酱油、花椒粉、蒜末和柴鱼味精，轻轻调匀。接著将用水煮熟的馄

饨放入碗中，再撒上葱末、香菜末和微烫过的豆芽菜，吃之前淋上红油和香油，就是香

喷喷的红油抄手啦！ 用於水煮乾馄饨拌酱，或乾面、乾板条拌酱。

四川凉面酱

材料：芝麻酱 1/2 大匙、黑醋 2 大匙、辣油 1 大匙、香油 1/2 大匙、蒜泥 1/2

大匙米酒 1/3 大匙、冷开水 1 大匙、花生粉 1/2 大匙、白醋 1 大匙、糖 1/2 大匙

作法：

1.蒜泥与水先拌均匀。再把芝麻酱加入黑酢、冷开水拌开。

2.再将所有材料调匀，再视个人喜好，加点黄瓜丝及红萝卜丝均可

肉圆、碗粿沾酱

材料：酱油膏 2 大匙、糖 1 大匙、水 1 大匙、蒜泥 1 大匙

作法：将酱油膏、糖和水搅拌均匀后，再加入蒜泥轻轻搅拌即可。可作为肉圆、碗粿沾

酱，或是烫肉片沾酱。

京酱牛肉炒酱

材料：酱油 1 大匙、酱油膏 1 大匙、糖 1/2 大匙、香油 1/2 大匙、胡椒粉 1 小匙太

少许

作法：将所有材料一起混合搅拌均匀即成，可多做一些放入冷藏库备用。生肉腌酱或肉

类炒、烩酱均可

红酒磨菇酱

材料：半磅新鲜白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、2汤匙细切的洋葱1汤匙半蕃茄糊、2汤

匙奶油、1汤匙面粉、1／2杯的牛肉高汤1／4杯无甜味红酒、1／4茶匙盐、少许

白胡椒粉

作法：

1.在锅中先加热奶油，再加入磨菇片、蒜泥和洋葱碎，用中大火炒至磨菇变软且有香味

时，加入面粉和蕃茄糊拌炒均匀。

2.接著在锅中加入红酒、牛高汤，经常搅拌煮至沸腾后减小至中火，不加盖再煮一分钟即

可，起锅后加入盐和胡椒粉调味，趁热淋在准备好的肉排上

韩式烧烤腌肉汁

材料：1／2杯酱油、3／4杯黄砂糖、1／4杯白醋、1／4杯水2汤匙麻 油、1／

2汤匙姜末、1／2汤匙蒜末、1／2汤匙葱花1茶匙红辣椒碎

作法： 把所有材料混合均匀即可。注：可以准备一个乾净的有盖玻璃瓶，把全部材料放

入摇晃均匀，需要用多少量就直接倒出，剩馀的调味汁就可以盖紧密封冷藏，数天内尽快

用完。安琪拉常用这个腌肉汁，将牛小排腌四小时以上，再用煎或烧烤的方式，把牛小排

烹调至喜好的熟度，最后再洒上炒香的白芝麻粒和葱花即可。另外安琪拉觉得用这个混

合的调味汁来凉拌也很不错，但如果要生食就请注意卫生哦！因为这个腌肉汁中加了较多

的糖，所以煎的时候请注意火候，太大火很容易就会焦黑一片哦。

油炸烧烤酱料怎么调

1、　黑胡椒烧烤酱

材料 黑胡椒烧烤酱3大匙，蚝油、橄榄油各一大匙，糖一小匙，洋葱末、蒜末少许。

做法 将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。

口味评鉴：黑胡椒风味独特，香气浓郁，有去腥助香效果，除了做烧烤酱，用来做为蘸酱也十分美味。

2、香橙烧烤酱

材料 柳橙汁3大匙，烧烤酱、柳橙果酱各2大匙，蒜末少许。

做法 将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。

口味评鉴：带着微酸的香橙烤酱，适合用于海鲜类或腥味较重的食材，还可以当作调味淋汁，淋在实物上一起食用。

3、照烧酱

材料

米酒3大匙，蚝油、酱油、糖各2大匙。

做法

将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。

口味评鉴：照烧酱的口味浓郁，适合搭配滋味较清淡的食材一起烧烤，此外，利用照烧酱来炒肉片或海鲜，风味更是一级棒。

4、红酒烧烤酱

材料

黑胡椒酱、红葡萄酒各3大匙，香菜末少许。

做法

将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。

口味评鉴：红酒是由红葡萄酒发酵而成的，口感虽不甜，味道却十分甘美，很适合搭配牛肉，猪肉，羊肉，等口感较重的食材。

5、花生烧烤酱

材料

花生酱4大匙，波罗汁两大匙，酱油1大匙。糖，咖哩粉，盐各一小匙，葱末，蒜末，洋葱末各少许。

做法

将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。

口味评鉴：花生酱具有特殊的浓浓的香气，甜而细腻，让牛肉的美味得到完全的释放。

6、蜜汁烧烤酱

材料

蜂蜜3大匙，烤肉酱、柠檬汁、糖各1大匙。

做法

将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。

口味评鉴：蜂蜜既健康又美味，除了作为烧烤酱之外，也是不可或缺点蘸酱酱汁之一。

7、姜汁萝卜泥酱

材料

酱油3大匙，醋5大匙，糖，水各2大匙，姜末1大匙，萝卜泥2大匙。

做法

将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。

口味评鉴：白萝卜的微微辛香，加上姜末的独特香气，可增添海鲜的美味，也品尝到沾酱的甘甜可口。

8、咖哩烧烤酱

材料

烤肉酱3大匙，咖哩粉、酱油各1大匙，蒜末、洋葱末少许。

做法

将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。

口味评鉴：咖哩具有独特点香味，适合搭配羊肉类的食材。

9、蒜味烧烤酱

材料

烤肉酱3大匙。辣油1大匙，蒜末、辣椒末少许。

做法

将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。

口味评鉴：添加辣椒后，口感辛辣，变化丰富。

10、香芒烧烤酱

材料

芒果汁3大匙，糖、醋各1大匙

做法

将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。

口味评鉴：香芒酱口感细腻，味道香甜，适合搭配味道清淡、具有鲜味的海鲜食材，有消除腥味的作用，吃起来更细致顺口。

11、中式烤肉酱

材料

鳗鱼骨3支，冰糖300克，麦芽糖半杯，酱油500毫升，米酒1500毫升。

做法

鳗鱼骨以火烧烤后，加入所有材料以大火煮滚，改小火煮至汤汁剩下2/3即可。

口味评鉴：香咸的风味，对于一般材料都十分适用，只是涂抹时要避免过厚，以免味道过咸。

12、椒麻烤肉酱

材料

花椒粒，葱末，酱油各1大匙，砂糖1小匙，香油1/2小匙。

做法

花椒粒放入热油锅中炒至香味逸出，捞出剁碎，放入大碗中，加入其它材料拌至砂糖溶化即可。

口味评鉴：味辣气香的麻辣酱，适合用在腥膻味较重点羊肉或是海鲜的烧烤上，鲜辣开胃的口感，让烤出来的滋味更富变化。

13、猪肋排烤肉酱

材料

香油、糖、玉米各1小匙，酱油、沙茶各1大匙，水2大匙

做法

所有材料倒入锅中，煮至黏稠状即可熄火使用。

口味评鉴：肋排烧烤酱特别适合用在猪肉类的烧烤上，它的味道十分浓郁，除了作为烧烤酱之外，亦可当作蘸酱使用。

14、蒙古烤肉酱

材料

白芝麻50克，花生粉75克，糖1小匙，蚝油、沙茶酱各1大匙，米酒，水各2大匙，酱油3大匙。

做法

白芝麻先放入锅中炒至香味逸出，再加入其它材料拌匀即可。

口味评鉴：揉和着芝麻香气及沙茶香气的蒙古烤肉酱，适合用来去除肉类的腥膻味，鲜香的口感，美味绝佳。

15、黄芥末烤肉酱

材料

黄芥末4大匙，蜂蜜1大匙。

做法

所有材料放入碗中调匀即可。

口味评鉴：芥末味辛浓厚，具有提味之效，适合用于鱼片及各种海鲜食材，清爽不腻的口感，让人吃了回味无穷。

16、酒味烧烤汁

黄油烧热,加入洋葱茸~蒜茸,待爆出香味,加入红葡萄酒~醋~精盐~白糖~芥末~红辣椒粉,用文火煮5分钟,待冷用.可用于腌肉入味,或作蘸料,入蘸烤肉用.

17、酸辣烧烤酱

黄油烧热,加入香洋葱末,待爆出香味,加入番茄酱~干辣椒粉~醋~白糖~精盐~柠檬汁~少许水,用文火煮10--15分钟,可作烧~烤~炸~煎食物的调味蘸料,如蘸炸牛肉饼.

配料：酱油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙。

做法：将所有材料混合均匀，即可。

18、飘香酱的调制

1、配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。

2、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。

3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。

4、 用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱。

19、广式口味--甜的

广东当然是以甜的为主了，因此调味酱就是超市有卖得专门的烧烤酱油，番茄酱以及蜂蜜

吃法：在食物上刷上油，和一点专门烧烤酱油（因为烧烤酱油里有咸味，因此不用放盐了），烤至四五分熟的时候，依个人口味涂上适量蜂蜜和番茄酱，再烤到七分熟，再涂上蜂蜜或是番茄酱，再烤一下，就可以吃了

还有另外一种比较方便的做法就是把所有的调料都放到食物上面，用锡纸将食物包好放在炭盆上的铁丝网上烧烤，一段时间翻个面，很快可以烤好，因为受热均匀，里面几乎和外面一起熟了，可以试试

20、汉式烧烤--辛辣为主

武汉的烧烤老远就可以闻到一股浓浓的烧烤孜然的味道，烧烤的孜然非常的香，是烧烤必不可少的佐料，还有辣椒粉，胡椒粉，可以将孜然，辣椒粉和胡椒粉混合淋上烧热的油备用，自己家里就可以也还可以加入一点鸡精，加一点的盐

吃法：先将食物稍稍腌制一下，不要太咸了，接着涂上油，烧烤至四五分熟，涂上调料混合物，接着烧烤，到七分熟再涂一边，再烤一会就可以吃了

推荐：还有一种非常好吃的东西，对于汉式的烧烤就一定没有人吃过的，那就是棉花糖

需要的东西：一包棉花糖，木制签子（铁的一烤，棉花糖就滑下去了）

做法：将木签子头上插上棉花糖，手拿木签子，放在炭火上不停转动的烤，小心烤糊了，大概转上4-5圈，外表变硬了，就可以了，一口咬下去，外面的是有点硬的脆壳，里面是被烤化的糖汁，肯定是mm们的专爱的。

21、烤肉酱

配料：酱油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙。

做法：将所有材料混合均匀，即可。

22、麻辣酱

配料：柠檬汁1/4杯，番茄酱2大茶匙，辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙，蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。

做法：将所有材料混合均匀，即可。

23、酸梅酱

配料：酸梅3颗，酸梅蜜饯、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。

做法：将所有材料混合均匀，即可。

24、苹果酱

配料：苹果1只（去核，打成酱状），苹果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末酱1/2茶匙，蜂蜜、洋葱各1茶匙，盐、胡椒适量。

做法：将所有材料混合均匀，即可。

25、五味酱

配料：酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄酱3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。

做法：将所有材料混合均匀，即可。

26、蒜泥酱

蒜泥2茶匙，酱油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，细砂糖1茶匙，胡椒粉适量。

做法：将所有材料混合均匀，即可。

用了酱，烤出来的绝对好吃。

27、 韩式辣椒酱----很大 很长今

配料：辣椒粉，白砂糖，味精，苹果、梨、胡罗卜成细丝，虾酱，橙汁。

做法：将所有材料混合均匀，常温发酵3~5天。

28、甜面酱----本色味道

袋装甜面酱，酱油，味精、米酒、白醋少许适量。

做法：将所有材料混合均匀，按照个人口味增添其他调味料。

29、可乐烧烤酱

用酱油、可乐、番茄酱按1：1：0.5的比例调制出来的烧烤酱，即实用又方便。

30、蒜蓉烧烤酱

天津产利民牌辣酱1袋、水泡蒜末5克.（凉水泡透去掉水份）、孜然粉1克、.芝麻粉2克.、黑胡椒粉1克.、绵糖1克.、吉士粉0.5克、五香粉1克，特鲜粉3克..味精3克..豆油5克..加凉开水30克调和味稀糊状备用.

适合烤制的品种：所有肉类.带壳类的软骨类海鲜.如鱿鱼.墨鱼仔..笔管鱼 蛤蜊.毛蛤.青口带子.小海鲜类等..蔬菜绿色的基本都可以使用.如韭菜.菠菜.辣椒.青椒.茄子等含淀粉烧的菜类.肉类中的板筋.鸡珍.鸡心.脆骨.毛肚.热狗肠等不好入味的菜品都可以使用

特点：鲜咸微辣.蒜香浓郁..适合大多数菜品

31、方便型韩式烧烤酱——（酸甜微辣）

韩国辣椒酱50克、吉士粉1克（没有可不放）、芝麻粉3克、特鲜粉3克、盐1克、味精3克.调和油5克..加凉开水20克左右调匀备用..

适合韩式自助烧烤肉类沾食或刷制食用..土豆片.红薯片.馒头等含淀粉的菜品也可以使用。

特点：色泽红润艳丽..适合口味清淡的地区

32、香辣烧烤酱

四川豆瓣酱（剁碎）10克、四川产香辣酱（天年或合川牌）50克、十三香2克、五香粉3克、芝麻粒5克、味精3克、大豆油10克、凉开水30克调匀备用..

适合肉类口味重的地区..吃麻辣口味的可以添加麻辣粉3－5克.

特点：香辣味厚.酱香浓郁.适合口味浓厚的地区

特别注意：用酱烤的菜品原则上不用撒制盐（请根据当地口味自定）

33、（生蚝）蒜蓉烧烤汁

大豆油30克、蒜末50克、特鲜粉10克、盐少量约1克、糖3克、鸡精粉3克或味精5克.

温油下蒜末微炒即添开水100克加入以上调料烧开锅即离火拌匀.凉透备用.

适合带壳类海鲜特别适合生蚝扇贝及沿海地区烤带壳海鲜

注意：微炒蒜末断生就添水加其他调料..盐的用量根据生蚝合扇贝的咸淡来调节..使用汤勺淋在生蚝上考制可以搭配些绿色的香葱和红色的辣椒 五色均匀.最后淋上香醋上盘..

特点：蒜香浓郁 鲜香味美：味道鲜香.去油腻.提味道.消食.适合韩式自助烧烤

34、水果烧烤酱的配制

苹果酱10克.香橙酱5克.什锦酱5克.山楂酱3克.用凉开水调匀..

可以烤制苹果 香梨 香蕉等含糖汁多的水果.水果去皮切块或厚片烤制.禁止刷油.表皮微干后刷水果酱即可

35、烧烤自制调和油的制作方法

生豆油5斤.葱段.姜片.花椒粒.大茴香（八角）适量.热锅下油（注意大豆油油泡沫.容易溢锅）水份蒸发后停火后在投入以上调料.等油凉后沥出调料备用

鸡油.羊油也可以按以上方法熬制.配比比例.豆油5斤配鸡油（羊油）各1.5斤

烧烤在家怎么做？酱汁调配是关键，一口平底锅即可吃上美味烧烤

烧烤是很多人都喜欢吃，一到夏天路边摊以及一些烧烤店生意非常的火，虽然天气炎热但是吃着烧烤喝着啤酒再爽不过了。现在到了冬天很多人烧烤店就关门了，很多人想要吃烧烤都不知道要去哪里吃，其实烧烤制作非常的简单，我们在家里也可以制作，可能大家觉得烧烤还要准备木炭、烤炉等等非常麻烦，烤出来的还有烟，在家里根本没有办法制作。

其实并没有这么麻烦，今天我教大家只要一口平底锅就可以在家搞定油有肉、蔬菜还有主食，一口平底锅全解决，并且自制的酱料是几乎能解决所有肉类蔬菜类的调味工作，还有着金灿灿的烤面包。即使在寒冷的冬季也能让你吃上美味的烧烤，家里接待亲朋好友是一个不错的选择，我们一起来看一下吧。

今天选择的都是烤串，所用的食材有羊肉、鸡翅、香菇、豆皮卷、香菜、竹笋、面包片荤素搭配，主食营养全面首先来看看考川中的人气王羊肉串，其实在家做非常简单，不过要想肉串口感嫩，首先就得选对羊肉。

第一步：今天我的选材是羊腿肉，原因是它香嫩可口，肥而不腻，吃起来特别香，羊后腿肉有肥有瘦，口感最好切成小丁之后用竹签穿上，一定要有肥有瘦的穿，这样吃起来口感不腻。羊肉串不用腌制，穿成串之后就可以下锅了，不过下锅之前咱们得先把调料准备一下。

第二步：需要准备的调料就是孜然粒和辣椒粉，但想用平底锅做出外面的烧烤味道，你可不能直接用，这里给大家提示一个小诀窍，把孜然粒花椒粉和芝麻用锅稍微炒一下，这样才能将它们的香味充分激发出来，在这里提示一下，我们需要把一部分孜然粒碾碎，然后将孜然粉和孜然粒混合在一起，这样吃起来会更香。

第三步：接下来不用木炭，不用烧烤炉，不用烤箱，甚至也不用微波炉，只要一口平底锅就可以做出香喷喷的羊肉串，锅中倒入少许油，均匀地刷开，把肉串放进锅中，再烤羊肉串的过程中，要小火烤到六分熟的时候撒盐，烤到八分熟的时候撒芝麻，还有辣椒粉，总共也就三分钟左右，羊肉串就出锅了。

第四步：接下来人气颇高的鸡翅也是不能少的，不同于羊肉串的处理，我们要先用料酒进行简单的腌制，除了腌制之外要想好吃必须要用到万能酱汁，趁着腌制的功夫。接下来和大家说一下怎么制作万能的烧烤酱汁，有了这个酱汁，不论您是烤肉还是烤菜，那味道都是非常不错，万能酱汁的制作您需要牢记三份蒜蓉辣酱、两份甜面酱、一份的蚝油，搅拌均匀就可以了。

第五步：接下来锅中加入少许底油，油热后放入腌好的鸡翅，煎至表皮变焦黄后两面均匀的抹上酱汁，烤鸡翅就可以出锅，同样的方法，我们还可以煎制各类的蔬菜，而主食的制作我一定要推荐这款金灿灿的烤面包片，看起来就非常诱人的颜色，其实也很简单，那就是一定要在面包片上涂豆油。

豆油颜色偏黄，高温加热后就成了这种金灿灿**，在烤制面包的时候，首先要将两边的油刷均匀，然后撒上砂糖，因为它烤好以后口感香脆，这一顿烧烤大餐就做好了，有没有打动你呢？烧烤最重要的就是这碗酱汁调配，只要准备这三份酱让你在家里也能吃出外面烤串的味道出来，你有什么制作的小技巧吗