家庭炒菜怎么做好吃_家庭炒菜菜谱

1.如何做出好吃简单高大上的家常快手菜?

2.炒菜有什么菜谱大全

3.8道超级开胃菜的做法低脂高蛋白营养丰富吃两口就有食欲！

1、三色鸡丝

（1）材料：鸡肉丝 150 克，青椒 1 个，水发香菇 5 朵。

（2）调料：盐、味精各适量。

（3）做法：青椒洗净，去蒂去子，纵向切细丝。水发香菇挤去水，去蒂，切丝。油烧热，滑炒鸡丝和香菇丝，鸡丝一变色即放入青椒，同时放入盐和味精，炒匀即可。

2、鸡粒玉米

（1）材料：鸡肉100克，甜玉米罐头半罐，荸荠4个，姜末适量。

（2）调料：水淀粉1大勺，盐、味精各适量。

（3）做法：鸡肉切成小丁。荸荠去皮，洗净，切成比玉米粒稍大的丁。油烧热，放入姜末和鸡丁，炒散。荸荠和玉米、盐、味精炒匀，用水淀粉(调得稀一点)勾芡，芡熟即好。

3、酱爆鸡丁

（1）材料：鸡脯肉1块，黄瓜半根。

（2）调料：甜面酱、水淀粉各1大勺，味精、白糖、盐、姜汁各适量。

（3）做法：鸡胸肉切1厘米见方的丁，用水淀粉、材料变化一点点盐、姜汁抓好。黄瓜切与鸡肉丁相仿的丁。油烧热，放入鸡丁滑散，盛出。油烧热，甜面酱里加 1 勺水调开，倒进锅里翻炒几下，放入鸡丁，炒至被酱汁均匀包裹住，放黄瓜丁，一边翻炒一边尝一下，按口味加入少量盐和白糖、味精，尽快熄火。

如何做出好吃简单高大上的家常快手菜?

烧菜菜谱大全是一个提供多种不同烧菜做法的菜谱集合，菜品有香煎土豆丝、糖醋排骨、蒜蓉炒菠菜、香辣茄子、干煸四季豆等。

1、香煎土豆丝

准备好土豆丝，将土豆丝放入清水中泡10分钟，沥干备用。锅内倒入适量的油，烧至7成热，放入土豆丝，用中火煎至表面焦黄。煎好的土豆丝，加入适量的盐和胡椒粉，翻炒均匀即可。

2、糖醋排骨

准备好排骨，将排骨用清水洗净，沥干备用。锅内倒入适量的油，烧至7成热，放入排骨，用中火煎至表面焦黄。煎好的排骨，加入适量的生抽，白醋，糖，生姜，大葱，用小火煮熟即可。

3、蒜蓉炒菠菜

准备好蒜蓉和菠菜，将蒜瓣切末，菠菜洗净切段。锅内倒入适量的油，烧至7成热，放入蒜蓉，炒香。加入菠菜，炒至变软。加入适量的盐和鸡精，翻炒均匀即可。

4、香辣茄子

准备好茄子，将茄子切成薄片。锅内倒入适量的油，烧至7成热，放入茄子片，炒至表面焦黄。加入适量的豆瓣酱，豆鼓酱，生抽，盐，糖，翻炒均匀。最后加入葱花和蒜蓉，炒匀后即可出锅。

5、干煸四季豆

准备好四季豆，将其去蒂切段备用。锅内倒入适量的油，烧至7成热，放入四季豆，炒至变软。加入适量的生姜，蒜蓉，盐，炒匀。加入适量的酱油，糖，炒均匀即可。

炒菜有什么菜谱大全

红烧排骨

是很家常的红烧排骨，做好红烧说难也不难，我觉得这道菜最重要的关键点就是炒“糖色”。糖色炒好了这道菜就成功了一大半。这次做的排骨是用冰糖炒的糖色，烧好的排骨比平时用绵白糖炒糖色做的排骨要红亮一许多，颜色很漂亮。 用冰糖炒糖色前要用擀面杖把冰糖敲成碎，这样节省时间也好控制，炒糖色的时候一定要有耐心，用中小火慢慢熬糖，待糖色变成浅褐色，冒大泡转小泡的时候就算炒好了，如果还是不能掌握好这个度的话，宁愿火候不到也不能把糖熬过了，不然就有苦味了。用本篇红烧排骨的做法还能烧猪蹄、五花肉、鸡块。

6道家常菜做法，3荤3素，简单易学，营养美味，特别适合上班族

第一名厨

原创

2022-2-20 16:56 · 优质美食领域创作者

大家好，正月十五一过，年味算是彻底地跑远了，很多朋友早已进入了工作岗位，早出晚归，非常忙碌，到家了也不知道吃什么菜好？今天就给大家分享6道家常菜做法，荤素搭配，营养美味，特别适合上班族，喜欢做菜的朋友就一起来试试吧。

一，红烧鱼

1.准备择洗干净的鲤鱼一条，先在鱼身上打上花刀，便于鱼肉入味，放入大盆中撒一点食盐涂抹均匀，放入葱片，姜片，倒入料酒去腥，用手捏出葱姜汁涂抹均匀，腌制十分钟。

2.西红柿2个切成小丁，放入盆中，再准备提前切好的葱姜蒜，小米椒，花椒，八角备用。

3.把鱼腌好以后，撒上适量的淀粉涂抹均匀，这样煎出来鱼皮更加酥脆，炒锅烧热加入宽油，锅边撒点食用盐，先把鱼头煎一下，慢慢放入锅中。

4.然后晃动炒锅，使鱼受热均匀，煎至一面金黄翻过来煎另一面，煎至两面金黄倒出控油。

5.锅中再加入少许食用油，放入小料爆香，加一勺豆瓣酱，翻炒均匀炒出红油，再倒入西红柿翻炒，烹点料酒去腥，添入适量清水，开始调味：加入生抽，老抽，白糖，胡椒粉，蚝油各适量。

6.煮开后下入鲤鱼，改中小火把汤汁不断地浇在鱼身上，炖煮八到十分钟，加入少许陈醋去腥增香，把汤汁不断地浇在鱼身上，把鱼炖好以后控去汤汁，放入盘子里面。

7.继续把汤汁烧开，勾入少许水淀粉，淋入明油，搅拌均匀关火起锅，把熬好的汤汁浇在鱼身上，撒上葱花点缀，美味即成。

二，麻辣干锅鸡

1.三黄鸡一只，从中间切开，剁成大小均匀的鸡块，放入盘中，大蒜几粒一切两半，生姜切成姜片，大葱一段切成葱花，小葱几根切成段，洋葱半个切成条，放入干锅中，用手抓散，用来垫底，青椒半个切成三角块，红椒半个同样切成块备用。

2.锅中烧水，凉水下入鸡肉，加入少许料酒去腥，开大火烧开煮两分钟左右，倒入漏勺中控水，再用清水冲洗几遍，去除鸡块上面的沫子。

3.另起锅倒入食用油，油温烧至五成热时下入鸡块，开中火炸两分钟左右，用勺子翻动打散，炸至鸡块呈金**时即可倒出控油备用。

4.锅内添入少许底油，放入麻椒和红干椒炸香， 再倒入葱姜蒜炒香，加入豆瓣酱3克炒出红油，倒入鸡块快速翻炒，起锅撤火开始调味。加入食盐2克，胡椒粉1克，鸡粉1克，白糖0.5克提鲜，生抽10克从锅边淋入，倒入青红椒块，开中火翻炒两分钟。

5.倒入小葱段增加菜肴的葱香味，撒上少许白芝麻，淋入少许明油，简单翻匀以后，就可以关火起锅盛入干锅中了。

三，京酱肉丝

京酱肉丝是一道地方名菜，口味咸甜适中，酱香浓郁，下酒下饭都不错，今天就给大家分享这道菜的做法，详细讲解肉丝腌制和滑油的技巧。

1.准备猪里脊肉300克，切成细丝放入盆中，加入食盐，胡椒粉，料酒，用手抓拌均匀，再加入少许清水使劲搅拌，再打入一个蛋清，用手抓匀连续搅拌，加入蛋清可以使肉丝更加滑嫩。搅匀以后，再加入适量生粉，顺着一个方向搅拌，最后加入植物油拌匀，放在一边腌制10分钟。

2.锅中添入清水，水开后下入豆腐皮，焯水一分钟，捞出控水，切成四方块备用，黄瓜半根切成黄瓜丝，大葱一段切成葱丝，把豆腐皮叠起来摆在盘子里面。

3.重新起锅倒入食用油，油温至4成热时，下入腌好的肉丝，用筷子搅散滑油20秒左右，捞出控油，蒜子几粒拍扁切成蒜末，生姜一小块拍扁切成姜末，放在一起备用。

4.锅中留少许底油，放入姜蒜末爆香，炒香以后加入甜面酱2勺，海鲜酱一勺，炒出酱香味，再加入料酒去腥，搅拌均匀，加入一勺清水化开。

5.等汤汁沸腾以后，加入食盐，白糖各适量，加入老抽少许调色，生抽少许调味，搅拌化开调料，勾入半勺水淀粉，倒入肉丝快速翻炒均匀，使肉丝裹匀酱汁，美味即成。

四，清炒腐竹

1.腐竹4两左右提前用温水泡发，切成3厘米长的段，青椒2个切成菱形片，红椒半个同样切成菱形片，泡发的黑木耳一小把，大葱一段切成马蹄块，大蒜两粒切成蒜片，再抓入一小把红干椒备用。

2.锅中烧水，加入一勺食盐，水开后下入腐竹，等水再次沸腾后，倒出控水，腐竹经过焯水可以去除里面的豆腥味。

3.另起锅添入少许食用油，倒入葱蒜和红干椒爆香，炒出蒜香味以后，加入蚝油5克，倒入青红椒和黑木耳，快速翻炒几下，淋入半勺清水，开始调味。

4.加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖1克提鲜，加入几滴老抽调色，倒入腐竹，勾入少许水淀粉和芝麻油，快速翻炒几下，慢慢收干汤汁，就可以关火起锅装盘了。

五，蒜蓉油麦菜

1.准备油麦菜半斤左右，洗净后切成三段，放入盘中，大蒜几粒拍扁切成蒜末备用。

2.起锅烧水，加入一勺食盐和少许植物油，这样可以增加食材的底味和亮度，水开后下入油麦菜，焯水15秒倒出控水。

3.另起锅添入少许食用油，倒入蒜末爆香，下入油麦菜快速翻炒几下，开始调味：加入食盐2克，鸡粉1克，白糖1克提鲜，勾入水淀粉翻炒均匀，再淋入少许明油简单翻炒，美味即成。

六，炝炒包菜

1.准备包菜1棵，去掉硬芯切成细丝，红椒一个切成长条，蒜子几粒拍扁，生姜一小块切成姜粒，和蒜子放在一起。再放入几粒花椒，一小把红干椒备用。

2.起锅添入少许食用油，放入姜蒜和大料爆香，倒入包菜和红椒，开大火快速翻炒片刻，炒至包菜断生后，起锅开始调味：

3.加入食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉1克，白糖1克提鲜，生抽5克，陈醋3克，上火快速翻炒均匀，化开所有调料，就可以关火起锅装盘了。

好了，今天的6道家常菜就分享到这里，如果您有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢您的阅读，我们下期再见。

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8道超级开胃菜的做法低脂高蛋白营养丰富吃两口就有食欲！

苦瓜炒虾仁

材料：苦瓜，虾仁，油，盐，料酒；

做法：1、虾仁处理洁净用料酒腌制顷刻；

2、苦瓜切片用盐腌制顷刻后洗净；

3、锅内热油倒入虾仁快速炒熟盛出；

4、倒入点点油放入苦瓜翻炒；

5、苦瓜多半熟后放入虾仁持续翻炒；

6、出锅前撒入食盐调味就可以了

粉条豆腐

材料：、粉条、豆腐、大蒜、大葱、生姜、花椒、八角、食盐、老抽、香醋、生抽

做法：

1.叶清洗干净切成大片，豆腐切1厘米厚片，再准备葱姜蒜。

2.炒锅加入少许植物油，下入豆腐煎一下，待两面焦黄后控油捞出。

3.锅内留底油，下入葱姜蒜、八角、花椒爆香，再下入，炒至变软。

4.淋入生抽、老抽，炒至上色均匀，加入一把粉条和豆腐，再淋入少许热水和食材持平，开小火焖10分钟。

8.最后加入香醋和食盐调味，出锅前再淋入少许香油即可完成。

红烧牛肉土豆

材料： 牛肉（稍带点肥肉的）两人量、土豆1个、洋葱半个、西红柿（大的）1个、胡萝卜1条、八角两小块、干辣椒两小只、葱、姜、蒜;

做法

1.把牛肉洗净，切成块状。倒入料酒、生抽、老抽 腌制十分钟左右。分别把胡萝卜、土豆去皮切块，西红柿切块、洋葱切成条状。再切好葱、姜、蒜。

2.热锅倒油。油热后，放入切好的葱姜蒜爆香，加入干辣椒段。倒入腌制好的牛肉，翻炒片刻，加入八角、料酒、少许生抽老抽。

3.待牛肉上色均匀后，把洋葱丝、西红柿块倒入锅中。翻炒均匀，最好能用锅铲捣压一下西红柿，使西红柿能软化容易些。

4.翻炒几分钟后，加入热开水以淹没牛肉为主。盖上锅盖，烧开后转小火炖15分钟。15分钟过后，加入土豆块和红萝卜块，大火烧开后，再转小火，盖上锅盖炖20-30分钟左右。

5.20分钟左右过去后，揭开锅盖，根据个人口味加入适当的盐，点几滴美极鲜酱油提味或少许鸡精(也可以不用调味料，本身已经够鲜了）。调味好后，转大火收汁，用锅铲搅动以免粘锅。看汤汁收的差不多时，关火，加入葱花摆盘上桌。

摘要：酸菜白肉

材料：五花肉400g，酸菜200g，油，盐，红椒，姜，蒜，胡椒粉，香葱，料酒，胡椒粉。

1.酸菜切块，泡椒剁碎，洋葱切块。

2.将五花肉放入水中，加入料酒、姜、胡椒粉，煮30分钟至肉变软；将煮好的五花肉沥干水分，放入冰箱，冻硬，切成薄片；

3.锅内油七成热后，放入蒜片、姜末翻炒片刻，再放入酸菜、泡椒翻炒；

4.加入开水，用大火把汤煮开。然后加入切好的白肉，中火煮5分钟；然后加入鸡精和香油，出锅时撒上葱花。

;家庭版的炒菜

准备：红薯粉丝用开水浸泡20min。为了让后面炒的粉丝不粘手，煮好的粉丝可以用冷水洗干净备用。*鸡蛋煎熟备用。*用锅里剩下的油炒蒜末和小米椒，倒入绿豆芽/黄豆芽炒出家常炒蔬菜。

加入炒好的红薯粉条和韭菜加鸡蛋翻炒均匀。

加入调料调味：酱油1/2勺，蚝油1/2勺，盐和糖1/2勺调味，中火翻炒均匀*可以加入少量水，煮几分钟。这一步炒菜需要速度，否则容易粉条粘底。最好加点水调味均匀，不容易糊。如果喜欢浅色，可以稍微减少酱油的用量。

美味的家庭版炒菜就完成了。

美味豆腐汤的简单方法

很简单的食材，即食，低脂高蛋白，营养丰富！

配料：唐不要吃太多豆腐，半块就够了。记住，把嫩豆腐和海鲜蘑菇切成美味的豆腐汤，方法很简单。

如需1000道经典菜谱、1000多道小吃、500道酱料菜谱，关注我们的微信微信官方账号手指味系列。

鸡蛋打散，锅里倒少量油，倒入蛋液晃动锅煎出蛋皮。蛋液会凝固，所以不要不要煎得太老。卷起来拿出来。

将锅里的蛋皮切成条状备用。其实可以剪成其他形状。

在锅里用油煸炒海鲜蘑菇，在里面煸炒大蒜。煎好后加入适量开水。

倒入豆腐、鸡蛋皮、酱油、蚝油、盐，中火煮6分钟。出锅前撒点胡椒粉和花椒粉，撒上葱花。唐给孩子做的菜不要加鸡精味精。鸡精味精虽然增加了新鲜度，但是破坏了食物本身的新鲜度。

辣椒炒鸡胗的做法

1.鸡胗切片，今天切厚一点。

如需1000道经典菜谱、1000多道小吃、500道酱料菜谱，关注我们的微信微信官方账号手指味系列。

2.泡椒小米辣。这道菜又辣又开胃。

3.鸡胗切片用水彻底清洗干净。我用这种流线型的水洗的。

4.彻底沥干水分，加入适量料酒、酱油、胡椒粉、食用油、生粉。

5.搅拌均匀，腌制入味。

6.锅里多放点油，加热后放入腌制好的鸡胗。唐不要煎太久，等颜色变了就可以拿出来了。

7.用油重新洗锅，放入蒜和姜片炒香。

8.然后倒入泡椒和小米椒片翻炒出香味。

9.倒入炒好的鸡胗片。切记盘子里的油不要一起倒进去快速翻炒。

10.料酒一勺，酱油半勺。

11.翻炒两三分钟，看看需要什么，够不够咸。

12.汤太多的话，用水淀粉勾芡就行了，再放长葱段。

13.出锅撒一点鸡粉。

14.做这道菜的时候，强烈建议多煮米饭，超级开胃，可以不要停止吃它。

-麻辣红烧肥肠-

/成分/

猪大肠，胡萝卜，青椒，香菜，

3.将姜丝放入热油锅中煸炒，放入肥肠中煸炒，加入青椒、酱油、盐、料酒、白糖、醋、鲜汤，烧开后加入味精。

4.翻炒后加入胡萝卜、香菜和葱花。翻炒后，勾芡即可食用。

/功能/

色泽红润，香味浓郁，肥而不腻。

辣椒炒鸡胗的做法

1.鸡胗切片，今天切厚一点。

如需1000道经典菜谱、1000多道小吃、500道酱料菜谱，关注我们的微信微信官方账号手指味系列。

2.泡椒小米辣。这道菜又辣又开胃。

3.鸡胗切片用水彻底清洗干净。我用这种流线型的水洗的。

4.彻底沥干水分，加入适量料酒、酱油、胡椒粉、食用油、生粉。

5.搅拌均匀，腌制入味。

6.锅里多放点油，加热后放入腌制好的鸡胗。唐不要煎太久，等颜色变了就可以拿出来了。

7.用油重新洗锅，放入蒜和姜片炒香。

8.然后倒入泡椒和小米椒片翻炒出香味。

9.倒入炒好的鸡胗片。切记盘子里的油不要一起倒进去快速翻炒。

10.料酒一勺，酱油半勺。

11.翻炒两三分钟，看看需要什么，够不够咸。

12.汤太多的话，用水淀粉勾芡就行了，再放长葱段。

13.出锅撒一点鸡粉。

14.做这道菜的时候，强烈建议多煮米饭，超级开胃，可以不要停止吃它。

-麻辣红烧肥肠-

/成分/

猪大肠，胡萝卜，青椒，香菜，花生油

酱油、盐、味精、料酒、醋

白糖、淀粉、大葱、生姜

/步骤/

1.将肥肠洗净，切段，用酱油和料酒腌制片刻。

2.胡萝卜洗净切片，青椒切丝，香菜切碎，葱切丝，姜切丝，淀粉加水调成水淀粉。

3.将姜丝放入热油锅中煸炒，放入肥肠中煸炒，加入青椒、酱油、盐、料酒、白糖、醋、鲜汤，烧开后加入味精。

4.翻炒后加入胡萝卜、香菜和葱花。翻炒后，勾芡即可食用。

/功能/

色泽红润，香味浓郁，肥而不腻。

-微辣虎皮辣椒-

/成分/

辣椒、植物油、酱油、醋、白糖。

盐、味精、大葱、姜

/步骤/

1、花椒去蒂，洗净，葱姜切丝。

2.将酱油、葱姜丝、白糖、醋、精盐放入碗中拌匀。

3.将辣椒放入热油锅中，两面煎。将准备好的果汁倒入盖子中，稍微煮一下。加入味精。

/功能/

外酥里嫩，辣味十足。

-微辣虎皮辣椒-

/成分/

辣椒、植物油、酱油、醋、白糖。

盐、味精、大葱、姜

/步骤/

1、花椒去蒂，洗净，葱姜切丝。

2.将酱油、葱姜丝、白糖、醋、精盐放入碗中拌匀。

3.将辣椒放入热油锅中，两面煎。将准备好的果汁倒入盖子中，稍微煮一下。加入味精。

/功能/

外酥里嫩，辣味十足。

-甜咸酱排骨-

/成分/

排骨，盐，糖，酱油，料酒。

八角、桂皮、味精、葱、姜

/步骤/

1.将排骨洗净剁成小块，用少量盐腌制一晚，第二天早上放入沸水中煮5分钟。

2.用水冲洗干净，将八角、桂皮、葱、姜放入布袋中，扎紧，放入锅中。

3.加入排骨、黄酒、酱油、盐、高汤，煮20分钟，再小火炖2小时。

4.肉酥脆后加入白糖，大火煮至汤汁粘稠，再加入味精即可食用。

/功能/

酱红色，肉酥脆，香甜可口。

-甜咸酱排骨-

/成分/

排骨，盐，糖，酱油，料酒。

八角、桂皮、味精、葱、姜

/步骤/

1.将排骨洗净剁成小块，用少量盐腌制一晚，第二天早上放入沸水中煮5分钟。

2.用水冲洗干净，将八角、桂皮、葱、姜放入布袋中，扎紧，放入锅中。

3.加入排骨，黄酒，酱油，盐

/成分/

豆腐、鲫鱼、猪肉馅、韭菜、猪油、大葱

姜、蒜、料酒、盐、味精

/步骤/

1.豆腐切小块，开水焯一下，韭菜洗净切小块，葱洗净切大块，姜切片。

2.将鲫鱼收拾干净，在鱼身上切几刀，猪肉馅加入葱花、姜末、盐、料酒，拌匀，转入鱼肚。

3.将鲫鱼放入热油锅中炸至两面微黄，然后将料酒煮开，加入鲜汤、葱、姜片、蒜片，大火煮5分钟。

4.加入豆腐块，中火炖。鱼熟后，加盐、味精、韭菜。煮开后就可以吃了。

/功能/

鲜鱼，嫩豆腐，口感醇厚鲜。

-咸鲜鲫鱼豆腐汤-

/成分/

豆腐、鲫鱼、猪肉馅、韭菜、猪油、大葱

姜、蒜、料酒、盐、味精

/步骤/

1.豆腐切小块，开水焯一下，韭菜洗净切小块，葱洗净切大块，姜切片。

2.将鲫鱼收拾干净，在鱼身上切几刀，猪肉馅加入葱花、姜末、盐、料酒，拌匀，转入鱼肚。

3.将鲫鱼放入热油锅中炸至两面微黄，然后将料酒煮开，加入鲜汤、葱、姜片、蒜片，大火煮5分钟。

4.加入豆腐块，中火炖。鱼熟后，加盐、味精、韭菜。煮开后就可以吃了。

/功能/

鲜鱼，嫩豆腐，口感醇厚鲜。