狮子头怎么做_狮子头怎么做才又嫩又好吃

1.怎么做狮子头狮子头怎么做

2.速冻的红烧狮子头怎么做好吃

3.怎么在家做红烧狮子头

狮子头的做法如下：

主料：梅子肉500克、荸荠200克、香菇6朵。

辅料：酱油适量2勺、葱1段、甜面酱1勺、姜1块、红烧酱油适量、花椒粉1小勺、老抽少许、胡椒粉1小勺、盐适量、油适量、大葱1棵、鸡蛋1个、馒头1个、八角2个。

步骤：

1、荸荠去皮后剁碎。

2、香菇冲洗干净后泡发，泡发好的香菇再清洗干净，然后切碎。

3、梅肉切成石榴籽粒（我买肉时让商家用机器直接切成肉丝，回来少许剁几刀即可）。

4、肉馅放盆里，然后再将葱末、姜末、花椒粉、胡椒粉放入，倒入酱油搅拌均。

5、舀入1勺甜面酱，将所有食材拌匀。

6、放入香菇碎和荸荠碎。

7、用泡发香菇的水浸泡馒头。

8、水量刚刚够全部碾开馒头。

9、将馒头碎倒入肉馅中搅拌均匀。

10、再打入1个鸡蛋搅拌均匀粘稠。

11、将肉团成稍大一些的丸子，团的时候两手沾水，左右两手倒替，一只手将肉团摔打到另一只手心，来回数下，摔打成光滑的肉团即可，共计团了7个。

12、炒锅烧热倒油，大约7-8成热时放入团好的丸子，炸至表面定型后捞出。。。

13、锅里加水，放入1棵葱几片姜、花椒、八角。

14、下入炸好的丸子再倒入红烧酱油和少许老抽。

15、锅开。

16、然后转小火煮40分钟左右即可出锅。

怎么做狮子头狮子头怎么做

详细介绍了安徽省小吃狮子头的做法。所属地区：安徽小吃工艺：炸狮子头制作材料：面粉1000克，发酵面粉400克，姜末50克，精盐30克，食用碱50克，菜籽油2500克(约500克)。狮头介绍：安徽巢湖每年春节都会扎彩球，打狮子，庆祝丰收。届时，当地人会制作狮子头形状的小吃来奖励舞狮者。这种习俗自古以来就广为流传。因为这种点心用碱量比普通发酵面团略大，所以非常酥脆，可以存放几天不软化。狮子头的特点：长得像狮子头，清脆可口。教你做狮子头。1.将面粉放入盆中，放入500g发酵面粉和水，拌匀，待锅静止后，加入碱水，揉透，盖上湿布，擀成厚度约6.6cm的大面片，抹上50g菜籽油，撒上精盐和姜末，擀成筒状，切成60个面片。取一根面条制剂，刀口一侧朝向胸部，用两个拇指按压制剂，双手拉出约13cm长。把它折起来，然后再拉。折叠的时候把两个拇指往里按，就变坏了。如此反复，放入笼中蒸15分钟左右，再取出。2.将锅放在大火上，加入菜籽油烧至五成热，然后将狮子头放入青体内，炸至深金**，捞出沥干油。狮子头的制作要领：1。面团要揉得均匀彻底，揉到表面光滑不粘手为止；2.煎的时候用小火或者微火，不要用猛火，以免烧焦。

速冻的红烧狮子头怎么做好吃

五花肉350g、荸荠100g、水发冬菇适量、上海青500g、鸡蛋1个、姜葱适量、胡椒粉适量、生粉适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、料酒适量、食用油适量

做法：1.准备好猪肉、荸荠、水发香菇、鸡蛋、姜葱等材料。

2.将肉剁成肉馅。3.荸荠、姜葱、香菇分别剁碎。

4.将所有材料混到肉馅里，然后加盐、胡椒粉、料酒、生粉拌匀，然后往一个方向搅拌一会儿。

5.将肉馅搓成合适大小的丸子。6.将鸡蛋一枚打入碗中搅匀。

7.锅里加适量的油烧热，将肉丸子先蘸上蛋液。8.蘸好蛋液的丸子下锅大火炸。

9.丸子炸至金黄取出待用。10.锅里加水，加入姜、葱、生抽、老抽烧开。

11.将丸子加入锅中，烧开后文火炖40分钟。

12.将上海青洗净，对半切开。

13.可以在煮肉丸的锅里将上海青焯熟。

14.焯熟的上海青装盘备用。

15.肉丸煮制时间够后，用水淀粉勾芡。

16.将煮好的丸子码放在青菜中间，再淋上肉汁就好了。

材料：猪肉500g，鸡蛋一枚，葱姜末，料酒，酱油，淀粉，小油菜

做法：1.将猪肉剁成肉馅，不用剁很细，稍微粗一点。葱、姜剁成末。

2.把肉馅放入大的容器，倒入适量的水，充分搅拌均匀，千万不要放太多，否则丸子不成形。

3.放入鸡蛋清，葱姜末搅拌均匀，倒入酱油、盐、料酒充分搅拌，最后倒入少许水淀粉，始终按照一个方向搅拌。

4.锅中油6成热时，倒入丸子，中火炸制成型。捞出后，放入盘中，入蒸锅蒸30分钟。

5.锅中倒入少许油，将蒸丸子的汁倒入锅中烧开，淋少许水淀粉勾芡，浇在丸子上即可。

1.往肉馅里加荸荠，能令丸子口感更丰富。2.加香菇和荸荠的比例不能太多，三分一左右就行。

3.裹住蛋液炸丸子，能令丸子容易定型。

1.猪肉剁成猪肉馅，葱一半切成末一半切成小段，姜一半切成末，另一半切成片

2.把葱姜末、鸡蛋、2汤匙淀粉、1汤匙酱油和1茶匙盐都倒入猪肉馅中，沿同一个方向搅拌上劲

3.然后再往肉馅中加入白胡椒粉和面包糠，沿着刚才搅拌的方向继续搅匀

4.将搅好的肉馅用手团成圆形的丸子

5.锅中放入油，大火烧至7成热时放入丸子，改成中小火炸至表面金黄定型后捞出

6.锅中留少许的底油，放入葱段、姜片、八角、花椒粒和桂皮爆香

7.然后倒入适量的清水，大火烧开，水量能没过丸子的一半就行，不用太多

8.水开后，调入1汤匙酱油、1/2茶匙盐和1茶匙白糖，改小火慢慢炖40分钟

9.最后捞出丸子，用1汤匙淀粉加1汤匙的清水，勾芡淋在丸子表面即可

1.第一步:蒸地瓜，注意不要水煮。避免地瓜水分大，影响后期粘合成型

2.第二步，地瓜趁热快速去皮捣碎，加入白糖，少量糯米粉。

3.第三步:揉搓成圆形，尽量揉小圆，这样容易炸透

4.下锅啦，注意油温别太热，慢火，中间经常翻身，避免外层黑脸啦，里面还木炸透。

5.出锅啦，外脆内软，香甜可口。一口气吃了十个。

怎么在家做红烧狮子头

红烧狮子头也叫四喜丸子，是比较传统的汉族名菜，做起来步骤相对多一些，但是只要认真，也能做出美味的红烧狮子头，在选择肉的时候一定要选择肥瘦适宜的，这样吃起来口感才更香，吃起来会肉香四溢，另外，红烧狮子头的调汁也非常的重要，在做好红烧狮子头的时候，要把汁调好。

方法一

食材准备

材料

猪肉馅500克，油菜50克，胡萝卜25克，香葱1棵，生姜1小块，淀粉适量。

调料

食用油60克，酱油2大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙。

烹饪方法

1．葱、姜洗净切末，油菜洗净，胡萝卜洗净切丝。

2．猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀，并摔打至有弹性，做成大小相同的肉丸。剁肉馅时要参照“三分肥，七分瘦”的原则。

3．烧热半锅油，将肉丸倒入油锅炸至金黄。

4．炒锅内留少许食用油，略炒油菜及胡萝卜丝，再将炸好的肉丸倒入，并加入酱油、清水、料酒同烧，中火焖煮10多分钟至熟透，用水淀粉勾芡，淋明油盛盘即可。

特点：

肥瘦适宜，肉香四溢。

方法二

食材准备

原料猪前腿夹心肉250克（剁末）、嫩藕1节（或荸荠50克）、鸡蛋1个。

辅料油菜心8棵、老姜1块、葱3棵。

调料酱油3大匙、干淀粉1汤匙（另用1汤匙加适量水兑成芡汁）、盐和味精适量。

烹饪方法

1．荸荠、姜、葱洗净去皮切末；菜心洗净，放入开水中烫熟后捞起，备用；

2．猪肉剁碎放入碗中，打入鸡蛋液，加葱、荸荠、姜末及适量的盐和酱油，顺时针搅拌至有黏性，用手捏成肉丸子；

3．丸子放入热油锅中，大火炸至外表呈金**，捞出，沥干油份，备用。

4．将锅中的油盛出后，放入丸子，加入高汤或水、酱油、姜、葱，烧沸后改微火烧1小时以上，熟透后把丸子捞出装盘待用。

5．锅中勾芡后淋入盘中撒上葱末，即可端出。

风味特点

红烧狮子头是属正宗淮扬菜系。有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。

说到红烧狮子头相信大家都不会陌生的，这可是生活中一道很常见的美食，是中国汉族的一道特色菜，每逢过年过节的时候饭桌上面必备的一道菜，红烧狮子头也称作四喜丸子，其中的意思就是吉祥之意，丸子有肥有瘦的肉红油亮，搭配上各种蔬菜更是增添了一抹鲜艳，有种扑鼻的香味，只要看一眼就能引动食欲的，醇香味浓的肉块和酱汁的搭配，绝对是一道令人无法抵挡的顶级美食。

其实说到底想要狮子头好吃的话，肉馅一定要自己用手剁出来的才好吃，而且肉要选择七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，肉粒的大小就像是米粒一般，如果太细的话就不能保持一定的缝隙，汁水也流不出了，另外一点就是要细火慢炖，这个就是和炖的容器有关系了，最好就是选用砂锅，炖出来的狮子头才够味，今天要给大家推荐的就是狮子头最正宗的做法，外焦里嫩很美味，关键是制作方法简单，很容易就能上手。

首先就是要准备这道狮子头的主要食材了，选用一块瘦肉多一点的前夹肉，因为前夹肉的肥肉少一点，剁出来的肉馅才会更有嚼劲，把肉清洗干净之后去皮切成薄一点的片，然后切成小丁，最后再剁成肉碎，之前也说过了不要剁的太碎了，否则就影响了口感，全部剁好之后放入一个大一点的盆子里面。

然后把葱姜水全部倒入肉末的盆子里面，加入一勺食盐，一勺白糖，再倒一点蚝油进去，撒上一点胡椒粉，接着用手抓拌均匀，利用顺时针的方法搅拌到肉末上劲，然后边搅拌边摔打肉末，这样才能更好的上劲，吃起来的也会更有嚼劲。

继续再倒入一点啤酒，使肉末充分的吸收住水分，这样做出来的狮子头才会更加的嫩滑，接着打入一个老母鸡的鸡蛋进去，朝着一个方向搅拌至融化，肉末也能更好的上劲，然后撒上一点点面包糠提升一下肉末的口感，再加入适量的玉米淀粉，锁住肉末里面的水分，再次下手抓拌均匀就好了。

准备干净的锅烧热，倒入多一点的食用油，油温上来之后把筷子放下去，周围迅速的冒小气泡说油温正合适，接着取一撮肉末在手心团成丸子，尽量不要太大了，这样不会容易熟，然后把火关掉，把做好的丸子放进去，放的时候一定要小心，不然油会溅到手臂上的，全部放进去之后再把火打开，这样就不容易烧焦丸子的，炸到一面定型之后翻一面继续炸，全程都是使用中小火，一般炸五分钟炸到两面金**就可以捞出来沥干油了。

这个时候准备一点生姜切成小一点的片，大蒜子剥掉之后切成片，小米辣切成圈圈，这里会吃辣的朋友也不用切太多，不然狮子头就不好吃了，大葱选葱白地方切成片备用。

锅内加入一点点油，把切好的配料全部放进去爆香一下，香味出来之后倒入一点啤酒，加啤酒能够去腥增香提升肉的质感，接着倒一点清水进去，加入一勺白糖，一勺食盐，一点点蚝油和生抽进去，陈醋适量，老抽上色，最后来一点点胡椒粉，开成大火煮开，然后把炸好的狮子头依次放进锅内，用大火煮开之后盖上锅盖转中小火炖煮半个小时。

另起一锅倒入清水烧开，加入一点点油，把清洗好的蔬菜放进去烫一下，一分钟之后断生就可以捞出来沥干水分，摆放在盘子上面。

这个时候的狮子头也煮的差不多了，打开锅盖香味扑鼻，然后把狮子头捞出来摆放在盘子上面，锅里面的汤汁不要倒掉，加入一点水淀粉勾芡一下，再加一点明油提亮一下颜色，大火煮开之后就把汤汁均匀的淋在狮子头上面，最后撒上一点葱花点缀一下就好了。

这样一道色香味俱全的红烧狮子头就做好了，味道非常的香，狮子头外酥里嫩，入口即化超级滑，真的一点也不会输给餐厅里面的大厨