肥肠的做法红烧大肠的做法窍门图片_肥肠的做法红烧大肠的做法窍门

1.大肠怎么吃 猪大肠5种最好吃的做法

2.红烧大肠怎样做好吃呢？

3.如何红烧猪肠

红烧大肠的正宗做法如下：

主料：肥肠500克。

辅料：大葱适量、八角适量、干小山楂适量、小茴香适量、花椒适量、大蒜适量、姜适量、盐适量、糖适量、生抽适量、老抽适量、香菜一把。

1、准备食材，肥肠需要处理干净。

2、高压锅放适量花椒，一勺老抽，高压锅中大火15分钟即可。取出，切成小段状，沥干水份。

3、炒锅加热，放入少量的食用油。八角、小山楂、香叶放到油中。香料炸到变色，加入适量的白砂糖，用勺子炒匀，变焦糖色。

4、肥肠倒入锅中，翻炒到肥肠均匀上色，放入葱姜蒜，继续翻炒。

5、倒入生抽、盐翻炒，放入少许的食醋，翻炒均匀即可。

清洗猪大肠的注意事项

1、购买新鲜猪大肠：选择新鲜、无异味的猪大肠购买。观察猪大肠是否完整，表面光滑，无明显破损或变色。

2、切割猪大肠：将购买回来的猪大肠切成合适大小的段，注意使用锋利的刀具，避免损伤猪大肠。

3、清除内脏和油脂：用刀或剪刀轻轻剪开猪大肠一侧，然后用手指或筷子等工具将内脏和油脂等杂质彻底清除净。清洗时可以在冷水下进行，有助于清除内脏和异味。

4、冲洗猪大肠：用流动的清水反复冲洗猪大肠表面，确保清除残留的污垢和异味。可以反复冲洗多次，直至猪大肠表面干净。

5、浸泡去腥：将清洗干净的猪大肠浸泡在清水中，加入适量食盐和白醋，可以帮助去腥味。浸泡时间约为30分钟至1小时。

6、再次冲洗：浸泡后，再次用流动的清水彻底冲洗猪大肠，确保去除浸泡液中残留的盐和醋。

大肠怎么吃 猪大肠5种最好吃的做法

做法如下：

1、炒锅置旺火上，下适量清水烧沸，放入肥肠煮2分钟取出，用清水漂干净；

2、另换清水烧沸，将猪肠再放入锅里煨到八成熟，取出稍晾，用洁布搌干，去掉油腻后盛入碗中，下酱油25克腌渍入味；

3、炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至七成热，将肥肠下锅，边炸边用锅铲拨动，至肥肠呈金**时捞出，沥油；

4、将沥过油的肥肠切成0.3厘米厚的象眼形肠圈；

5、炒锅置旺火上，下熟猪油，将大葱段下锅稍煸，加入黄酒、姜末、猪肉汤100毫升、香菇、玉兰片、酱油、精盐和肥肠，即端锅在小火上烧5分钟，再移锅到旺火上烧1分钟，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油起锅盛盘即成。

红烧大肠怎样做好吃呢？

猪大肠的美味之旅

猪大肠，一个听起来略带重口味的食物，但却是许多饕餮客心中的人间美味。这道食材，经过烹饪妙手的巧妙处理，摇身一变，成为餐桌上令人垂涎的佳肴。今天，就让我们一起踏上猪大肠的美味之旅，探索它的五种绝妙吃法。

红烧大肠：经典之作，回味悠长

时光的河流中，红烧大肠始终占据着不可撼动的地位。这道经典名菜，以其浓郁醇厚的酱汁和软糯Q弹的口感，征服了无数味蕾。大肠经过细致的清洗和焯水，去除杂质和异味，再与豆豉、豆瓣酱、花椒等香料同炒，直至酱香四溢。加入清水慢炖，让大肠充分吸收酱汁的精华，变得软烂入味。一口咬下，酱汁瞬间在口中炸裂，大肠的韧劲与酱汁的醇厚相得益彰，让人回味无穷。

2. 爆炒大肠：香辣过瘾，酣畅淋漓

如果说红烧大肠是经典之作，那么爆炒大肠则是直击味蕾的畅爽体验。一锅热油，姜蒜爆香，随即下入清洗干净的大肠，大火快速翻炒。伴随着锅铲与锅壁的碰撞声，大肠逐渐变色，香气四溢。调入干辣椒、花椒、豆瓣酱等调料，辣香扑鼻，勾人馋虫。加入青红椒段点缀，大火翻炒均匀出锅。爆炒大肠色泽诱人，香辣脆爽，每一口都是味蕾的狂欢。

3. 酸菜大肠：酸爽开胃，解腻神器

在众多的猪大肠吃法中，酸菜大肠堪称一绝。酸菜的酸爽与大肠的油腻相辅相成，创造出一种奇妙的味觉平衡。将大肠焯水去腥，然后切成小段。酸菜切丝，与大肠一同放入锅中翻炒。加入姜蒜、干辣椒、花椒调味，炒至香气四溢。烹入高汤，小火慢炖，直至大肠软烂入味。加入白醋和白糖，调出酸爽可口的汤汁。酸菜大肠酸爽开胃，解腻神器，是餐桌上不可多得的美味佳肴。

4. 粉蒸大肠：软糯香醇，回味无穷

粉蒸大肠，是一道极具地方特色的美食。大米粉与糯米粉调和， 加入姜蒜、花椒等香料制成粉糊。将清洗干净的大肠均匀裹满粉糊，放入蒸笼中蒸熟。蒸好的粉蒸大肠色泽诱人，粉糯香醇。大肠经过粉糊的包裹，变得更加软嫩多汁，与香料的融合相得益彰。蘸上特制的调味汁，每一口都是味蕾的享受。

5. 香酥大肠：外酥里嫩，齿颊留香

香酥大肠，顾名思义，外皮酥脆，内里软嫩。大肠清洗干净后，沥干水分。放入调制好的面糊中裹匀，放入热油中炸至金黄酥脆。出锅后，沥干油分，撒上孜然粉、胡椒粉等调味料，香酥可口的大肠便制作完成。一口咬下，外皮酥脆可口，内里软嫩多汁，齿颊留香。香酥大肠无论是作为零食还是下酒菜，都是让人欲罢不能的美味。

猪大肠，从不起眼的食材，经过烹饪大师们的巧手，化身为餐桌上的美味珍馐。无论是红烧大肠的经典醇厚，还是爆炒大肠的香辣爽脆，或是酸菜大肠的酸爽开胃，粉蒸大肠的软糯香醇，还是香酥大肠的外酥里嫩，每一种吃法都彰显着猪大肠的独特魅力，令人回味无穷。下次，当您在菜单上看到猪大肠时，不妨大胆尝试，踏上这场味蕾的冒险之旅吧！

如何红烧猪肠

　红烧大肠做法一：

材料：猪肠，姜，大料，花椒，砂糖，干辣椒，蒜片，老抽，盐，郫县豆瓣酱，葱头。

做法：

1、小肠洗净后，用剪刀剪成2厘米左右的段，锅里放几片姜、一个大料、一小把花椒，用开水焯一遍，去除异味，锅开5分钟捞出，水倒掉；

2、油锅烧热，小火放砂糖炒糖色，放入小肠、姜、干辣椒、蒜片、老抽、盐、耗油翻炒，加入两杯水，盖锅盖把小肠焖熟。大约30分钟左右。这时出锅的小肠已经能吃了；

3、再次把炒锅放少量油烧热，放入一勺郫县豆瓣酱翻炒，然后放入小肠，加入葱头块、小辣椒块快速翻炒出锅。

猪大肠怎么做好吃之红烧大肠做法二：

材料：猪肠，姜，大料，花椒，砂糖，红油辣椒，蒜片，老抽，盐，香菜，胡椒，郫县豆瓣酱，葱头，白酒。

做法：

红烧猪大肠怎么做好吃 猪大肠怎么清洗才干净 猪大肠有哪些做法

1、用盐和白酒反复把大肠清洗干净。

2、把大肠放入凉水锅中，再加入老姜、花椒。

3、水烧开后加入白酒，再舀出泡沫。

4、断生后捞出。

5、热锅放入切成滚刀块的大肠把油爆出。

6、依次加入白酒、白糖、花椒、胡椒、姜、蒜、大料、红油郫县豆瓣翻炒出香味。

7、加水没过大肠烧开。

8、小火焖至一小时后，待大肠软糯关火，装盘端出。

红烧大肠做法三：

做法：

1、汆过水以后的肥肠切块下入五成油温的锅中将肥肠煸香（菜油不要太多，肥肠本来会出油）

2、煸制的过程中加入：桂皮、八角、汉源花椒、香叶、老姜和白酒

3、香料下锅以后继续中小火煸炒，让香料的香味炝入肥肠中

4、肥肠全部吐油并微微发脆时加入郫县老豆瓣酱一勺（豆瓣酱有咸味无需再加盐）

5、豆瓣酱下锅以后继续煸炒至豆瓣酱出香味

6、加入冰糖糖色

7、加水（加水要一步到位中途不可再加）

8、加水的同时加入大蒜后大火烧开转中小火加盖闷1个小时左右（喜欢肥肠软点的可以再焖1小时）

9、起锅前用大火收汁后出锅装盘

猪大肠怎么清洗

1、将猪肠放在淡盐醋混合溶液中浸泡片刻，刮去脏物，再放进淘米水中泡一会儿，然后用清水轻轻搓洗两遍就可以了。如果在淘米水中放几片橘皮，异味更易除去。

2、猪肠有一股臭味，要将其去除，可以取一些明矾研成粉末，擦揉猪肠肚，鸡鸭内脏，这样反复翻动几次，然后用清水洗净，除污垢和臭味效果比较好。

3、洗猪肚猪肠，淋一瓢泡菜水，然后再揉搓片刻，这个方法也能够帮助除去腥臭，食用时就美味了。

红烧肥肠

麻辣鲜香，软糯入味又有嚼头，满屋飘香……好吃到没朋友?

厨神如画队的小美客人，有问题请微信客户群里咨询

用料 ?

调料组1:

油50克、姜30克、郫县豆瓣50克（我用的鹃城）、

调料组2:

焯过水的肥肠650-800克、10克老抽、50克生抽（我用的海天金标生抽、60克啤酒（可以用30克料酒）、2茶匙糖、700克水 、5个八角、2个山奈、花椒一小把（1克）、干辣椒10克、盐1茶匙（大概5克）

干黄豆 200克（提前用水泡发，泡好后大概400克）

红烧肥肠的做法 ?

准备工作：

1、200克干黄豆用水泡一晚（建议一次可以多泡点儿，沥干分小袋冰箱冷冻，随吃随取，冷冻过的黄豆更容易耙，我今天就是冷冻的黄豆）。

2、洗肥肠（买的洗好的肥肠省略这步），把肥肠刨开（这样方便洗里面的），温水先把里外都洗一遍，肉瘤和黑色油去掉；再加入再加入1斤面粉、3两醋、3两白酒、半斤盐，反复抓洗5分钟。清洗后，再重复刚刚的一遍，这样就肥肠清洗干净了。

3、肥肠放入锅里加水没过肥肠，加几颗三奈和八角，烧开煮5分钟，捞出肥肠沥干。

沥干后直接红烧就切块，吃不完的装袋冷冻（一笼肥肠我分成两次吃的，冷冻后的肥肠更容易烧耙）

开始烧肥肠：小美主锅放入50克油、30克姜、50克豆瓣，设定3分钟/varoma/反转小勺

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加入焯过水的肥肠大概650—800克，10克老抽、50克生抽（我用的海天金标生抽）、60克啤酒（可以改成30克料酒）、2茶匙糖、700克水 、5个八角、2个三奈、花椒一小把（1克）、干辣椒10克、盐1茶匙（大概5克，口味清淡的可以减少盐的量，或者出锅尝一下再调整）

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设定80分钟/100度/反转小勺（如果是冷冻过的肥肠，烧50-60分钟就够了），喜欢特别软的，可以设定99分钟（我觉得80分钟更有嚼头，当然根据自己的喜好，还有肥肠特别薄的建议时间还可以减短）

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还剩45分钟时放入提前泡好沥干的黄豆（我放的泡好了冷冻过的黄豆，更容易变软，如果没有冷冻过的可以提前时间放入）

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音乐响起………

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黄豆也好吃

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完美出锅

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配上香菜和葱花?一碗米饭就是肥肠饭，比外面的好吃很多。

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还可以搭配面条，烫点儿蔬菜?，就变成一份肥肠面，安逸…………

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